La cocina del pescado

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750505 <TABLE style="MARGIN: auto 4.8pt; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f6fabe; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-lspace: 7.05pt; mso-table-rspace: 7.05pt; mso-table-anchor-vertical: margin; mso-table-anchor-horizontal: margin; mso-table-left: left; mso-table-top: 18.35pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><A name=OLE_LINK2></A><A name=OLE_LINK1><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p></A> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> La cocina del pescado<o:p></o:p> Cómo reconocer, comprar y preparar pescados y mariscos<o:p></o:p> Francesc Murgadas<o:p></o:p> Barcelona, 2009<o:p></o:p> <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200280_lacocinadelpescado.jpg"> </o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Este libro lo presenté el año pasado en <A href="http://frutosdelmar.blogspot.com/2009/10/la-cocina-del-pescado.html">Frutos del Mar</A>, pero a pesar de ello quiero que figure en Libroscocina. Se lo merece por meritos propios. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200281_lacocinadelpescado2.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> Del autor, <A href="http://cac.drac.com/200002/20000212.html">Francesc Murgadas</A>, leemos al dorso de la cubierta:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Francesc Murgadas (Vilanova i la Geltrú, 1948) es nieto de pescadores. Licenciado en Biología, hace años que compagina su trabajo como profesor de bachillerato con otros relacionados con el mundo de la gastronomía. Autor de diversos libros de cocina, colabora también con distintos medios de comunicación.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Y leemos también:<o:p></o:p> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Este libro, además de ofrecer con detalle las sesenta recetas marineras imprescindibles, incluye los mejores consejos de compra, identificación, manipulación, conservación y preparación de las especies más consumidas en España.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> En el <o:p></o:p> SUMARIO<o:p></o:p> aparecen los siguientes temas, de los que vamos señalando alguno, para hacernos una idea:<o:p></o:p> <o:p></o:p> *Presentación<o:p></o:p> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> De todos modos, aunque el nuestro es un gran país de larga tradición pesquera, hay escasa cultura en lo referente a los productos marinos. Muchos, ante la gran variedad de pescados que encuentran en el mostrador de una pescadería, se decantan por pescadillas, lenguados o sepias, los más conocidos, sin atreverse a preparar platija, pez de San Pedro o múgil. Por este motivo, el principal propósito de este libro es invitar a los lectores a gozar de los pescados más habituales, no solo de los selectos. <o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> *La pesca en España<o:p></o:p> *Los pescados y mariscos más vendidos<o:p></o:p> 63 fichas –repartidas entre trece grupos- de diferentes pescados y mariscos aparecen en este capítulo, con su foto y detalles, además de indicaciones para preparar los pescados.<o:p></o:p> Seleccionamos dos grupos:<o:p></o:p> El lenguado y los pescados planos<o:p></o:p> Lenguado<o:p></o:p> Solla<o:p></o:p> Platija<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200282_lacocinadelpescado3.jpg"> <A name=OLE_LINK18></A><A name=OLE_LINK17>Foto de Thomas Ruhl/ Age<o:p></o:p></A> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Gallo<o:p></o:p> Rodaballo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> La gamba y otros crustáceos con cola<o:p></o:p> Gamba rosada<o:p></o:p> Langostino<o:p></o:p> Gamba blanca<o:p></o:p> Galera<o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200283_lacocinadelpescado4.jpg"> Foto de Enrique Marco<o:p></o:p> <o:p></o:p> Langosta<o:p></o:p> Cigala <o:p></o:p> Bogavante<o:p></o:p> Cangrejo de rio<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> *Del mar a casa<o:p></o:p> Una vez pescados, los frutos del mar pasan por mercados y lonjas antes de llegar primero a las pescaderías y después a nuestros hogares. En este apartado se descubren los trucos para comprar, manipular, conservar y finalmente cocinar los pescados y mariscos. Consejos imprescindibles que ayudan a sacar el máximo provecho a estos productos.<o:p></o:p> ….<o:p></o:p> <o:p></o:p> *La cocina marinera<o:p></o:p> En un delicioso viaje a lo largo de las regiones costeras del país, se descubren sus ingredientes, técnicas y fórmulas más características. En estas páginas se encuentran las recetas marineras clásicas españolas, adaptadas a los gustos de hoy, y acompañadas de los consejos culinarios imprescindibles para que resulten todo un éxito. <o:p></o:p> ….<o:p></o:p> <o:p></o:p> Seleccionamos una región:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Galicia<o:p></o:p> Asturias<o:p></o:p> Cantabria<o:p></o:p> País Vasco<o:p></o:p> <A name=OLE_LINK16></A><A name=OLE_LINK15>País Vasco<o:p></o:p></A> Gusto por la tradición<o:p></o:p> …<o:p></o:p> La cocina vasca es fruto de peculiaridades geográficas de la región y presenta dos caras bien definidas. La primera, la cocina del interior, vinculada a las verduras, a la carne y, posteriormente, al bacalao. Es la que preparaban las madres y abuelas que quedaban en el caserío mientras los maridos partían a la temporada de la pesca de altura, convertidos en arranzales. La segunda vertiente es la que esos hombres improvisaban en sus embarcaciones o en los puertos costeros de Vizcaya y Guipúzcoa. Ésa es la que más nos interesa. Se trata de una cocina de origen masculino, practicada y mejorada en los txokos. En estas sociedades gastronómicas, hasta hace poco exclusivamente para hombres, se practica el viejo precepto vasco de “cocinar para los otros para comerlo con ellos”.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><A name=OLE_LINK14></A><A name=OLE_LINK13><o:p></o:p></A> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200285_lacocinadelpescado2.jpg"> <A name=OLE_LINK31></A><A name=OLE_LINK30></A><A name=OLE_LINK20></A><A name=OLE_LINK19>Foto de Javier Lobato y Antonio Liébana </A><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><A id=link_0 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Pasteldecabracho.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Pasteldecabracho.pdf">Pastel de cabracho</A> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>(Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Cataluña<o:p></o:p> Baleares<o:p></o:p> Levante<o:p></o:p> Murcia<o:p></o:p> <o:p></o:p> Murcia<o:p></o:p> La importancia de la sal<o:p></o:p> La costa murciana y sus pescados han aportado a nuestra gastronomía dos elementos fundamentales: el “salao” y la cocción a la sal. Sin embargo, la invención de esta últrima se la disputan de forma amistosa los murcianos con otras regiones cercanas.<o:p></o:p> El “salao” se refiere a esos pescados que, troceados, salados y puestos a secar al aire y al sol, se convierten en el equivalente de los embutidos de cerdo. Pueden ser productos tan excelsos como la mojama, el buche de atún (bull) o las huevas de múgil secas (la boutargue de otras latitudes mediterráneas).<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200286_lacocinadelpescado3.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><A name=OLE_LINK12></A><A name=OLE_LINK11>Foto de Javier Lobato y Antonio Liébana</A><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><A id=link_0 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Pargoalamurciana.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Pargoalamurciana.pdf">Pargo a la murciana</A> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>(Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Andalucía<o:p></o:p> <A name=OLE_LINK8></A><A name=OLE_LINK7>Andalucía<o:p></o:p></A> Frituras y adobos<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Platos de origen árabe<o:p></o:p> <A name=OLE_LINK10></A><A name=OLE_LINK9>Las dos principales aportaciones a la cocina del pescado procedentes de los fogones andaluces son la fritura y el adobo, </A>con su variante de escabeche, ambos con una innegable raíz árabe. La primera, la fritura, permite alcanzar mayores temperaturas y en Andalucía se lleva a cabo con una maestría máxima. <o:p></o:p> ….<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los populares escabeches<o:p></o:p> El adobo es otra de las grandes aportaciones. Es la mejor forma de otorgar al pescado los aromas y sabores de algunos de los ingredientes, como hierbas aromáticas y especias. Estos productos junto a otros con los que se prepara el macerado, como el vinagre de los boquerones, el zumo de limón de la lisa en amarillo o incluso el vino blanco de las almejas a la sanluqueña, modifican las condiciones fisicoquímicas del pescado y ayudan a conservarlo más tiempo. <o:p></o:p> ….<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/200284_lacocinadelpescado5.jpg"> <A name=OLE_LINK36></A><A name=OLE_LINK35>Foto de Javier Lobato y Antonio Liébana</A><o:p></o:p> <A id=link_1 title=http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Escabechedesardinas.pdf href="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Escabechedesardinas.pdf">Escabeche de sardinas</A> (Pinchar sobre el nombre, para ver la receta en PDF)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <A name=OLE_LINK40></A><A name=OLE_LINK39>Es una forma tradicional de aprovechar un pescado tan abundante y versátil como la sardina. Se trata de una técnica heredada de los árabes que no solo se aplica a los pescados. El vinagre con el toque de hierbas aromáticas sustituye la sal de los latinos.<o:p></o:p></A> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Canarias<o:p></o:p> *Las recetas con pescados más populares<o:p></o:p> *Índice de pescados<o:p></o:p> *Índice de recetas<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 La cocina del pescado

