Bibliografía gastronómica
Cocina libanesa de ayer y de hoy
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Cocina libanesa de ayer y de hoy Andrée MAALOUF Karim HAÏDAR Madrid, 2009
SUMARIO Prólogo
========= Introducción
========= Los mezés, espejo de la diversidad En este capítulo aparecen una treintena de recetas de ensaladas, verduras aliñadas, platos con sésamo, legumbres, muyanats y quesos del Líbano, de los que señalamos un par de ellos
Las sopas 6 recetas Los kibés 10 recetas
Los platos de verdura o de legumbres 18 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida:
Los platos de carne y de aves de corral 22 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida:
Los platos de pescados 8 recetas Los dulces 14 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida:
Los helados 4 recetas
Los cafés 5 recetas
Los productos libaneses 15 recetas |
Sobre este blog
Libroscocina
Sebastián DamuntMe gustan los libros. Especialmente las novelas de acción, de aventuras, incluso con un toque de erotismo. Siempre me ha maravillado la extraordinaria fuerza con que nos sacude un texto en algunas ocasiones.
En el ámbito profesional -la restauración-, como me viene de familia, he conseguido acumular cantidad de libros de gastronomía. También me gustan.
Es por ello que trato siempre de animar a ver, comprar, leer, tener libros. Me entretengo pues en presentar, mostrar, los libros. No pretendo hacer ningún tipo de crítica, sino todo lo contrario. Me limito a señalar, copiar, todo lo que me parece más interesante, para que, si alguien lo ve en este blog, se aficione, se interese, y, quizá, se anime a hacerse una pequeña o gran colección.
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11 comentarios · Escribe aquí tu comentario
Antonio I dijo
Sebastián, muy interesante este libro de una cocina desconocida en nuestros hogares.
El cambio de las vacaciones se le supone por la necesidad de cerrar el año con unos números mejores de los del año pasado.
Mi experiencia, de otro establecimiento, me dice que fue un error, ya que los números no mejoraron incluso bajaron.
Saludos.
Sebastián Damunt dijo
Amigo Antonio:
Aprecio tu interés por la cultura gastronómica, incluida la procedente de otro extremo del Mediterráneo.
Referente al cambio del período vacacional, se llegó a la conclusión de que, el mes de Diciembre, fecha en que estábamos cerrando los últimos años, es más comercial y existe mayor posibilidad de venta que en febrero.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Dandy TGN dijo
Tengo un problema, maese Sebastià.
Me han regalado una caja de mangos, de 500 gramos cada uno, recién traídos de Brasil, que están muy enteros, pero no sé cuándo se podrán comer, no conozco como madura esta fruta ni cual es pulto de sazón.
¿puede darme usted instrucciones?
Sebastián Damunt dijo
Amigo Dandy:
En alguna ocasión hemos comprado mangos en el super y si están duros, los dejamos en el frutero, a temperatura ambiente para que maduren y se pongan blandos.
Del mango puedo decir que, lo más engorroso es pelarlo. Te adjunto link a un video que he localizado en Internet.
http://www.youtube.com/watch?v=Rxmd-qM_kN0&annotation_id=annotation_690471&feature=iv
Cuando está maduro es muy sabroso, pero la fruta que está pegada al hueso es muy fibrosa.
Un saludo,
Sebastián Damunt
xesco dijo
No paras, genial.
Las kibe me las descubrio una amiga brasilera, en su tierra se las comía con frecuenciay aquí no había reunión familiar en las que no estuvieran los kibe, buenísimo.
DandyLempicka dijo
Visto y oído el link
Comprendido, ya no tanto.
Gracias de todas formas.
Sebastián Damunt dijo
Amigo Xesco:
Te agradezco tu comentario, pues me ha hecho reflexionar. Dices que no paro, y seguramente sería mejor no tocar tantos libros y prestarles más y mayor atención. Me hablas de los “kibés”, y me he quedado en babia. He tenido que coger el libro otra vez, hasta llegar a los kibés, para enterarme.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Maria Paz dijo
Querido Sebastián,
el libro de la cocina libanesa tiene muy buena pinta. !El hummus es uno de mis platos preferidos, en verano es un aperitivo estupendo, y es muy fácil de hacer! Abrazos desde este lado del charco.
Pantxeta dijo
Hola Sebastián,
El otro día vi el libro en el fnac, 24€, me pareció muy interesante y asequible; lo dejé en la estantería para la próxima compra. Viendo tu recomendación será segura.
Maria Paz, haz como de costumbre el hummus, pero tritura junto a él una remolacha cocida (para evitarte engorros venden unas envasadas al vacío y de buena calidad). Tendrás un hummus de remolacha buenísimo y de color sorprendente...
Saludos a todos,
Pantxeta
Sebastián Damunt dijo
Amiga Mari Paz:
Tus comentarios siempre alegran Libroscocina. Toda la vida intentando esquivar los garbanzos y al final descubrimos que preparados en puré ofrecen densidades y sabores nuevos, que nos sorprende y entusiasman.
Un saludo,
Sebastián Damunt
Sebastián Damunt dijo
Amigo/a Panxeta:
El libro está bien, lo que ocurre es que a mi me suelen gustar todos.
A la primera ocasión, intentaré seguir tu consejo de mezclar la remolacha con el humus. Más que nada para descubrir el color resultante.
Un saludo,
Sebastián Damunt
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