GUIAPEÑIN de los VINOS de ESPAÑA 2010

80.39.144.221

5001576

750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f9eabf; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 16cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=605> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> GUÍAPEÑÍN de los VINOS de ESPAÑA 2010<o:p></o:p> José Peñín<o:p></o:p> <A href="http://www.grupopenin.com/es/guias.php">Grupo Peñín</A><o:p></o:p> Madrid, 2009<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181450_guiapenin2009.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> En su día presentamos ya las guías de <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2006/12/21/guia-penin-los-vinos-espana-2007">2007</A>, <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/11/17/guia-penin-los-vinos-espana-2008">2008</A>, <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2009/1/1/guia-penin-los-vinos-espana-2009">2009</A> y hoy lo hacemos con la recién llegada 2010. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181449_guiapenin20092.jpg"> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: green; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> PRESENTACIÓN<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Los blancos tranquilos y los cavas han sido las estrellas de esta edición. Los primeros porque dejan muy claro que España ya no es solamente un país de tintos, sino también de blancos con raza. Rías Baixas con albariño y Rueda con la verderjo han tenido la fortuna de una cosecha 2008 memorable. Los segundos han mejorado extraordinariamente desde el momento que el estereotipo del cava clásico de corte catalán con los guiños tradicionales de vejez inducida (licor de expedición con añadido de vinos viejos), ha dado paso a la sabia utilización de las lías de la fermentación en botella y una mejor integración del carbónico en el vino. Igualmente es asombroso que la viura riojana haya dado tanto caudal de complejidad para blancos con fermentación en barrica, paralelamente a ciertas opciones de los llamados “clásicos” envejecidos solamente en roble y que también han mejorado.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> José Peñín<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181448_guiapenin20093.jpg"> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: green; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> EQUIPO DE CATA<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> El equipo dirigido por José Peñin está formado por Carlos González, coordinador general de la Guía Peñín, ingeniero técnico agrícola y Master en Enología,m Viticultura y Marketing, con amplia experiencia en cata comercial; y Maite Corsín, periodista vinícola con más de nueve años como catadora de apoyo de José Peñín y experta en marketing del vino.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: green; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> TIPO DE PUNTUACION<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> 95-100 Vino excepcional<o:p></o:p> 90-94 Vino excelente<o:p></o:p> 80-89 Vino muy bueno<o:p></o:p> 70-79 Vino aceptable<o:p></o:p> 60-69 Vino correcto<o:p></o:p> 50-59 Vino no recomendable<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Señalamos algunos de los mencionados en <o:p></o:p> <o:p></o:p> VINOS EXCEPCIONALES 2010<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: green; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> 98 PUNTOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> * VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL (89-90-94)<o:p></o:p> DO Ribera del Duero<o:p></o:p> * VIÑA EL PISON 2007<o:p></o:p> DO Ca. Rioja<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: green; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> 97 PUNTOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> * CANTOS DEL DIABLO 2007 TINTO<o:p></o:p> Méntrida<o:p></o:p> * CASTILLO YGAY 2001 TINTO<o:p></o:p> DO Ca. Rioja<o:p></o:p> * CONTADOR 2007 TINTO<o:p></o:p> DO Ca. Rioja<o:p></o:p> * DOMINIO DE ATAUTA VALDEGATILES 2007<o:p></o:p> DO Ca. Rioja<o:p></o:p> * PINGUS 2007<o:p></o:p> DO Ribera del Duero<o:p></o:p> * PINGUS 2006<o:p></o:p> DO Ribera del Duero<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> También podemos ver algunos –Albacete, Alicante, Murcia- de los señalados como <o:p></o:p> <o:p></o:p> Mejores vinos de cada zona<o:p></o:p> (Señalamos solo algunos de cada grupo)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Alicante<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 94 BERYNA SELECCIÓN 2005 T<o:p></o:p> 94 CASA BALAGUER 2006 T<o:p></o:p> 94 EL SEQUÉ 2007 T ROBLE<o:p></o:p> 94 SALINAS 1237 2006 T <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181447_guiapenin20094.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Almansa<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 91 LA HUELLA DE ADARAS 2007 T JOVEN<o:p></o:p> 91 ADARAS 2006 T<o:p></o:p> 90 ATALAYA 2008 T<o:p></o:p> 90 ADARAS SELECCIÓN 2008 B <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181446_guiapenin20095.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Bullas<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 93 3000 AÑOS 2006 T<o:p></o:p> 93 VALCHE 2005 TC<o:p></o:p> 92 LAVIA+ 2005 T <o:p></o:p> 90 LAVIA+ 2006 T<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181445_guiapenin20096.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Jumilla<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 95 CASA CASTILLO PIE FRANCO 2006 T<o:p></o:p> 95 CLIO 2006 T<o:p></o:p> 95 EL NIDO 2007 T<o:p></o:p> 94 CLIO 2007 T<o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181444_guiapenin20097.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Manchuela<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 94 FINCA SANDOVAL CUVEE TNS MAGNUM 2007 T<o:p></o:p> 93 FINCA SANDOVAL 2007 T<o:p></o:p> 92 SALIA 2007 T<o:p></o:p> 92 SIGNO 2007 T<o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181442_guiapenin20098.jpg"> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> D.O. Yecla<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 92 DETRÁS DE LA CASA CABERNET SAUVIGNON-TINTORERA 2006 TC<o:p></o:p> 92 TRENZA FAMILY COLECTION 2006 TC<o:p></o:p> 91 BARAHONDA SUMMUM 2007 T<o:p></o:p> 91 CASTAÑO COLECCIÓN 2005 T<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181441_guiapenin20099.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ==========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BACKGROUND: blue; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> V.T Campo de Cartagena<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 88 DARIMUS SYRAH DULCE 2008 BFB<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/181440_guiapenin200910_editado-1.jpg"> 16 Abanilla<o:p></o:p> 17 Campo de Cartagena<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

