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Pachi Larrosa

El Almirez

Setas con café

Pachi Larrosa

Imoresionante. Una empresa, Setas’s Pocket, ubicada en Alcantarilla ha puesto en el mercado un producto obtenido del residuo de bares y restaurantes. La idea es la siguiente: reciclar los posos de café de los establecimientos hosteleros.  A partir de estos, la empresa elabora un artículo consistente en un kit integrado en una caja que incluye […]

Dime a qué horas comes…

Pachi Larrosa

…y te diré cuánto pesas. La nutricionista Marta Garaulet ha obtenido el Premio Nacional de Gastronomía 2015, en la categoría de Gastronomía Saludable, destinado a personalidades. La distinción a instituciones, dentro del mismo apartado, ha sido para la Fundación Española del Corazón. Los premios son concedidos por la Real Academia de Gastronomía de España RAG), […]

Adiós, mamá

Pachi Larrosa

Los medios digitales no solo están cambiando las formas de consumir información, lo están haciendo también con la manera de relacionarnos con la comida, la restauración y la gastronomía. Un 29% de los usuarios de redes sociales comparten fotografías de su comida a través de la web. La red Instagram, concretamente, se ha convertido en […]

CreaMurcia: innovación a la olla

Pachi Larrosa

                      La creatividad sigue siendo un valor añadido. Todos los platos presentados por los finalistas del concurso CreaMurcia fueron interpretaciones más o menos libres, más o menos elaboradas, más o menos alejadas del modelo tradicional propuesto por la organización. Ninguna abuela y muy pocas madres […]

Gastronomía estratégica

Pachi Larrosa

La Consejería que dirige Juan Hernández parece haberse echado el turismo al hombro y afrontar segmento por segmento un mundo muy complejo y heterogéneo. El esfuerzo vale la pena porque es un sector estratégico, clave para el desarrollo económico de la Región. En esta minuciosa tarea está cercano a la presentación un informe-diagnóstico del turismo […]

Regresión

Pachi Larrosa

Pues que dicen los gurús estos de la tecnología que, desde su púlpito de sílice y enarbolando su Biblia escrita en código binario, nos sermonean con un futuro apenas entrevisto, que se ha convertido en tendencia… ¡el móvil sin conexión a internet!, el móvil tonto (‘stupidphone’, en inglés medio). O sea, el teléfono de la […]

Desglasado, al rescate del sabor

Pachi Larrosa

Una de las técnicas más básicas de cocina y más efectivas es el desglasado. Consiste en añadir una pequeña porción de líquido para recuperar la grasa y los jugos de una elaboración previa. Dicho de otra manera se trata de despegar del fondo del recipiente los restos caramelizados que han quedado adheridos cuando hemos cocinado […]

Golf y gastronomía

Pachi Larrosa

Hay toda una gastronomía escondida tras las vallas de los resorts de golf. Y digo ‘escondida’ porque la propia existencia de esas vallas, las barreras de las puertas de entrada, las casetas de seguridad con los uniformados observando al visitante seguramente echen para atrás a aquellos que piensan que se trata de lugares privados, exclusivos […]

mayo 2016
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