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Bibliografía gastronómica

Fuego y Pasión en la Cocina

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RSS | Sebastian Damunt | Viernes, 4 de mayo de 2007 | |

Fuego y Pasión en la Cocina

Mey Hofmann

Textos: Silvia Micheletti

Fotografía: Marc Vergés

Barcelona, 2002

Mey Hofmann,

mujer polifacética y políglota, cursó sus estudios en el Liceo Francés de Barcelona y en Alemania, es poseedora de una vasta y variada formación. Estudió ciencias económicas en la Universidad de Barcelona, arquitectura de interiores, gemología y diseño de joyas. Todos sus conocimientos, aparentemente sin relación alguna, han podido aflorar y converger en la actividad profesional que mayor fama le han otorgado de entre todas las que ha desarrollado: la gastronomía.

Hace ya algún tiempo, mi sobrino Javier me alertó de que en Canal Viajar, estaban emitiendo una serie, Estrellas de la cocina, y los protagonistas eran los chefs “estrellados“:

Ferrán Adriá

Pedro Subijana

Sergi Arola

Juan Mari Arzak,

y un largo etcétera.

Los tengo todos vistos y grabados. Solo se me ha escapado uno, creo yo, que es el que corresponde a Santi Santamaría; pero sigo alerta por si repiten la emisión.

Por cierto que mi amigo Jorge Guitián, autor del blog Diario del Gourmet, también está con el tema. Bueno con este y otros más; su capacidad de trabajo me tiene permanentemente asombrado.

Después de ver el de Mey Hofmann (Guía Michelín 2007, Hofmann, 1 estrella), que fue muy agradable e interesante, me acordé de su estupendo libro, y hoy lo presento en el blog, para alegría de la vista.

Es un libro de lujo, con muy buenas fotografías y unos platos interesantes. Ya que no puedo ir a su Escuela de Barcelona, me doy un repaso por el libro.

Juan Mari Arzak, nos comenta en el

PRÓLOGO

…

Conocí a Mey Hofmann en 1982, si no recuerdo mal, poco después de que inaugurara la Escuela Arnadí, hoy Escuela Hofmann, que dirige personalmente. La absoluta seriedad, la incuestionable y muy reconocida calidad de la enseñanza, la modernidad de las instalaciones y del equipamiento la han consagrado como una de las escuela de cocina y repostería más rigurosas y selectivas de España y de Europa. Puedo dar fe del altísimo nivel de la Escuela Hofmann por que han pasado por mi restaurante de Donosti numerosos alumnos en prácticas que, sin excepciones, han demostrado una muy sólida formación humana y profesional.

…

ESCUELA DE HOSTELERÍA HOFMANN:

20 años de pedagogía culinaria

…

Desde su inauguración hasta ahora, la Escuela Arnadí, que se trasladaría a su actual ubicación en el barrio de La Ribera, allí donde la calle Argentería desemboca en Santa María del Mar, y que a partir de 1999 se denominaría Escuela de Hostelería Hofmann, se ha acreditado en Cataluña, en España e incluso en Europa, como una institución docente del más alto nivel, plenamente reconocida por los empresarios restauradores en cuyos establecimientos han ejercido el nobilísimo oficio tantos y tantos alumnos. En estas aulas se iniciaron jóvenes que, nada más culminar su formación, encontraron destino profesional en establecimientos hosteleros de categoría y no pocos de aquellos estudiantes son hoy empresarios y chefs consagrados.

…

Seleccionamos un componente de cada grupo del

ÍNDICE DE RECETAS

APERITIVOS

*Tulipa de salmón, aguacate y canónigos en vinagreta de nueces.

Un aperitivo de magnífica presentación, refrescante y muy ligero, en el que las distintas texturas de los ingredientes se combinan con la ligera acidez de la vinagreta de nueces.

ENTRANTES

*Arroz de morcilla

Un plato de aromas contrastados con ingredientes muy característicos de la zona mediterránea. Puede cocinarse tanto con morcilla como con butifarra.

MARISCOS Y PESCADOS

*Salmonetes con patatas, chorizo y vinagreta de pimientos rojos.

El rojo, color dominante de este plato, es símbolo de la fuerza de sus ingredientes.

La fresca riqueza gustativa de los salmonetes se conjuga con el potente sabor del chorizo y la exquisita vinagreta de pimientos rojos.

CARNES

*Solomillo relleno de foie gras y trufas

Un exquisito plato que integra el aroma de las trufas y la delicada textura del foie gras en el corazón de un solomillo con una cocción perfecta. El contrapunto, la salsa de arrope de oporto que redondea el conjunto.

POSTRES