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Categoría: Libros de cocina
EL PAN

DE IZQUIERDA A DERECHA Y EN SENTIDO HORARIO:

Pan con patata asada, marcado en fendu.

Hogaza hecha con masa de baguette.

Chapata de 3 kilos.

 

(Del dorso de la cubierta)

Tanto si haces pan en casa, como si eres un profesional, este es tu manual de referencia: LA OBRA MAESTRA DE LA PANADERÍA ARTESANA. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de panadería. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como panadero y profesor.

140 RECETAS descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. En este libro encontrarás un pan para cada día y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan suizo de granja o los simits.

 

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macarons, brownies, cupcakes & cookies

 

(Del dorso de la cubierta)

Color, sabor y textura son tres conceptos gastronómicos que definen al verdadero gourmet que busca el placer para el paladar por encima de todo. Por eso, el momento dulce del postre, la merienda, la hora del té o del café, puede ser un regalo para los sentidos a través de cuatro bocados tan delicados como sabrosos: los macarons, el brownie, el cupcake y las galletitas cookies.

 

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Enciclopedia del chocolate

Inventor incansable, Frédéric Bau imagina y construye poco a poco un universo de gusto y de sensaciones que lo han convertido en un líder de la pastelería contemporánea. Como todos los grandes creadores, su inspiración se encuentra asociada a un dominio virtuoso del oficio para equilibrar las tradiciones establecidas y explorar nuevos territorios. Su motivación se asienta sobre el conocimiento y la comprensión de los códigos de la profesión para transformarlos a su manera. En sus pastelerías, Frédéric Bau va a lo esencial: el gusto. No hay artificios en la decoración; el proceso de depuración se extiende a todas las decoraciones excesivas o inútiles que a menudo encumbran la pastelería.

Pierre Hermé

Chef pastelero, París

 

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Los postres de Jordi Roca

La Vainilla

(Del dorso de la cubierta)

La imaginación, la libertad y el descaro son los mejores ingredientes de un postre.

Y nadie mejor que Jordi Roca para acompañarnos en esa dulce sinfonía de recetas creativas, sutiles y evocadoras, explicadas paso a paso y con todos los trucos, consejos y secretos del genial cocinero.

¿Listos para disfrutar? ¿Listos para jugar?

Un paseo, un paisaje, un olor, una historieta, un ruido, una transgresión, una emoción, cualquier camino nos puede conducir a la creatividad.

 Jordi Roca, mente dulce de El Celler de  Can Roca.

 

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Cocina Tailandesa

Nuestra tendencia a excedernos en la cocina sin por ello engordar ha llamado la atención de gente de otros países. Se preguntan cómo lo logramos.

No hay una respuesta única o simple: si bien nuestro clima nos hace a veces sudar y expulsar el exceso de sal, también es cierto que en casi todas las casas, coches y lugares de trabajo hay aire acondicionado.

Nos gusta el deporte, pero no creo que hagamos más ejercicio que los demás. Así pues, tal vez la respuesta esté en la comida. La frescura de los alimentos tailandeses, nuestro amor por la fruta y las verduras llegadas directamente del mercado, por el delicioso marisco y el pescado recién salido del mar, y sobre todo, por las hierbas frescas en lugar de especias en polvo, son los factores que hacen a nuestra cocina tan beneficiosa para todo aquel que la consume.

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¡A cocinar, pequeños chefs!

¡A cocinar, pequeños chefs!

Recetas sin fuego para aprender y divertirse

Cristina Macía

Fotografías de Cristina Rivarola

Barcelona, 2009

Disponemos de algunos títulos de esta autora, de la que ya hemos presentado dos.

* Cocinar para uno mismo. Barcelona, 2004

* Cocina para llevar… al trabajo, al colegio o de excursión. Barcelona, 2005

* Comer con los dedos. Barcelona, 2007

* Dame la lata. Barcelona, 2008

* Pellizcos de sabor. Barcelona, 2009

* ¡A cocinar, pequeños chefs!. Barcelona, 2009

Los libros de Cristina Macía son muy prácticos y didácticos. En esta ocasión se ocupa de los más pequeños.

Índice

¿Preparados?

¿Seguros?

Una vez estés “con las manos en la masa”, las dos cosas más importantes son la limpieza y la seguridad. Tienes que trabajar siempre con las manos y con el material muy limpio. De lo contrario, tus estupendos platos no quedarán bonito, y peor aún, puede dejar la puerta abierta a gérmenes peligrosos. En cuanto a la seguridad, ten mucho cuidado si en la cocina hay fuentes de calor (el fuego,. la vitrocerámica, el horno…). Y si hace falta usar un cuchillo, la batidora o el abrelatas, es imprescindible que haya un adulto para ayudarte a hacer estas cosas. ¡Adelante!

¡A la rica piña!

Ciempiés tricolor

Escuela de cocina

¿Qué has aprendido?

· A cortar en mitades con precisión

· A utilizar con mesura los ingredientes del aliño

· La importancia de la presentación y la combinación de colores en el platro.

Ciempiés tricolor

Ensalada “de flor en flor”

Caracol muy refrescante

¡Menudos bocatas!

Barquitos de endibias

Escuela de cocina

¿Qué has aprendido?

· A utilizar ingredientes como el yogur, que suele estar asociado a los postres, para elaborar platos salados.

· A cortar un ingrediente a cuadraditos pequeños y de igual tamaño.

· A limpiar sin agua los ingredientes que lo requieran.

Barquitos de endibias

Crema verde a la menta

Sopa de verano

Espárragos elegantes

Menú mexicano

Cestillos de colores

Sardinas abrigadas

Escuela de cocina

¿Qué has aprendido?

· A consumir la espina comestible de algunos pescados, muy rica en calcio.

· A rellenar un recipiente con precisión.

· A disponer los alimentos de forma atractiva a la vista.

Sardinas abrigadas

Arena de colores

Daditos de merluza

Polos y helados

Mosaico de salmón

Collar de boquerones

Tomates muy tragones

Champiñones marinados

¡Ven a mi fiesta!

¡Ven a mi fiesta!

Melocotones con cuchara

“Huevos fritos” muy dulces

Frutas en fila india

Copa dulce con sorpresas

Escuela de cocina

¿Qué has aprendido?

· A utilizar el queso como ingrediente menos calórico para postres, en sustitución de la nata.

· A endulzar con miel en lugar de utilizar azúcar.

· A usar el rallador con precaución.

Copa dulce con sorpresas

Comer sano es muy fácil

¡Chef! Inventa tus propias recetas

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