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79.145.4.91

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750505 <o:p></o:p> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fbd4b7; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="720"> <o:p></o:p> Atlantiques<o:p></o:p> Cuisine de l'Authentique<o:p></o:p> Jacques Thorel<o:p></o:p> Ilustraciones: Agathe Hennig<o:p></o:p> Turín, 1998<o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_0" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198599_atlantiques.jpg"> Ha sido <a href="http://www.oscarcaballero.com/">Oscar Caballero</a> quien desde su <a href="http://www.conmuchagula.com/2009/11/03/la-dietatlantica/">DietAtlántica</a> nos ha guiado hasta Jacques Thorel. Prestigioso chef y autor de este libro que desde la página de <a href="http://www.relaischateaux.com/es/search-book/hotel-restaurant/aubbretonne/chef">Relais & Chateau</a> nos informa de sus actividades. Podemos también visitar su restaurante solo con pinchar en el nombre: <a href="http://www.auberge-bretonne.com/">Auberge bretonne</a>, donde abundan buenas recetas.<o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal"> <o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; tab-stops: 303.0pt; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal" align="center">SOMMAIRE<o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal">(Traducimos –mal que bien- del francés)<o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal">*Le Fermier qui rêve à la mer<o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Jacques Thorel es un granjero que no cesa de soñar con el mar: no existe otro igual para transformar de un solo golpe al bretón de la floresta por el navegante de mares lejanos. Será esta la razón por la que decidió instalarse ahí: bien plantado en La Roche-Bernard…<o:p></o:p> Bénédict Beaugé<o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal"><o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal"><o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal">*Vu sur la mer<o:p></o:p> <p style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class="MsoNormal">*La pèche à pied<o:p></o:p> <div style="TEXT-ALIGN: center"><img id="img_1" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198600_atlantiques2.jpg"></div> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_0" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198602_atlantiques7.jpg"> Bígaros al court-bouillon<o:p></o:p> <o:p></o:p> El bígaro, es un recuerdo de la infancia: el primer marisco que nos animamos a probar. Con pan y mantequilla (salada y de granja, por supuesto…), ¿qué mejor para recordar las vacaciones?<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="189"> <o:p></o:p> <a name="OLE_LINK6"></a><a name="OLE_LINK5">Aperitvo<o:p></o:p></a> (Para 6 personas):<o:p></o:p> <o:p></o:p> <a name="OLE_LINK8"></a><a name="OLE_LINK7">1 kg de bígaros<o:p></o:p></a> 1,5 l de agua<o:p></o:p> 3 cucharadas soperas de sal<o:p></o:p> 3 cucharaditas de café de pimienta negra<o:p></o:p> 1 hoja de laurel<o:p></o:p> 2 ramitas de hinojo<o:p></o:p> 2 ramitas de tomillo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <a name="OLE_LINK10"></a><a name="OLE_LINK9">Tiempo de preparación<o:p></o:p></a> Menos de 30 minutos<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vinos<o:p></o:p> Un Sauvignon blanco vivo y afrutado, por ejemplo un Touraine (Vincent Girault)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="378"> <o:p></o:p> En su cocina:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <a name="OLE_LINK12"></a><a name="OLE_LINK11">1.</a> Lave cuidadosamente los bígaros con varias aguas hasta que la última quede perfectamente clara. <o:p></o:p> <a name="OLE_LINK14"></a><a name="OLE_LINK13">2. Ponga el marisco en una cazuela grande con todos los ingredientes y cúbralo con agua fría. Sitúe la cazuela sobre el fuego y caliente suavemente: al primer síntoma de hervor, retírelo inmediatamente del fuego. Deje enfriar los bígaros en el agua de cocción hasta que estén tibios.<o:p></o:p></a> <o:p></o:p> 3. Reúna algunos buenos amigos, abra una botella de Sauvignon, y coma los bígaros así, tibios, acompañados de rodajas de pan del campo y –como buen Bretón- ¡de mantequilla salada!<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> *La pêche au casier<o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_1" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198603_atlantiques3.jpg"> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_2" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198604_atlantiques8.jpg"> Bogavante a las algas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Esta receta representa la ocasión de una evasión total. La sensación de pasear por la Costa Salvaje con mal tiempo: una gran ingesta de yodo y de aire marino. Tan simple que todos los acompañamientos están permitidos: a la bretona, con solo pan y mantequilla; o sino, con una marinada de hierbas como se prepara a menudo en L’Auberge bretonne. Pero con pan y mantequilla también está riquísimo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="189"> <o:p></o:p> Para 4 personas:<o:p></o:p> 4 bogavantes de 400 g<o:p></o:p> 1 buen puñado de algas<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tiempo de preparación<o:p></o:p> 15-20 minutos, sin preparación<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vinos<o:p></o:p> Un gran graves blanco, un pessac-léognan (Château Fiezal)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="378"> <o:p></o:p> En su cocina:<o:p></o:p> <o:p></o:p> 1. Tome una cazuela (cocotte) grande con tapadera donde quepan los cuatro bogavantes. Añada 4 cm de agua en el fondo. Incluya la mitad de las algas. Tape, caliente y deje hervir 2 minutos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> 2. Ponga los bogavantes sobre las algas y cúbralos con la otra mitad. Ajuste bien la tapa y déjelo cocer durante 10 minutos. Servir en el mismo recipiente y quitar la tapa en la mesa para disfrutar la sorpresa de oler el mar.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> *La pêche d’estuaire <o:p></o:p> <div style="TEXT-ALIGN: center"><img id="img_3" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198606_atlantiques4.jpg"></div> <o:p></o:p> *La pêche au noble<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_0" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198607_atlantiques5.jpg"> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_1" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/198609_atlantiques9.jpg"> Lenguado al Lillet<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los vermuts en general tienen sabores dulces-amargos que van bien con el pescado y el marisco… El lenguado preparado de esta manera es, por cierto, uno de los grandes clásicos de la cocina francesa. Aquí, se trata de la variante bordalesa: el lillet, en efecto, blanco o rojo, es el aperitivo tradicional de Burdeos desde siempre (se creó en 1887) y ofrece, como todos los vermuts, este gusto particular de corteza de naranja y de quinina. <o:p></o:p> El blanco (como el que se usa en la receta) presenta también aromas melosos y resinosos, con notas herbáceas de menta que combinan bien con el pescado. El maridaje con el pessac-léognan se hace con estos mismo aromas, pero sobre todo con la densidad tan particular de la carne del lenguado (que necesita siempre un vino con alguna corpulencia).<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="189"> <o:p></o:p> Para 2 personas:<o:p></o:p> 1 lenguado de 1 kg<o:p></o:p> 1 vaso de lillet blanco<o:p></o:p> 100 g de mantequilla<o:p></o:p> 150 g de nata líquida espesa<o:p></o:p> Un ramito de perejil<o:p></o:p> 1 tostada (biscote)<o:p></o:p> <o:p></o:p> Tiempo de preparación<o:p></o:p> Algo más de 30 min, de los que 15 min son de cocción<o:p></o:p> <o:p></o:p> Vinos<o:p></o:p> Un gran graves blanco, un pessac-léognan (Château Olivier)<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="378"> <o:p></o:p> En su cocina:<o:p></o:p> <o:p></o:p> 1. Limpie y prepare bien el lenguado o encárgueselo a su pescadero. Precalentar el horno a 180º C (th. 6) <o:p></o:p> <o:p></o:p> 2. Prepare la guarnición: limpie los champiñones y píquelos finamente, y también el perejil.<o:p></o:p> Convierta la tostada en pan rallado y páselo por el tamiz. <o:p></o:p> <o:p></o:p> 3. Tome una fuente ovalada donde quepa el lenguado y que le sirva para presentarlo en la mesa al final. Úntela de mantequilla. Coloque en el fondo los champiñones picados, añada el vaso de lillet y el perejil picado. Embadurne el lenguado con mantequilla por su parte superior y espolvoree con el pan rallado y colóquelo delicadamente sobre el lecho de champiñón. Viértale la nata, colóquelo en el horno durante 15 min., y sirva bien caliente.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> *La pêche côtière <o:p></o:p> <img id="img_2" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/atlantiques6.jpg"> *Le potager<o:p></o:p> *La ferme<o:p></o:p> *Les desserts de Saison <o:p></o:p> *Les Annexes<o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table>

