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Etiqueta: alimentación
El ‘paladar global’
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Pachi Larrosa | 06-02-2017 | 17:59 |0

Un aspecto central de las  cocinas tradicionales regionales es su condición de barrera frente a dinámicas como la globalización y sus efectos de homogenización. El mundo es cada vez más pequeño, los centros de poder se desplazan de los estados a las grandes corporaciones que imponen  a marchas forzadas la uniformidad, preparando a los habitantes de la tierra, sin distinción de origen, para un ‘paladar global’, homogéneo, desconectado con el territorio a escala humana.  En palabras de Javier Urroz, decano de los periodistas gastronómicos del País Vasco, «los medios han trasmitido al público una realidad determinada, la de los cocineros galácticos, que sienta las bases del fenómeno: el de la modernidad forzada. La imagen emitida se desentiende de  nuestra memoria gustativa, de nuestra cultura expresada a través de sus platos, de su renovación paulatina. Se les ha visto el plumero». Y continúa: «Nadie previene a un público que no sabe, que no discrimina que lo que realmente se está guisando es el menú del futuro: sin arraigos culturales, sin productos de temporada, sin sabor local… la globalización no puede permitirse esas menudencias».

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Buenos comensales
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Pachi Larrosa | 25-09-2016 | 10:42 |0

El perro de Paulov segregaba jugos gástricos cada vez que oía el tintineo de una campanilla accionada por el científico ruso. Que, ‘mutatis mutandi’, es lo que me pasa a mí cuando a las dos de la tarde un ligero hormigueo me indica que es la hora de tomarse una cañita. Son las cosas del reflejo condicionado basado en la relación estímulo-respuesta. No es casualidad que estos experimentos propios del conductismo utilizaran la comida como vehículo. Porque hablemos de perros o lo hagamos de personas, las relaciones estímulo-respuesta en este terreno son contundentes. Nuestro cerebro establece continuamente relaciones. Si todos los días como chocolate a las cuatro de la tarde, a esa hora mi cuerpo (es decir, mi cerebro) lo echará de menos. Si la primera vez que, de niño, comí acelgas y no me gustaron y en las siguientes ocasiones mis padres me obligaron a comerlas a la fuerza, asociaré a este alimento un entorno hostil, violento, que me provocará un rechazo inmediato a su consumo, quizá para siempre. Si para un crío la comida es lo que le pone su madre en un plato, compuesto por elementos desconocidos para él, elaborado de forma ignota, en un proceso en el que

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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