Presentación

No se asuste del título. Catador no es una ca­tegoría académica del beber. La cata es radio­grafiar un vino con los sentidos y beberlo es gozar. Ahora bien, para saber beber es nece­sario tener una liviana idea de la cata.

En este Manual del Catador se explicitan todos los factores culturales de la viña y del vino para conocer mejor sus porqués. Hay "mucha ciencia" bien contada, cosas que hemos visto y palpado pisando la viña y ca­tando en cada uno de sus territorios más de 8.000 vinos cada año, lo que nos permite un análisis práctico y renovado en cada tiempo del calendario.

Como mandan las reglas del género, co­menzamos con la viña, la elaboración y la crianza del vino. A su vez, añadimos los se­cretos -no las trampas, que no las hay- de última hora en el arte de la maduración de la uva, la importancia de sus raíces y las artes del enólogo.

En lo personal, cómo llegar a ser un experto a la hora de elegir y comprar el vino, cómo comportarse en la mesa y cuáles son las claves.

Todo esto y mucho más en estas páginas de la última hora del vino de España.

José Peñin

NUEVAS TIPOLOGÍAS DE VINOS

No tienen su reflejo legal en la etiqueta, pero son designaciones cada vez más utilizadas por los expertos y prescriptores.

UN VINO VARIETAL

En teoría es el vino elaborado a partir de una única cepa o variedad de uva, aunque la legislación exige hasta una participación mínima del 80% para que pueda figurar como tal en la etiqueta.

…

UN VINO DE GARAJE

Es el término que se acuñó en Francia para definir aun grupo de vinos “rebeldes”, elaborados en producciones diminutas de altísima calidad que llevaban hasta el extremo la selección de la uva y, además, se servían de cualquier práctica o tecnología para hacerlos más poderosos, potentes o expresivos.

…

UN VINO DE “ALTA EXPRESIÓN “

Aunque es un término que ha generado cierta polémica, su uso se encuentra bastante extendido sobre todo en la Rioja. Nace para designar los tintos riojanos de calidad que marcan un nuevo estilo frente a los tradicionales grandes reservas. Apuestan por la fruta y la expresión del terruño, una mayor estructura y potencia, el trabajo con maderas nuevas (en muchos casos francesas) y acortan los períodos de envejecimiento, por lo que se comercializan como reservas o con etiquetas genéricas. Su uso se extiende a vinos que comparten estas características en otras regiones vinícolas españolas.

…

EL VINO ECOLÓGICO

Es el vino en cuya elaboración se prohíbe el empleo de anhídrido sulfuroso y antioxidantes, y cuyas uvas proceden de viñedos ecológicos. Por otro lado, la filosofía “verde” constituye un argumento comercial cada vez más valorado por el consumidor.

…

ARMONÍAS

…

Tintos con cuerpo necesitan platos vigorosos; los platos delicados, en cambio, precisan vinos más ligeros, sin importar que éstos sean jóvenes o viejos.

…

LA TEMPERATURA PERFECTA

Un tinto debe beberse entre los 16 y los 18 grados; los blancos son más expresivos entre los 8 y 10 grados, y los rosados sobre los 12 grados y los cavas a 5-6 grados.

…

EL DESCORCHE Y LA DECANTACIÓN

…

- Los aromas cuero o agua estancada que pueden presentarse en los vinos viejos desaparecen o quedan muy mitigados tras un tiempo de espera.

- El descorche temprano elimina cierta acidez dejando escapar acetato de etilo, un éster muy volátil que da a los sentidos una sensación de acidez. A veces, una ligera oxidación permite limar ligeramente los taninos responsables de cierto amargor y astringencia.

- El decantador permite quedarnos con lo mejor del vino, porque acelera la desaparición de los aromas a cerrado nacidos en la botella y, en el caso de vinos viejos, permitirá dejar en la botella las sustancias sólidas como la materia colorante y algunas sales de bitartratos que se han precipitado en la botella durante su estancia en la misma.

- Algunos vinos viejos, previsiblemente muy intensos de color (cabernet Sauvignon, tintos de Priorat o la Ribera del Duero, vintage de Oporto), deben decantarse lentamente en un frasca de cristal hasta el momento en que aparecen las turbideces que deberán quedar en la botella.

…

No basta con decir este vino me gusta y este no me gusta, o éste es mejor que los otros. La memoria gustativa debe precisar aún más, conocer el porqué. Y para ello se hace necesario el apunte y un mínimo vocabulario.