2009-11-18T08:30:15+01:00

2009-11-18T08:20:00+01:00 53171612

2009-11-20T21:14:31+01:00

guiapenin-los-vinos-espana-2010

2009-11-18T09:22:15+01:00

1 GUIAPEÑIN de los VINOS de ESPAÑA 2010

2009-11-20T21:14:31+01:00

81.34.143.233

5001576

750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f3dca3; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Cocina libanesa de ayer y de hoy<o:p></o:p> Andrée MAALOUF<o:p></o:p> Karim HAÏDAR<o:p></o:p> Madrid, 2009<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> SUMARIO<o:p></o:p> <o:p></o:p> Prólogo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Cuando vamos a un restaurante libanés nuevo, el primer criterio para valorarlo es su forma de preparar un reducido número de platos emblemáticos, empezando por el insustituible humus y sus aderezos, sus sabores, su cremosidad… Cualquiera que pretenda innovar, dar de lado las costumbres, tiene con frecuencia que nadar a contracorriente. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Porque he presenciado, sin meter baza, muchas conversaciones entre Andrée y Karim, puedo dar fe de que esas preocupaciones estaban presentes ya en la concepción de este libro y siguieron estándolo durante su gestación.<o:p></o:p> <o:p></o:p> ¿Cómo innovar sin apartarse de la tradición? ¿Cómo preservar la herencia sin asfixiar la creatividad? ¿Cómo transmitir la voz de las madres y de las abuelas sin desconcertar a nuestras hijas e hijos y consiguiendo que el resto del mundo nos entienda? En otras palabras: ¿cómo respetar el porvenir sin ofender al pasado… o al revés? <o:p></o:p> <o:p></o:p> Preguntas que en la actualidad todos se hacen bajo todos los cielos y en todos los ámbitos. Pero en parte alguna las respuestas son tan reconfortantes. Ni tan sabrosas.<o:p></o:p> Amin Maalouf<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> Introducción<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Lo que este libro ambiciona es revelar la amplitud de campo de una tradición culinaria muy antigua, algunas de cuyas recetas se remontan a la antigüedad bíblica o mesopotámica, pero que sigue sorprendentemente viva, y cuya vocación la llama a ocupar el lugar que le corresponde entre las grandes cocinas de mañana.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> …es obra de dos libaneses aficionadísimos a la cocina, que llevan años intentando remozar las recetas tradicionales sin perjuicio de su autenticidad. Karim Haïdar dio de lado una prometedora carrera jurídica para dedicarse a su pasión. En los restaurantes en los que oficia, en París y en Londres, ha sabido hacer gala de una creatividad que, en pocos años, lo ha convertido en el portaestandarte de una cocina libanesa resueltamente contemporánea. Pueden hallarse en este libro las recetas que lo han hecho famoso y valorado.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Andrée Maalouf desciende de un linaje de pasteleros y confiteros, pero ejerce en su hogar, probando con entusiasmo experiencias culinarias procedentes de cualquier tradición, empezando por la del Líbano. Goza al encontrar una receta olvidada, probándola y luego divulgándola, esforzándose en cultivar los sabores de antaño, pero teniendo en cuenta, al tiempo, los conocimientos de hoy en día, sobretodo en el ámbito de la dietética y la salud.<o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> Andrée Maalouf Karim Haïdar<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los mezés, espejo de la diversidad<o:p></o:p> <o:p></o:p> En este capítulo aparecen una treintena de recetas de ensaladas, verduras aliñadas, platos con sésamo, legumbres, muyanats y quesos del Líbano, de los que señalamos un par de ellos<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Se habla de mezé, en singular o plural, para nombrar el conjunto de entremeses que se sirven al comienzo de una comida libanesa. Existen decenas de ellos, fríos o calientes, que varían según las regiones, y también según las mesas, y en los que se refleja, podríamos decir, la extremada diversidad de este país. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa2.jpg"> Fotografía de Caroline Faccioli<o:p></o:p> Tabulé<o:p></o:p> El éxito mundial del tabulé inspira a los libaneses sentimientos encontrados. Cierto es que se enorgullecen cuando ven el nombre de su plato nacional en la carta de un restaurante o en las estanterías de un comercio de alimentación, pero les cuesta resignarse a encontrárselo tan radicalmente cambiado y modificado que ya ni lo reconocen.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa3.jpg"> Fotografía de Caroline Faccioli<o:p></o:p> Humus<o:p></o:p> <o:p></o:p> No cabe duda de que el humus, un puré de garbanzos, es, junto con el tabulé, el plato más conocido de la cocina libanesa, y el que trae consigo los debates más animados: es frecuente oír a cocineros aficionados jactarse de saber la única forma para que salga bien un humus aterciopèlado.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Las sopas<o:p></o:p> 6 recetas<o:p></o:p> Los kibés<o:p></o:p> 10 recetas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> El principal ingrediente del kibé, plato básico de la cocina libanesa, es una mezcla compacta de burgul (trigo triturado) con otro ingrediente más, que suele ser carne, pero que también puede ser pescado, e incluso verdura, como por ejemplo calabaza o patata.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los platos de verdura o de legumbres<o:p></o:p> 18 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida: <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa4.jpg"> Fotografía de Caroline Faccioli<o:p></o:p> <A id=link_0 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/FATÉ-T-HALIUNDEESPÁRRAGOS.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/FATÉ-T-HALIUNDEESPÁRRAGOS.pdf">FATÉ-T-HALIUN, DE ESPÁRRAGOS<o:p></o:p> </A> (Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Los platos de carne y de aves de corral<o:p></o:p> 22 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida: <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa5.jpg"> Fotografía de Caroline Faccioli<o:p></o:p> <A id=link_1 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/MASBAHT-ELDARWISH.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/MASBAHT-ELDARWISH.pdf">MASBAHT-ELDARWISH<o:p></o:p> </A> (Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los platos de pescados<o:p></o:p> 8 recetas<o:p></o:p> Los dulces<o:p></o:p> 14 recetas. Seleccionamos una para hacernos una ida: <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> En el Líbano, al final de las comidas, lo habitual es tomar fruta. Los dulces gustan a otras horas, sobre todo por la tarde y en algunas ocasiones por la mañana.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinalibanesa6.jpg"> Fotografía de Caroline Faccioli<o:p></o:p> <A id=link_2 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/HAYTALITÉ.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/HAYTALITÉ.pdf">HAYTALITÉ<o:p></o:p> </A> (Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los helados<o:p></o:p> 4 recetas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Desde hace siglos, los postres helados ocupan un lugar de excepción en las cocinas de Levante, de lo que da fe la palabra “sorbete”, procedente de una raíz árabe que quiere decir “bebida” –la misma de la que viene “jarabe”-. Uno de los helados emblemáticos de la cocina libanesa usa un ingrediente llamado sahlab o salep, bulbo de orquídea molido, de un blanco marfileño, que posee gran poder emulsivo. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los cafés<o:p></o:p> 5 recetas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> El café en grano que importa el Líbano solía venir de Ceilán; para el que se azucaraba, el del Brasil. Hoy en día el que más se importa con mucho es el brasileño. Hasta la década de 1980, al café a la libanesa se llamaba “café turco”, apelación que a veces aún persiste.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los productos libaneses<o:p></o:p> 15 recetas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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cocina-libanesa-ayer-y-hoy

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1 Cocina libanesa de ayer y de hoy

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88.14.50.7

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #faf1da; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Las bananas<o:p></o:p> Juan Morales<o:p></o:p> Montevideo, 1922<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lasbananas.jpg"></o:p> <o:p></o:p> Este librito –tiene 16 páginas- lo tenía clasificado como “fruta” en el grupo “agricultura”, pero, después de examinarlo para presentarlo en Libroscocina, tengo que pasarlo a “dietética”.<o:p></o:p> <o:p></o:p> LAS BANANAS<o:p></o:p> Sus combinaciones Tróficas-Químicas Naturales con las demás frutas, como alimentación: Nutritiva-Terapéutica y Natural del Hombre<o:p></o:p> SU MASTICACIÓN - 35 PLATOS CRUDÍVOROS<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Su orígen<o:p></o:p> <o:p></o:p> Alguien ha dicho que la Banana (o Plátano) fue la primera fruta de la creación vegetal, la más remota de la tierra.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Unos, le atribuyen su origen a Asia; otros a las Islas Índicas y otros al Ecuador y a las Amazonas.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Parece ser originaria del primitivo Perú, porque antiquísimos historiadores nos hablan de la fruta Plátano que adoraba al Sol, cuyos bajos relieves yacen más de quince a veinte mil años, en templos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Lo ciertísimo es que su patria es el Trópico, porque fuera de su cuna, en países fríos, no fructifica; nacen las hojas pero su azúcar huelga.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> …<o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> La masticación de la Banana<o:p></o:p> Lo mínimo: un minuto<o:p></o:p> <o:p></o:p> La Banana cuanto más se mastique y ensalive, mejor! su masticación no tiene límites. Cuando se tome una banana se ira mordiendo de a poco y ensalivándola mucho al masticar, ésta que deberá durar su masticación, un minuto, por lo menos, a cada Banana.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> La masticación lenta y la ensalivación abundante es un escudo contra un mal biológico. Los trofólogos nos enseñan que es una de las causas que suprimen la dispepsia y otras enfermedades.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> La masticación es el análisis del paladar.<o:p></o:p> La masticación es el filtro del epiglotis.<o:p></o:p> La masticación es el éxtasis de las siete papillas linguales.<o:p></o:p> La masticación es la nutrición.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> PLATOS CRUDÍVOROS<o:p></o:p> De los 35 que incluye, seleccionamos algunos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Bananas con Abacaxi (Piña o Ananá)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se combina bien: ya cortado en rodajas el Abacaxi que ha sido pelado y elegido el más maduro, se come conjuntamente con buenas bananas. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Masticar y ensalibar bien. Este exquisito plato puede servir de desayuno, como de almuerzo o cena (nunca comer otra cosa si no se quiere entorpecer la perfecta digestibilidad y gastar el dinero) <o:p></o:p> <o:p></o:p> La cantidad puede oscilar de medio a uno (Abacaxi) y de 15 a 25 (Bananas) esto es, según lo que cada organismo necesite par nutrirse bien de acuerdo con su desgaste, de energías, diario.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Bananas con naranjas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se combina bien: a medida que se vayan cortando, las naranjas, con cáscara y en tajadas iguales, se comerán, conjuntamente, arrojando hollejos y semillas, con las bananas. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Esta, es muy buena y rica combinación. Ensalivar y masticar todo bien, no importa que se tarde un poco más. Cada uno, según su trabajo, ha de regularizar la cantidad, pero, más o menos vamos a dar un ejemplo de comidas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> DESAYUNO <o:p></o:p> 3 naranjas y 6 bananas (si son grandes y si no más)<o:p></o:p> <o:p></o:p> ALMUERZO<o:p></o:p> 6 o 8 naranjas y de 12 a 20 bananas.<o:p></o:p> <o:p></o:p> CENA <o:p></o:p> 5 naranjas y 10 o 15 bananas. <o:p></o:p> Exigir siempre las más grandes y las más dulces y que no sean pasadas. Si el comedor es un trabajador de trabajos rudos y de gran desgaste muscular, puede comer en la combinación de naranjas y Bananas, un poco de queso fresco en cada comida, poco salado.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Bananas con fresas (frutillas)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se combina bien: la fresas han de ser bien maduras todas. Se quita toda la tierra y los cabitos que puedan tener y se aplastan bien en un plato o fuente con un tenedor y se le echa un poco de jugo de uva y luego se come todo junto con Bananas. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Masticar y ensalivar todo bien. Cantidad de ½ kilo a 1 kilo por comida. Bananas: a gusto y según lo que necesite uno.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> EXCEPCIONES<o:p></o:p> Seleccionamos algunas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Bananas con tomate (sin aceite)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se combina bien: se eligen tomates sanos y bien maduros, se pasa el lomo del cuchillo por la piel para resentirla, luego se pelan bien: se echa la cantidad de Bananas que se desea, en una fuente o plato, peladas y partidas en rodajas y después se echan los tomates pelados y en pedacitos, se revuelve y aplasta bien todo y se deja estar cinco minutos; puede echársele también un poco de remolacha rayada; se come con una cuchara, masticando y ensalivando todo bien. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Sirve para hacer las tres comidas en el día: Desayuno, almuerzo y cena. Han de echarse dos tomates por cada seis bananas, regulares ambas de tamaño. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Hoy son ya indiscutibles las propiedades químicas medicinales que tiene esa fruta legumbre: el tomate, es un caballo de batalla de la Trofoterapia. (En primer lugar está el limón).<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> =========<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Bananas con Alcachofas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se combina regular: deben elegirse las tiernas y pelarse bien hasta quedarse con el tronquito del medio y comerlas con zanahorias y remolacha rayadas, conjunto con Bananas.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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las-bananas