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750505 <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fbd4b7; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <o:p></o:p> Cómo curan los alimentos<o:p></o:p> Prevenir y resolver molestias y enfermedades de manera natural<o:p></o:p> Miguel Ángel Almodóvar<o:p></o:p> Barcelona, 2009<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/7/6/la-cocina-del-cid">*La cocina del Cid</A>, junto a <o:p></o:p> *Cómo curan los alimentos, <o:p></o:p> son los dos únicos títulos de que disponemos de este autor, cuando sabemos que, en realidad, Almodóvar es un prolífico escritor que ha publicado un montón de títulos, como podemos ver en su <A href="http://miguelangelalmodovar.net/libros.html">PÁGINA</A>.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Cómo curan los alimentos<o:p></o:p> Prevenir y resolver molestias y enfermedades de manera natural<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sumario<o:p></o:p> Presentación<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Nunca la alimentación había sido un tema de tanta actualidad como lo está siendo ahora, y los temas sobre seguridad alimentaria, nutrición y dietética copan el interés de los consumidores. Además, hoy también conocemos el poder de los alimentos o, mejor, de unos buenos hábitos alimentarios en la curación de algunas enfermedades, así como las posibilidades de los alimentos funcionales y los suplementos.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Dr. Lluis Serra Majem<o:p></o:p> Catedrático de Medicina Preventiva<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> El índice se inicia con el detalle de más de un centenar de enfermedades, dolencias y trastornos, para los que se ofrecen soluciones dietéticas, además de acertadas indicaciones.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Seleccionamos una para hacernos una idea:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 1.5pt solid; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt" class=MsoNormal align=center>Alergias alimentarias<o:p></o:p> </DIV> <o:p></o:p> La alergia a los alimentos es bastante más común de lo que parece. En España padecen este problema unas 800.000 personas y el 7% de los bebés tiene alguna alergia a algún producto durante su primer año de vida. Para averiguar qué alimento o grupo de alimentos produce alergia, es necesario someterse a pruebas que se realizan bajo control médico.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 1.5pt solid; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt" class=MsoNormal align=center>¿Qué y por qué?<o:p></o:p> </DIV> …<o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos2A.jpg"> …<o:p></o:p> Una vez el profesional médico ha constatado que la alergia no procede del polen, los ácaros, el polvo o los pelos del gato, hay que intentar identificar el alimento o el grupo de alimentos al que es sensible el organismo… Pero la tarea no es sencilla, ya que en algunos casos los síntomas son muy parecidos.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos3.jpg"> Las alergias pueden acabar causando trastornos <o:p></o:p> de tratamiento difícil.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 1.5pt solid; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt" class=MsoNormal align=center>¿Qué comer y beber?<o:p></o:p> </DIV> <o:p></o:p> ALIMENTOS<o:p></o:p> Los alimentos que, con toda seguridad, no producen intolerancias alimentarias son los siguientes:<o:p></o:p> v La carne de cordero<o:p></o:p> v El arroz<o:p></o:p> v Frutas como pera, manzana y melocotón (fresco o seco)<o:p></o:p> v La miel es un alimento útil para personas que sufren la alergia conocida como fiebre del heno<o:p></o:p> v Verduras como alcachofa, lechuga y zanahorias.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 1.5pt solid; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt" class=MsoNormal align=center>¿Qué comer y beber?<o:p></o:p> </DIV> <o:p></o:p> BEBIDAS E INFUSIONES<o:p></o:p> v Para mejorar el estado general, tomar cuatro o cinco veces al día una infusión elaborada con dos o tres cucharaditas de hojas de grosellero negro, equinácea, escaramujo y hojas de ortiga, a partes iguales.<o:p></o:p> v Una infusión de agrimonia o de caléndula alivia la irritación intestinal causada por comidas que afectan al sistema digestivo de las personas sensibles. <o:p></o:p> v Para reducir la congestión nasal que provoca la fiebre del heno, tomar una infusión de eufrasia: para mejorar las inflamaciones y aliviar la rinitis, prepararse una infusión de llantén.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 2.25pt double; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 14.2pt; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: double windowtext 2.25pt" class=MsoNormal><o:p></o:p> </DIV> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #dcb9ff; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> <DIV style="BORDER-BOTTOM: windowtext 1.5pt solid; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 1pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; MARGIN-LEFT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; MARGIN-RIGHT: 14.2pt; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-element: para-border-div"> <P style="BORDER-BOTTOM: medium none; TEXT-ALIGN: center; BORDER-LEFT: medium none; PADDING-BOTTOM: 0cm; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; PADDING-LEFT: 0cm; PADDING-RIGHT: 0cm; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; PADDING-TOP: 0cm; mso-padding-alt: 0cm 0cm 1.0pt 0cm; mso-border-bottom-alt: solid windowtext 1.5pt" class=MsoNormal align=center>Suplementos fitoterapéuticos<o:p></o:p> </DIV> <o:p></o:p> v Cápsulas de llantén y tomillo para las alergias en general y la fiebre del heno.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Páginas especiales:<o:p></o:p> La pirámide nutricional<o:p></o:p> Algas, un complemento saludable<o:p></o:p> Los macronutrientes<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #d9f1ff; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> LOS MACRONUTRIENTES<o:p></o:p> Consideramos macronutrientes los hidratos de carbono o carbohidratos, las grasas y las proteínas, pero además aquí se incluye otro grupo, la fibra dietética, que, sin ser un nutriente, constituye un elemento fundamental para el buen funcionamiento del organismo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> HIDRATOS DE CARBONO<o:p></o:p> Estos nutrientes se clasifican en dos grupos: los simples, azúcares como la glucosa y la fructosa, que cuando se combinan producen sacarosa; y los complejos, mucho más saludables, porque el organismo los va fragmentando a medida que necesita energía. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos4.jpg"> El pan no debe faltar en una dieta de adelgazamiento.<o:p></o:p> <o:p></o:p> FUNCIONES DE LOS ALIMENTOS<o:p></o:p> Los alimentos que pasan a formar parte del proceso nutritivo cumplen cuatro funciones esenciales:<o:p></o:p> v Aportan energía a nuestro organismo para que realice sus funciones vitales.<o:p></o:p> v Aportan los elementos imprescindibles para la construcción, la renovación y la reparación de células, los tejidos y los órganos.<o:p></o:p> v Aportan las sustancias necesarias para la regulación del metabolismo.<o:p></o:p> v Aportan sustancias que el organismo no puede digerir. las fibras, pero que regulan y protegen el aparato digestivo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> ¿Por qué hay que tomar complementos nutricionales?<o:p></o:p> Micronutrientes<o:p></o:p> Necesidades nutricionales<o:p></o:p> Aditivos<o:p></o:p> Alcohol y café: moderación<o:p></o:p> Suplementos nutricionales<o:p></o:p> Radicales libres y antioxidantes<o:p></o:p> El etiquetado de los alimentos<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #d9f1ff; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <o:p></o:p> EL ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos5.jpg"> <o:p></o:p> PRODUCTOS ENVASADOS<o:p></o:p> Al comprar productos envasados es muy importante leer atentamente la información de la etiqueta. Gracias a ella se puede saber la cantidad de hidratos, proteínas o grasas, además de otros nutrientes esenciales, que se encuentran en el producto. Es decir, la etiqueta da la información nutricional necesaria para saber exactamente qué puede aportar ese alimento.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> VITAMINAS<o:p></o:p> <o:p></o:p> Aunque todas la vitaminas son importantes para el organismo, las siguientes no deben faltar en la dieta diaria:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Ácido fólico: 200 microgramos<o:p></o:p> B12: 2 microgramos<o:p></o:p> Vitamina C: 60 miligramos<o:p></o:p> Vitamina A: 800 microgramos<o:p></o:p> Vitamina E: de 8 a 10 microgramos<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comocuranlosalimentos6.jpg"> <o:p></o:p> MINERALES<o:p></o:p> <o:p></o:p> En las etiquetas de alimentos también aparecen los minerales, y hay que tener en cuenta lo que el organismo necesita:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Sodio: unos 3 gramos cada día, aunque las personas con hipertensión deben controlar su consumo.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hierro: de 14 a 18 miligramos, situándose en el máximo las mujeres en edad fértil y personas con anemia.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Calcio: unos 800 gramos diarios, sobretodo mujeres y niños para conseguir una buena mineralización de los huesos. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Yodo: diariamente de 110 a 140 microgramos.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Dietas de adelgazamiento<o:p></o:p> La dieta vegetariana<o:p></o:p> El vino en la pirámide nutricional<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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1 Cómo curan los alimentos

