Libroscocina

Bibliografía gastronómica

Cocina Monacal

Sebastian Damunt | Lunes, 14 de mayo de 2012 | |

(Del dorso de la cubierta)

218 sencillas recetas de los platos que confeccionan diariamente las Hermanas Clarisas de 71 monasterios de la orden en España. La recopilación ha sido realizada con motivo del VIII Centenario del Nacimiento de Santa Clara, por la federación de Hermanas Clarisas Nuestra Señora de Aránzazu.

Cocina monacal incorpora además un breve recorrido histórico por cada monasterio, diversas anécdotas sobre el origen de las recetas y consejos para su elaboración, fruto de la experiencia de siglos.

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Cocina

NAVARRA. Las rutas del vino en España

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Sebastian Damunt | Jueves, 10 de mayo de 2012 | |

La frescura, apoyada por el buen equilibrio de su acidez, azúcares y graduación, caracteriza los vinos navarros. Preservar los sabores frutales, aun en los vinos de crianza en barricas de madera, es una de las constantes del vino navarro, heredada de la costumbre de elaborar rosados que se distinguen precisamente. por su intensa y nítida frutorsidad.

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Bebidas

Mi primera comida vegetariana

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Sebastian Damunt | Lunes, 7 de mayo de 2012 | |

Ensalada de nectarinas y tomates

con mozzarella de búfala. Skye Gyngell

Las deliciosas recetas propuestas en este libro seducirán tanto a los vegetarianos como a los más carnívoros. La cocina vegetariana se presenta a través de fotografías que nos permiten descubrir platos apetitosos, frescos y sabrosos, desde bocaditos para picar a cualquier hora hasta cenas copiosas, pasando por algunos clásicos revisados.

Encontrará ideas fáciles de llevar a la práctica, pasos a pasos que le ayudarán a preparar los ingredientes, ideas de menús, pero también recetas de grandes chefs para ocasiones especiales.

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Dietética

Modern Cookery for Private Families

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Sebastian Damunt | Jueves, 3 de mayo de 2012 | |

WHITE RICE SOUP. Sopa de arroz blanco

Eche cuatro libras de arroz bien lavado en agua hirviendo y a los cinco minutos lo escurre bien y lo pone en un par de litros de buen caldo blanco. Manténgalo hirviendo hasta que esté en su punto y sazone con sal, cayena y remueva bien. Añada tres cuartas partes de una pinta de nata, dele un hervor y sirva inmediatamente.

Arroz, 4 onzas: hervir 5 minutos. Sopa, 2 cuartos: 3/4 de hora o más. Sazonar con sal y cayena; nata, 3/4 de pinta: 1 minuto.

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Cocina

PINTXOS 2012

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Sebastian Damunt | Lunes, 30 de abril de 2012 | |

Darran James Williamson

Hamburguesa de atún, pan y cristal

INGREDIENES PARA 10 PINTXOS

Parte 1: 500 g de ventresca de atún rojo, 13 gt de salsa de soja, 1 yema de huevo, 15 gr de aceite de sésamo.

Parte 2: Azúcar Isomalt, mézclum de lechugas y hierbas.

Parte 3: 40 gr de azúcar, 80 gr de huevo líquido, 30 gr de harina.

Parte 4: 500 gr de jugo de tomate natural, 40 gr de gelatina en polvo.

ELABORACIÓN

Se mezclan todos los ingredientes de la parte 1 y se sazonan.

Con los ingredientes de la parte 2 se hace un caramelo a 145ºC. Poner un poco de caramelo sobre un sil pat y hacer conos con la ayuda de un aro. Reservar en un sitio seco. Con todos los ingredientes de la parte 3 se hace un bizcocho casero utilizando un sifón. Una vez frío se puede tostar un poco hasta que quede crujiente. Al zumo de tomate de la parte 4 se le añade una gelatina en polvo.

