La Verdad

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Etiqueta: enologia
Maridaje, el arte de seducir
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Pachi Larrosa | 23-03-2017 | 09:41 |0

 

Pedro Martínez, en un momento del maridaje en el Keki Tapería.

Una ocasión única e irrepetible la que vivieron los miembros de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia; un maridaje didáctico conducido por quien fue campeón de España de Sumilleres y ‘Nariz de oro’, Pedro Martínez; un despliegue de sensibilidad y dominio del arte de seducir a través de la armonía entre la comida y el vino, y una primicia sobre un revolucionario método para objetivar los criterios que deben conducir en cada caso a un perfecto ‘matrimonio’, que, en su momento, será publicado. Para Pedro Martínez, “conseguir un buen maridaje es difícil ya que nos enfrentamos a los hábitos de consumo de los seres humanos y a nuestra falta de objetividad en lo que a gastronomía se refiere; solo nos apoyamos en la satisfacción sensorial sin obedecer a normas establecidas o controlables”.

El encuentro, organizado por la propia Academia, se celebró en el restaurante Keki Tapería y una de las claves del éxito fue la perfecta coordinación y entendimiento en los minuciosos trabajos previos

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La sala, salvar a Cenicienta
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Pachi Larrosa | 31-01-2017 | 11:45 |0

Juan Moll. Los participantes con la directora del CCT, Carmen Reverte (dcha.). El salón, repleto. Nuria España.

Cuando valoramos a los cocineros lo hacemos porque les consideramos creadores, diseñadores de sensaciones, experiencias… y les ponemos cara y nombre. Sin embargo, muy poca gente cree que  los profesionales del servicio de sala sean creadores, diseñadores; los vemos (salvo quizá en el caso del sumiller) como simples pasaplatos. Un gran error, inducido en parte por el propio sector y por los propios profesionales, que es necesario corregir. Así empezó si disertación Mar Milá,  responsable editorial de Gastronostrum.com, en la jornada ‘Re-volucionando la Sala’ que, organizada por el CCT tuvo lugar en su sede el día 30. Y es que si estamos de acuerdo en que la experiencia gastronómica en un restaurante debe ser global, la intervención de la sala es fundamental. Y además, la primera que afecta al cliente.  Las causas de esta situación  desequilibrada en la percepción de la cocina y la sala están, por un lado, en el ‘boom’ que la cocina española ha vivido desde

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Murcia copa el pódium del campeonato nacional de profesionales de sala
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Pachi Larrosa | 26-11-2016 | 11:43 |0

Un éxito sin precedentes ha cosechado la Región, gracias a sus centros de formación, en el X Campeonato de profesionales de sala celebrado en Valladolid. Un concurso nacional que  tiene como objetivo estimular la formación y el desarrollo de los profesionales de esa zona tan importante en un restaurante y a veces tan olvidada como es la sala, tantas veces oculta tras  el monopolio mediático de los cocineros. El podio  del concurso, organizado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España,  fue ocupado en su totalidad por jefes de sala y maitres de Murcia, los tres, mujeres: Manuela Martínez, procedente de la Escuela de Hostelería de Cartagena, en primer lugar,  y Ángela Marulanda y Ángela Molina, ambas procedentes del centro de Cualificación Turística de Murcia, en el segundo y tercer  puesto, respectivamente.

Ángela Marulanda, Manuela Martínez y Ángela Molina.

Ángela Marulanda, mostrando sus habilidades.

Este éxito debe servir de estímulo para todos. Para los centros

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Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones
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Pachi Larrosa | 11-11-2016 | 09:28 |0

Divertido, rompedor, inconoclasta, irreverente y provocador, David de Jorge, Robin Food para los amigos, no tiene ninguna estrella Michelin, pero es toda una estrella mediática. El cocinero vasco, que será uno de los ponentes de Murcia Gastronómica, el evento del sector más importante del sureste de España que hoy enciende sus fogones hasta el próximo lunes, sostiene que «hay que poner en valor a los clientes», que frente al protagonismo que han tenido los cocineros, es necesario poner el foco en quienes acuden a los restaurantes a comer. Un cliente que ha cambiado mucho, que está más informado y busca nuevas experiencias, no solo gustativas, sino globales.
Y esta es una de las razones por las que Murcia Gastronómica, en su ya quinta edición, además de contar con el ‘tirón’ de grandes cocineros con estrellas Michelin, se ha propuesto, por primera vez en su historia, centrarse en un lema, en un leitmotiv. En este caso, la búsqueda de nuevos conceptos culinarios, de nuevos modelos de negocios gastronómicos que trascienden los espacios tradicionales.
El evento, organizado por ‘La Verdad’, cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Murcia, Estrella de

