EL CREPÚSCULO DE LA BECADA
Simposio en Ca l’ Eric, la Vall de Bianya.
Jaume Coll
Barcelona, 2004
Del autor, Jaume Coll, leemos en la solapa:
Es doctor en filología e imparte clases de ecdótica (1) en la Universidad de Barcelona, pero consagra su tiempo libre a otra gran pasión: la gastronomía. Habiendo nacido en una cocina, no aprendió sino a contemplar embobado el espectáculo que allí se daba sin decidirse nunca a coger la paella por el mango: la cocina de la palabra tiene en él más ascendente que la filología de la cazuela.
(1)Ciencia del texto; crítica y edición de los textos antiguos, especialmente los de tradición manuscrita.
El libro, editado por Montagud, es una maravilla para bibliófilos gastronómicos.
Para dar una idea del mismo, me limito a copiar la descripción de la solapa, sin quintar ni poner una coma:
El crepúsculo de la becada es un magnífico retablo sobre esta ave misteriosa, reina del bosque, uno de los trofeos más preciados por los cazadores de todos los tiempos, y bocado exquisito en la mesa, uno de los mitos de la cultura gastronómica occidental.
*OILAGORRA EGURREZKO TXINGARRETAN, BITTOR ARGIZONIZ
*BECADA CON OSTRAS, DE FERMIN PUIG
Una animada velada, como continuación de un espléndido ágape de becada, al que asisten un grupo de reputados cocineros y tres avezados cazadores, sirve el autor de hilo conductor para guiarnos, con gran amenidad y destreza literaria, a través de un mundo de ensoñación, donde las mejores recetas del ave -desde las de Montiño, Carême, Escoffier o Guérard hasta las de Roca, Puig, Jubany, Juncà, Ruscalleda o Arginzoniz- se entrelazan con una fascinante variedad de temas alrededor del pájaro mimético para componer una visión total del ave, que apasionará no sólo a cocineros sino también a cazadores o incluso a cualquier lector no especialmente interesado por la caza o la gastronomía.
*BECADAS EN SALMÍ, DE NANDO JUBANY
*BECADA COCIDA AL VACIO, JOAN ROCA
…
Obra entretenida e interesante donde las haya es, por encima de todo, para disfrute de los aficionados a la buena mesa, ya que, más allá de su tema central -la becada-, el libro constituye un exquisito ensayo sobre la sensibilidad gastronómica occidental
Con el listado del
ÍNDICE
avivaremos nuestro interés.
RARA AVIS
SECUENCIA FOTOGRÁFICA: LA CAZA
EL CUENTO DE LA BECADA
LA CAZA: PASIÓN Y CONTROVERSIA
LA CASA: CA L’ENRIC
LA COCINA: DISECCIÓN DE UN MITO
BECADA EN CUATRO SERVICIOS DE CA L’ENRIC
LAS ÚLTIMAS BECADAS
SECUENCIA FOTOGRÁFICA: LA CASA
LA DAMA MISTERIOSA
OTROS LANCES DE PAPEL
*CEGA AMB CÓC,
DE CARME RUSCALLEDA
Charla de sobremesa
Frutos del mar
Amigos de La Tana
Colección de hierros antiguos
TÍTULOS de LIBROS DE COCINA
