La Verdad

img
Etiqueta: gastronomia
CAFÉS & CABARETS
img
Sebastian Damunt | 23-06-2014 | 11:20 |0

 

La Place des Trois Marie, avec la Maison de la Mère Moreaux. Eau-forte de MARTIAL

 

(Avant-Propos)

Cierto escritor señalaba que se podría escribir una historia casi completa de París, limitando el estudio de la capital al de los cafés. No es una amable paradoja, el café es un lugar de cita, donde se reúnen los amigos, los simpatizantes, las comunidades de ideas y sentimientos. El comerciante que va a hacer su partida de cartas, el hombre de mundo su bridge, el periodista su copia, el hombre de letras su correspondencia, se ven con otro objetivo: encontrar amigos. Cada uno selecciona un café donde sabe que encontrará lo que le interesa y cada café se convierte de esta forma en un centro especial, de una corporación particular, de una clase de individuos definidos.

 

PINCHAR PARA VER EL LIBRO

Pinchar para ver la lista de títulos de Bibliografía Gastronómica

Ver Post
Barcelona, ciudad de cafés
img
Sebastian Damunt | 21-03-2014 | 07:06 |0

 

Mostrador del Bar Canaletas, 1916. Postal. Colección particular.

(De la contracubierta)

A partir de 1880, los cafés de Barcelona se modernizaron, en consonancia con el movimiento urbanístico, artístico y social que transformó la ciudad. Florecían los grandes cafés modernistas del Eixample y los pintorescos y bulliciosos establecimientos del Paral.lel y la plaza Espanya, se puso de moda el aperitivo, triunfaban las bebidas alcohólicas, se descubrió el cóctel americano y, además, resurgió el café clásico, renovado cuando todo parecía indicar su desaparición.

Este libro describe la ciudad que protagonizó esta explosión creativa y vital, y a la vez refleja la historia de sus habitantes. Acompaña al texto una cuidada selección de imágenes, muchas de ellas inéditas hasta ahora. Barcelona, ciudad de cafés, que abarca el periodo de 1880 a 1936, es la segunda entrega que Paco Villar dedica a la apasionante historia del que es nuestro núcleo social por excelencia.

 

 

PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

Ver Post
LA CUINA DEL XVIII
img
Sebastian Damunt | 28-02-2014 | 07:01 |0

(De la página de SDedicions)

La cocina del XVIII es un libro que nos muestra los antecedentes gastronómicos de la cocina catalana: la cocina que se ha preservado en recetarios de conventos y monasterios, en dietarios como El cajón de sastre , del barón de Maldà. Contiene una introducción histórica de Ignasi Riera , un recetario actualizado por Gloria Baliu , que se acompaña de la reproducción de recetas originales del siglo XVIII, y unas originales ilustraciones de Lluïsa Jover inspiradas y enriquecidas con grabados de la época. 

 

 

PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

 

Ver Post
Libro de guisados
img
Sebastian Damunt | 11-02-2014 | 07:39 |0

 

(Prólogo, página 10)

La portada dice así: “Libro de cocina compuesto por Maestre Ruberto de Nola, cocinero que fue del Serenísimo Señor Rey don Hernando de Nápoles: de muchos potajes y salsas y guisados para el tiempo del carnal y de la cuaresma: y manjares y salsas y caldos para dolientes de muy gran sustancia, y frutas de sartén y marzapanes y otras cosas muy provechosas y del servicio y oficios de las casas de los Reyes y grandes señores y caballeros: cada uno como ha de servir su cargo, y el trinchante como ha de cortar todas maneras de carnes y de aves y otras muchas cosas en él añadidas muy provechosas. Muy bien corregido y enmendado.

 

 PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

 

 

Ver Post
El arte de doblar servilletas
img
Sebastian Damunt | 17-12-2013 | 07:12 |0

 

(Del dorso de la cubierta)

Ya se trate de un sobrio almuerzo, de una fiesta infantil o de una cena de gala, las servilletas son uno de los elementos que mayor personalidad pueden conferir a tu mesa. El arte de doblar servilletas ofrece cerca de ochenta formas distintas de doblarlas, lo que te permite dar a cada ocasión un toque único con el que sorprender a tus invitados.

Hallarás figuras de tela, en papel o mixtas, con explicaciones detalladas, una fotografía con el resultado final y anécdotas y curiosidades históricas con las que adentrarse en el fascinante mundo de la decoración y la elegancia de la buena mesa.

 

PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

 

 

Ver Post
SAL
img
Sebastian Damunt | 29-10-2013 | 07:25 |0

Grabado en madera que ilustra la medición de sal, de Ordonnances de la Prévoté des Marchands de París, 1500. The Granger Collection.