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1 Las bananas

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79.159.57.124

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f6e4b8; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Enciclopedia del vino. Volumen I<o:p></o:p> Los vinos de Rioja (I)<o:p></o:p> Antonio Larrea<o:p></o:p> Barcelona, 1987<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Este título formar parte de una colección de 18 volúmenes.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los vinos de Rioja (I)<o:p></o:p> Los vinos de Rioja (II), Navarra, Aragón y Galícia<o:p></o:p> Los vinos de Canarias, Baleares y Levante<o:p></o:p> Los vinos de Cataluña<o:p></o:p> Los vinos de Andalucía<o:p></o:p> Los vinos de la zona Centro<o:p></o:p> Los vinos de Francia<o:p></o:p> Los vinos de Alemania e Italia<o:p></o:p> Los vinos del resto de Europa<o:p></o:p> Los vinos de Chile, Argentina, Uruguay y Brasil<o:p></o:p> Los vinos del resto de América<o:p></o:p> Los vinos del resto del Mundo<o:p></o:p> Iniciación al vino. Viticultura<o:p></o:p> Enología. Los vinos generosos y espumosos<o:p></o:p> La cata. La ciencia y la historia del vino<o:p></o:p> Roble, vidrio, corcho. La bodega en casa<o:p></o:p> Aguardientes y licores. Fiestas del vino<o:p></o:p> El hombre y el vino<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hoy presentamos el primero:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los vinos de Rioja (I)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sumario del volumen I<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los vinos de la Rioja<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Antonio Larrea<o:p></o:p> Ha sido presidente del Consejo Regulador de la D.O. Rioja y director de la Estación de Viticultura y Enología de Haro. En el mundo entero se le reconocen sus valiosas cualidades profesionales y humanas, como investigador y como maestro que ha formado generaciones de enólogos y viticultores riojanos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Características de la zona<o:p></o:p> La Rioja vitivinícola<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> La Rioja vitivinícola<o:p></o:p> Los límites administrativos de La Rioja no son los mismos que los de la Rioja vitivinícola. Esta última ocupa, además de las tierras destinadas al cultivo de la vid en la comunidad autónoma riojana, pequeñas porciones de otras dos provincias: Álava (en la comunidad autónoma de Euskadi) y Navarra (comunidad autónoma de Navarra).<o:p></o:p> La región vitivinícola de Rioja se divide en tres distritos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Rioja Alavesa<o:p></o:p> Está formada por 18 municipios de la provincia de Álava (Araba) con unas 8.000 ha de viñedo. Los suelos son, en su mayor parte arcilloso-calcáreos, se extienden desde la sierra de Cantabria hasta las riberas del Ebro.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI7.jpg"> Las grandes tinas de roble de Marqués de Riscal en Elciego (Rioja Alavesa). <o:p></o:p> <o:p></o:p> Rioja Alta<o:p></o:p> Está formada por 77 municipios que cultivan unas 15.000 ha de viñedo. Los suelos son muy variados: arcilloso-calcáreos, arcilloso-férricos y aluviales. Se extiende desde el límite occidental de Rioja hasta Logroño. Algunos de sus viñedos alcanzan cotas algo superiores a los 600 m.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> Rioja Baja<o:p></o:p> La integran 37 municipios que cultivan 22.000 ha de viñedo. La vid retrocede ante el cultivo de verduras y frutales destinados, sobre todo, a una notable industria conservera. Los suelos son arcillosos o de aluvión o de arcillas ferruginosas. El paisaje es más llano. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Los suelos de Rioja<o:p></o:p> Perfil de las cosechas de Rioja según Manuel Ruíz Hernández<o:p></o:p> La crianza del rioja<o:p></o:p> Historia del vino de Rioja<o:p></o:p> Las fechas de la historia riojana<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 359.85pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 359.85pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Las fechas de la historia riojana<o:p></o:p> *El nombre de la Rioxa aparece ya citado en 1092, en el Fuero de Miranda de Ebro.<o:p></o:p> *En el siglo XIII, el poeta Gonzalo de Berceo ya alababa las excelencias de un “vaso de bon vino” en la Rioja.<o:p></o:p> *En 1560 se crea la primera asociación de viticultores riojanos, que exporta sus vinos a Flandes, Francia e Italia, marcando los pellejos con un hierro especial.<o:p></o:p> *En el siglo XVI se producía todavía más vino blanco que tinto.<o:p></o:p> *En 1621 ya comienza a cobrar fama el “clarete de Rioxa”.<o:p></o:p> *En 1787 se funda la Real Sociedad Económica de la Rioja Castellana, emprende la reforma de los caminos y las comunicaciones. En estas mismas fechas se realizan las primeras experiencias de crianza en madera, al estilo bordelés.<o:p></o:p> *En 1797, el cosechero Ramón Quintano, de Labastida, exporta a América 10 barricas de rioja, 10 barricas de vino catalán y 1500 botellas de vino riojano. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI2.jpg"> Luciano de Murrieta y García-Lemoine, ayudante del general Espartero, que exportó sus primeros vinos en 1852. Veinte años más tarde, el marqués de Murrieta compró la grandiosa finca de Ygay, en las afueras de Logroño, donde cosechaba vino, miel, aceite y lúpulo. Murrieta fue un auténtico hombre del vino: emprendedor, liberal y generoso. <o:p></o:p> *En 1850, ya acabada la crisis causada por las guerras napoleónicas, Luciano Murrieta importa 100 pequeñas barricas bordelesas y exporta sus vinos a Cuba.<o:p></o:p> *En 1860, el marqués de Riscal importa las primeras barricas bordelesas de 225 l.<o:p></o:p> *En 1880 se inaugura la línea férrea Haro-Bilbao. Los comisionados franceses se aprovisionan de vino en Rioja. Muchos de estos inmigrantes fundan bodegas. El viñedo alcanza las 52.000 ha.<o:p></o:p> *En 1893, los franceses recogen una gran vendimia y dejan de importar vinos riojanos.<o:p></o:p> *En 1901 llega la filoxera a los viñedos riojanos y destruye un 70% de las viñas.<o:p></o:p> *En 1915 y en los años de la Primera Guerra Mundial, los vinos riojanos conquistan mercados en Estados Unidos.<o:p></o:p> *En 1970 y en los años de esta década, se inicia un próspero movimiento fundacional de bodegas. En 1972, las exportaciones alcanzan los 410.000 hl. Muchas empresas y grupos extranjeros invierten en el vino riojano.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI3.jpg"> Cava subterránea para la crianza, donde se añejan los vinos tintos ya filtrados. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> El vino de Rioja: tipos y subtipos<o:p></o:p> Las etiquetas en Rioja<o:p></o:p> Bodegas y vinos de Rioja<o:p></o:p> De las 38 bodegas que aparecen en este capitulo, seleccionamos una:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> BODEGAS DOMECQ, S.A.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI4.jpg"> Los viñedos de Domecq en Elciego se cuentan entre los mejores de la Rioja Alavesa. <o:p></o:p> Viñedos<o:p></o:p> Posee en la Rioja Alavesa, extensas plantaciones de 550 ha. Una buena parte de sus viñedos se conducen sobre espaldera. Actualmente se hallan en producción unas 300 ha de tempranillo (88%) y viura (12%). El desfonde de las nuevas plantaciones fue muy laborioso, por las lastras de caliza que tenían en el subsuelo. Compran uvas y algunos vinos nuevos seleccionados de la Rioja Alavesa. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI5.jpg"> <o:p></o:p> Instalaciones<o:p></o:p> Ocupan 13.400 m2, en un moderno complejo de diseño funcional. En total, la bodega dispone de 60.000 m2 para sus instalaciones y su futuro crecimiento. Todas las vendimias tintas se despalillan y fermentan en 54 depósitos metálicos autovaciantes, provistos de un sistema automático, para regar los sombreros. Las naves de almacenamiento están dotadas de calefacción para estimular la fermentación maloláctica.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Crianza<o:p></o:p> La nave de crianza alberga 15.000 barricas de roble americano. Dos toneleros de plantilla se ocupan del mantenimiento de los cascos. Los mejores vinos tintos permanecen en barrica un mínimo de 14 meses y en botella un mínimo de 12 meses, apilados en contenedores de madera.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/enciclopediadelvinoI6.jpg"> <o:p></o:p> Exportación<o:p></o:p> Sus vinos se venden en Europa, Estados Unidos, Extremo Oriente, Sudamérica y México.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 Enciclopedia del vino. Volumen I

