La Verdad

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Categoría: Guías
Anuario de la Cocina de la Comunitat Valenciana 2014

SELECCIÓN DE ACEITES

Cata celebrada el 3 de mayo de 2013 en Navarro Bodeguero. Los catadores fueron: Manuela Batista (enóloga), José Vicente Guillem (doctor ingeniero agrónomo), Paloma Roures (técnica en elaiotecnia), Miguel Abad (elaiólogo), Ian H. Mackay (business development) y David Navarro (nueva generación de Navarro Bodeguero).

(De la portada)

Este Anuario cuenta con un reputado equipo de expertos colaboradores y colegas de toda España, que participan de su misma sensibilidad culinaria y cultural. Por eso los ha elegido. Vergara/Ibn Razin fue el primero en apostar, en tiempos muy ingratos, por la modernización gastronómica en la Comunitat Valenciana.

 

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Barcelona, Parada i Fonda

PROLOGO

Una minuciosa, casi exhaustiva y, a pesar de ello, elegante y amena narración, propia de un erudito historiador. Un hombre estudioso y trabajador que, con toda naturalidad, combinó su amplio saber con la práctica de la docencia y el ejercicio de cargos de alta responsabilidad, de importantes tomas de posición y de decisión en el desarrollo de una actividad esencial en la mejora de la riqueza patrimonial urbana, residencial y suntuaria del turismo de su país. Una experiencia vital que lo habilita, como a pocos especialistas, para conducir a los lectores a las raíces y principios de la hospitalidad, base civilizadora de la sociedad occidental.

Jaime Arias

Periodista.

Consejero de Dirección de La Vanguardia

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Ruta gastronómica por Cantabria



Del dorso de la cubierta

Conocer la gastronomía de un pueblo es la mejor manera de conocer su historia: sus costumbres, sus creencias, sus recetas, sus avatares políticos, sus paisajes, penas y alegrías.

De la mano de la experta periodista gastronómica Inés Butrón realizaremos un recorrido por la cultura y gastronomía tradicional cántabras que nos llevarás a descubrir sabores, información social y cultural y mucho más.

En las prácticas páginas de Ruta Gastronómica por Cantabria, el lector podrá encontrar, entre otros, la información gastronómica más actualizada y completa, uniendo así placer y cultura.

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DOUZE JOURS À BARCELONE


Rambla de las flores

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DEDICATORIA

A su excelencia el

Consejo Municipal de Barcelona

Que constantemente se esfuerza con sus iniciativas y su laboriosidad, para hacer de la antigua Ciudad de los Condes la moderna Perla del Mediterráneo “única en situación y hermosura”, ofrece esta obra para que sea testimonio de su dedicación y humilde garantía de su profunda admiración

El Autor

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Ruta gastronómica por Andalucía

UNA OBRA IMPRESCINDIBLE PARA TENER SIEMPRE A MANO Y DESCUBRIR -O REDESCUBRIR- TODOS LOS PLACERES DE UNA REGIÓN MÁGICA.

(Del dorso de la cubierta)

Conocer la gastronomía de un pueblo es la mejor manera de conocer su historia: sus costumbres, sus creencias, sus recetas, sus avatares políticos, sus paisajes, penas y alegrías.

De la mano de la experta periodista gastronómica Inés Butrón realizaremos un recorrido por la cultura y gastronomía tradicional andaluzas que nos llevará a descubrir sabores, información social y cultural y mucho más.

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Ruta gastronómica por Galicia



PRODUCTOS Y PLATOS TÍPICOS

LOS QUESOS

San Simón da Costa, denominación de origen protegida.


Este es quizá el queso gallego más arcaico, pues sus orígenes se remontan, según la leyenda, a los pueblos de la civilización castreña que, supuestamente procedentes de las tribus celtas, se situaron en los montes de la Sierra de A Carba y del Xistral. Los romanos lo apreciaron hasta el punto de enviarlo a Roma por su peculiar sabor y duración. Con posterioridad fue utilizado para el pago de foros y diezmos a los señores feudales y la Iglesia.

Ya en el siglo xx, el periódico Faro Villalbés publicaba un artículo en el que el veterinario Rof Codina describía el queso y añadía que en el concurso nacional de ganados de Madrid había tenido tal éxito entre el público que la casa Lardy solicitó que se le enviasen mil kilos mensuales.

Hoy en día, el queso San Simón continúa su elaboración artesanal y casera, con coagulación obtenida a través de cuajo animal, concretamente del estómago del cerdo, prensado en moldes de madera de abedul, salado en salmuera y, como antaño, manteniendo su forma típica y el ahumado clave para su identificación, siempre de madera de abedul sin corteza.

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