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750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f4cf68; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=720> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> Los Alfajores de Medina Sidonia<o:p></o:p> El Doctor Thebussem<o:p></o:p> Madrid, 1882<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Aprovechando que mi centro de trabajo permanece cerrado por vacaciones hasta el día 4 de marzo, me he animado a presentar algo del Doctor Thebussem. Labor entretenida, pues este seudónimo, referente de la bibliofilia gastronómica española, es además, imborrable y emocionado recuerdo familiar.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Hace un par de años ya presenté el principal trabajo de Post-Thebussem, <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2008/9/25/guia-del-buen-comer-espanol">Guía del buen comer español</A>, título principal de este admirador de <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem3.jpg"> Marino Pardo de Figueroa<o:p></o:p> <o:p></o:p> Con ánimo de señalar comentarios sobre el autor de “La mesa moderna, cartas sobre el comedor y la cocina cambiadas entre El Doctor Thebussem y Un Cocinero de S.M.", texto emblemático de este autor, pero que reservamos para otra ocasión; vemos que, ni en el <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2006/7/17/larousse-gastronomique-espanol">Larousse Gastronómico Español</A>, ni en las enciclopedias de que disponemos, aparece referencia alguna. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem4.jpg"> <o:p></o:p> Es en el Diccionario de cocina, de Ángel Muro, donde si aparece nuestro autor:<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> “ … <o:p></o:p> Thebussem (Doctor), Don Mariano Pardo de Figueroa Serna Manso de Andrade y Pareja, del hábito de Santiago, doctor en derecho civil y canónigo, correspondiente de la Real Academia de la Historia, del Instituto Arqueológico de Roma, de la Sociedad Histórica de Utrecht, de la Real Academia de Buenas Letras de Sevilla y cartero honorario de España. Se bautizó en la iglesia mayor de Medina Sidonia a 18 de noviembre de 1828.<o:p></o:p> Las letras españolas tienen en el doctor Thebussem un esforzado paladín. Sus escritos son todos notables y pueden formar una gran biblioteca que el sabio no se desdeñaría en consultar.<o:p></o:p> La gastronomía le debe mucho, y sus principales trabajos están en este DICCIONARIO para engrandecer nuestra ingrata tarea.<o:p></o:p> …”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Repasando los escritos de los autores que se han ocupado del Doctor Thebussem, en "Don Mariano Pardo de Figueroa (Dr. Thebussem) y el exlibrismo" de Juan Catasús, Barcelona, 1955, leemos lo siguiente:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> “ Página 40 <o:p></o:p> … <o:p></o:p> Muy agradable le habría sido al doctor el sencillo homenaje de un hombre agradecido y del que se da cuenta en un suelto publicado en la revista «Publicidad Filatélica», Barcelona, 1955, en su número 40 y que copiamos para ustedes. Trae el título siguiente: « Un restaurante con el nombre de un amigo de los sellos»; y este es el texto: «Frente al mar y desde la ventanilla del tren que discurre por la comarca de la Maresma, puede verse el nombre de «<A href="http://frutosdelmar.blogspot.com/2007/05/bogavante-la-americana.html">Restaurant Thebussem</A>» en una de aquellas localidades. Ignoramos el motivo de figurar nombre tan ilustre en la bambalina del toldo de dicho establecimiento; quizás deba tener el propietario sus buenas razones por haber escogido el célebre seudónimo (que, como es sabido, quiere decir « Doctor Embustes» ) del polígrafo don Mariano Pardo de Figueroa, que figura en los sellos de correo aéreo de España, en la emisión dedicada al Día del Sello de 1944, para denominar un establecimiento». <o:p></o:p> Para aquellos de nuestros lectores que no logren ubicar esta comarca de La Maresma, diremos que la baña el Mare Nostrum y se halla a pocos kilómetros de Barcelona. Y ampliaremos la noticia gracias a las informaciones recibidas de don J. Majó, director de la citada revista, quien nos comunica que el pueblo que se honra con tal restaurante es El Masnou, y su propietario, un gran artista de la cocina, <A href="http://charladesobremesa.blogspot.com/2009/01/hierros-antiguos.html">Sebastián Damunt</A>, que tiene el nunca visto propósito de montar en su establecimiento una <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2007/7/7/hoy-se-cumple-ano">biblioteca de gastronomía</A> en la que no podrán faltar los libros que sobre la materia escribiera el de Medina Sidonia. Muy bella es la idea de este émulo de Brillat-Savarin y muy de agradecer el homenaje al recuerdo de nuestro Precursor; y no dudamos que aunándose el arte de dicho señor a la ciencia gastronómica de Thebussem, el resultado ha de ser bueno a la fuerza, y colocará el establecimiento del señor Damunt encima de sus demás congéneres. <o:p></o:p> …”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Listado de las diferentes ediciones de los trabajos del Doctor Thebussem, que figuran en nuestros estantes:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> * Droapiana del año 1869. Octava carta sobre Cervantes y el Quijote, Madrid, 1869<o:p></o:p> * Los Alfajores de Medina Sidonia, Madrid, 1882<o:p></o:p> * El Correo y la Pintura, Madrid, 1883<o:p></o:p> * Desafío ocurrido en 1632. Madrid, 1883<o:p></o:p> * Como se acabó en Medina el Rosario de la Aurora, Madrid, 1884<o:p></o:p> * Fábulas fabulosas, 3ª edición, Madrid, 1885<o:p></o:p> * Thebussianas. 1ª serie, Valencia, 1886<o:p></o:p> * Segunda ristra de ajos, Madrid, 1886<o:p></o:p> * Piratería callejera, 2ª edición, Cádiz, 1887<o:p></o:p> * Cartas de Paca Pérez, Madrid, 1887<o:p></o:p> * La mesa moderna, 1ª edición, Madrid, 1888<o:p></o:p> * La mesa moderna, 2ª edición, Madrid, 1888<o:p></o:p> * La mesa moderna, Barcelona, 1986<o:p></o:p> * Dos cartas, Xerez de la Frontera, 1890<o:p></o:p> * Un Triste Capeo, Madrid, 1892<o:p></o:p> * Primera ración de artículos, Madrid, 1892<o:p></o:p> * Segunda ración de artículos, Madrid, 1894<o:p></o:p> * Tercera ración de artículos, Madrid, 1898<o:p></o:p> * Cuarta ración de artículos, Madrid, 1902<o:p></o:p> * Quita (y última) ración de artículos, Madrid, 1907<o:p></o:p> * Futesas literarias, Barcelona, 1899<o:p></o:p> * NN KB CH, Madrid, 1906<o:p></o:p> * Notas Bibliográficas de Medina Sidonia, Madrid, 1909<o:p></o:p> * Epistolario del Doctor Thebussem y Rodríguez Marin , Madrid, 1942<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Pasamos pues a presentar, a nuestro entender, el más antiguo -que no el más relevante; "La mesa moderna"- de sus trabajos gastronómicos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Los Alfajores de Medina Sidonia<o:p></o:p> <o:p></o:p> Después de la portada, aparece un encarte:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem5.jpg"> <o:p></o:p> Se comprende que Thebussem no escribía con ánimo de lucro, pues solía regalar sus libros. <o:p></o:p> <o:p></o:p> ANTE-SCRIPTUM <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> La ligera monografía sobre LOS ALFAJORES DE MEDIAN SIDONIA, reimpresa en este cuaderno, se publicó por primera vez en el afamado periódico de Madrid LA ILUSTRACIÓN ESPAÑOLA Y AMERICANA, correspondiente al 8 de Diciembre de 1881. Al aplauso con que mis amigos, el público y la noble corporación inglesa a que me glorío de pertenecer han recibido dicho escrito, no le puedo hallar más casusas que la novedad del tema y la benevolencia y júbilo con que en esta época de almuerzos, banquetes y cenas se recibe y aprecia cuanto con la comida y bebida se relaciona. Sea cual fuere el motivo, yo pecaría de descortés no enviando ejemplares del presente ALFAJOR a todas las personas que han tenido la bondad de pedírmelo, entre los cuales se enumeran muchos gastrónomos y varios jefes de cocina de casas reinantes, de célebres fondas y de ilustres sociedades de Europa, que me honran con su amistad y con instructiva y amena correspondencia.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> LOS ALFAJORES DE MEDIAN SIDONIA<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> Al Sr. D. José Enrique Serrano,<o:p></o:p> Miembro correspondiente de la Real Academia de Historia, etc. etc.<o:p></o:p> <o:p></o:p> Mi querido señor y amigo: Recibí con gratitud la fina y lisonjera carta de usted, y ante todo debo manifestarle que llevo largo tiempo de no repasar mis libros culinarios ni de coger el mango de la sartén. Me hallo entregado a la voluntad del cocinero, resultando que si hoy no guiso cosas dignas de ser comidas, cultivo, en cambio, legumbres dignas de ser primorosamente guisadas. He logrado aclimatar aquí unas remolachas y unos pimientos que envidiarían los principales horticultores belgas o italianos. Abandono, pues, el almocafre para contestar a las dudas de usted tocantes a la relación que pueda tener el Pain d'épices de Francia con los renombrados Alfajores de Medina Sidonia.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Usted me pregunta si los alfajores de Medina Sidonia guardan semejanza con el dicho producto francés. Yo creo que no guardan ninguna, según juzgará usted por la muestra que le mando y la receta que le doy en pesas y medidas antiguas, porque así consta en el original, y porque reducirlas a gramos y litros me parece tan absurdo como troncar por la moderna báscula el antiguo peso de cruz con que pintan a la Justicia. A la generosidad de mi pariente y amigo D. Salvador Hidalgo y Pardo de Figueroa debí el regalo de un volumen en folio, manuscrito en gallarda letra, de cien hojas de papel de hilo, con lujosa encuadernación en pergamino y cortes dorados, en cuya portada se lee: MEDINA SIDONIA, AÑO DE 1786. A la página 60 de este libro anónimo, que más parece ejecutoria de hidalguía que curioso tratado de cocina, se halla el siguiente récipe:<o:p></o:p> <o:p></o:p> ALFAJOR DE PRIMERA CALIDAD<o:p></o:p> <o:p></o:p> "Para labrar el alfaxor prepararas lo que voy a decir:<o:p></o:p> "Un azumbre de miel blanca:<o:p></o:p> "Tres medios de avellanas y una libra de almendras, todo ello tostado y tronzado:<o:p></o:p> "Onza y media de canela en polvo:<o:p></o:p> "Dos onzas de matalahuva, cuatro adarmes de clavo y otros cuatro de cilantro, todo tostado y molido:<o:p></o:p> "Una libra de ajonjolí tostado:<o:p></o:p> "Ocho libras de polvo de moler, sacado de rosquillos de pan sin sal ni levadura, muy cocidos en el horno.<o:p></o:p> "Con media libra de azúcar harás almíbar: luego agregarás la miel, y cuando esté subida de punto, le echas los avíos, tres puñados de harina cernida y el polvo de moler. Muévelo para que todo quede bien mezclado. Háganse los bollos en caliente; báñense en almíbar; cúbranse de azúcar fina con alguna canela, y empapélense. En cada libra de bollos deben entrar de ocho a doce para que sean lucidos. La dificultad y el secreto del alfaxor está en el punto de miel: para conocerlo dan las recetas muchas reglas; pero como ninguna es cierta no las apunto, y digo que la práctica es aquí la maestra, como en todo."<o:p></o:p> ....<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="HEIGHT: 3pt; mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 3pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> APÉNDICES<o:p></o:p> I.-Carta del Excmo. é Ilmo, Sr. D. Adolfo de Castro.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem7_editado-1.jpg"> <o:p></o:p> CARTA<o:p></o:p> DEL EXCELENTÍSIMO E ILUSTRÍSIMO<o:p></o:p> Sr. DON ADOLFO DE CASTRO<o:p></o:p> ____<o:p></o:p> <o:p></o:p> AL HONORABLE DOCTOR THEBUSSEM<o:p></o:p> <o:p></o:p> Mi predilecto amigo y distinguido compañero: He leído el escrito de V, acerca de los Alfajores de Medina Sidonia, encontrando en él lo de siempre, aquella originalidad y gracia nativa que tanto encantan a los verdaderos aficionados a las letras, entre los cuales tengo algún antiguo derecho a contarme.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Covarrubias, en su famoso Tesoro de la lengua castellana, dice que alaxú es vocablo corrompido de alaxur ó alfaxur, que todos estos nombres significan una misma cosa y valen, tanto en lengua arábiga como en la nuestra, "conserva hecha de miel, especias y pan rallado." Antonio de Nebrija le da en latín un nombre griego, artomeli; esto es, "pan y miel." Con perdón de aquel erudito, el árabe genuino la llama al-hachou, por lo cual la ortografía más exacta etimológica es alfaxu. Las otras formas de alaxur, alajú, alfaxu, alfaxur, y alfajor, nos pasan de ser alteraciones que han dado de sí los tiempos y el uso.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> II.-Carta del Ilmo. Sr. D. Francisco María Montero.<o:p></o:p> III.-Carta de D. Matías de Alba.<o:p></o:p> IV.-Respuesta a la carta anterior, por el Dr. Thebussem.<o:p></o:p> V.-Comunicación de la Sociedad de Gastrónomos y Cocineros de Londres. <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/Thebussem6.jpg"> Dorso del libro<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=720> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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2010-02-22T08:09:00+01:00 53198468

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1 Los Alfajores de Medina Sidonia

