Cocina española
Sergio Vasquez
Fotografías de la cubierta:
Octopus Publishing Group/
Jason Lowe.
Barcelona, 2007
Colección Cocinas del mundo
Cocina española
De la que ya disponemos de casi todos los títulos programados.
Son libros bien encuadernados, buenas fotografías, modernos y agradables de ver y repasar. El que presentamos hoy, Cocina española, ofrece la particularidad que está traducido del inglés al español.
Título de la edición original: Fresh Spanish
INTRODUCCIÓN
La cocina española goza de todos los sabores naturales y todos los beneficios para la salud que han dado fama a la dieta mediterránea.
Su gastronomía se basa en la gran riqueza y variedad de los productos locales, que van desde deliciosos tomates y pimientos madurados al sol hasta jugosas frutas como naranjas, melocotones e higos, y desde carnes de gran calidad a excelentes pescados frescos, pasando por una impresionante variedad de quesos.
Los platos españoles se caracterizan por una mezcla única y muy característica de sabores, y se enriquece gracias a complejas influencias históricas, a técnicas especiales y a una manera muy particular de aproximarse al hecho de comer.
Este libro intenta recopilar lo más representativo de la cocina española, haciendo hincapié en aquellos platos que hemos considerado que mejor encajan con el estilo de vida relajado, alegre y saludable propio de la cultura del país.
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TAPAS
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Buñuelos de bacalao
El bacalao salado, llegado a España gracias a los marineros vascos, se consume en todo el país. Por lo general, los buñuelos se preparan fritos, pero estos deliciosos bocaditos también se pueden hornear, con lo que resultarán más saludables. Sírvalos con una salsa de tomate fresco o, si lo prefiere, con una mahonesa baja en grasa.
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SOPAS Y ENSALADAS
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Ajoblanco con uvas
Esta sopa fría de color claro es un primer plato perfecto para una comida o cena de un calurosos día de verano. Para obtener los mejores resultados utilice almendras de excelente calidad.
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VERDURAS
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Hinojo gratinado
El requesón se consume en muchas zonas de España. En esta receta, se añade sobre el hinojo para hacer un gratinado sencillo y delicioso. Si lo prefiere puede sustituirlo por ricota italiana, o por queso tierno de cabra, la variedad que se comercializa en forma de rulo.
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CARNES Y AVES
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Fideos a la catalana
Los fideos son otro ejemplo de la influencia árabe en la cocina del país, pues fueron los árabes quienes los introdujeron. En esta receta, la salchicha fresca se cocina con ajo, cebolla y tomate, de lo que resulta un plato principal muy sustanciosos.
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PESCADO Y MARISCO
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Calamares rellenos
Este plato de tiernos calamares rellenos de pasas y piñones es típico de Mallorca. Si lo sirve con un trozo de pan de hogaza y una ensalada verde crujiente se convierte en una comida sabrosa. También lo puede acompañar con unas Patatas bravas.
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POSTRES
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Melocotones en vino tinto
Dada la abundancia de fruta de que disfruta España, es normal que sea la opción más habitual para rematar una comida. En esta receta los melocotones maduros se cocinan en vino tinto especiado con canela. Puede usar la misma técnica para preparar las peras.
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Charla de sobremesa
Frutos del mar
Amigos de La Tana
ArteManga
Colección de hierros antiguos
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