Manual del vino en la gastronomía.
Mauricio Wiesenthal
Barcelona, 1993
Hace un par de días relacionábamos los títulos de Codorníu, y el primero de la serie de tres, de los Cuadernos del vino, cava y agua mineral, era de Mauricio Wiesenthal, escritor y enólogo español nacido en Barcelona. De antepasados hamburgueses, gran conocedor de la cultura del vino y experto fotógrafo, es uno de los autores más variopintos y prolíficos del panorama literario español.
En nuestros datos lo tenemos como autor de los siguientes títulos:
Cuadernos del vino, cava y agua mineral
Enciclopedia del vino.18 tomos.
La gran cocina
Guía de los vinos y bodegas de España.
Los vinos de España y
Manual de vino en la gastronomía, del que nos ocupamos hoy.
En la anterior ocasión, Cuadernos del vino, cava y agua mineral, eran Codorniu y Vichy Catalán los patrocinadores. En este caso es Miguel Torres, de Vilafranca del Penedès, Vinícola Miguel Torres, de Chile y Marimar Torres de California.
Wiesenthal se centra en esta ocasión en los vinos de las bodegas patrocinadoras, pero sus indicaciones para las correspondencias con los alimentos son muy acertadas.
El libro cuenta con capítulos como::
Los enemigos del vino.
Vinos en la mesa mediterránea.
Los espárragos y los vinos.
Tintos jóvenes y embutidos.
Las alianzas del Cabernet Sauvignon.
Vinos y quesos.
Los vinos en los postres.
El brandy en la cocina.
Diez reglas prácticas para cocinar con vino.
Y termina con un
Diccionario gastronómico de bolsillo que empieza por Aguacate, pasa por Macarrones y termina con Vieiras y Wienerschnitzel, siempre sugiriendo diferentes tipos de vino para cada plato.
Wiesenthal termina su último capítulo con el siguiente comentario:
…El Milmanda parecía el rey de todos los Chardonnay del mundo, dulce y seco a la vez, untuoso y lleno de miel y flores, frutal, especiado como la canela y perfumado a la avellana y a la mantequilla. Acercarle una langosta , como si fuese un Montrachet de estilo rústico, parecía una banalidad. Ofrecerle un salmón salvaje con una salsa de langostinos fue una grosería imperdonable, a la que el vino respondió quedándose solo con toda la fuerza de su elegancia. Y hubo que hacer muchas pruebas hasta que encontramos su alianza ideal: un rodaballo cocinado al “fumet” de setas.
Antes de pedir un Sauternes para un foie-gras pensadlo bien: hay mil vinos diferentes que pueden dar el acorde perfecto con el plato que vais a comer. El único problema es asegurarse de que el foie-gras va a estar a la altura del vino…
A fin de cuentas, los mejores vinos sólo tienen un complemento idóneo: los mejores cocineros.
Charla de sobremesa
Frutos del mar
Amigos de La Tana
ArteManga
Colección de hierros antiguos
TÍTULOS de LIBROS DE COCINA