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88.16.74.199

5001576

750505 <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #c1de8e; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="HEIGHT: 332.9pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 332.9pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="720"> <o:p></o:p> De Quesos y Vinos<o:p></o:p> Nines Arenillas<o:p></o:p> Víctor de la Serna<o:p></o:p> Madrid, 1987<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><img id="img_0" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos.jpg"></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> Contraportada<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Son sencillas reflexiones expresadas y motivadas por nuestro común interés por esos dos mundos. Son, sobre todo, un modesto homenaje a quien fue mi compañero y maestro durante casi cuarenta años- De él aprendí todo cuanto de civilizado y agradable tiene la gastronomía. Sus escritos, algunos de hace veinte años, no han perdido actualidad ni tersura, buena prueba de que se adelantó a su tiempo.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Nines Arenillas<o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> De Nines Arenillas tenemos la referencia de su colaboración en; <o:p></o:p> * Guía Gastronómica de España, de Larousse Gastronómico. Barcelona, 1987 <o:p></o:p> * España Gastronómica, de Restauradores. Madrid, 1986<o:p></o:p> Y de Víctor de la Serna;<o:p></o:p> * Parada y Fonda, Barcelona, 1987 <o:p></o:p> <o:p></o:p> Pero en realidad, fue en <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_1" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos2.jpg"> Foto del blog de<o:p></o:p> <a href="http://cuadernosbardajinianos.blogspot.com/2009/11/angeles-nines-arenillas-asin.html">Cuadernos Bardajinianos<o:p></o:p></a> <o:p></o:p> Fue en el blog de <a href="http://cuadernosbardajinianos.blogspot.com/2009/11/angeles-nines-arenillas-asin.html">TeoDoret</a>, donde me enteré del deceso de Nines Arenillas, y, entre otros detalles, de la existencia del libro que hoy presentamos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> De Quesos y Vinos<o:p></o:p> ÍNDICE<o:p></o:p> <o:p></o:p> PRÓLOGO<o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> Nines y Víctor<o:p></o:p> Nines Arenillas y Víctor de la Serna encontraron en la gastronomía, no la clave de una convivencia que ya estaba madura, sino el secreto de unas vivencias que harían más rica su vida en común. ¿La música, el arte, la ciencia? No. El queso y el vino.<o:p></o:p> <o:p></o:p> De modo que este libro de los dos es un libro donde se cuenta la historia del queso y el vino para andar el camino de lo que fue una feliz vida matrimonial. Sólo que se ha suprimido el camino y nos quedamos con el queso y el vino, como dos continentes nutricios que pueden llenar una vida. O dos, ay, o dos.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Los vinos. Ah los vinos. Si el queso es el ángel bueno del lar, el vino es el ángel malo, pero el vino -el alcohol- mueve el mundo, y la conquista de América, por ejemplo, se hizo en el Norte y en el Sur, con mucho vino, con mucho alcohol.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> <o:p></o:p> Francisco Umbral<o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><img id="img_2" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos3.jpg"> PRIMERA PARTE: LOS QUESOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> I. HISTORIA DEL QUESO EN LA GASTRONOMÍA<o:p></o:p> II. LOS QUESOS ARTESANOS<o:p></o:p> III. DE SU ELABORACIÓN (N... 1983)<o:p></o:p> IV. COMO SERVIR LOS QUESOS EN EL RESTAURANTE Y EN CASA<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> Existe una manera de tomar diferentes quesos a placer y bien maridados con distintos vinos, y es hacer una comida exclusivamente a base de quesos.<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> No mezclen los sabores. Es importante disponer de varias clases de pan: «pumpernickel” (pan negro cortado en obleas muy finas, que se vende en las buenas mantequerías), pan integral, panecillos de Viena, bollos recubiertos de alcaravea o ajonjolí (hay quien lo llama sésamo), pan con nueces, pan payés (si es posible con aceite y tomate), pan candeal, pan corriente de barra, tostado.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> que combinan muy bien con los quesos curados, y todos los frutos secos que tengan a mano, desde orejones hasta pasas, piñones, dátiles, almendras, nueces o ciruelas. Las frutas frescas que mejor combinan, aparte de las de la canción «uvas con queso saben a beso», son la manzana y la pera, un punto ácidas y jugosas. Nada hay para mí más delicioso que ir cortando rebanadas de manzana reineta y cubrirlas de un aromático y punzante queso picón de los Picos de Europa.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> Aunque los comensales sean expertos en queso, no dude en poner una pequeña banderola o etiqueta con el nombre de cada queso clavada en la parte superior de él. A veces habrá alguno que no pueda identificar. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> En la mesa<o:p></o:p> Comience siempre a tomar los quesos por orden de intensidad de sabores y por edades. Primero los más ligeros y jóvenes para seguir una escalada progresiva de ellos. Si desconoce alguno, no vacile en preguntar o simplemente en olerlo. Como norma general, los jóvenes, frescos y cremosos irán primero, a continuación los de pasta blanda y fermentados, seguidos de «azules» y muy añejos o curados. <o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Mi mejores experiencias en ese sentido han tenido lugar en Berna (Suiza). En el “grill” del hotel “Schweizer Hof”, donde se mima con cariño la mesa. Después de acercar el carro de los quesos al cliente y cuando se ha elegido los que apetecen, colocan al lado del plato unos cestillos –forrados de tela con divisiones-, en ellos van peras o manzanas frescas y nueces, almendras o piñones… Si los quesos son de invierno, por ejemplo un “vacherin” fresco o (nuestro Garmillas) y un “tête de moine” (cabeza de monje), de pasta semicocida y prensada (idiazábal, manchego), nada más delicioso que “tonsurar” el queso por arriba con la paleta adecuada en finísimas lonchas. Es algo sabroso y perfumado que se marida a la perfección con frutas. El “vacherin” fresco (o gramillas, tetilla, etc. ) resulta, en cambio, exquisito con nueces o avellanas.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> V. LA PARADOJA DEL QUESO O UN MARIDAJE DELICADO (N... 1983)<o:p></o:p> VI. LAS CATAS DEL QUESO<o:p></o:p> VII. CUANDO EL GRUYÈRE NO ES DE GRUYÈRE Y OTRAS HISTORIAS DEL QUESO<o:p></o:p> VIII. QUESOS CON DENOMINACIÓN DE ORÍGEN<o:p></o:p> IX. RECETAS CON QUESO<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_4" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos5.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: none; mso-border-insidev: none" class="MsoTableGrid" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> QUESADA PASIEGA<o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-border-insideh: none; mso-border-insidev: none" class="MsoTableGrid" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="HEIGHT: 36.4pt; mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 4cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="189"> <o:p></o:p> INGREDIENTES <o:p></o:p> <o:p></o:p> 1 kg de queso pasiego fresco<o:p></o:p> 125 gr de mantequilla<o:p></o:p> 4 huevos<o:p></o:p> 350 gr de azúcar o miel<o:p></o:p> 125 gr de harina fina de trigo<o:p></o:p> Cáscara de limón<o:p></o:p> Canela al gusto<o:p></o:p> Una pizca de sal<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 8cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; HEIGHT: 36.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="378"> <o:p></o:p> Modo de hacerlo:<o:p></o:p> <o:p></o:p> Mezclar cuidadosamente en un bol todos los ingredientes. Poner la masa en un molde y al horno (temperatura 200º C), durante 30 minutos, comprobar si está hecho pinchando con una aguja. Está más rica si se toma caliente. Se puede acompañar, como postre, helado o una salsa de frutillas rojas (arándanos, moras, frambuesas, grosellas, etc.)<o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> X. CUADRO DE QUESOS ARTESANOS ESPAÑOLES Y LA LECHE CON LA QUE SE ELABORAN.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_3" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos4.jpg"> SEGUNDA PARTE: LOS VINOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> I. HISTORIA<o:p></o:p> II. TRADICIÓN Y VINOS<o:p></o:p> III. LA CALIDAD A CAPA Y ESPADA<o:p></o:p> IV. EL ARTE DE CATAR ¿ES UN DON CELESTIAL?<o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_5" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos6.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> <o:p></o:p> La cata es para muchos una técnica estrictamente codificada, otros la ven como algo muy subjetivo. Pensemos, más bien, que es un arte desarrollado, que nos puede conducir a alcanzar nociones válidas y asumibles por todos los participantes de la cata mediante una particular intersubjetividad. <o:p></o:p> Hay varias maneras de catar un vino: la primera haciendo alardes poéticos y literarios de esos que dejan deslumbrados, sumidos en éxtasis a los oyentes -que suelen ser propicios a este enfoque-; este tipo de catas se da en reuniones de asociaciones o cofradías vinícolas y casi siempre existe una publicidad subyacente en ellas. La segunda es la cata entre profesionales, ahí hay más técnica y más sentido realista, se buscan por lo general los eventuales defectos del vino para tratar de corregirlos. La tercera forma de cata es la que me gustaría que fuese la ideal para los lectores. Es muy sencilla, consiste nada más ni nada menos, que en descubrir si un vino nos gusta o no y por qué razones. Parece una perogrullada, pero bien pensado no lo es. <o:p></o:p> El arte de la cata tiene muy poco que ver con la boca, es sobre todo un asunto de olfato, de nariz. Comprendo que los novatos que oyen por primera vez esta afirmación se sorprendan un poco. Existe una cita o refrán francés que dice: «La nariz es un centinela en avanzadilla que evita muchas sorpresas a la boca». Y es que ésta -la boca- sólo nos permite percibir cuatro sensaciones distintas, ni una más ni una menos. El sabor salado, el azucarado, el ácido y el amargo. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> V. CHAMPAGNES Y CAVAS<o:p></o:p> VI. EL JEREZ. UNO DE LOS GRANDES VINOS EUROPEOS<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <img id="img_6" class="imgcen" src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/dequesosyvinos7.jpg"> <o:p></o:p> <div align="center"> <table style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class="MsoNormalTable" border="0" cellspacing="0" cellpadding="0"> <tbody> <tr style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <td style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" valign="top" width="614"> Amar el Jerez<o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Ante todo se impone una reflexión: hay que lograr que los españoles redescubran los vinos de Jerez. Hace un siglo ningún menú importante carecía de un jerez seco de aperitivo y otro dulce con los postres. Poniéndose al día, hoy se puede servir perfectamente un fino, frío y seco, con las sopas y los pescados, y también, si una carne ha sido estofada o adobada con un amontillado -deliciosa fórmula-, se puede servir el mismo vino con ella. Esto a algunos les parecerá heterodoxo, pero no es sino una sugerencia que puede introducir variedad en los menús más clásicos. Con los postres -sorbetes, ensaladas de frutas, dulces- va maravillosamente un oloroso, un cream o un moscatel no demasiado dulce. <o:p></o:p> ...<o:p></o:p> Sin embargo, para beber y amar el jerez es preciso conocerlo. Por lo que pueda servir, he aquí un ínfimo diccionario de urgencia: Manzanilla, producido en Sanlúcar, de color muy pálido, seco, con un toque amargo, poco ácido, perfecto con mariscos y aperitivos. Fino, color oro pajizo, aroma punzante de almendra, delicado, ligero y seco, entre 15 y 17 grados (como la manzanilla). Amontillado, color ámbar, aroma punzante de avellana, suave, seco, de 17 a 18 grados; los más viejos llegan a los 24, con más aroma y sabor. Oloroso, de color rojo oscuro, aromático y de mucho cuerpo, algo abocado, de 18 a 20 grados. Cream: oscuro, a la vez vigoroso y suave, dulce.<o:p></o:p> … <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table></div> <o:p></o:p> <o:p></o:p> VII. EL VINO DE RIOJA, PROTECCIÓN DEL FRAUDE<o:p></o:p> VIII. LOS VINOS CORDOBESES<o:p></o:p> IX. SERVICIO Y CUIDADO DEL VINO<o:p></o:p> X. BLANCOS JÓVENES. VINOS PARA LA VIDA DE HOY<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </td></tr></tbody></table>

