Bibliografía gastronómica
El Arte culinario moderno.
El arte culinario moderno.
El Pellaprat del siglo XX.
Henri-Paul Pellaprat
Editorial Dante
Barcelona, 1982.
La cocina francesa ha sido el buque insignia de la cocina.
Primero fue Carême, Marie-Antoine Carême fue el creador de la gran cocina.
Le sigue Escoffier, Aguste Escoffier fue el gran maestro, el organizador.
Y después está Pellaprat, Henri Paul Pellaprat, con su L'Art culinaire moderne (1935), ha sido nuestro guía actual.
Cuando he necesitado consultar una receta básica de cocina, en el Arte culinario moderno, siempre he encontrado solución.
René Kramer, editor, escribe:
En 1935, Jacques Kramer editó El Arte Culinario Moderno de Henri-Paul Pellaprat. Esta fecha marcó un hito en la historia de la gastronomía, en su literatura y en su divulgación. De temperamento conservador en el sentido noble de la palabra, Pellaprat vela por la tradición y por las tradiciones: no existe ninguna receta que no sea un testimonio de fidelidad hacia los grandes precursores que fueron sus maestros y cuyos nombres figuran en el texto de Curnonsky.
Pero Pellaprat fue un hombre de su época -apasionado por la evolución de su profesión - al mismo tiempo que un maestro de gran clase. Dos hechos lo atestiguan: su sentido de la simplificación, sin por ello sacrificar las cimas de la gastronomía. Y su interés muy acusado hacia las especialidades extranjeras, de las cuales nos ofrece un repertorio notable. Su obra ha sido traducida a varios idiomas y su influencia ha sido extraordinaria. Por lo general hoy en día se habla "del gran Pellaprat", expresión que se aplica no solamente al hombre, sino también a su gran obra.
Curnonsky, el Príncipe de los Gastrónomos, califica El Arte culinario moderno, de Una biblia de la cocina.
Siendo Pellaprat un número uno, mi listado es significativo:
-La cuisine de tour les jours. París.
-La cuisine froide, simple et pratique. París, 1937.
-L'art culinaire moderne. París, 1951.
-Le poisson dans la cuisine française. París, 1954.
-Traité de la cuisine familiale. París, 1955.
-El arte culinario moderno. Barcelona, 1956.
-La cocina familiar y práctica. Barcelona, 1962.
-Le nouveau guide culinaire. Lugano, 1966.
-El arte culinario moderno. Barcelona, 1966.
Sobre este blog
Libroscocina
Sebastián DamuntMe gustan los libros. Especialmente las novelas de acción, de aventuras, incluso con un toque de erotismo. Siempre me ha maravillado la extraordinaria fuerza con que nos sacude un texto en algunas ocasiones.
En el ámbito profesional -la restauración-, como me viene de familia, he conseguido acumular cantidad de libros de gastronomía. También me gustan.
Es por ello que trato siempre de animar a ver, comprar, leer, tener libros. Me entretengo pues en presentar, mostrar, los libros. No pretendo hacer ningún tipo de crítica, sino todo lo contrario. Me limito a señalar, copiar, todo lo que me parece más interesante, para que, si alguien lo ve en este blog, se aficione, se interese, y, quizá, se anime a hacerse una pequeña o gran colección.
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17 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Faustino Felicio dijo
Me gustaria poder adquirir este libro y algunos que he podido ver interesante en esta pag pero no se como hacerlo
Jose Garza dijo
como hacer un buen caldo de mariscos, mil gracias
JOSE FERNANDO COORDOVA dijo
ME GUSTARIA ADQUIRIR ESTE EJEMPLAR EN DONDE Y CUANTO CUESTA MIL GRACIAS
NULL dijo
Amigo José Fernando:
Puedes localizarlo en www.derecoquinaria.com.
Seguro que lo tienen.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Geraldine Galvis dijo
Hola, tu blog es excelente, Felicitaciones!
Soy apasionada por la cocina, y mi hobby es la lectura. Deseo comprar el libro de Pellaprat (Lart culinaire moderne), pero sólo lo he conseguido en Español e Inglés y yo lo necesito en Francés. Estoy interesada en saber si puedes ayudarme con ello. De verdad quiero y necesito comprarlo.
