Cocina sencilla con microondas.
155 recetas de la cocina tradicional española
Academia de la Cocina Española
Barcelona, 1993
El prólogo está firmado por Víctor Alperi, autor de libros de cocina.
El apellido Alperi, encabeza un largo listado de títulos. En consecuencia, el prólogo, si bien corto, es una documentada historia de la gastronomía.
A continuación, se inicia el libro con la descripción del horno microondas, consejos prácticos y generalidades, tiempos de cocción y menaje indicado.
Le sigue una larguísima lista de recetas de platos, que nos sorprende pensar que se puedan realizar con el microondas.
Habrá que ponerse manos a la obra e intentarlo.
Leemos, por ejemplo, en
ARROCES Y PASTAS
Entre otras ventajas, el arroz preparado en el horno microondas tiene una muy apreciada: no se pega y queda suelto. Por lo tanto, se puede decir que casi no necesita ser vigilado. En el microondas es muy difícil que el arroz queme, no perderá humedad, textura ni sabor y, además, se puede llevar a la mesa en el mismo recipiente en que se cocinó.
La cantidad de agua a emplear es la misma del sistema tradicional: doble cantidad de agua que de arroz. Eso si, es recomendable utilizar recipientes mayores que los típicos de cocinas antiguas. La razón es que los granos de arroz se hincharán, por lo que necesitan espacio suficiente y holgado. El agua también hervirá más rápido dentro del horno microondas, siendo preciso evitar que se derrame.
Con estas explicaciones, intentaremos realizar una receta:
ARROZ CON BERBERECHOS
Ingredientes
1 taza grande de arroz de grano largo
Πkilo de berberechos congelados, 5 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo, 2 tazas de caldo hirviendo (puede ser de cubito)
Perejil, Azafrán, Sal.
Preparación
Los ajos se pican muy finamente y se colocan en una fuete con el aceite. Freirán dentro del horno microondas durante unos tres minutos aI 100% de potencia, incorporando después el arroz y los berberechos descongelados. Se revuelve bien y se agrega el caldo hirviendo, el azafrán y el perejil picado. Una vez comprobado de sal se tapa el recipiente y se mete en el horno, conectado a la máxima potencia, por espacio de quince minutos.
Antes de servir. Se deja reposar cinco minutos. .
Charla de sobremesa
Frutos del mar
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Colección de hierros antiguos
TÍTULOS de LIBROS DE COCINA