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2010-02-15T08:37:00+01:00 53195372

2010-02-22T21:33:06+01:00

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1 De Quesos y vinos

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81.34.142.198

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750505 <TABLE style="BORDER-BOTTOM: medium none; BORDER-LEFT: medium none; MARGIN: auto 5.25pt; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #f5e3e3; BORDER-TOP: medium none; BORDER-RIGHT: medium none; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-lspace: 7.05pt; mso-table-rspace: 7.05pt; mso-table-anchor-vertical: margin; mso-table-anchor-horizontal: margin; mso-table-left: left; mso-table-top: 18.35pt; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt" class=MsoNormalTable border=1 cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: windowtext 1pt solid; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm; mso-border-top-alt: solid windowtext .5pt" vAlign=top width=720> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡A cocinar, pequeños chefs!<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Recetas sin fuego para aprender y divertirse<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Cristina Macía<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Fotografías de Cristina Rivarola<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Barcelona, 2009<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs.jpg"><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Disponemos de algunos títulos de esta autora, de la que ya hemos presentado dos.<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* Cocinar para uno mismo. Barcelona, 2004<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* Cocina para llevar… al trabajo, al colegio o de excursión. Barcelona, 2005<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2008/2/29/comer-con-dedos">Comer con los dedos. Barcelona, 2007</A><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* Dame la lata. Barcelona, 2008<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2009/7/13/pellizcos-sabor">Pellizcos de sabor. Barcelona, 2009</A><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>* ¡A cocinar, pequeños chefs!. Barcelona, 2009<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Los libros de Cristina Macía son muy prácticos y didácticos. En esta ocasión se ocupa de los más pequeños.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Índice<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Preparados?<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>...<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Seguros?<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Una vez estés "con las manos en la masa", las dos cosas más importantes son la limpieza y la seguridad. Tienes que trabajar siempre con las manos y con el material muy limpio. De lo contrario, tus estupendos platos no quedarán bonito, y peor aún, puede dejar la puerta abierta a gérmenes peligrosos. En cuanto a la seguridad, ten mucho cuidado si en la cocina hay fuentes de calor (el fuego,. la vitrocerámica, el horno...). Y si hace falta usar un cuchillo, la batidora o el abrelatas, es imprescindible que haya un adulto para ayudarte a hacer estas cosas. ¡Adelante!<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>... <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡A la rica piña!<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Ciempiés tricolor<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs2_editado-3.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Escuela de cocina<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Qué has aprendido?<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A cortar en mitades con precisión<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A utilizar con mesura los ingredientes del aliño<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· La importancia de la presentación y la combinación de colores en el platro.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs3.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Ciempiés tricolor<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Ensalada "de flor en flor"<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Caracol muy refrescante<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡Menudos bocatas!<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Barquitos de endibias<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs4.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Escuela de cocina<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Qué has aprendido?<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A utilizar ingredientes como el yogur, que suele estar asociado a los postres, para elaborar platos salados. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A cortar un ingrediente a cuadraditos pequeños y de igual tamaño.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A limpiar sin agua los ingredientes que lo requieran.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs5.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Barquitos de endibias<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Crema verde a la menta<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Sopa de verano<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Espárragos elegantes<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Menú mexicano<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Cestillos de colores<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Sardinas abrigadas<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs6.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Escuela de cocina<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Qué has aprendido?<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A consumir la espina comestible de algunos pescados, muy rica en calcio.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A rellenar un recipiente con precisión.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A disponer los alimentos de forma atractiva a la vista.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs7.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Sardinas abrigadas<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Arena de colores<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Daditos de merluza<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Polos y helados<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Mosaico de salmón<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Collar de boquerones<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Tomates muy tragones<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Champiñones marinados<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡Ven a mi fiesta!<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <DIV style="TEXT-ALIGN: center"><IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs10.jpg"></DIV> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>¡Ven a mi fiesta!<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Melocotones con cuchara<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>"Huevos fritos" muy dulces<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Frutas en fila india<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Copa dulce con sorpresas<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs8.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Escuela de cocina<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¿Qué has aprendido?<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A utilizar el queso como ingrediente menos calórico para postres, en sustitución de la nata.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A endulzar con miel en lugar de utilizar azúcar.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; TEXT-INDENT: -18pt; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 50.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; mso-list: l0 level1 lfo1" class=MsoNormal>· A usar el rallador con precaución.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_9 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/acocinarpequeñoschefs9.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Copa dulce con sorpresas<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Comer sano es muy fácil<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 70.9pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡Chef! Inventa tus propias recetas<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>––<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 4cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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2010-02-08T08:24:00+01:00 53192948

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1 ¡A cocinar, pequeños chefs!

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88.14.60.7

5001576

750505 <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #fbeec9; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=720> <?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> El Practicón <o:p></o:p> Ángel Muro<o:p></o:p> Madrid, 1894<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon.jpg"> </o:p> Portada<o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon3.jpg"> Colofón<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Nuestro amigo Panxeta, en colaboración con Xesco –simpatizante también de Libroscocina- desarrolla una interesante labor bibliográfico-gastronómica en su blog <A href="http://gastromimix.blogspot.com/">GASTROMIX</A>, y recientemente nos ha comentado una de sus últimas adquisiciones, con lo que ha conseguido ponerme a escarbar en mis estantes, para repasar lo que tenemos de Angel Muro, y este es el resultado:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon2.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> * Conferencias culinarias Tomo I, Madrid, 1891<o:p></o:p> * Conferencias culinarias Tomo II, Madrid, 1895<o:p></o:p> * Conferencias culinarias 3 Tomos, Madrid, 1895<o:p></o:p> * Almanaque de “Conferencias culinarias”, Madrid, 1892<o:p></o:p> * Agenda de cocina para 1897, Madrid, 1897<o:p></o:p> * Diccionario general de cocina, 2 Tomos, Madrid, 1892<o:p></o:p> * El practicón, 1ª edición, Madrid, 1894<o:p></o:p> * El practicón, 9ª edición, Madrid, 1896<o:p></o:p> * El practicón, 12ª edición, Madrid, 1897<o:p></o:p> * El practicón, 23ª edición, Madrid, 1909<o:p></o:p> * El practicón, 24ª edición, Madrid, 1910 * El practicón, 35ª edición, Madrid, 1929 * El practicón, Barcelona, 1982<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Nos centramos pues en El practicón de 1984, y señalamos algunos detalles del autor y del libro.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Xavier Domingo, en la edición de Barcelona, de 1982, nos comenta lo siguiente: <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> “ … Ni siquiera el Espasa y sus suplementos –que recogen desde su primera edición el nombre de Ángel Muro- mencionan cuándo y dónde nació nuestro autor.<o:p></o:p> Se sabe, en cambio, que murió en olor de alta cocina el 13 de agosto de 1897, en Bouzas, aldea cercana a Vigo.<o:p></o:p> …”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Hemos consultado también el <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2006/7/17/larousse-gastronomique-espanol">Larousse Gastronómico</A>, tomo 6, de donde sacamos datos:<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> Muro (Ángel)<o:p></o:p> “ … Fue amigo de doña Emilia Pardo Bazán. Aunque estudió la carrera de ingeniero, se dedicó enseguida a escribir, especialmente de cocina. Colaboró en periódicos y revistas como El imparcial, La esfera, Balnco y Negro, La monarquía, etc. Asistió como corresponsal a la guerra de los bóers. Pero sus principales publicaciones se refieren a temas de cocina y gastronomía: Conferencias culinarias (comentarios y crónicas publicadas de 1890 a 1895), Diccionario de la cocina (2 volúmenes, 1892) y, sobre todo, El practicón, tratado culinario consultado por innumerables cocineros desde la fecha de su publicación (1894) hasta 1928 (34 ediciones). Posteriormente, no apareció ninguna otra edición hasta 1982.<o:p></o:p> …”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> ÍNDICE METÓDICO<o:p></o:p> <o:p></o:p> Preámbulo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> “ … Al entrar mis Conferencias culinarias en el quinto año de su publicación, y terminado ya mi Diccionario general de cocina, que consta de dos mil páginas en 4.° mayor y que me ha impuesto durante treinta meses consecutivos una labor penosa, me veo obligado, por el inmerecido éxito que mis escritos sobre culinaria han alcanzado, a publicar este libro, que contiene mi propia cocina, o sea mi escuela culinaria, con inclusión de todas aquellas fórmulas ajenas que hayan merecido mi particular aprobación, después de haberlas llevado a la práctica para otorgarles el exequatur de re coquinaria. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> Vivimos hoy en una época en que todo manjar, bueno de verdad, es conocido y comido en todas partes; y no es tan sólo objeto exclusivo de la gastronomía tomar de aquí y de acullá el modo de preparar las comidas en los diferentes países del mundo, sino que la higiene enseña que la variedad en los alimentos contribuye con gran eficacia a conservar la salud, el mayor de los bienes terrenales, puesto que proporciona el bienestar y el buen humor, y hace al hombre apto para cumplir sus deberes consigo mismo y con sus semejantes. <o:p></o:p> ...”<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Sinfonía<o:p></o:p> Primeras materias para una buena cocina<o:p></o:p> Utensilios de cocina<o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon4B.jpg"> “ … La cocina que voy a criticar es la que representa esta primera figura, cuya descripción héla aquí:<o:p></o:p> Un fogón lleno de platos por fregar, con pucheros a la lumbre y pucheros en lo alto, pucheros y cazuelas por doquier, papeles cortados y pintarrajeados en los vasares, estampas en las paredes, el suelo sin barrer, la escoba a la vista, el cubo de la aguas sucias al paso, ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon5.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> “ … La segunda figura es un apunte de lo que cualquiera entenderá que debe ser una cocina de la clase modesta, con su cocinera y todo. Una muchacha guapa o fea, pero limpia y lista, recogidito su pelo con cofia o pañuelo a la vizcaina o a la rusa, y pisando un pavimento en que puede uno mirarse la cara ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Caldos, sopas, purés, potajes<o:p></o:p> Salsa, fritos, asados<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon6A.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Guarniciones, rellenos, picadillos, salpicones, guisados<o:p></o:p> Entreacto<o:p></o:p> Manjares que tienen por base la carne de matadero<o:p></o:p> Aves<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon7.jpg"> <o:p></o:p> <o:p></o:p> “ … He reproducido la vista de esa fonda, para que si algún lector, cuando vaya a París, se acuerda de este libro, haga una visita a la espléndida hostería, y si es época de becacines, que pida un salmorejo, estilo Sarcey ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> Caza<o:p></o:p> Pescado<o:p></o:p> Crustáceos, conchas, reptiles<o:p></o:p> Huevos, legumbres<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> “ … El aparato que sigue ahora es una monería de lujo, y por la disposición del dibujo se comprende el uso y los efectos. Es un hervidor de doble circulación en que se cuecen al vapor las patatas, que son el pretexto del aparato, unas brecoleras u otra cosa, en el departamento del centro, y un trozo de chuletas de vaca, por ejemplo, en el de abajo, braseadas en su jugo ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon8.jpg"> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Ordubres, entremeses, postres<o:p></o:p> Pastelería<o:p></o:p> Postdata<o:p></o:p> <o:p></o:p> Apéndice<o:p></o:p> Dos palabras<o:p></o:p> Preliminares<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon9.jpg"> <o:p></o:p> “ … la cocina-estufa del modelo de la figura, con su horno-parrilla como complemento, y que para que se vea cómo funciona, lo he hecho dibujar aparte, abierto, pues en la estufa está cerrado. Estas cocinas son de varios precios, según su tamaño. Las hay de 135 pesetas y de 310, según el largo de una vara y el ancho de tres cuartas, o de dos varas y una respectivamente, habiendo entre los dos tamaños otros siete intermediarios.<o:p></o:p> ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> <o:p></o:p> Aprovechamiento de sobras<o:p></o:p> Reglas para el servicio de una mesa<o:p></o:p> <o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoNormalTable border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=614> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/elpracticon10.jpg"> <o:p></o:p> “ … El aparador-refrigerante-conservador, como el de la figura, en cuyas alhacenas se conservan perfectamente los manjares más delicados, gracias a su construcción especial, y al depósito de hielo que está colocado en un hueco intermedio y que corresponde con la llave inferior. La otra llave que se halla encima es la del depósito de agua filtrada, que en verano, que es cuando se carga de hielo el mueble, estará siempre helada, para cortar con ella la de la mesa y beberla nada más que fresca.<o:p></o:p> ..."<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <o:p></o:p> Arte de trinchar los manjares<o:p></o:p> Manera de comer los majares<o:p></o:p> Utílogo<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> </TD></TR> <TR style="mso-yfti-irow: 1; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=720> <o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