PRESENTACIÓN

Con el bizcocho como base y ya tostado, se coloca una fina capa de gelatina, luego la hamburguesa de atún y, por último, otra capa de gelatina de tomate. Rellenar los conos de caramelo con el mezclum de lechugas y hierbas y un poco de aliño a base de aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal. Se colocan sobre la hamburguesa.

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Gastronomía

Traité des Aliments

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Sebastian Damunt | Jueves, 26 de abril de 2012 | |

CHAPITRE LXXXIV

Des Figues

Hay muchas clases de higos, de diferente forma, grosor, color y sabor. Hay que seleccionarlos blandos, suculentos, bien maduros, de sabor dulce y delicioso. Los que tienen una piel tierna y delicada se digieren más fácilmente que los otros. Sobre todo hay que comerlos sin piel y bien maduros.

Alimentan, quitan la sed y templan el pecho, se les supone capaces de eliminar la piedra del riñón y de resistir al veneno estado secos. Se usan para hacer gárgaras para los males de la garganta y de la boca. Se usan también para aplicaciones externas para ablandar, digerir y acelerar la supuración.

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Dietética

Cupcakes

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Sebastian Damunt | Lunes, 23 de abril de 2012 | |

(Del dorso de la cubierta)

No hace falta ser experto en repostería ni poseer un sofisticado equipo profesional para llevar a cabo las decoraciones que propone este libro.

De hecho, lo único que vas a necesitar son ganas de divertirte y decorar las deliciosas recetas de muffins y magdalenas para tu familia o amigos.

Te garantizamos que Cupcakes va a llevar más color y alegría a tus próximas mesas de dulces para que la repostería sea en sí misma una fiesta dentro de tu fiesta.

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Cocina

Nuevas recetas de la cocina de Murcia

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Sebastian Damunt | Jueves, 19 de abril de 2012 | |

Nido de codornices con verduritas de la vega

¡Sabrosas, delicadas y exquisitas codornices! Las verduras de la vega y el ramillete de aromáticas son complemento perfecto.

Pudín de higos de pala con jalea de mango

Una fruta local, pero de origen americano, el higo chumbo o de pala, y otra exótica y tropical, oriunda de Malasia, y ambas de sabor acidulado

La adaptación de la cocina murciana a las últimas tendencias culinarias es un hecho innegable. Este avance, fruto del esfuerzo de nuestros cocineros, muestra cómo han sabido aunar las más tradicionales recetas con otras más acordes con las últimas modas.

50 nuevas recetas de la cocina de Murcia es el segundo volumen editado por el Ayuntamiento de Murcia para difundir nuestras costumbres gastronómicas y fomentar que esas recetas lleguen a los fogones de nuestros hogares y que conozcamos la elaboración de nuevos platos.

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Antonio González Barnés

Teniente de Alcalde de Cultura, Festejos u Turismo

del Ayuntamiento de Murcia

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Cocina

iCook

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Sebastian Damunt | Lunes, 16 de abril de 2012 | |

(De la pestaña de la cubierta)

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Este es un manual para la alimentación moderna que parte de cero y que te guiará en cada paso hacia tu independencia nutricional con propuestas concretas y aplicables.

Por el camino aprenderás qué es realmente necesario en una cocina, los hábitos para sentirse cómodo en un espacio ordenado y el uso correcto del film de cocina, de los cuchillos o del microondas.

Todas las técnicas de cocción propuestas están pensadas para alterar mínimamente los nutrientes de los alimentos y cocinar menús completos en menos de 30 minutos.

¿Te apuntas?

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Cocina

Tratado completo sobre el cultivo de la vid y elaboración de vinos de todas clases.

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Sebastian Damunt | Jueves, 12 de abril de 2012 | |

A los lectores que hojeen nuestro Tratado les rogamos encarecidamente nos dirijan las observaciones que crean oportunas, tanto sobre el cultivo de la vid como sobre la fabricación de vinos: en la edición siguiente publicaremos las notas que recibamos. No tenemos la pretensión de erigirnos en autoridad en la materia; por el contrario, nos lisonjeará sobremanera recibir buenos consejos del público acerca de este ramo tan importante de la agricultura española.

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