…

DESCRIPCIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE VINOS

- Blanco tipo rueda de la última cosecha.

Amarillo pajizo verdoso. Fino y elegante en nariz, intenso; aromas de fruta exótica y cítrica, hinojo, florales y herbáceos frescos. Sabroso y aromático, envolvente, fresco, amargo y con una elegante vía retronasal.

Color amarillo pajizo

con irisaciones verdosas

Amarillo pajizo verdoso. El color amarillo en un vino joven hay que interpretarlo con la palidez que corres­ponde al color de la paja; es decir, una mezcla de ama­rillo pálido y verde. El concepto verdoso se incluye por el matiz predominante.

Fino y elegante en nariz. Es una forma de expresar la armonía entre los matices que recuerdan a los frutos, flores y hierbas que se citan después como equipara­ción. La armonía es como un orfeón donde no se di­visa una voz determinada, pero sí se notaría su ausencia. La inclusión de un matiz floral y de hierbas finas siempre determina una cierta elegancia

Intenso. Es la primera impresión, clara y nítida, del aroma del vino sin agitar la copa

Aroma de fruta exótica y cítrica. Lo de exótica se puede entender como un rasgo poco conocido, alejado y quizá cercano a los frutos tropicales, que puede nacer de su gran madurez (los frutos tropicales se perciben muy dulces y, por lo tanto, muy maduros). La palabra cítrica en este vino podría relacionarse a la acidez y, en este caso, más con el po­melo -si no perdemos de vista el concepto de exotismo que precede- que con el limón. En cualquier caso, al no citar ningún cítrico en concreto, podríamos dejarlo en un "a ca­ballo entre pomelo y limón".

Hinojo, florales y herbáceos frescos. Expresa los

recuerdos de hierbas finas con predominio del hinojo y sensaciones de pétalos florales como rasgo de juven­tud. Posiblemente es el resultado de una maceración del hollejo (parte herbácea de la uva) antes de la fermentación. El adjetivo fresco es la forma de penetrar en el olfato el tenor ácido y dulce del vino.

Sabroso y aromático. Sabroso es el "cóctel" de una sensación dulce del alcohol con una acidez que se percibe gustativamente y no molesta en el conjunto de un buen volumen o densidad adecuada del vino sin ser ligero ni corpóreo. Aromático como sensación sápida es la que percibimos en el olfato cuando el vino está en el paladar y respiramos por la boca a la vez.

Envolvente, fresco, amargo. La primera palabra describe la percepción de densidad que se siente en el paladar debido a su buena graduación alcohólica; fresco es el contrapunto de su equilibrada acidez; y amargo es un rasgo que se percibe ligeramente en los vinos elaborados con la uva verdejo.

Elegante vía retronasal. . El aroma que se percibe en el olfato desde el paladar aspirando por la boca se llama vía re­tronasal. En este caso también se nota de un modo delicado y elegante, igual que en el aroma por vía directa.

…

PRESENTACIÓN

…

Los blancos tranquilos y los cavas han sido las estrellas de esta edición. Los primeros porque dejan muy claro que España ya no es solamente un país de tintos, sino también de blancos con raza. Rías Baixas con albariño y Rueda con la verderjo han tenido la fortuna de una cosecha 2008 memorable. Los segundos han mejorado extraordinariamente desde el momento que el estereotipo del cava clásico de corte catalán con los guiños tradicionales de vejez inducida (licor de expedición con añadido de vinos viejos), ha dado paso a la sabia utilización de las lías de la fermentación en botella y una mejor integración del carbónico en el vino. Igualmente es asombroso que la viura riojana haya dado tanto caudal de complejidad para blancos con fermentación en barrica, paralelamente a ciertas opciones de los llamados “clásicos” envejecidos solamente en roble y que también han mejorado.

…

José Peñín

EQUIPO DE CATA

…

El equipo dirigido por José Peñin está formado por Carlos González, coordinador general de la Guía Peñín, ingeniero técnico agrícola y Master en Enología,m Viticultura y Marketing, con amplia experiencia en cata comercial; y Maite Corsín, periodista vinícola con más de nueve años como catadora de apoyo de José Peñín y experta en marketing del vino.