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79.155.78.201

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fdfede; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Historia de la cocina y de los cocineros<o:p></o:p> Técnicas Culinarias y Prácticas de Mesa en Francia, de la Edad Media a nuestros días<o:p></o:p> Jean-Pierre Poulain <o:p></o:p> Edmond Neirinck<o:p></o:p> Barcelona, 2007<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros.jpg"></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros2.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Copiamos de la solapa: <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Jean-Pierre Poulain <o:p></o:p> Profesor, doctor en sociología, tesis sobre “antropo-sociología de la cocina y usos y costumbres de mesa”.<o:p></o:p> Maestro de conferencias en sociología, Jean Pierre Poulain dirige el Centro de Estudios de Turismo e Industrias de Hostelería (CETIA) de la universidad de Toulouse Le Mirail.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Edmond Neirinck<o:p></o:p> Tras una carrera como Profesor de cocina, Edmond Neitinck ha coordinado en el marco del Instituto Universitario de Formación de Maestros de Toulouse (I.U.F.M.), la formación de futuros docentes de las escuelas de hostelería. Miembro de la Academia Culinaria y también jurado en muchos cursos de cocina.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Hace unos días comentábamos en <A href="http://charladesobremesa.blogspot.com/2009/10/ser-cocinero-hoy-en-espana.html">Charla de sobremesa</A>, que se iba a celebrar un Coloquio con la intención de debatir y poner en común diferentes aspectos que actualmente afectan al papel y estatus del cocinero en la sociedad española de nuestros días, según leemos en la <A href="http://www.lamangagestion.com/50Coloquio.pdf">convocatoria</A>. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Pero lo que quiero señalar, es que en dicho comunicado leemos también lo siguiente: “se les entregará en la recepción un ejemplar de de la excelente obra “Historia de la cocina y de los cocineros”, escrita por Jean-Pierre Poulain y Edmon Neirinck (Editorial Zendrera).”<o:p></o:p> <o:p></o:p> No pude asistir al mencionado coloquio, pero sí conseguí hacerme con un ejemplar del libro mencionado, y hoy lo presento en Libroscocina:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Historia de la cocina y de los cocineros<o:p></o:p> Técnicas Culinarias y Prácticas de Mesa en Francia,<o:p></o:p> de la Edad Media a nuestros días<o:p></o:p> <o:p></o:p> Contenido<o:p></o:p> Prólogo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Los españoles, al igual que los franceses, apreciamos una buena mesa en la que se sirven alimentos de calidad preparados con esmero y cariño, por ello, esta Historia de la cocina y de los cocineros va dirigida a todos aquellos profesionales de la restauración que disfrutan pensando, preparando y sirviendo una buena mesa, y a todos aquellos comensales dispuestos a sentarse a ella. Unos y otros disfrutarán conociendo los nombres y las circunstancias que contribuyeron a gestar una de las más reputadas gastronomías de nuestro tiempo.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> Ferran Adrià<o:p></o:p> 2001<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Prefacio<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Se trata de un trabajo serio y completo, pero no austero. Se lee como una novela: el deseo de conocer el capítulo siguiente nos mantiene en vilo. Historia de la cocina y de los cocineros es además un libro de referencia permanente, particularmente accesible, para conocer los nombres importantes y las etimologías, a veces misteriosas, de los platos.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Joël Robuchon<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> A modo de aperitivo<o:p></o:p> La edad media<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Carnes hervidas antes de asar<o:p></o:p> Al hilo de las recetas de Le Viandier, se descubre una práctica que no deja se sorprender al cocinero contemporáneo, la que consiste en hacer hervir las carnes antes de asarlas. Esta práctica se mantendría en uso hasta finales del siglo XVIII.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros4.jpg"> Saint-Benoit en la mesa, grabado del siglo XV<o:p></o:p> <o:p></o:p> La práctica de blanquear la carne antes de asarla supone beneficios reales:<o:p></o:p> *supone una precocción que evita un largo desecamiento cuando se el asa y deja una carne más melosa, compensando así la poca maduración.<o:p></o:p> *y sobre todo, evita la desnaturalización aromática provocada por la proliferación microbiana de superficie.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Cuando se blanquea, el agua caliente coagula también las proteínas de superficie encerrando los jugos en el interior de la pieza, pero al mismo tiempo, lava la parte superficial de la carne y elimina así el mal gusto (el agua, por otra parte, no será utilizada).<o:p></o:p> La verdadera función del blanqueo de la carne es limitar los perjuicios del reposo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros3.jpg"> La mesa redonda del Rey Arturo…<o:p></o:p> Boj de Lancelot de Vérard, París, 1494<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> El renacimiento<o:p></o:p> El siglo XVII<o:p></o:p> El siglo XVIII<o:p></o:p> La revolución<o:p></o:p> El siglo XIX<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> La búsqueda del osmazomo<o:p></o:p> Carême vivirá obnubilado por la búsqueda de lo que él cree ser el principio sápido de las carnes: el osmazomo.<o:p></o:p> Según Carême, he aquí lo que sucede cuando se cuece la carne: “La marmita se calienta lentamente, el calor del agua se eleva gradualmente y dilata las fibras musculares del buey, disolviendo la materia gelatinosa que tiene entreverada. En este calor medio es cocido se espuma lentamente; el osmazomo que es la parte más sabrosa de la carne, se disuelve poco a poco, da untuosidad al caldo y la albúmina, que es la parte de los músculos que produce espuma, se<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros5.jpg"> Las nuevas cocinas del Café Riche<o:p></o:p> <o:p></o:p> dilata con facilidad, y sube a la superficie de la olla, en forma de espuma ligera.<o:p></o:p> “He aquí los resultados ventajosos de esta operación simplemente química; mientras que si se coloca, sin consideración, la olla sobre un fuego demasiado fuerte, se precipita la ebullición y la albúmina se coagula, se endurece, porque el agua, que no ha tenido el tiempo suficiente para penetrar en la carne, impide que se desprenda la parte gelatinosa del osmazomo…”<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros10.jpg"> Alsaciana preparando la pasta,<o:p></o:p> grabado del siglo XIX<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Los hoteles de lujo<o:p></o:p> La época moderna<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Nacimiento de la guía Michelin<o:p></o:p> En el corazón de Francia, en esta Francia profunda de las regiones, es donde se descubren ahora los tesoros gastronómicos. “El gastronómada es un goloso al que le gusta todo, Saulieu no es solamente una poularda Belle Aurore; Nantes un lucio con mantequilla; Lyon un plato de querelles; Burdeos un civet de lamprea; Nimes una brandada o Perigueux un confit de oca. Si bien corona cada etapa con una de esas suculentas especialidades, también le dedica tiempo a la suavidad del paisaje, a la visita de un museo, de una catedral o de un barrio antiguo”.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros11.jpg"> La primera Guía Michelin<o:p></o:p> (publicada el año 1900)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Sin embargo, para ello, conviene viajar con una guía. Al Itinerario nutritivo por París de Grimond de la Reynière le sucede el año 1900 un librito rojo que conocerá un éxito sin discusión, hasta el punto de que aún hoy rige el firmamento culinario: la guía Michelin. Ya que su ambición no es solamente proporcionar a los viajeros los nombre y direcciones de los principales hoteles y restaurantes sino también clasificarlos por orden de mérito y citar sus especialidades.<o:p></o:p> La “estrella” Michelin se convierte en el símbolo de la excelencia, y para el restaurador en el símbolo del éxito.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> La modernidad alimentaria<o:p></o:p> No habrá guerra entre el terruño y lo exótico<o:p></o:p> Gustronomía o gastronomía<o:p></o:p> Pequeño diccionario histórico de las denominaciones culinarias<o:p></o:p> Los grandes momentos de la gastronomía francesa<o:p></o:p> Índice de biografías<o:p></o:p> <o:p></o:p> Esta pequeña relación de biografías me resulta de enorme interés. Selecciono una, para hacernos una idea.<o:p></o:p> Apicio<o:p></o:p> Appert Nicolas<o:p></o:p> Arquestrato<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadelacocinaydeloscocineros12.jpg"> Arquestrato<o:p></o:p> (siglo IV antes de J.C.)<o:p></o:p> Arquestrato nació en el siglo IV antes de J.C. en Gela, Sicilia, que en aquella época era griega. Contrariamente a ciertas afirmaciones, Arquestrato no era cocinero sino poeta y gran viajero, interesado por la gastronomía. Recorría en inmenso imperio de Atenas para estudiar con minuciosidad los alimentos y las cocinas regionales. Conocía el estrecho lazo que existe entre costumbres alimentarias y civilizaciones.<o:p></o:p> Al cabo de sus peregrinaciones Arquestrato publicó una obra cuyo título varía según los helenistas: “Gastronomía de Arquestrato” o “Gastrología”. Este libro presenta y relata en forma de estudio metódico todas sus experiencias y descubrimientos. Por desgracia, sólo nos han llegado unos pocos fragmentos. <o:p></o:p> A pesar de sus inclinaciones golosas, Arquestrato siempre fue muy delgado, de allí proviene el dicho “ligero como Arquestrato”.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Beauvilliers Antoine<o:p></o:p> Bocuse Paul<o:p></o:p> Bras Michel<o:p></o:p> Brazier Eugénie<o:p></o:p> Brillat-Savarin Jean-Anthelme<o:p></o:p> <o:p></o:p> Caillat Apollon<o:p></o:p> Carême Antonin<o:p></o:p> Chapel Alain<o:p></o:p> <o:p></o:p> Dubois Urbain<o:p></o:p> Ducasse Alain<o:p></o:p> Dugléré Adolphe<o:p></o:p> Dumaine Alexandre<o:p></o:p> Durand Charles<o:p></o:p> <o:p></o:p> Escoffier Auguste<o:p></o:p> <o:p></o:p> Favre Joseph<o:p></o:p> <o:p></o:p> Gagnaire Pierre<o:p></o:p> Gilbert Philéas<o:p></o:p> Gouffé Jules<o:p></o:p> Grimond de la Reynière Alexandre Baltasar<o:p></o:p> Guérard Michel<o:p></o:p> <o:p></o:p> Lacam Pierre<o:p></o:p> La Chapelle (de) Vincent<o:p></o:p> La Varenne Pierre François<o:p></o:p> Loiseau Bernard<o:p></o:p> L.S.R.<o:p></o:p> Lúculo<o:p></o:p> <o:p></o:p> Massialot<o:p></o:p> Menon<o:p></o:p> Monselet Charles<o:p></o:p> Montagné Prosper<o:p></o:p> <o:p></o:p> Nignon Edouard<o:p></o:p> <o:p></o:p> Oliver Raymond<o:p></o:p> <o:p></o:p> Parmentier Antoine-Auguste<o:p></o:p> Platino de Cremona (seudónimo de Bartolomeo Scappi)<o:p></o:p> Point Fernand<o:p></o:p> <o:p></o:p> Reboul Jean Baptiste<o:p></o:p> Reculet<o:p></o:p> Robuchon Joël<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sailland Maurice Edouard llamado Curnonsky<o:p></o:p> Scappi (seudónimo Platino de Cremona)<o:p></o:p> Serres (de) Olivier<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tirel Guillaume llamado Taillevent<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vatel François<o:p></o:p> Vergé Roger<o:p></o:p> Veyrat Marc<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Bibliografía<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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historia-la-cocina-y-los-cocineros

