La Verdad

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Etiqueta: CCT
Re-volucionando la sala
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Pachi Larrosa | 27-01-2017 | 18:51 |0

Javier de Andrés, Juan Moll, Nuria España y Mar Milá.

Durante mucho tiempo, ser cocinero en este país no era precisamente una buena tarjeta de presentación para muchas presuntas suegras. Se trataba de una profesión que se ejercía en oscuros y calurosos cubículos, escondidos a la vista, alejados de las luces, las ricas telas y los brillantes suelos de las salas de los restaurantes. Incluso se escondía la profesión de cocinero. Con las sucesivas revoluciones de las cocinas españolas y la fulgurante mediatización de los multiestrellados chefs, el péndulo cambió al otro extremo y el servicio de sala pasó a un segundo plano. Parece claro que debemos parar ese péndulo justo en la vertical. Cocina y sala  deben estar en equilibrio estable, más aún, en perfecta simbiosis para que todo funcione en un restaurante.  Conscientes de la importancia de re-impulsar el servicio de sala, de proporcionarle el protagonismo que se merece, los responsables del CCT han programado un ciclo, sobre la base de una jornada al mes, sobre todos los aspectos que concurren es esta área clave del negocio de

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Assido en la cocina
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Pachi Larrosa | 13-01-2017 | 18:10 |0

Impresionaba entrar ayer en las cocinas de Centro de Cualificación Turística.  Decenas de personas se movían en un ritmo frenético por las amplias instalaciones del centro. Sin embargo, salvo momentos de euforia de un grupo u otro, la concentración era total. Provistos de higiénicas batas blancas y altos gorros de cocinero allí se pelaba, cortaba, picaba, desescamaba, guisaba, salteaba y cocía como si no hubiera mañana. Lo extraordinario estaba en que todas esas personas que se afanaban con sepias, picantones, salmonetes y postres  pertenecían a Assido.

“Lo único imposible es aquello que no intentas” es el lema bajo el que se desarrolló ayer en el CCT el III Concurso de Cocina de la Asociación para las Personas con Síndrome de Down. Quince jóvenes de la asociación trabajaron en tres equipos dirigidos por los tres estrellas de la cocina solidaria: Pablo González Conejero, Estrella Carrillo y Cayetano Gómez, tres grandes cocineros y tres grandes personas  con una acreditada trayectoria en su compromiso desinteresado con los demás. El jurado, compuesto por Joaquín Reyes, director de la revista ‘Gastrónomo’, Luis Lorente, directivo de Assido, Ana

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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