…

TIPO DE PUNTUACION

95-100 Vino excepcional

90-94 Vino excelente

80-89 Vino muy bueno

70-79 Vino aceptable

60-69 Vino correcto

50-59 Vino no recomendable

98 PUNTOS

* VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL (89-90-94)

DO Ribera del Duero

* VIÑA EL PISON 2007

DO Ca. Rioja

97 PUNTOS

* CANTOS DEL DIABLO 2007 TINTO

Méntrida

* CASTILLO YGAY 2001 TINTO

DO Ca. Rioja

* CONTADOR 2007 TINTO

DO Ca. Rioja

* DOMINIO DE ATAUTA VALDEGATILES 2007

DO Ca. Rioja

* PINGUS 2007

DO Ribera del Duero

* PINGUS 2006

DO Ribera del Duero

D.O. Alicante

94 BERYNA SELECCIÓN 2005 T

94 CASA BALAGUER 2006 T

94 EL SEQUÉ 2007 T ROBLE

94 SALINAS 1237 2006 T

D.O. Almansa

91 LA HUELLA DE ADARAS 2007 T JOVEN

91 ADARAS 2006 T

90 ATALAYA 2008 T

90 ADARAS SELECCIÓN 2008 B

D.O. Bullas

93 3000 AÑOS 2006 T

93 VALCHE 2005 TC

92 LAVIA+ 2005 T

90 LAVIA+ 2006 T

D.O. Jumilla

95 CASA CASTILLO PIE FRANCO 2006 T

95 CLIO 2006 T

95 EL NIDO 2007 T

94 CLIO 2007 T

D.O. Manchuela

94 FINCA SANDOVAL CUVEE TNS MAGNUM 2007 T

93 FINCA SANDOVAL 2007 T

92 SALIA 2007 T

92 SIGNO 2007 T

D.O. Yecla

92 DETRÁS DE LA CASA CABERNET SAUVIGNON-TINTORERA 2006 TC

92 TRENZA FAMILY COLECTION 2006 TC

91 BARAHONDA SUMMUM 2007 T

91 CASTAÑO COLECCIÓN 2005 T

V.T Campo de Cartagena

88 DARIMUS SYRAH DULCE 2008 BFB

16 Abanilla

17 Campo de Cartagena

Antonio Larrea

Ha sido presidente del Consejo Regulador de la D.O. Rioja y director de la Estación de Viticultura y Enología de Haro. En el mundo entero se le reconocen sus valiosas cualidades profesionales y humanas, como investigador y como maestro que ha formado generaciones de enólogos y viticultores riojanos.

La Rioja vitivinícola

Los límites administrativos de La Rioja no son los mismos que los de la Rioja vitivinícola. Esta última ocupa, además de las tierras destinadas al cultivo de la vid en la comunidad autónoma riojana, pequeñas porciones de otras dos provincias: Álava (en la comunidad autónoma de Euskadi) y Navarra (comunidad autónoma de Navarra).

La región vitivinícola de Rioja se divide en tres distritos:

Rioja Alavesa

Está formada por 18 municipios de la provincia de Álava (Araba) con unas 8.000 ha de viñedo. Los suelos son, en su mayor parte arcilloso-calcáreos, se extienden desde la sierra de Cantabria hasta las riberas del Ebro.

…

Las grandes tinas de roble de Marqués de Riscal en Elciego (Rioja Alavesa).

Rioja Alta

Está formada por 77 municipios que cultivan unas 15.000 ha de viñedo. Los suelos son muy variados: arcilloso-calcáreos, arcilloso-férricos y aluviales. Se extiende desde el límite occidental de Rioja hasta Logroño. Algunos de sus viñedos alcanzan cotas algo superiores a los 600 m.

…

Rioja Baja

La integran 37 municipios que cultivan 22.000 ha de viñedo. La vid retrocede ante el cultivo de verduras y frutales destinados, sobre todo, a una notable industria conservera. Los suelos son arcillosos o de aluvión o de arcillas ferruginosas. El paisaje es más llano.

…

Las fechas de la historia riojana

*El nombre de la Rioxa aparece ya citado en 1092, en el Fuero de Miranda de Ebro.

*En el siglo XIII, el poeta Gonzalo de Berceo ya alababa las excelencias de un “vaso de bon vino” en la Rioja.

*En 1560 se crea la primera asociación de viticultores riojanos, que exporta sus vinos a Flandes, Francia e Italia, marcando los pellejos con un hierro especial.

*En el siglo XVI se producía todavía más vino blanco que tinto.

*En 1621 ya comienza a cobrar fama el “clarete de Rioxa”.

*En 1787 se funda la Real Sociedad Económica de la Rioja Castellana, emprende la reforma de los caminos y las comunicaciones. En estas mismas fechas se realizan las primeras experiencias de crianza en madera, al estilo bordelés.

