La Verdad

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Categoría: Productos alimenticios
Oleum

 

Con mi hija Xandra. Al fondo, el castillo templario de Villalba (siglo XI) y su olivar.

(De la solapa de la sobrecubierta)

Carlos Falcó, marqués de Griñon y renombrado viticultor, ha dedicado todos sus esfuerzos a reivindicar el aceite de oliva como piedra angular de la cultura mediterránea para que ocupe el lugar que se merece. Este libro es fruto del minucioso estudio de este “oro líquido”, de analizar cuáles son las mejores técnicas para obtenerlo –sin restarle un ápice de calidad- y cuáles las saludables propiedades que lo hacen único e imprescindible en nuestra dieta, porque como dice el autor, “se disfruta siempre de forma más completa aquello que se conoce mejor”.

 

 

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Hecho a mano

Pan de germen de trigo 

A comienzos del siglo XX los médicos eran cada vez más conscientes de que la salud de la población estaba relacionada con su dieta. La fibra, proveniente de la cáscara exterior del cereal, favorece de manera esencial nuestra digestión; es la forma en que nuestro cuerpo extrae los nutrientes que necesita para sobrevivir y crecer. Si se dificulta este proceso, nuestra salud se ve comprometida. En esta receta, la combinación de germen de trigo, harina integral y granos enteros te proporciona todo el sabor y la fibra que le puedes pedir a un pan, además de un color acaramelado hermoso y natural.

 

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El Pan nuestro

Ofrenda egipcia de pan

 

Pan eucarístico

No hace todavía muchos años, en numerosos rincones de España el pan se hallaba investido de un halo de religiosidad.

A nivel familiar era de rutina que, antes de cortar una hogaza, el cabeza de familia trazase sobre su superficie la señal de la cruz con un cuchillo.

Si una hogaza o barra se precipitaban al suelo, aquel que la recogía debía besarla y espetara viva voz: “Es pan de Dios.”

Tampoco estaba permitido maltratar o desmigar el pan, ni tirar sus restos a la basura o entregarlos a los animales; ni volverlo del revés sobre la mesa, ni pisarlo o pinchar las hogazas con la hoja del cuchillo. Cualquiera de estas faltas estaba considerada como una afrenta a Dios.

Desde uno y otro ángulo, el pan suscita un arsenal de connotaciones espirituales, idólatras y religiosas. Algo que dimana de los arcanos más recónditos de nuestra civilización.

 

 

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SERRAT GROS

Con el paso del tiempo, y cuando ya necesitaba y buscaba un oficio, ya que los trabajos que la ciudad me ofrecía no me gustaban -necesitaba encontrar autenticidad y coherencia en lo que fuera a hacer-, fue entonces que me fui a la Cataluña francesa, a los Pirineos Orientales. Mientras andaba por la carretera que va de Prada de Conflent  a San Miquel de Cuixà me detuve a charlar con una mujer que estaba trabajando en su huerto. Daba gusto de ver, aquel huerto, lleno de coles, patatas, zanahorias y flores. Enseguida, la mujer se abrió y me explicó que era de París y que hacía poco tiempo que vivía en los Pirineos. Había salido de la ciudad buscando un tipo de vida diferente, más auténtico, que estuviera más en consonancia con sus ideas. Aquella decisión tan importante fue el resultado de uno hechos: la revuelta de París del mes de mayo de 1968.

Allí y entonces descubrí, de golpe, un mundo nuevo, un mundo iluminado, enormemente atractivo.

 

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GOURMETQUESOS

Desde hace algún tiempo, sobretodo desde que el sector de la restauración, se empieza a notar un cierto interés por nuestros quesos autóctonos y algunos de ellos, ensalzados por la prensa especializada, están adquiriendo la categoría de joyas gastronómicas.

 

Los que de alguna manera nos dedicamos a ello y observando lo que ocurre en los países de nuestro entorno, se intuye que esto no acaba más que empezar y que en un tiempo relativamente corto se producirá una explosión de los quesos de calidad.

 

Nuestra cocina está de moda y hay que saber aprovecharlo. En la medida que el sector conozca mejor nuestros quesos y sus variedades, más fácil será su integración en la gastronomía y eso significa un aumento del consumo.

José Luis Martin

 

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Todo sobre el queso

 

 (Del dorso de la cubierta)

Un mundo de ideas para sacar el máximo partido a todas las variedades de queso: propuestas irresistibles para el desayuno, el aperitivo o las comidas; combinaciones sorprendentes con dulces, con fruta o con panes de todo tipo; maridaje creativo con vinos, refrescos, licores o cavas; y más de cuarenta recetas originales, dulces y saladas, para picar, como plato principal o postre. Los que aprecian el queso engradecerán con este libro el horizonte de sabores y placeres que este maravilloso ingrediente puede proporcionar.

 

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