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"Créeme, bebe vino"
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Pachi Larrosa | 18-10-2016 | 09:39 |0

J. F. Carmona, presidente de los sumilleres, Carmen Reverte, Directora del CCT, y el ganador, Juan José Martínez.

Lo dejó escrito Omar Khayyam, matemático, astrónomo y poeta persa hace más de mil años: Créeme, bebe vino. El vino es vida eterna, filtro que nos devuelve la juventud. Con vino y alegres compañías, la estación de las rosas vuelve. Goza el fugaz momento que es la vida». Y a ello nos aplicamos este lunes. De nuevo –ya lo ha hecho en varias ocasiones- el sumiller, jefe de sala y copropietario de los restaurantes Peyma y Signatura, Juan José Martínez, resultó vencedor del Concurso Regional de Sumilleres, cuya sexta edición se celebró ayer en las instalaciones del Centro de Cualificación Turística (CCT), de Murcia. Javier Zapata y Emilio Luaces obtuvieron el segundo y tercer puesto, respectivamente. La familia Martínez, que partió de un bar restaurante “de pueblo” en Molina de Segura y que ahora ofrecen una difícilmente igualable calidad precio en sus establecimientos, tiene entre sus componentes a tres ganadores del concurso regional de baristas que organiza

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Contra el esnobismo enológico
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Pachi Larrosa | 05-10-2016 | 18:58 |0

Tengo un amigo que la primera vez que acudió a una cata pública, cuando se dijo de un vino que tenía un menisco vivo, aseguró todo serio que no sabía que los vinos tuvieran rodilla. La verdad es que todas estas poéticas y floripondiosas descripciones  propias de las fichas de cata pueden acabar siendo contraproducentes a la hora de acercar el vino a los consumidores y algunos expertos ya han advertido de este peligro. Si una de las máximas de los periodistas es que deben escribir para el lector, no para las fuentes, algo parecido debería ocurrir en las etiquetas: las bodegas, los enólogos deberían describir los caldos no pensando en los expertos como ellos, sino en los posibles consumidores. Porque no hace falta ser un enólogo o una nariz de oro para entender la descripción de un vino, siempre que se ponga en relación con unos referentes comprensibles. La función didática de este tipo de descripciones puede hacer mucho por el vino. Pero claro ya me contarán qué referente es «aroma a heno mojado»; ya me dirán ustedes quién ha olido alguna vez el heno mojado; es más, ya me dirán ustedes dónde hay a estas alturas de la película, heno moja do. ¿En la boca

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De turismo... en Mordor
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Pachi Larrosa | 02-08-2016 | 15:51 |0

Con su permiso (seguro que lo tengo) voy a apropiarme de un gran titular de Antonio Botías, que en un acertado reportaje en este periódico utilizó el paralelismo entre Murcia y el fantástico y tenebroso país creado por la imaginación de J .R. R. Tolkien, para su ‘Señor de los anillos. Se refería Botías al lamentable aspecto que presentan los accesos de la ciudad de Murcia, lugares que como su propio nombre indica, son la puerta de entrada a nuestra casa, la primera imagen que el visitante se lleva de ella. Hace unos meses, la Administración regional presentó el I Congreso Mundial sobre Destinos Turísticos Inteligente. Pues bien, me parece que lo inteligente sería empezar por el principio, por lo básico. Si queremos enseñar nuestra casa, lo primero es barrerla y tenerla aseadita, digo yo. Y en el terreno del turismo gastronómico, eso pasa porque todos los agentes implicados cojan la escoba. Las administraciones, cada una en su competencia, deben vigilar el cumplimiento de las ordenanzas y castigar con ejemplaridad su conculcación ­–terrazas de bares y restaurantes ocupando viales públicos, solares vacíos convertidos en vertederos y escombreras… –.;

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

Últimos Comentarios

Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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