*En 1797, el cosechero Ramón Quintano, de Labastida, exporta a América 10 barricas de rioja, 10 barricas de vino catalán y 1500 botellas de vino riojano.

Luciano de Murrieta y García-Lemoine, ayudante del general Espartero, que exportó sus primeros vinos en 1852. Veinte años más tarde, el marqués de Murrieta compró la grandiosa finca de Ygay, en las afueras de Logroño, donde cosechaba vino, miel, aceite y lúpulo. Murrieta fue un auténtico hombre del vino: emprendedor, liberal y generoso.

*En 1850, ya acabada la crisis causada por las guerras napoleónicas, Luciano Murrieta importa 100 pequeñas barricas bordelesas y exporta sus vinos a Cuba.

*En 1860, el marqués de Riscal importa las primeras barricas bordelesas de 225 l.

*En 1880 se inaugura la línea férrea Haro-Bilbao. Los comisionados franceses se aprovisionan de vino en Rioja. Muchos de estos inmigrantes fundan bodegas. El viñedo alcanza las 52.000 ha.

*En 1893, los franceses recogen una gran vendimia y dejan de importar vinos riojanos.

*En 1901 llega la filoxera a los viñedos riojanos y destruye un 70% de las viñas.

*En 1915 y en los años de la Primera Guerra Mundial, los vinos riojanos conquistan mercados en Estados Unidos.

*En 1970 y en los años de esta década, se inicia un próspero movimiento fundacional de bodegas. En 1972, las exportaciones alcanzan los 410.000 hl. Muchas empresas y grupos extranjeros invierten en el vino riojano.

Cava subterránea para la crianza, donde se añejan los vinos tintos ya filtrados.

BODEGAS DOMECQ, S.A.

Los viñedos de Domecq en Elciego se cuentan entre los mejores de la Rioja Alavesa.

Viñedos

Posee en la Rioja Alavesa, extensas plantaciones de 550 ha. Una buena parte de sus viñedos se conducen sobre espaldera. Actualmente se hallan en producción unas 300 ha de tempranillo (88%) y viura (12%). El desfonde de las nuevas plantaciones fue muy laborioso, por las lastras de caliza que tenían en el subsuelo. Compran uvas y algunos vinos nuevos seleccionados de la Rioja Alavesa.

Instalaciones

Ocupan 13.400 m2, en un moderno complejo de diseño funcional. En total, la bodega dispone de 60.000 m2 para sus instalaciones y su futuro crecimiento. Todas las vendimias tintas se despalillan y fermentan en 54 depósitos metálicos autovaciantes, provistos de un sistema automático, para regar los sombreros. Las naves de almacenamiento están dotadas de calefacción para estimular la fermentación maloláctica.

Crianza

La nave de crianza alberga 15.000 barricas de roble americano. Dos toneleros de plantilla se ocupan del mantenimiento de los cascos. Los mejores vinos tintos permanecen en barrica un mínimo de 14 meses y en botella un mínimo de 12 meses, apilados en contenedores de madera.

Exportación

Sus vinos se venden en Europa, Estados Unidos, Extremo Oriente, Sudamérica y México.

El reto de los mayores productores del país

Las condiciones extraordinariamente favorables de Castilla-La Mancha para el cultivo de la vid, en cuanto a suelo y clima, la han convertido en la región vitícola más importante de España –produce el 50% del vino español- y también del mundo, en lo que a superficie plantada se refiere.

El modelo histórico de la región se basaba, hasta hace pocos años, en la producción de vinos a granel, en su inmensa mayoría, blancos de la uva airén, que se convirtió así en la variedad más plantada del planeta. …

Muchas de estas variedades –tempranillo, syrah, monastrell, merlot, garnacha- pudieron plantarse gracias al nuevo marco propiciado por la Ley de Vinos de la Tierra de Castilla.

…

Y para deleite de la creciente legión de aficionados al buen vino, los viñedos de pago castellano-manchegos están originando hoy algunos de los mejores vinos españoles, partiendo de un amplio abanico de uvas españolas e internacionales.

…

Carlos Falcó

Marqués de Griñón y bodeguero

BODEGAS ESCARVIO

www.bodegasercavio.com

La Plazuela

De clones de sensible y garnacha de 30 años, en viñas de secano a 750 metros de altitud, nace este tinto expresivo y maduro, con aroma elegante, a frutas carnosas maceradas con brea y especias. Sabroso, redondo y bien cimentado sobre unos taninos finos, pulidos, que arropan una golosa expresión frutal.