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1 Historia de la cocina y de los cocineros

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81.34.82.92

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f8aa70; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Japón <o:p></o:p> Cocinas del mundo<o:p></o:p> Con los platos de: Hiromitsu Nozaki * Seiji Yamamoto<o:p></o:p> Fotografía: Daniel Loewe/ Joan Jolis, S.L.<o:p></o:p> Barcelona, 2004<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Este título formar parte de una colección de 32 volúmenes, que se dividen en dos grupos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Nuestra cocina, con 17 títulos y <o:p></o:p> Cocinas del mundo, con 15.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Hoy presentamos el primero de Cocinas del mundo:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Japón<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> SUMARIO<o:p></o:p> Para abrir boca<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Una cocina elevada a la categoría de arte<o:p></o:p> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> De entrada, la cocina japonesa seduce con una estética muy cuidada, milimétrica y realizada con materias primas de alta calidad; las formas, los colores, los contrastes, el olor, el sabor, la textura, son elementos que llaman la atención y generan ilusión por degustarla, valores que atraen incluso al público que contempla con escepticismo la gastronomía mundial.<o:p></o:p> Compromisos profesionales han permitido que conociera y descubriera la grandeza de la cocina japonesa in situ, y puedo certificarles que los rasgos de atracción que les he descrito con tan solo la punta de un iceberg cargado de unas experiencias gastronómicas excepcionales.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Disfruten de esta publicación y acérquense a la cultura culinaria japonesa con la mente abierta: la sorpresa y la seducción están servidas. Pero no olvide dejarse guiar por sus gustos propios y personales.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Carme Ruscalleda<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Cocinas del mundo: Japón<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon2.jpg"> Kaiseki, la cocina tradicional<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> En la actualidad, la oferta gastronómica en Japón combina restaurantes de kaiseki (ritual tradicional de la cocina japonesa) con establecimientos especializados en sushi o tempura, o numerosos puestos callejeros, en los que básicamente se ofrecen platos de productos de temporada. El ajetreo diario de trabajadores y estudiantes también a generado un tipo de comida para llevar con estilo propio: el bento. <o:p></o:p> Este nombre se refiere a la caja donde se guarda la comida preparada en casa o comprada en comercios especializados.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Sopas y pastas<o:p></o:p> Ensaladas y entrantes<o:p></o:p> Arroces y sushi<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon3.jpg"> Ebi tempura maki<o:p></o:p> Rollo de arroz y alga con tempura de langostino<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Pescados y carnes<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon4.jpg"> Suzuki no carpaccio<o:p></o:p> Carpaccio de lubina<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Dulces<o:p></o:p> Cocina de autor<o:p></o:p> Hiromitsu Nozaki<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon5.jpg"> Hiromitsu Nozaki<o:p></o:p> Restaurante Waketokuyama<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hiromitsu Nozaki nació en Fukushima en 1953. Tras trabajar como cocinero en Tokyo Gran Hotel y el Happo-en, 1980 se convirtió en jefe de cocina de los restaurantes Tokuyama y Waketyokuyama. Ha publicado más de veinte libros de cocina y es uno de los cocineros más mediáticos, populares y respetados de Japón. En su excepcional arte, combina la técnica culinaria y conceptos de nutrición. Sus propuestas son de fácil comprensión.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon7.jpg"> Shake to kabu maki<o:p></o:p> Rollo de salmón y nabo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> Ingredientes para 4 personas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Nabo<o:p></o:p> Alga kelp<o:p></o:p> Salmón ahumado<o:p></o:p> Lechuga celtuce<o:p></o:p> Okara<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se corta el salmón ahumado en tiras de las mismas dimensiones que el nabo. Se pela el nabo y se deja en remojo en agua con sal y el alga kelp durante una hora. Se escurre el nabo y se seca. A continuación, se preparan los rollos y se bañan con okara (pulpa de soja). Se cortan al tamaño deseado y se disponen decorativamente en los platos. Para preparar la okara, se ponen los hollejos de soja en un colador y se sumergen en agua hasta ablandarlos. Se cuelan y se extienden en un recipiente para proceder a tostarlos. Durante la cocción, se les agrega sal y vinagre. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> El vino<o:p></o:p> Acompañar de un Riesling Spätiese Trocken, vino blanco sin crianza en barrica, de la zona del Nahe (Alemania), o de un vino espumoso Brut de larga crianza de la zona del Penedès, de la variedad karel.lo. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Seiji Yamamoto<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon6.jpg"> Seiji Yamamoto <o:p></o:p> Restaurante Ryugin<o:p></o:p> <o:p></o:p> Seiji Yamamoto nació el 17 de julio de 1970 en Kagawa. Tras graduarse en la escuela de cocina de esta ciudad, trabajó en diversos restaurantes durante tres años y, a los 22, entró en la cocina del Aoyagi, uno de los más prestigiosos restaurantes de Tokio, especializado en cocina japonesa, en el que trabajó durante once años. El 23 de diciembre de 2003 abrió su propio establecimiento, el conocido restaurante Ryugin en Roppongi (Tokio). <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/japon8.jpg"> Kaisen don<o:p></o:p> Arroz con marisco variado<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> Ingredientes para 4 personas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Langostino tigre<o:p></o:p> Almejas<o:p></o:p> Orejas de mar<o:p></o:p> Almeja japonesa (rabioso)<o:p></o:p> Almeja asiática (Corbicula fluminea)<o:p></o:p> Erizo de mar<o:p></o:p> Cerastio (Ceratophyllum demersum)<o:p></o:p> Arroz<o:p></o:p> Salsa de soja<o:p></o:p> Kiudzu en polvo<o:p></o:p> Alga kombu<o:p></o:p> Sake<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV style="TEXT-ALIGN: left"> Se elabora primero un caldo de alga kombu al que se agrega sake y se hierven en él las almejas. Se envasan al vacío las orejas de mar y se hierven durante 12 <o:p></o:p> Horas. Se hierven los rabiosos y las almejas asiáticas en abundante agua y se retiran de las valvas. Se escaldan los langostinos de forma que queden medio crudos y se hierve el cerastio con un poco de sal.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se lava el arroz y se deja en remojo en agua durante 15 minutos. Se escurre. Se añade salsa de soja al caldo de hervir las almejas y el alga kombu y se hierve el arroz en este caldo a fuego lento. Cuando llega el punto de ebullición, se baja el fuego y de deja el arroz otros diez minutos antes de apartarlo del fuego y dejarlo reposar unos 10-5 minutos más. Se cuela y se reserva el caldo de cocción.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se trocean todos los ingredientes y se disponen sobre el arroz hervido. En la parte superior se coloca el erizo de mar. Se mezcla el kudzu en polvo con el caldo de cocción de las almejas y el alga kombu y se pone a fuego lento. Cuando espese, se vierte encima del arroz y el resto de los ingredientes. Se decora el plato con cerastio.<o:p></o:p> </DIV> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> El vino<o:p></o:p> Servir con un vino blanco fermentado en barrica de A.O.C. Puligny-Montrachet premier cru (Francia), elaborado con Chardonnay, o con un vino blanco fermentado en barrica de D.O. Pla i Llevant, de la variedad Chardonnay.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> La despensa<o:p></o:p> Las bebidas<o:p></o:p> Restaurantes y tiendas<o:p></o:p> Glosario<o:p></o:p> Índice de recetas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 Japón