 

(De la solapa de la cubierta)

Homero se refería a ella como sustancia divina. Platón contaba que era especialmente apreciada por los dioses. En la actualidad, damos por supuesta su presencia en la mesa. Sin embargo, la sal (la única piedra comestible) ha influido en la configuración de nuestra civilización desde sus comienzos. Mercancía codiciada por hombres de todas épocas, hasta el punto de utilizarla en muchos lugares como moneda, la necesidad de sal definió las primeras rutas comerciales, que atravesaban océanos desconocidos y desiertos remotos. Debido a su valor, la sal ha provocado y financiado guerras y los impuestos que se crearon sobre ella sirvieron para afianzar imperios en Europa y Asia. Su historia abarca temas tan dispares como la ingeniería, la religión y la gastronomía. Pocos empeños han aguzado tanto el ingenio como la elaboración de la sal, desde los hornos de gas natural de la antigua China hasta las técnicas de perforación que desembocaron en la era del petróleo. Asimismo, los ingresos

Ver Post
Paladear con el cerebro
img
Sebastian Damunt | 22-08-2013 | 05:47 |0

 

(Del dorso de la cubierta)

El reciente y renovado interés por la gastronomía está generando un fenómeno curioso: la intención de los cocineros ya no es solo elaborar platos de calidad desde un punto de vista culinario, sino, también, sorprender y a veces sobresaltar la experiencia perceptiva del comensal. Este libro explica cómo se las arregla el cerebro para entender los mensajes que los modernos cocineros envían a sus comensales, mejor dicho, a los cerebros de sus comensales. ¿Cuáles son los procesos que nos permiten disfrutar de una velada en compañía o emocionarnos al oler un risotto de flores y semillas? ¿Por qué siempre tengo un hueco para el postre? Ya no es suficiente hablar de los sentidos; es necesario conocer los procesos cerebrales responsables de la percepción sensorial para poder entender lo que significa disfrutar con la comida. Al mezclar en las proporciones adecuadas el conocimiento científico y el arte de la investigación culinaria, esta obra será de interés para todo aquel que quiera adentrarse en el mundo de la percepción sensorial a través de la cocina y ofrece pistas para que el lector pueda entender lo que ocurre cuando

Ver Post
Pluma, cuchillo y tenedor
img
Sebastian Damunt | 10-08-2013 | 05:16 |0

(Del Prólogo)

Un escritor que relata una comida sabe que todos los sentidos son importantes: el gusto, que nos permite diferenciar y reconocer lo dulce, lo salado, lo amargo, lo ácido; pero también la vista, el tacto, e incluso el oído: es posible averiguar la calidad de un trozo de pan con sólo escuchar el murmullo que deja escapar al estrecharlo entre los dedos. Muchas, muchas veces, el hecho de describir un alimento, su preparación y su posterior disfrute se convierte en un fenómeno estético. Y algunas veces esta realidad literaria creada artificialmente es más satisfactoria que la realidad a secas, en especial si somos de la opinión de que lo que no se escribe no existe.

 

 

 

PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

 

 

 

Ver Post
Cultura, identidad y cocina en el Perú
img
Sebastian Damunt | 01-08-2013 | 11:13 |0

(Del dorso de la cubierta)

Cultura, identidad y cocina en el Perú es una publicación de la Escuela Profesional de Turismo y Hotelería de la Universidad de San Martín de Porres que reúne los artículos de un destacado grupo de investigadores, sociólogos, antropólogos, historiadores y arqueólogos que participaron en el seminario Arte, cultura e identidad sobre la mesa que se realizó del 09 al 12 de noviembre de 1992.

 

¿Qué costumbres culinarias son características del Perú?, ¿Cuáles han sido los aportes de los distintos grupos de inmigrantes?, ¿Existe a lo largo de los siglos una continuidad de tradiciones gastronómicas?,¿Qué nos identifica? Son algunas de las interrogantes que se responden.

 

Así, esta publicación, orientada en principio a los alumnos y profesionales de la hostelería, está destinada, a ser una valiosa fuente de consulta para estudiosos, peruanistas y el público en general.

 

PINCHAR

PARA VER EL LIBRO

Ver Post
El cielo de la boca
img
Sebastian Damunt | 11-07-2013 | 05:25 |0

 

 

(Del dorso de la cubierta

En cerca de setecientos pasajes se recoge una historia del paladar español, mediante testimonios que abarcan desde san Isidoro de Sevilla (siglo VII) hasta las memorias de Fernando Savater (2003), pasando, entre otros, por el Arcipreste de Hita, Sem Tob, Fernando de Rojas, la Celestina, Lope de Vega, Quevedo, Villandrando, Soraplán de Rieros, Larra, Emilia Pardo Bazán, Clarín, Galdós, Francisco Ayala, Caballero Bonald, Ángel González, Luis Mateo Díez… Poemas, Pasajes de novelas o piezas dramáticas, refranes, coplas de ciego, etcétera, donde se da cuenta de recetas de cocina en verso, consejos dietéticos, prohibiciones religiosas o médicas, las comidas del pueblo al pie de la era, bodas campesinas, banquetes de difuntos, festines de la burguesía o las ceremoniosas pitanzas de la realeza, así como las apreciaciones de comensales cualificados (Camba, Luján, Perucho, Pla…). El hambre y la hartura, la comida como forma de subsistencia, pero, sobre todo, la enorme ritualidad que siempre a atesorado. Facilitan el manejo de El cielo de la boca un amplísimo índice de materias, de nombre propios y de las obras de donde se han

Ver Post

Últimos Comentarios

fernando pilay 07-07-2015 | 20:42 en:
El sabor del pan
Sarai Lc 15-01-2015 | 00:40 en:
Arte español de la comida
Oscar Calsots 18-05-2014 | 11:59 en:
La cuina del calçot
Oscar Calsots 18-05-2014 | 08:59 en:
La cuina del calçot

Otros Blogs de Autor