BODEGA EL VÍNCULO

www.elvinculo.com

El Vínculo

Tinto que deja notar con claridad la maestría de su autor con la tempranillo manchega. Un tinto directo, claro, que se recrea en la fruta y luego juguetea con un roble impecable (vainilla y cedro), de paladar sustancioso y tanino afrutado al primer ataque, fresco, con un retronasal sápido y especiado.

PAGO DE VALLEGARCÍA

www.vallegarcia.com

Vallegarcía Viognier

Un blanco tan impactante como seductor al primer sorbo: una compota de frutas blancas carnosas y maduras (almíbar de melocotón) con una personal nota ácida refrescante (pomelo) y un fino reflejo de la madera, muy bien estructurado, con un tacto cremoso y ampliamente sápido.

DOMINIO DE VALDEPUSA

www.pagosdefamilia.com

Dominio de Valdepusa Cabernet Sauvignon

Un cabernet diferencial, complejo, donde los aromas están marcados en la confitura de bayas negras, con balsámicos de monte bajo y una madera que no se esconde. Paladar maduro, carnoso, con mucha fruta y unos taninos aterciopelados que apoyan un final sabroso y complejo.

BODEGAS AYUSO

www.bodegasayuso.es

Estola Gran Reserva

Su ribete ambarino denota ya su larga crianza, que delata también su nariz, donde la fruta muy madura y licorada se funde con ligeras notas de reducción, cueros y unos atisbos balsámicos que resurgen en un paladar marcado por la fruta escarchada, las especias y ligeras notas torrefactadas.

CASA GUALDA

www.casagualda.com

Casa Gualda C & J

Tinto elegante y diferencial, de nariz limpia, directa, con las notas de la fruta compotada en primer plano y las especias (regaliz) en la retaguardia. Franco al ataque, tánico pero con un toque glicérico y una potencia muy bien compensada en la madurez frutal, largo, con cierto atisbo mineral.

FINCA SANDOVAL

www.grandespagos.com

Finca Sandoval

Es una revolución en Manchuela y también un claro ejemplo de vino de autor. Aquí no hay cánones y concesiones de tipicidad, es un tinto con espíritu meridional y un corazón maduro, donde se amalgaman las frutas negras con los minerales y la barrica en un paladar de taninos dulces pero con peso, y, al final, una rara elegancia que perdura en el tiempo.

BODEGA LOS LLANOS

Valdepeñas (Ciudad Real)

Pata Negra Gran Reserva

El estilo de este tinto lo marca su larga crianza en roble, con aromas de fruta licorada (cerezas, mirabel) y la nota de su larga estancia en madera (especiados, reducción). Paladar amable, de entrada suave, con taninos bien domados por el tiempo y una vena ácida que lo mantiene firme y fresco.

MANUEL MANZANEQUE

www.manuelmanzaneque.com

Manuel Manzaneque Chardonnay

Un chardonnay de altura, con un claro carácter meridional, donde los finos aromas tostados, de bizcocho y bollería fina arropan una fruta tropical con personales notas de monte alto (romero, hinojo). Estructural, fresco, con un carácter afrutado que envuelve un toque untuoso y especiado (vainilla), con buen recorrido sápido.

…

La obra de Ottavi, que nos era conocida desde hace muchos años, siempre la habíamos considerado como un libro clásico, excelente, de carácter teórico-práctico, en el que se enseña al vinicultor cómo deben hacerse, racionalmente, las diversas operaciones en una bodega, y el por qué de dichas operaciones.

…

Ha tratado, y en mi opinión conseguido también, el señor Mareschalchi de mejorar este instructivo libro, poniéndolo al corriente de los estudios modernos, y muy especialmente de los que se refieren a enoquímica, fermentaciones, enfermedades del vino y tratamientos, más recientemente estudiados, para conservar y mejorar este preciado líquido.

…

Leandro Navarro

Ingeniero agrónomo y traductor

…

Ahora bien, la pisa, tal y como nosotros la exigimos, puede obtenerse mejor con máquinas, o valiéndose de obreros que las trituren con los pies descalzos. Aun cuando se ha trabajado muchísimo a fin de perfeccionar las pisadoras mecánicas, debemos decir, sin embargo, que, con muchas de estas máquinas, no se ha llegado a evitar la rotura de las semillas y el aplastamiento de los raspajos, y cuando se ha tratado de evitar estos inconvenientes se ha caído en otro defecto, construyendo aparatos que no estrujaban perfectamente la pulpa de los granos.

…

La pisadora Cornaglia

b) Pisa hecha directamente por los obreros.