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88.14.55.105

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fef7e2; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Le livre du fromage<o:p></o:p> avec le dictionnaire des fromages du monde<o:p></o:p> Christian Plume<o:p></o:p> Recettes de: Madeleine Othenin-Girard<o:p></o:p> París, 1968<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Este era uno de los libros, moderno en comparación con los demás, al que me encantaba hojear y repasar sus fotografías en la biblioteca de mi padre, pues me descubría quesos sorprendentes, maravillosos y difícilmente localizables en aquella época. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Esta monografía cuenta con dos alicientes principales para el aficionado. La primera es una relación indexada de las 700 variedades existentes en el mundo, y la segunda una clasificación de estos quesos por países, para poder localizarlos fácilmente.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sommaire<o:p></o:p> <o:p></o:p> Le fromage: ses titres de noblesse.<o:p></o:p> L’alchimie du fromage.<o:p></o:p> Des formes et de couleurs.<o:p></o:p> Classification des fromages.<o:p></o:p> Dictionnaire de fromages.<o:p></o:p> Señalaremos algunos de los 700 quesos relacionados, para hacernos una idea. Traduzco del francés –mal que bien- para facilitar la lectura.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> El autor trató de no olvidar ningún queso extranjero, ya que su deseo era hacer una lista lo más objetiva y completa posible. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Ha sido también muy cuidadoso a la hora colocar estrellas. Se puede ver, delante de algunos quesos, uno, dos o tres asteriscos. Son criterios de calidad a título indicativo y hacen referencia a la estimación personal del autor y a la de los gastrónomos más destacados.<o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage2.jpg"> Photo Chapman<o:p></o:p> Sobre su lecho de paja, un Brie de Melun untuoso.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vaca*** BRIE. France. Nos sorprendería saber que la Asamblea General de las Naciones Unidas acababa de votar una resolución unánime consagrando el Brie “rey de los quesos”. <o:p></o:p> Esto fue más o menos lo que ocurrió durante el transcurso del Congreso de Viena que, después de Waterloo, reunió treinta naciones y reorganizó Europa en 1814-1815. Para romper la austeridad de los debates, estos caballeros se movían y, sobretodo comían. Se discutieron los méritos de varios quesos. Cada cual decidió presentar el suyo. M. de Tayllerand hizo traer Brie: sobre el terreno, unánimemente, este Brie (fabricado, al parecer, por un tal Baulny, de Villeroy) fue consagrado rey de los quesos. Francia había perdido una guerra, pero el mundo ganó un queso.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage3.jpg"> Photo Chapman<o:p></o:p> Stilton<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vaca*STILTON. Grand-Bretagne. Stilton es el queso “romántico” inglés, confeccionado con leche rica en grasa y con el añadido de las vetas azules del admirable Penicillium glaucum.<o:p></o:p> Los historiadores no se ponen de acuerdo sobre los orígenes: no existe ninguna prueba de que el Stilton haya sido creado en el mismo Stilton, pequeña localidad de Huntingdonshire: los de Leicestershire y los de Rutland también lo reivindican.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage4.jpg"> Photo Chapman<o:p></o:p> Taleggio <o:p></o:p> VacaTALEGGIO. Italie. El nombre de Taleggio procede de un valle del Haut Bergammaquo donde apareció este tipo de queso blando, de pasta cruda, y confeccionado con leche de vaca entera.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> OvejaVILLALON. Espagne. En la vasta zona de más de 400 000 hectáreas delimitada por las provincias de León, Zamora, Valladolid, Palencia, y llamada “Tierra de Campos” se elaboran dos tipos de queso: el Villalón (queso blando) y el Cincho de Campos (queso duro).<o:p></o:p> El Villalón se presenta bajo la forma de un cilindro alargado, lo que le ha valido el nombre de “Pata de mulo” <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Dégustation et conservation des fromages.<o:p></o:p> Quelques plateaux de fromages.<o:p></o:p> Les vins et leurs fromages.<o:p></o:p> Les recettes au fromage.<o:p></o:p> Salvo excepciones, las cantidades están calculadas para cuatro personas.<o:p></o:p> Señalamos algunas recetas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Gateau au fromage<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage5.jpg"> Photo Chapman<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> INGREDIENTES:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Pasta brisa 300 g<o:p></o:p> Gruyère 200 g<o:p></o:p> Leche 1 taza de té<o:p></o:p> Harina 1 cucharada sopera<o:p></o:p> Mantequilla 10 g<o:p></o:p> Huevos 2<o:p></o:p> Sal<o:p></o:p> Pimienta<o:p></o:p> (Para un molde de 30 cm de diámetro)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Forrar el molde previamente untado de mantequilla con la pasta estirada a 5 mm. Rellenar con queso tipo gruyere, cortado en finas lonchas, o recién rallado.<o:p></o:p> Rellenar con una crema hecha con leche, harina, huevos enteros y añadir un pellizco de sal y pimienta. Este relleno no debe sobrepasar las tres cuartas partes del molde. Cocer veinte minutos en horno fuerte.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> *****************<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Crêpes fourrées au Camembert <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage7.jpg"><IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage6.jpg"> Photos Chapman<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> INGREDIENTES <o:p></o:p> <o:p></o:p> Harina 125 g<o:p></o:p> Huevos (pequeños) 2<o:p></o:p> Leche 150 g<o:p></o:p> Aguardiente 1 cucharadita de té<o:p></o:p> Sal 1 pellizco<o:p></o:p> Camembert ½<o:p></o:p> Mantequilla<o:p></o:p> Queso rallado 100 g<o:p></o:p> Salsa de tomate<o:p></o:p> (Para ocho crepes)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Preparar las pasta de las crepes con anterioridad.<o:p></o:p> Hacer las crepes muy finas y contar dos por persona como mínimo.<o:p></o:p> Colocar las obleas apiladas en un plato. (Se pueden preparar la víspera y guardarlas al fresco en vueltas en papel de aluminio).<o:p></o:p> Chafar con el tenedor el medio camembert y un cuarto de su peso de mantequilla.<o:p></o:p> Coloque un pegote de este preparado en el centro de la crepe, para enrollarla a continuación. Colocar a continuación las crepes ya rellenas en una fuente para horno, añadir unos pegotitos de mantequilla y 50 g de queso rallado. Napar con salsa de tomate. Salpimentar con 50 g de queso rallado y colocar en el horno a temperatura media, durante un cuarto de hora aproximadamente. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> ****************<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Langoustines au gratin<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/lelivredufromage8.jpg"> Photo Chapman<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> INGREDIENTES <o:p></o:p> <o:p></o:p> Langosta (de tamaño medio) 1<o:p></o:p> Salsa Mornay ½ l<o:p></o:p> Mantequilla 50 g<o:p></o:p> Queso rallado 100 g<o:p></o:p> Pimienta 1 pellizco<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Cocer la langosta: sumergirla viva en el líquido hirviendo, y contar veinte minutos de cocción por kilo. Enfriarla y cortarla en dos a lo largo. Retirar los intestinos y las huevas. Hacer unas incisiones profundas en la carne (lateralmente). Napar cada media langosta con salsa Mornay, colocar algunas bolitas de mantequilla, salpimentar con el queso rallado y algo de pimienta. Colocar las medias langostas en una fuente de horno untada con mantequilla.<o:p></o:p> Dorar en horno caliente un cuarto de hora, más o menos. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Le fromage et la santé.<o:p></o:p> Le fromage et la loi.<o:p></o:p> Index des recettes<o:p></o:p> Index de fromages (par pays)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 Le livre du fromage