2010-01-26T17:19:14+01:00

2010-02-01T08:05:00+01:00 53189965

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el-practicon

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1 El Practicón

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88.14.57.68

5001576

750505 <TABLE style="MARGIN: auto 4.8pt; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #ffffcc; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-lspace: 7.05pt; mso-table-rspace: 7.05pt; mso-table-anchor-vertical: margin; mso-table-anchor-horizontal: margin; mso-table-left: left; mso-table-top: 18.35pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>COMER ARTE<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Una visión fotográfica de la cocina de FERRAN ADRIÀ<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>FRANCESC GUILLAMET<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Barcelona, 2009<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte3.jpg"></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Normalmente acostumbro a escanear portada y fotos interiores. En esta ocasión, tengo que usar la cámara fotográfica, ya que las dimensiones del libro -29 x 34-, no me dejan otra opción.<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>ÍNDICE<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>INTRODUCCIÓN<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_1 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte4.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>… se ha producido una evolución paralela entre nuestro estilo de cocina y su manera de verla. Francesc Guillamet ha sabido adoptar su objetivo a la nuevas propuestas que cada año íbamos produciendo, y es muy posible que nosotros mismo no entendiéramos nuestro trabajo del mismo modo si no estuviéramos acostumbrados a mirarlo con sus ojos. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Ahora, este libro nos brinda la ocasión de contemplar su obra no como un vehículo entre la cocina de elBulli y los ojos del lector, sino como una finalidad en si misma. Se trata de apreciarla con una visión puramente estética, la visión de un fotógrafo, y no tanto desde el punto de vista de la gastronomía. En cierto modo, es como descontextualizar la cocina, convertirla ya no en el centro del discurso, sino en un motivo, un tema, para vehicular una manera de hacer, de ver la fotografía. Sólo me resta, pues, felicitarlo y recomendar estas páginas que, personalmente, creo que, constituyen una nueva manera de contemplar la cocina de elBulli.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=right><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=right>Ferran Adrià<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>PRÓLOGO<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> NADAR EN LA COCINA ACTUAL<o:p></o:p> Hiperrrealidad y abstracción en la fotografía de Francesc Guillamet<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Como podemos comprobar, el resultado final del trabajo de Francesc Guillamet emite significados abstractos y surreales como hemos señalado, pero parten de un principio hiperrealista, pues lo que se fotografía es la realidad creada por el genio de cala Montjoi, uno de cuyos motivos más evidentes consiste en alterar profundamente el heredado orden sensorial –el del gusto y el del olfato, pero también el de la mirada-, como refiere el testimonio de la obra de Guillamet.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>En cualquier caso, la contemplación ahora de fideos de dos metros de anchura, láminas de bacon suspendidas en el vacío, rectángulos de gelatinas constructivas, goterones de chocolate creados mediante un action cooking… ideados y transmitidos por el binomio Adrià-Guillamet, resula impresionante para nuestra visión, aunque esté entrenada en la artística irrealidad. Sensaciones oníricas que parecen agudizarse en los trabajos de este fotógrafo para el pastelero valenciano Paco Torreblanca y su hijo Jacobo, pues el azúcar es capaz de crear formas insospechadas, biomórficas, como de anatomía ficción… de donde también surgen bosques azulados y rojos, vegetaciones traslúcidas y doradas, tormentas de polvo verde… Todo un éxtasis glasé.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=right>Por Juan Lagardera, editor y gestor cultural<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>TESTIMONIAL<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>… lo que es indiscutible es la percepción de infinidad de referentes artísticos, ya sean disciplinas, estilos o técnicas. Cada observador tendrá las suyas, pues la percepción es libre, pero las hay muy evidentes. Algunas de las más brillantes imágenes están en la órbita del constructivismo y el cubismo, del surrealismo (silencio cósmico), del expresionismo abstracto (desde la actiong painting hasta la más pura abstracción), del arte minimal y conceptual, de los escritores del graffiti, hasta llegar, menuda pardoja, al hiperrealismo.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Pero si todo lo expuesto anteriormente no fuera suficiente para conseguir una obra inédita y personal, en su búsqueda de la perfección. Francesc Guillamet es honesto. Aquí no hay manipulación alguna, no hay efectivismos artificiales. Todo es lo que es. Todo este acervo cultural es comestible.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>¡Buen provecho!<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=right>Antonio Sabatés, marchante de arte<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte5.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>NADA ES LO QUE PARECE<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>TODO ES LO QUE ES<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>(Aparecen 20 fotografías, <o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>de las que seleccionamos 2) <o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte6.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Pipas de girasol con chocolate<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>1999<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte7.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> Mosaico de crocant de frambuesa y piña<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>2001<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>VOLÚMENES PLANOS<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>PLANOS TRIDEIMENSIONALES<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> (Aparecen 38 fotografías, <o:p></o:p> de las que seleccionamos 2) <o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte8.jpg"> Fuego (Natura)<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>2008<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte9.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Chupa-chups Julio Verne<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>1996<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>CONCEPTOS ESPACIALES<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> (Aparecen 23 fotografías, <o:p></o:p> de las que seleccionamos 2) <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_7 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte10.jpg"> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> Tempura de flor de hinojo<o:p></o:p> 2003<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_8 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/comerarte11.jpg"> Caramelo de aceite de calabaza<o:p></o:p> 2005<o:p></o:p> <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>CATÁLOGO<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 4cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