Hasta este procedimiento ha hecho notables progresos en estos últimos años. En algunas bodegas se gasta, para la pisa, un calzado especial de goma, con el cual se hace una labor muy perfecta. En Francia se emplean también unos zuecos especiales terminados en un ensanchamiento revestido de goma elástica, y la pisa se hace en grandes tinas, apropiadas para este objeto.

…

Fig. 38

En la figura 38, en E F se ve un suelo agujereado que dista del fondo C D unos 25 centímetros; los agujeros están distantes, unos de otros, cuatro centímetros aproximadamente, y tienen un diámetro de 10 milímetros, poco más o menos. Las uvas se echan sobre E F, y en este plano es donde sufren la pisa; el mosto resultante se cuela por los agujero, y de este modo casi se trabaja en seco, y ningún grano puede escapar de los pies del obrero.

Prensa Calzoni

Prensa Borello

…

3º Ataduras con alambres.- Se hacen para la conservación de las botellas en las bodegas, y no para la venta. Existen maquinillas especiales para hacer estas ligaduras (denominas agrafes), pero este procedimiento solo se emplea en los grandes establecimientos.

4º Ataduras con bramante solo.- Para efectuarlas, se bañan primero las cuerdecillas con aceite de linaza, para preservarlas de la humedad; después, un obrero, sentado y teniendo la botella entre las piernas, practica uno de los nudos que siguen:

Fig. 128

Fig. 129

El primero (figuras 128 y 129) es más complicado, pero es más sólido, porque la ligadura resulta doble, como se ve en la figura 129.

En la 128 se ven, con claridad, las vueltas a que deben sujetarse los cabos, o puntas a y b de bramante, para formar el nudo c d e f; como se ve, después la parte d e queda unida, por debajo del saliente que presenta el cuello de la botella. Los dos cabos a b (fig 129) sirven, por último, para sujetar, con fuerza el bramante, como se ve a la izquierda, y queda hecha la ligadura.

El segundo nudo es el representado en las figuras 130 y 131; como se ve, resulta bastante sencillo; por el lazo a b pasa el cuello de la botella, y la atadura está terminada. Si el vino es bastante espumoso, ésta última es insuficiente; por esto se suelen hacer dos sobre el mismo corcho, cruzando encima los hilos.

5º Redes metálicas para fijar los corchos.- Se expenden en Italia, en la casa Carpené-Malvoti (que se ha distinguido mucho en esta fabricación); resultan muy sólidas y buenas las redecillas metálicas para fijar los corchos en las botellas de los vinos espumosos.

Estas ataduras son muy elegantes, de alambre de hierro estañado, brillante como la plata, y difícilmente oxidables. El alambre es maleable y dúctil, de modo que no existe el peligro de que se rompan por los esfuerzos de la ligadura, o por una torsión eventual.

Existen varios modelos: el núm. 1 tiene un solo lazo, el número 2 tiene tres, el núm. 3 presenta cuatro, de los cuales uno está cruzado de modo diverso (véase fig. 132), y, por último, el núm 5 tiene cinco lazos ligados, como se ve en la figura 133.

…

Andalucía en la encrucijada

La Historia dice que los vinos andaluces eran los más reconocidos de España –Jerez ya exportaba en el siglo XV y Málaga tenía gran prestigio en el XIX-; pero, actualmente, los vientos del mercado no les favorecen. Andalucía ofrece elaboraciones de alta calidad que se demandan poco, simplemente por que no están de moda. Este inconveniente ha propiciado una creciente oferta regional de blancos jóvenes y tintos a pesar de sus adversas condiciones bioclimáticas (salvo excepciones) para conseguir grandes vinos.

…

Paco del Castillo,

profesor de análisis sensorial

Pedro Ximénez Solera 1830

Una de las soleras más viejas de la bodega. Es un vino de meditación, con una concentración extraordinaria y aromas de caramelo de toffee, higos y orejones, que se funden en un paladar sedoso, envolvente y nada empalagoso, con toques de miel y uva pasificada. Posee un final tremendo, largo, magnífico. Un lujo para los sentidos.

Molino Real Mountain Wine

Las uvas secadas al sol y la crianza de 20 meses en madera catapultan un blanco con aromas concentrados y sutiles a la vez, con flores, frutas y especias exóticas que se encuentran con toda la fuerza y profundidad en un paladar largo, subrayado por una ligera madera y una vena de frescor que impulsan una plenitud deliciosa.

