La cocina de los valientes

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RSS | Sebastian Damunt | Jueves, 22 de marzo de 2012 |  | 

http://www.eitb.com/es/videos/detalle/798674/pau-arenos-nos-presenta-la-cocina-valientes-junto-arzak/

 (Del dorso de la sobrecubierta)

La cocina de los valientes constituye una extensa reflexión acerca de, entre otros conceptos, el producto, la ecococina, “la razón o sinrazón del gusto, la complicidad con los científicos y los puntos en común con la moda, la deuda con lo asiático, los roces con el arte, la pésima reputación de los aditivos, el afloramiento del bistronómic y la regeneración de la cocina popular”, así como una osada reivindicación de que “la cocina no es para cobardes ni tibios ni pusilánimes, sino para valientes del fuego, del nitrógeno líquido y de la brasa, del cuchillo y del robot, del chuletón y de la esferificación”.

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