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fdfeda; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Historia de un cocinero<o:p></o:p> Melquiades Brizuela<o:p></o:p> Cádiz, 1917<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero.jpg"></o:p> <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/176272_historiadeuncocinero2.jpg"> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><A href="http://www.melquiadesbrizuela.es/">Melquiades Brizuela</A><o:p></o:p> </DIV> Jefe de las Cocinas de la Compañía Trasatlántica.<o:p></o:p> De Melquiades Brizuela tenemos también;<o:p></o:p> <o:p></o:p> *Sartén y pluma. Cádiz, 1903<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hace uno días comentábamos en <A href="http://charladesobremesa.blogspot.com/2009/10/ser-cocinero-hoy-en-espana.html">Charla de sobremesa</A>, algunos detalles de Historia de un cocinero y conseguimos interesar a Mari Paz, quien nos sugirió presentarlo en Libroscocina, y en ello estamos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> HISTORIA DE UN COCINERO<o:p></o:p> <o:p></o:p> <BIG>SUMARIO<o:p></o:p> </BIG> *Prólogo de D. José Serra<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Afortunadamente los tiempos han cambiado; los verdaderos maestros, los virtuosos de nuestra cocina, divulgan sus conocimientos y sus inventos culinarios en libros, folletos y revistas profesionales, etc., y uno de ellos, quizás el primero, es nuestro Brizuela, nuestro amigo y compañero Brizuela, que en su obra monumental titulada Sartén y Pluma, aparece como hábil anatómico, antemesa de dirección, exponiendo leal y generosamente todos aquellos conocimientos y secretos que llegó a penetrar en el ejercicio de la profesión y en vez de aprovecharse de ellos egoísticamente, en vez de guardárselos para sí y para su prole, nos hace a todos partícipes de ellos; y publica nuevas obras con el mismo fin y alienta a su hijo y le invoca dotándole de medios para que continúe en su tan benemérita empresa emancipadora.<o:p></o:p> Tal es Melquiades Brizuela; que con la presente obra HISTORIA DE UN COCINERO, se sobrepuja a sí mismo y alcanza talla colosal en el arte de la Cocina Patria. <o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> *Páginas regias<o:p></o:p> Historia de un cocinero<o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero3.jpg"> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero4.jpg"> *España culinaria<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> *La Trasatlántica culinaria<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Historia de un Cocinero aparece engalanada con un interesante prólogo del ex-jefe de cocina D. José Serra, hoy propietario del “Mundial Palace”, de Barcelona, autor de varias obras gastronómicas que poseo.<o:p></o:p> Plumas más autorizadas que la mía se encargarán de apreciar en lo que vale Historia de un Cocinero en su Cocina Artística, Fantástica, Inglesa y Americana y en sus ramificaciones de Pastelería, Confitería y Panadería.<o:p></o:p> … <o:p></o:p> José González Mogán<o:p></o:p> Redactor-Jefe y fundador de la revista “Ecos Marítimos”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Una ciudad flotante<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero5.jpg"> Una ciudad flotante.-Vapor “Infanta Isabel de Borbón”<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero6.jpg"> *España gastronómica (mapa)<o:p></o:p> *Portugal culinario<o:p></o:p> *Los cocineros patrióticos<o:p></o:p> (Paso doble para piano)<o:p></o:p> *Curiosidades mundiales culinarias<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero7.jpg"> <o:p></o:p> Helados Americanos<o:p></o:p> La Nueva Heladora “AUTO VACUUM”. Publicada por la casa “MC CALL’S MAGAZINE”<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero8.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Nuevo invento americano. (La cámara de aire hace las veces de vacío). <o:p></o:p> Las cantidades de estas recetas son para seis personas. Hace el helado sin necesidad de dar vueltas al manubrio.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/historiadeuncocinero9.jpg"> Piña especial<o:p></o:p> (Pineapple special)<o:p></o:p> 1 Lata de piña<o:p></o:p> 1 Cucharada de sopa de raíz de Maranta<o:p></o:p> 4 Id. id. de agua fría<o:p></o:p> ½ Taza de azúcar<o:p></o:p> 1 Taza de leche caliente<o:p></o:p> 1 Cucharadita de té de extracto de piña<o:p></o:p> ½ Taza de crema bien batida<o:p></o:p> ========<o:p></o:p> Mézclese la raíz de Maranta (raíz que se cría en Jamaica) con agua fría hasta que se disuelva, entonces échese sobre esto leche caliente y póngase en la cacerola, muévase y déjese cocer por cinco minutos, echándose después en un perol. Caliéntese una taza del jugo de piña, agréguese azúcar, extracto y crema batida. Échese en la sorbetera y déjesele 30 minutos. Úsese iguales cantidades de hielo y sal para empezar.<o:p></o:p> Échense pedazos de piña en vasos, llénese tres cuartos con la mezcla, cubierta con crema bien batida.<o:p></o:p> <o:p></o:p> *Como se hace un cocinero<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 Historia de un cocinero

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f7dec5; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> 02 Ferran Adrià<o:p></o:p> Cordinación: José Carlos Capel y Julia Pérez<o:p></o:p> Textos de introducción: José Carlos Capel<o:p></o:p> Madrid, 2007<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/2ferranadria.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> 0I <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2009/7/23/ferran-adria">Ferran Adrià</A>. Cocinero del restaurante elBulli<o:p></o:p> 02 Ferran Adrià. Cocinero del restaurante elBulli<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Estos títulos forma parte de una colección de 30 volúmenes que iban apareciendo con El País. Quince restaurantes punteros de España con sus cocineros estrella al frente y con dos libros para cada establecimiento. Presentamos hoy el segundo volumen.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Índice<o:p></o:p> La magia de elBulli<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> Cuando a Ferran se le pregunta por el momento más decisivo de su trayectoria profesional, responde que fue en Cannes, en 1987, con ocasión de una demostración organizada por la Fundación Escoffier, en la que alguien preguntó a Jacques Maximin en que consistía la creatividad. El cocinero francés respondió de manera tan contundente –“crear es no copiar”- que Ferran se sintió conmocionado. “Nos obligó a cambiar de actitud. Fue el punto transición entre la recreación y la creatividad. Regresamos a elBulli convencidos de que teníamos que cerrar los libros de cocina y buscar nuestra propia identidad.<o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 0I. pescasdos y mariscos<o:p></o:p> * buey de mar con panceta confitada a la cantonesa<o:p></o:p> * canelón de aguacate y buey de mar<o:p></o:p> * cigala unilateral<o:p></o:p> * <A href="http://frutosdelmar.blogspot.com/2008/02/espardeas-con-pur-de-albedo.html">espardeñas con puré de albedo</A><o:p></o:p> * fondue de langostinos<o:p></o:p> * salmonetes con puré de suquet<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/2ferranadria2.jpg"> Foto Francesc Guillamet<o:p></o:p> Salmonetes con puré de suquet<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> Ingredientes, para 4 personas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> 4 salmonetes de 200 g cada uno<o:p></o:p> para el caldo de salmonetes fritos<o:p></o:p> espinas de salmonete<o:p></o:p> 30 cl de agua<o:p></o:p> 5 cl de aceite de oliva refinado<o:p></o:p> Sal<o:p></o:p> para la tripa de bacalao <o:p></o:p> 150 g de tripa de bacalao desalada<o:p></o:p> 30cl de agua<o:p></o:p> para el suquet<o:p></o:p> 50 g de cangrejos<o:p></o:p> 70 g de tomate maduro<o:p></o:p> 125 cl de agua<o:p></o:p> 5 g de ajo<o:p></o:p> perejil<o:p></o:p> 0,3 g de pimentón<o:p></o:p> para el puré de patatas de suquet<o:p></o:p> 250 g de patatas para puré<o:p></o:p> 50 cl de caldo de suquet<o:p></o:p> 0,5 g de hebras de azafrán<o:p></o:p> 4 cucharaditas de alioli<o:p></o:p> sal<o:p></o:p> para el aceite de perifollo<o:p></o:p> 50 g de perifollo<o:p></o:p> 2,5 cl de aceite de girasol<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> Preparación<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Desescamar los salmonetes, filetear y desespinar. <o:p></o:p> 02. Guardar las espinas centrales y las cabezas para el caldo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Caldo de salmonetes fritos<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Limpiar las espinas y dorarlas en aceite hasta que estén crujientes<o:p></o:p> 02. Cubrir con el agua sin escurrir el aceite y dejar hervir suavemente durante 10 minutos. Escurrir y desgrasar muy bien.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tripa de bacalao<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Escaldar la tripa en agua hirviendo durante 2 minutos. Escurrir y enfriar en agua y hielo. Picar en trozos regulares.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Suquet<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Picar el ajo y el perejil. Rallar el tomate.<o:p></o:p> 02. Sofreír el ajo en una cazuela y añadir el perejil y el pimentón. Añadir el tomate rallado y rehogar suavemente. Añadir los cangrejos enteros y sofreírlos hasta que se vayan rompiendo. Cubrir con agua y dejar hervir 15 minutos. Colar y reservar el caldo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Puré de patatas de suquet<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Pelar y trocear las patatas. Hervir con el caldo de suquet.<o:p></o:p> 02. Envolver el azafrán en papel de aluminio y poner en el horno a 170 ºC durante 1 minuto.<o:p></o:p> 03. Cuando las patatas estén cocidas, escurrirlas y pasarlas por un colador. Darles cremosidad con un poco de caldo de cocer las patatas. Añadir el azafrán y poner a punto de sal.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Aceite de perifollo<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Triturar en un vaso americano el perifollo y el aceite de girasol hasta obtener un aceite cremoso.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> presentación<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Sazonar los salmonetes y marcar en una sartén antiadherente caliente.<o:p></o:p> 02. Disponerlo en un lado del plato. Colocar encima la tripa de bacalao salteada. Al lado, una cucharada de puré de patata caliente y, dentro del puré, un poco de alioli. Salsear con unas gotas de aceite de perifollo.<o:p></o:p> 03. Servir en una jarra aparte el caldo de salmonetes caliente.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> * sardinas con coco y curry<o:p></o:p> * ventresca de atún confitada en aceite de atún en conserva<o:p></o:p> * ventresca de caballa teriyaki<o:p></o:p> <o:p></o:p> 02. carnes<o:p></o:p> * civet de conejo<o:p></o:p> * costillar de cerdo ibérico <o:p></o:p> * lacón con caldo de hibérico<o:p></o:p> * royal de liebre<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> 03. postres<o:p></o:p> * bombones líquidos de alcohol<o:p></o:p> * fruta impregnada de hierbas aromáticas<o:p></o:p> * piña colada<o:p></o:p> * raviolis esférico de yogur <o:p></o:p> * sopa de naranja con verduras frescas en almíbar ligero<o:p></o:p> * tomate guisado con sorbete de frambuesaa.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/2ferranadria3.jpg"> Foto Francesc Guillamet<o:p></o:p> Tomate guisado con sorbete de frambuesa<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> ingredientes, para 4 personas:<o:p></o:p> <o:p></o:p> 28 tomates cherry pelados<o:p></o:p> 150 g de miel de romero<o:p></o:p> ½ vaina de vainilla de 4g<o:p></o:p> 7,5 cl de vinagre de Jerez<o:p></o:p> 2 cucharadas de piel de naranja picada<o:p></o:p> 2 cucharadas de jarabe TpT (igual cantidad de agua que de azúcar)<o:p></o:p> Sorbete de frambuesas<o:p></o:p> 2 cucharadas de piel de lima rallada<o:p></o:p> Azúcar demorara<o:p></o:p> 2 cl de agua<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> preparación<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Reducir la miel en un cazo hasta el momento justo en que empiece a caramelizar.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 02. Añadir la vainilla abierta por la mitad.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 03. Añadir el vinagre, y una vez que rompa a hervir, retirar del fuego.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 04. Poner 2 cucharadas de este caramelo líquido de miel y vinagre en una sartén.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 05. Reducir hasta que haya caramelizado por completo y esté denso y oscuro, y retirar del fuego.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 06. Añadir los tomates, 2 cl de agua y volver a cocer a fuego suave bañando los tomates continuamente para que vayan caramelizando.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 07. Reservar a temperatura ambiente. <o:p></o:p> <o:p></o:p> 08. Confitar la piel de naranja picada en el jarabe durante 2 minutos. <o:p></o:p> <o:p></o:p> PRESENTACIÓN<o:p></o:p> <o:p></o:p> 01. Disponer los tomates calientes con la salsa.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 02. Poner una base de piel de naranja picada y el sorbete de frambuesa encima.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 03. Terminar con la piel de lima rallada y el azúcar demorara encima de los tomates.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 02 Ferran Adrià