NULL dijo
Distinguida Geraldine:
Te agradezco sinceramente tu interés.
Hay una página que se llama www.iberlibro.com, y corresponde a una asociación de librerías, por lo que se puede localizar casi todo.
He hecho una búsqueda, y ahí tienes tu libro:
http://www.iberlibro.com/servlet/SearchResults?sortby=3&sts=t&tn=L%92art+culinaire+moderne&x=58&y=16
Un saludo de
Sebastián Damunt
Geraldine Galvis dijo
Muchas gracias, felicitaciones otra vez, es muy amable y rápido al responder... el enlace que me dió es excelente.
Bendiciones y Prosperidad
Geraldine Galvis
seeker dijo
Hola la verdad no se donde podrias adquirirlo imagino que en cualquier libreria lo que si te puedo decir es que en 1988 a mi me costo 15000 pesetas no se por donde andara ahora
ernesto dijo
me gustaria adquir este libro donde lo puedo comprar
Sebastián Damunt dijo
Amigo Ernesto:
Si te fijas en el tercer comentario por encima del tuyo, a Geraldine, solo tienes que pinchar en el link.
Te lo copio aquí, por si acaso.
Un saludo,
Sebastián Damunt
http://www.iberlibro.com/servlet/SearchResults?sortby=3&sts=t&tn=L%92art+culinaire+moderne&x=58&y=16
Sebastián Damunt dijo
Amigo Ernesto:
Te copio otro link, pues me he dado cuenta de que el anterior corresponde a los ejemplares en francés.
http://www.iberlibro.com/servlet/SearchResults?sortby=3&sts=t&tn=El+Arte+culinario+moderno&x=56&y=17
En este están en español.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Mateo Carramiñana Rodriguez dijo
Busco el libro de pellaprat,EL ARTE CULINARIO MODERNO para conprarlo.
si alguien sabe donde lo puedo encontrarlo ,pido que me manden un correo
mateo_1962@gmail
gastromimix dijo
¿Cómo es posible que el Pellaprat tenga tantos pretendientes hoy en día?
Para bibliófilos vale, curiosos también, investigadores de la re-cocina están invitados pero para un plateamiento actual resulta poco o nada adecuado.
Sebastián Damunt dijo
Amigo Mateo:
Lo tienes fácil. Si pinchas en el enlace que aparece cuatro líneas por encima de tu comentario, verás ofertas del libro.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Sebastián Damunt dijo
Amigo Gastromimix:
El Pellaprat, es la cocina de Escoffier actualizada. Es como si representara las bases de la cocina. En la actualidad todo cambia, incluido el instrumental. Pero a mi entender –claro que ya soy antiguo- este libro te sirve para descubrir el inicio.
Hoy en día, cuando vemos servir la comida en platos individuales, con sus dibujitos y adornos, comprendemos que es una cocina diferente. Pero siempre es bueno conocer los orígenes.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Xesco dijo
Claro que es bueno conocer y reconocer los orígenes.
Escoffier y Pellaprat marcan un momento, una época gloriosa, no lo pongo en duda. Sus fotos hacen aflorar una suave sonrisa. Lo malo es que eso representa la gastronomía más actual para muchos en muchos lugares y eso... eso si tiene gracia.
No lo dudes amigo Sebastian, los dos están en mi biblioteca y me rio de cuando eran mis libros de cabecera.
Un saludo
Sebastián Damunt dijo
Amigo Xesco:
Te agradezco el comentario. Tus opiniones suelen ser acertadas. Se comprende que eres un experto.
Personalmente tengo un buen recuerdo del Pellaprat. Mi padre, que era cocinero, me lo señaló como muy positivo. Yo tuve que situarme en el comedor, y ya siempre seguí de cara al público. Con el paso de los años, ya con establecimiento propio, tenía que enfrentarme a los cocineros que no querían funcionar adecuadamente. Con el Pellaprat fui capaz –sin ser cocinero- de hacer, desde el hojaldre, hasta algunas preparaciones para obligar a mi equipo a que se pusiera las pilas. Será por eso que le tengo un cierto apego.
Un saludo,
Sebastián Damunt
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