2010-01-20T08:58:30+01:00

2010-01-25T08:27:00+01:00 53187847

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comer-arte

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1 COMER ARTE

2010-02-02T21:33:47+01:00

88.16.76.88

5001576

750505 <TABLE style="MARGIN: auto 4.8pt; BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: #ffefdd; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-table-lspace: 7.05pt; mso-table-rspace: 7.05pt; mso-table-anchor-vertical: margin; mso-table-anchor-horizontal: margin; mso-table-left: left; mso-table-top: 18.35pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0 align=left> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 432.2pt; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=576> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Manual del buen catador<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>José Peñin<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Madrid, 2009<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p><IMG id=img_0 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador.jpg"> </o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Este libro viene incluido con la <A href="http://blogs.laverdad.es/Libroscocina/2009/11/18/guiapenin-los-vinos-espana-2010">GUIA PEÑIN de los VINOS de ESPAÑA 2010.</A> En realidad, si examinamos detenidamente las guías anteriores, vemos que el temario –muy interesante para mí- viene ya desarrollado por Peñín en sus guías. En este caso, muy acertadamente según mi criterio, a preferido realzarlo e independizarlo de la guía. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Leemos en la presentación: <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Presentación<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <DIV style="TEXT-ALIGN: left"><IMG id=img_1 class=imgizqda src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/189243_manualdelcatador2.jpg"></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>No se asuste del título. Catador no es una categoría académica del beber. La cata es radiografiar un vino con los sentidos y beberlo es gozar. Ahora bien, para saber beber es necesario tener una liviana idea de la cata. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>En este Manual del Catador se explicitan todos los factores culturales de la viña y del vino para conocer mejor sus porqués. Hay "mucha ciencia" bien contada, cosas que hemos visto y palpado pisando la viña y catando en cada uno de sus territorios más de 8.000 vinos cada año, lo que nos permite un análisis práctico y renovado en cada tiempo del calendario. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Como mandan las reglas del género, comenzamos con la viña, la elaboración y la crianza del vino. A su vez, añadimos los secretos -no las trampas, que no las hay- de última hora en el arte de la maduración de la uva, la importancia de sus raíces y las artes del enólogo. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>En lo personal, cómo llegar a ser un experto a la hora de elegir y comprar el vino, cómo comportarse en la mesa y cuáles son las claves. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Todo esto y mucho más en estas páginas de la última hora del vino de España. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: right; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=right>José Peñin<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; tab-stops: 303.0pt" class=MsoNormal align=center>Índice<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; tab-stops: 303.0pt" class=MsoNormal align=center>(De los 6 capítulos, seleccionamos tres <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly; tab-stops: 303.0pt" class=MsoNormal align=center>para ver algunos temas)<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 2cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>01. LAS CLAVES DEL TERROIR<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_2 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador3.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> NUEVAS TIPOLOGÍAS DE VINOS<o:p></o:p> No tienen su reflejo legal en la etiqueta, pero son designaciones cada vez más utilizadas por los expertos y prescriptores.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> UN VINO VARIETAL<o:p></o:p> En teoría es el vino elaborado a partir de una única cepa o variedad de uva, aunque la legislación exige hasta una participación mínima del 80% para que pueda figurar como tal en la etiqueta. <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> UN VINO DE GARAJE<o:p></o:p> Es el término que se acuñó en Francia para definir aun grupo de vinos “rebeldes”, elaborados en producciones diminutas de altísima calidad que llevaban hasta el extremo la selección de la uva y, además, se servían de cualquier práctica o tecnología para hacerlos más poderosos, potentes o expresivos.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <o:p></o:p> UN VINO DE “ALTA EXPRESIÓN “<o:p></o:p> Aunque es un término que ha generado cierta polémica, su uso se encuentra bastante extendido sobre todo en la Rioja. Nace para designar los tintos riojanos de calidad que marcan un nuevo estilo frente a los tradicionales grandes reservas. Apuestan por la fruta y la expresión del terruño, una mayor estructura y potencia, el trabajo con maderas nuevas (en muchos casos francesas) y acortan los períodos de envejecimiento, por lo que se comercializan como reservas o con etiquetas genéricas. Su uso se extiende a vinos que comparten estas características en otras regiones vinícolas españolas.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> EL VINO ECOLÓGICO<o:p></o:p> Es el vino en cuya elaboración se prohíbe el empleo de anhídrido sulfuroso y antioxidantes, y cuyas uvas proceden de viñedos ecológicos. Por otro lado, la filosofía “verde” constituye un argumento comercial cada vez más valorado por el consumidor.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>02. LOS SECRETOS DE LA ELABORACIÓN<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>03. LA CATA PASO A PASO<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_3 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador4.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>ARMONÍAS<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Tintos con cuerpo necesitan platos vigorosos; los platos delicados, en cambio, precisan vinos más ligeros, sin importar que éstos sean jóvenes o viejos.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>LA TEMPERATURA PERFECTA<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Un tinto debe beberse entre los 16 y los 18 grados; los blancos son más expresivos entre los 8 y 10 grados, y los rosados sobre los 12 grados y los cavas a 5-6 grados.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>EL DESCORCHE Y LA DECANTACIÓN<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>- Los aromas cuero o agua estancada que pueden presentarse en los vinos viejos desaparecen o quedan muy mitigados tras un tiempo de espera.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> - El descorche temprano elimina cierta acidez dejando escapar acetato de etilo, un éster muy volátil que da a los sentidos una sensación de acidez. A veces, una ligera oxidación permite limar ligeramente los taninos responsables de cierto amargor y astringencia.<o:p></o:p> <o:p></o:p><IMG id=img_4 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador5.jpg"> <o:p></o:p> - El decantador permite quedarnos con lo mejor del vino, porque acelera la desaparición de los aromas a cerrado nacidos en la botella y, en el caso de vinos viejos, permitirá dejar en la botella las sustancias sólidas como la materia colorante y algunas sales de bitartratos que se han precipitado en la botella durante su estancia en la misma.<o:p></o:p> <o:p></o:p> - Algunos vinos viejos, previsiblemente muy intensos de color (cabernet Sauvignon, tintos de Priorat o la Ribera del Duero, vintage de Oporto), deben decantarse lentamente en un frasca de cristal hasta el momento en que aparecen las turbideces que deberán quedar en la botella.<o:p></o:p> …<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>04. EL VINO EN CASA Y EN EL RESTAURANTE<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>05. PARA LLEGAR A SER UN EXPERTO<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <DIV align=center> <TABLE style="BORDER-COLLAPSE: collapse; BACKGROUND: white; mso-table-layout-alt: fixed; mso-yfti-tbllook: 480; mso-padding-alt: 0cm 5.4pt 0cm 5.4pt" class=MsoTableGrid border=0 cellSpacing=0 cellPadding=0> <TBODY> <TR style="mso-yfti-irow: 0; mso-yfti-firstrow: yes; mso-yfti-lastrow: yes"> <TD style="BORDER-BOTTOM: #000000; BORDER-LEFT: #000000; PADDING-BOTTOM: 0cm; BACKGROUND-COLOR: transparent; PADDING-LEFT: 5.4pt; WIDTH: 13cm; PADDING-RIGHT: 5.4pt; BORDER-TOP: #000000; BORDER-RIGHT: #000000; PADDING-TOP: 0cm" vAlign=top width=491> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <IMG id=img_5 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador6.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>No basta con decir este vino me gusta y este no me gusta, o éste es mejor que los otros. La memoria gustativa debe precisar aún más, conocer el porqué. Y para ello se hace necesario el apunte y un mínimo vocabulario.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 0cm 0pt 14.2pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>…<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>DESCRIPCIÓN DE DIFERENTES TIPOS DE VINOS<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>- Blanco tipo rueda de la última cosecha.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Amarillo pajizo verdoso. Fino y elegante en nariz, intenso; aromas de fruta exótica y cítrica, hinojo, florales y herbáceos frescos. Sabroso y aromático, envolvente, fresco, amargo y con una elegante vía retronasal.<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p><IMG id=img_6 class=imgcen src="http://blogs.laverdad.es/blogfiles/Libroscocina/manualdelcatador7.jpg"> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>Color amarillo pajizo <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center>con irisaciones verdosas<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>Amarillo pajizo verdoso. El color amarillo en un vino joven hay que interpretarlo con la palidez que corresponde al color de la paja; es decir, una mezcla de amarillo pálido y verde. El concepto verdoso se incluye por el matiz predominante. <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> Fino y elegante en nariz. Es una forma de expresar la armonía entre los matices que recuerdan a los frutos, flores y hierbas que se citan después como equiparación. La armonía es como un orfeón donde no se divisa una voz determinada, pero sí se notaría su ausencia. La inclusión de un matiz floral y de hierbas finas siempre determina una cierta elegancia <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> Intenso. Es la primera impresión, clara y nítida, del aroma del vino sin agitar la copa <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> Aroma de fruta exótica y cítrica. Lo de exótica se puede entender como un rasgo poco conocido, alejado y quizá cercano a los frutos tropicales, que puede nacer de su gran madurez (los frutos tropicales se perciben muy dulces y, por lo tanto, muy maduros). La palabra cítrica en este vino podría relacionarse a la acidez y, en este caso, más con el pomelo -si no perdemos de vista el concepto de exotismo que precede- que con el limón. En cualquier caso, al no citar ningún cítrico en concreto, podríamos dejarlo en un "a caballo entre pomelo y limón". <o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: center; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal align=center><o:p></o:p> Hinojo, florales y herbáceos frescos. Expresa los <o:p></o:p> recuerdos de hierbas finas con predominio del hinojo y sensaciones de pétalos florales como rasgo de juventud. Posiblemente es el resultado de una maceración del hollejo (parte herbácea de la uva) antes de la fermentación. El adjetivo fresco es la forma de penetrar en el olfato el tenor ácido y dulce del vino. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Sabroso y aromático. Sabroso es el "cóctel" de una sensación dulce del alcohol con una acidez que se percibe gustativamente y no molesta en el conjunto de un buen volumen o densidad adecuada del vino sin ser ligero ni corpóreo. Aromático como sensación sápida es la que percibimos en el olfato cuando el vino está en el paladar y respiramos por la boca a la vez. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Envolvente, fresco, amargo. La primera palabra describe la percepción de densidad que se siente en el paladar debido a su buena graduación alcohólica; fresco es el contrapunto de su equilibrada acidez; y amargo es un rasgo que se percibe ligeramente en los vinos elaborados con la uva verdejo. <o:p></o:p> <o:p></o:p> Elegante vía retronasal. . El aroma que se percibe en el olfato desde el paladar aspirando por la boca se llama vía retronasal. En este caso también se nota de un modo delicado y elegante, igual que en el aroma por vía directa.<o:p></o:p> <o:p></o:p> <o:p></o:p> …<o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE></DIV> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal>06. HISTORIA DEL VINO ESPAÑOL<o:p></o:p> <P style="MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 4cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> <P style="TEXT-ALIGN: justify; MARGIN: 0cm 14.2pt 0pt 0cm; mso-element: frame; mso-element-frame-hspace: 7.05pt; mso-element-wrap: around; mso-element-anchor-horizontal: margin; mso-element-top: 18.35pt; mso-height-rule: exactly" class=MsoNormal><o:p></o:p> </TD></TR></TBODY></TABLE>

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