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Libroscocina

 

Gastromimix

Amigos de La Verdad,

El 7 junio de 2006 publique mi primera entrada, en La Verdad. Tenía la ilusión de crear una Bibliografía Gastronómica. Fue emocionante, divertido e ilustrativo. Pero desgraciadamente, se me acabó el tiempo. He iniciado la fase de los problemitas de salud, que luego son problemas y, en algunos casos problemazos, que nos obligan a apiñarnos con la familia y no perder un segundo de su contacto.

Amigos de La Verdad, un millón de gracias y un fuerte abrazo.

 

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PAELLA Por un chef Valenciano

(Del dorso de la cubierta)

¿Desea conocer los mejores arroces valencianos? Par cocinar auténticas Paellas, usted necesita dominar todos los secretos acerca de la variedades de arroces, los tiempos de cocción, los diferentes tipos de caldos, utensilios y las posibilidades que ofrece el fuego: leña, gas o barbacoa.

Vamos a cocinar 69 recetas diferentes: paellas de carne, paellas de marisco o pescado, mar y montaña o paellas de verduras. No sólo la Paella Valenciana, sino las nuevas creaciones de este chef Valenciano: Arroz en cazuela de pollo y gamba, Paella de codorniz y pimientos de piquillo, Paella de pato y raya, Paella de centollo, Arroz meloso de vieiras y lacón gallego. Paella de atún y coquinas o Fideuà de conejo, entre otros.

 

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La cocina más antigua del mundo

Foto de LES FILMS DU LOUVRE

 

(De la solapa de la cubierta)

Jean Bottéro, nacido en 1914 en Vallauris (Francia), es desde 1958 catedrático de asiriología en la École Pratique des Hautes Études de París. Es uno de los más reputados especialistas en la cultura mesopotámica, sobre la que ha escrito libros imprescindibles, además de traductor al francés del célebre relato La epopeya de Gilgamesh. Bottéro fue galardonado en 2004 con el Premio Roger Caillois por el conjunto de su obra, y La cocina más antigua del mundo obtuvo el premio al mejor libro de historia culinaria en el Salon du libre Gourmand 2002, que se celebra anualmente en el Perigord. No es de extrañar que otro experto en el mundo antiguo, como lo es Jean-Pierre Vernant, haya afirmado en Le Figaro a propósito de esta obra: “La cocina que hoy nos sirve Bottéro satisface con creces nuestro apetito de saber en un ámbito del que, hasta hace muy poco, se ignoraba prácticamente todo”.

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Cómo quiero que me sirvan el vino

 

 (Del dorso de la cubierta)

CÓMO QUIERO QUE ME SIRVAN EL VINO documenta de forma contundente cada uno de los pasos de la secuencia que constituye un correcto servicio del vino: presentación de la carta, elección del vino, cantidad y ritmo de servicio, retirada de las botellas, etc. Para esta nueva edición de un libro premiado en el VI Salon International du Livre Gourmand de Perigueux como el mejor libro profesional sobre el vino publicado en España, ARTURO PARDOS, arquitecto, pintor, escritor, profesor universitario y restaurador, ha preparado nuevos capítulos para acabar de poner las cosas en su sitio en todo lo relacionado con los derechos del bebedor, a través de un texto sumamente atractivo ilustrado por unas sugerentes, expresivas y personalísimas ilustraciones del autor.

 

 

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The Fragile Feast

 

 

 

PRADES, PERPIGNAN, FRANCE

Agrumes| Citrus

...

Los Baches, la familia del agricultor apasionado cuyo refugio Ferran descubrió, experimentan con diferentes tipos de plantas. Siguieron las antiguas rutas desde Asia a Europa con el ánimo de encontrar nuevas especias. La mano de buda vino a Europa desde Australia e interesó a Ferran por sus propiedades únicas. Las bolsas de zumo son fuertes, permitiendo desmontar la planta y extraer los pequeños sacos individualmente. El potente jugo no se exprime sobre la comida. Un helado de té verde se espolvorea con polvo de té verde y se coloca un dedo de buda encima.

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La cocina francesa de Joanne Harris

(De la solapa de la portada)

La cocina francesa de Joanne Harris es una colección de recetas clásicas de Francia, como la sopa de cebolla y el famoso Coq au vin, pero también de los platos más queridos de la familia de la autora, como el pan de ajo con guindilla, favorito de su hija pequeña Anouchka, o el atún adobado de la tía abuela Simone.

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