Garvey Gran Orden Pedro Ximénez

Las uvas secadas al sol y la crianza de 20 meses en madera catapultan un blanco con aromas concentrados y sutiles a la vez, con flores, frutas y especias exóticas que se encuentran con toda la fuerza y profundidad en un paladar largo, subrayado por una ligera madera y una vena de frescor que impulsan una plenitud deliciosa.

Fino Tío Pepe

Tío Pepe nació en 1894 y su nombre hace referencia a José Ángel de la Peña, consejero y tío del fundador. Es un fino que sorprende por su frescor y su directa paleta aromática, entre notas salinas y avellanadas, y su paladar punzante, vivo, con un pronunciado aroma floral y aceitunado.

Amontillado Osborne Rare Sherry Solera AOS

Producción limitada, selección de las mejores uvas palomino de cepas viejas y una solera de excepción producen este amontillado “raro”, como dice su nombre, complejo e intenso, con notas dominantes de roble y pasteleras, con mucho cuerpo y muy seco, y personalmente amargoso.

Osborne Palo Cortado Solera P A P

Las uvas secadas al sol y la crianza de 20 meses en madera, catapultan un blanco con aromas concentrados y sutiles a la vez, con flores, frutas y especias exóticas que se encuentran con toda la fuerza y profundidad en un paladar largo, subrayado por una ligera madera, y una vena de frescor que impulsan una plenitud deliciosa.

Manzanilla Solear

Es la manzanilla con más años de crianza biológica que existe en el mercado. Destaca por predominar su punzante aroma a flor, sobre un fondo salino, y un recuerdo almendrado en la retaguardia. Paladar muy fresco, vivo, con un elegante toque amargoso, muy personal.

Manzanilla San León

Vino muy pálido, casi incoloro, pero con una nariz asombrosamente sutil y delicada, fresca, con aromas salinos de gran complejidad; sabroso en boca, punzante y fresco, con un elegante final ligeramente amargoso.

5. Weinlese und Kelter. Ägyptisch

13. Weintransport und Weionhandel im 15. Jahrhundert

Aus dem Flämischen Kalender

43. Franz L. Catel, König Ludwig I. als Kronpriz in der sapnischen Weinkneipe zu Rom

Vino de la tierra.

Málaga

Ribera del Duero

Priorat

Málaga

Rioja

Ribera del Duero

Ribera del Duero

Rioja

Alicante

Alicante

Vinos de Pago

Finca Élez

Almansa

Jumilla

Yecla

Creación Artística

…

Por encima de todo, el vino ha de servir para disfrutar. No importa lo incomparable que sea, el placer debe siempre anteponerse y, aunque admiremos a sus creadores, no podemos idolatrarlos. Los artistas son personas pragmáticas que comprenden la fragilidad y los gajes de su oficio. Afortunadamente, el arte es una parte esencial de la cultura española, y no menos importante es la contribución del vino al disfrute de la vida y la gastronomía mediterráneas. Para la gran mayoría de los españoles, esa reverencia hacia el vino y las bodegas es algo nuevo, por lo que hoy, más que nunca, los viticultores deben conservar el sentido del equilibrio y defender el placer por encima de la presunción. El snobismo es el enemigo del arte.

El impacto del cambio

…

Este libro no es una guía de vinos, sino una introducción al arte del vino en España y, con un poco de suerte, un viaje relajado por las muchas y muy variadas regiones vinícolas del país que irá haciendo alto en las mejores bodegas y vinos. Pretende ser informativo, desafiante y fácil de leer, así como desvelar algunos de los misterios y complejidades de esta vasta disciplina.

…

…

Pitarra

La pitarra es un vino más bien basto que se elabora colocando racimos enteros con los pedúnculos en un recipiente y dejando que fermente libremente. Es un proceso muy artesanal y que muy probablemente se descubriera accidentalmente hace nueve milenios, cuando el hombre probó por primera vez el vino. La pitarra que yo conozco es un líquido con bastante alcohol que elaboran en Cáceres y que resulta aceptable si se sirve bien frío.

Pedro Ximénez

Por el contrario, Pedro Ximénez es un clásico, famoso por su excelente sabor dulce intenso y goloso. Se elabora literalmente a partir de pasas y permite apreciar el enorme trabajo y cuidado que requiere la elaboración del vino, sobre todo si es bueno. En la actualidad se está volviendo a descubrir, y no sólo por la contribución que puede hacer a la gastronomía. Estos dos vinos poco conocidos demuestran a su propia manera la gran diversidad de caldos que existen en España.

