Archivado en la categoría ‘Gastronomía’

(Del dorso de la sobrecubierta) Este libro es uno de los pocos que merecen la categoría de “legendario”. Durante más de veinticinco años, Alice B. Toklas recogió y adaptó recetas con las que agasajó a artistas como Picasso, Matisse Picabia, Hewmingway o Francis Scott-Fitzgerald, por citar algunas de las celebridades que desfilaron por su salón.

(Del dorso de la sobrecubierta) La cocina de los carteles modernistas es una propuesta cultural y culinaria de los chefs Carles Gaig y David Heras y del crítico de arte Daniel Giralt-Miracle. Dos cocineros de generaciones distintas, Carles Gaig (1948) y David Heras (1978), entablan un diálogo culinario a partir de los treinta carteles modernistas

(Del dorso de la cubierta) Hoy caviar, mañana sardinas no es un libro histórico, ni unas memorias, ni un anecdotario, ni un recetario ni todo lo contrario. Nos propone un fascinante viaje al Madrid del tardofranquismo, al Moscú de Brézhnev y al Londres de Ladi Di de la mano de unos diplomáticos uruguayos, la familia

Utilización del termómetro de cocción: adherimos un parche de espuma de alta densidad (la que se incluye con los termómetros, especial para cocina al vacío) en el punto donde queremos clavar la sonda (fotos 1 y 2). La espuma evitará que se pierda el vacío al agujerear la bolsa, ya que bloquea herméticamente el orificio

  “Este experto cocinero cuya actividad queda ligada para siempre con el arte culinario, ya que inventó las inmortales duxelles -un relleno de champiñones, cebollas, etc., todo ello muy bien picado-, empezó su carrera en la corte de Enrique IV, en cuya cocina blandieron el cucharón los florentinos más expertos. Se sabe que fueron italianos

     (Del dorso de la solapa de la sobrecubierta) … Santi Santamaria entre llibres i fogons es un trayecto a través de cincuenta y cinco títulos -que van desde Canigó, de Jacint Verdaguer, a Pa negre, d’Emili Teixidor- que han marcado nuestra literatura contemporánea. Se trata de un trayecto cronológico en el que el

  Foto de Gastroeconomy.com   Marta Fernández Guadaño (De la solapa de la cubierta) … Marta Fernández Guadaño nos adentra en el mundo de los fogones de una forma amena, directa y de primera mano para explicarnos qué se esconde en realidad detrás del éxito de la cocina española, y que ha convertido a este

(De la página 13) Teodoro Bardají, cocinero de notable importancia perteneciente a nuestra más reciente historia de la cocina, sorprende por la falta de popularidad. Los motivos debemos encontrarlos, principalmente, en lo poco o muy poco que se ha difundido la cocina y los cocineros españoles. Todos ellos han sufrido cierta ignorancia por parte de

  Grabado ornamental del impresor del libro Traitez Nouveaux & Curieux du Café, du Thé et du Chocolat. El grabado, que aparece al comienzo de cada sección de la famosa obra de 1685 de Dufour, es una de las muchas descripciones contemporáneas de tres hombres de tres naciones exóticas y las bebidas con cafeína nativas

En esta mesa de su mas, Josep Pla ha visto pasar muchas horas. Se le apilaban las horas y las montañas de cuartillas, que querían ser página y páginas inolvidables. En La taula (Mont-roig 1920) de Joan Miró de la colección Gustav Zumsteg, Zuric, encontramos como un resumen de lo que es la materia de