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Categoría: Gastronomía
CAFÉS & CABARETS

 

La Place des Trois Marie, avec la Maison de la Mère Moreaux. Eau-forte de MARTIAL

 

(Avant-Propos)

Cierto escritor señalaba que se podría escribir una historia casi completa de París, limitando el estudio de la capital al de los cafés. No es una amable paradoja, el café es un lugar de cita, donde se reúnen los amigos, los simpatizantes, las comunidades de ideas y sentimientos. El comerciante que va a hacer su partida de cartas, el hombre de mundo su bridge, el periodista su copia, el hombre de letras su correspondencia, se ven con otro objetivo: encontrar amigos. Cada uno selecciona un café donde sabe que encontrará lo que le interesa y cada café se convierte de esta forma en un centro especial, de una corporación particular, de una clase de individuos definidos.

 

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Barcelona, ciudad de cafés

 

Mostrador del Bar Canaletas, 1916. Postal. Colección particular.

(De la contracubierta)

A partir de 1880, los cafés de Barcelona se modernizaron, en consonancia con el movimiento urbanístico, artístico y social que transformó la ciudad. Florecían los grandes cafés modernistas del Eixample y los pintorescos y bulliciosos establecimientos del Paral.lel y la plaza Espanya, se puso de moda el aperitivo, triunfaban las bebidas alcohólicas, se descubrió el cóctel americano y, además, resurgió el café clásico, renovado cuando todo parecía indicar su desaparición.

Este libro describe la ciudad que protagonizó esta explosión creativa y vital, y a la vez refleja la historia de sus habitantes. Acompaña al texto una cuidada selección de imágenes, muchas de ellas inéditas hasta ahora. Barcelona, ciudad de cafés, que abarca el periodo de 1880 a 1936, es la segunda entrega que Paco Villar dedica a la apasionante historia del que es nuestro núcleo social por excelencia.

 

 

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LA CUINA DEL XVIII

(De la página de SDedicions)

La cocina del XVIII es un libro que nos muestra los antecedentes gastronómicos de la cocina catalana: la cocina que se ha preservado en recetarios de conventos y monasterios, en dietarios como El cajón de sastre , del barón de Maldà. Contiene una introducción histórica de Ignasi Riera , un recetario actualizado por Gloria Baliu , que se acompaña de la reproducción de recetas originales del siglo XVIII, y unas originales ilustraciones de Lluïsa Jover inspiradas y enriquecidas con grabados de la época. 

 

 

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Libro de guisados

 

(Prólogo, página 10)

La portada dice así: “Libro de cocina compuesto por Maestre Ruberto de Nola, cocinero que fue del Serenísimo Señor Rey don Hernando de Nápoles: de muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo del carnal y de la cuaresma: y manjares y salsas y caldos para dolientes de muy gran sustancia, y frutas de sartén y marzapanes y otras cosas muy provechosas y del servicio y oficios de las casas de los Reyes y grandes señores y caballeros: cada uno como ha de servir su cargo, y el trinchante como ha de cortar todas maneras de carnes y de aves y otras muchas cosas en él añadidas muy provechosas. Muy bien corregido y enmendado.

 

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El arte de doblar servilletas

 

(Del dorso de la cubierta)

Ya se trate de un sobrio almuerzo, de una fiesta infantil o de una cena de gala, las servilletas son uno de los elementos que mayor personalidad pueden conferir a tu mesa. El arte de doblar servilletas ofrece cerca de ochenta formas distintas de doblarlas, lo que te permite dar a cada ocasión un toque único con el que sorprender a tus invitados.

Hallarás figuras de tela, en papel o mixtas, con explicaciones detalladas, una fotografía con el resultado final y anécdotas y curiosidades históricas con las que adentrarse en el fascinante mundo de la decoración y la elegancia de la buena mesa.

 

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SAL

Grabado en madera que ilustra la medición de sal, de Ordonnances de la Prévoté des Marchands de París, 1500. The Granger Collection.

 

(De la solapa de la cubierta)

Homero se refería a ella como sustancia divina. Platón contaba que era especialmente apreciada por los dioses. En la actualidad, damos por supuesta su presencia en la mesa. Sin embargo, la sal (la única piedra comestible) ha influido en la configuración de nuestra civilización desde sus comienzos. Mercancía codiciada por hombres de todas épocas, hasta el punto de utilizarla en muchos lugares como moneda, la necesidad de sal definió las primeras rutas comerciales, que atravesaban océanos desconocidos y desiertos remotos. Debido a su valor, la sal ha provocado y financiado guerras y los impuestos que se crearon sobre ella sirvieron para afianzar imperios en Europa y Asia. Su historia abarca temas tan dispares como la ingeniería, la religión y la gastronomía. Pocos empeños han aguzado tanto el ingenio como la elaboración de la sal, desde los hornos de gas natural de la antigua China hasta las técnicas de perforación que desembocaron en la era del petróleo. Asimismo, los ingresos procedentes de la sal han financiado algunas de las obra públicas más importantes de la historia como, por ejemplo, la Gran Muralla China. Su capacidad para conservar y preservar la vida la convirtió en un símbolo para todas las religiones. Sal es un relato aderezado por personajes pintorescos, curiosidades gastronómicas, políticas, científicas e históricas. Una obra caleidoscópica, en definitiva, que sintetiza, a través de algo tan simple como un grano de sal, la historia de la humanidad.

 

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