…

…

Aromas y sabores

…

Para describir las diferentes características de un vino se suelen utilizar comparaciones con frutas y aromas agradables. Entre las más frecuentes encontramos frutos negros como los arándanos y las moras, o frutos rojos como las fresas y las frambuesas; también cítricos, mermeladas, chocolate, flores, especias, tabaco, caza, pimienta, hierbas y vainilla. Sin embargo, en un afán comprensible por dotar a sus notas de cata de mayor variedad e interés, a veces los catadores llevan sus comparaciones demasiados lejos.

…

Algunas de las variedades más apreciadas y sus comparaciones más aceptadas.

LEVANTE

Comunidad Valenciana y Murcia

Podando en Yecla

- Donde el Norte se une con el Sur y los Negocios con el Placer.

…

Levante se extiende por la costa mediterránea desde Amposta, a la altura del río Ebro, hasta Cartagena, y abarca las provincias de Castellón, Valencia, Alicante y Murcia. Las tres primeras componen la Comunidad Valenciana y la última constituye una autonomía en sí misma. Esta parte de España es la zona con el clima más estable del Mediterráneo occidental, lo que lamentablemente se traduce en una extrema sequía, especialmente severa en Murcia, donde se obtiene el agua de grandes acuíferos subterráneos para cultivar la enorme producción de verdura y fruta que luego se exporta a toda Europa.

…

Como es sabido, el agua es esencial para poder cultivar viñas relativamente productivas y sanas, pero en zonas como Jumilla y Yecla, su escasez limita incluso el riego por goteo.

…

Comunidad Valenciana

D.O. Alicante, Utiel-Requena y Valencia

…

Torre Oria (Requena)

Comunidad de Murcia

D.O. Bullas, Jumilla y Yecla

…

D.O. YECLA - Murcia

…

Esta región conoce el cultivo de la vid desde la época de los fenicios y los romanos, pero lo que resulta todavía más interesante es que su prestigio como zona vinícola se remonta ya al reino de Felipe II; una trayectoria indudablemente envidiable.

…

Las Mejores Bodegas

Durante mucho tiempo la atención la acaparó la cooperativa “la Purísima”, que comercializaba grandes cantidades de vino y dejaba a muchas otras bodegas fuera de juego. Luego cobró protagonismo la familia Castaño, que ha contribuido de manera decisiva al futuro de la región. “Los consumidores españoles se van acostumbrando poco a poco a los vinos de nuevo estilo” observa Daniel Castaño, “el problema de Yecla es sobre todo la falta de reconocimiento o aceptación en el resto del mercado español fuera del área de Yecla”.

…

Castaño padre e hijos

Castaño - Yecla - Murcia

Este negocio familiar nace en 1950 y actualmente está bajo las riendas de Ramón Castaño, que cuida de las 350 hectáreas de viñedos, y de sus dos hijos Ramón y Daniel. Apasionados del vino, se han forjado su prestigio gracias a un esfuerzo sincero y a su do­minio de las técnicas enológicas, tanto sobre el viñedo como en la bodega. Observando y preguntando a otros productores a quienes respetan y guiándose celosamente por riguro­sos criterios en todo lo que hacen, han logrado superarse en cada ocasión. "Monastrell da mejores resultados si no se riega," explica Daniel, que cultiva 140 hectáreas de esta varie­dad en Las Gruesas, la hacienda que la familia posee en la montaña, y otras tantas, 250 más en total, en Pozuelo y Espinal. Además de Monastrell, la bodega cultiva las varieda­des tintas Merlot, Cabernet y Tempranillo, si bien Daniel insiste en la importancia de preservar las variedades autóctonas.

Recientemente la bodega se amplió y proveyó de nuevo equipo, entre el que destaca un sistema para la selección de la uva y cubas de fer­mentación más pequeñas para distintas parcelas. A finales de los noventa, los Castaño invitaron a David Morrison, insigne vitivinicultor australiano afincado en Francia, para que les ayudara a elaborar varios monovarietales de excelente calidad que han tenido muy buena acogida en el extranjero. El 85% de las ventas son de vino tinto y el 70% se destina a la exportación. De todas ellas, la familia se siente especialmente orgullosa de sus dos marcas Hécula y Dominio Espinal. Poseen varios vinos muy atractivos, de noto­rio carácter; en sus dos mejores vinos han empleado un 80% de Monastrell.

Castaño Monastrell, Castaño Monastrell/Syrah, Castaño Colección Crianza, Pozuelo Reserva.

Prensa antigua

José Peñín