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83.35.223.78

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fedeba; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Cocina paso a paso: otoño<o:p></o:p> Las recetas de la madre<o:p></o:p> C. Bas Vivancos<o:p></o:p> Fotografías de la cubierta y los platos acabados: Cristina Rivarola<o:p></o:p> Texto y fotografías de los paso a paso: Cesáreo Bas<o:p></o:p> Óleos: Carmen Bas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Barcelona, 2009<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinapasoapoaso.jpg"></o:p> <o:p></o:p> Recientemente descubrimos en Círculo de Lectores una oferta de suscripción a una serie -4 en total- de libros de cocina. El primero se titula “Cocina paso a paso: otoño. La cocina de la madre”, de C. Bas Vivancos, y se comprende que le seguirán las estaciones del años: invierno, primavera y verano. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Me apunté enseguida y ya tengo el primero, que vamos a presentar hoy. Pero lo curioso y sorprendente es que conozco al autor, que es amigo y casi vecino. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/2/19/las-recetas-la-madre">Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 1</A><o:p></o:p> Cartagena, 2003<o:p></o:p> <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/2/19/las-recetas-la-madre">Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 2<o:p></o:p></A> Cartagena, 2005<o:p></o:p> <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/4/11/las-recetas-la-madre">Las Recetas de la Madre. Curso de cocina casera 3</A><o:p></o:p> Cartagena, 2007<o:p></o:p> <o:p></o:p> <SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"><SPAN style="FONT-FAMILY: Verdana; FONT-SIZE: 12pt; mso-ansi-language: ES; mso-bidi-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-font-family: 'Times New Roman'; mso-fareast-language: ES; mso-bidi-language: AR-SA"> A lo largo de estos cuatro años, editó tres estupendos libros que tuvieron una muy buena acogida. Al poco tiempo vi que en la página de <A href="http://www.afuegolento.com/noticias/124/actualidad/4593/las-recetas-de-la-madre-paso-a-paso/">Afuegolento.com</A>, había calado el libro y le ofrecían cobertura. <DIV style="TEXT-ALIGN: center"></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Finalmente, ha dado el salto y ha llegado hasta <A href="http://www.circulo.es/Colecciones/colecciones/Default.aspx">El Círculo de Lectores</A>, que tiene su aquel. Yo acostumbro a comprar bastantes libros en el Círculo. Están bien editados y resulta cómodo, para los que vivimos algo aislados. Le deseamos pues a Cesáreo y a su madre –al final y al cabo la estrella del libro- que sigan publicado y que su trabajo les sea reconocido como se merecen.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Cocina paso a paso: otoño <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Presentación<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Lo que el lector tiene entre sus manos es una colección de libros de cocina con las recetas de toda la vida pensadas para la gente de hoy. En ellos, los platos se explican paso a paso, con el objetivo de que incluso aquellos poco familiarizados con la cocina o a quienes estas recetas se le antojan demasiado complicadas sean capaces de prepararlos con todo el sabor de antes.<o:p></o:p> <o:p></o:p> La responsable de las mismas es un cocinera que, a sus más de ochenta años, es capaz de conferir a cada plato todo el sabor de la tradición y de la cocina de siempre. Cada uno de los pasos que da en su elaboración viene acompañado con una fotografía, para que los intrépidos aprendices de cocineros no pierdan detalle.<o:p></o:p> ….<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Índice<o:p></o:p> (Seleccionamos dos recetas del índice, para hacernos una idea)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sopa de ajo<o:p></o:p> Sopa de marisco<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Sopa de marisco<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinapasoapoaso2.jpg"> Fotografías de: Cristina Rivarola<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinapasoapoaso3.jpg"> Óleos: Carmen Bas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> INGREDIENTES (Para 4 personas):<o:p></o:p> <o:p></o:p> ½ kg de pescado de roca<o:p></o:p> ¼ kg de emperador<o:p></o:p> ¼ kg de calamares<o:p></o:p> ½ kg de mejillones<o:p></o:p> ¼ kg de gambas<o:p></o:p> ¼ kg de almejas<o:p></o:p> ½ kg de cebollas<o:p></o:p> 300 g de tomates<o:p></o:p> Aceite de oliva<o:p></o:p> Ajo<o:p></o:p> Perejil<o:p></o:p> Sal<o:p></o:p> Pan<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se cuece el pescado de roca, se cuela el caldo y se tira el pescado. Se cuecen al vapor los mejillones, se les saca el gajo y se añaden al caldo también. Se le quitan las cabezas a las gambas, se cuecen y se ponen en el caldo. Luego se cortan los calamares en rodajas y se dejan hervir en el caldo 15 minutos. Se fríe la cebolla y el tomate; cuando el sofrito está hecho, se añade perejil y se pica. Se pone todo a cocer 10 minutos. Se fríen unos dados de pan que se añadirán al servir el plato. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p>VER FOTOS DEL PASO A PASO, PINCHANDO <A id=link_0 title=http://www.flickr.com/photos/libroscocina/sets/72157622577715322/show/ href="http://www.flickr.com/photos/libroscocina/sets/72157622577715322/show/"><o:p>AQUI</o:p> </A></o:p> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"></DIV> <o:p></o:p> Lentejas de pobre<o:p></o:p> <o:p></o:p> Calamares rellenos<o:p></o:p> Bacalao a la vizcaina<o:p></o:p> Guiso de pescado blanco<o:p></o:p> Conejo con tallarines<o:p></o:p> Asado de pollo<o:p></o:p> Hígado al jerez<o:p></o:p> Lomo en adobo<o:p></o:p> Filete empanado<o:p></o:p> Pelotas<o:p></o:p> Manitas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Arroz con leche<o:p></o:p> Cordiales<o:p></o:p> Manzanas al horno<o:p></o:p> Paparajotes<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Paparajotes<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinapasoapoaso5.jpg"> Fotografías de: Cristina Rivarola<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/cocinapasoapoaso6.jpg"> Óleos: Carmen Bas<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=151> <o:p></o:p> INGREDIENTES (Para 4 personas):<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hojas de limonero<o:p></o:p> 1 limón<o:p></o:p> 350 g de harina<o:p></o:p> 250 g de azúcar<o:p></o:p> 3 huevos<o:p></o:p> Leche<o:p></o:p> Canela<o:p></o:p> Aceite de oliva<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=302> <o:p></o:p> PREPARACIÓN:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Se lavan y se reservan las hojas de limonero. Se ralla el limón. En un recipiente se baten bien los huevos y luego se va echando la harina poco a poco, batiendo muy bien. Se pone la sartén en el fuego con abundante aceite, se van mojando las hojas en la masa y se echan al aceite bien caliente hasta que se doren. Se rebozan con canela y el azúcar y se sirven. <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p><o:p>VER FOTOS DEL PASO A PASO, PINCHANDO<A id=link_0 title=http://www.flickr.com/photos/libroscocina/sets/72157622577793848/show/with/4008949836/ href="http://www.flickr.com/photos/libroscocina/sets/72157622577793848/show/with/4008949836/"> <o:p>AQUI</o:p></A> </o:p> Flan de huevo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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cocina-paso-paso-otono

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1 Cocina paso a paso: otoño

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