La Verdad

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Etiqueta: gastroturismo
Elogio del chato
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Pachi Larrosa | 21-03-2017 | 09:18 |0

Algunos momentos de la presentación de las II Jornadas Gastronómicas del Chato Murciano en el restaurante Airemar.

Pocas veces nos encontraremos con un producto gastronómico de reciente aparición en los mercados tan capaz de aglutinar en torno a su historial (el camino que va desde su origen genético hasta su configuración final puesto en el plato) tantos aspectos –científicos, productivos, económicos, sociales, identitarios…) como el chato murciano. Para José María Cayuela, Vicedecano de los grados de Nutrición, Tecnología de los Alimentos y Gastronomía de la UCAM, la recuperación  de esta especie autóctona que estaba en vías de extinción y su puesta en valor gastronómico es “un gran proyecto integrador”, ya que pone en contacto cultura, tradición, producción, economía, empresa, investigación, gastronomía y personas. Ángel Poto, investigador del IMIDA y promotor de las Jornadas Gastronómicas del Chato Murciano, cuya II edición se ha presentado en el restaurante Airemar (restaurante y productor y transformador de esta carne y sus derivados) se empeñó, hace

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La talla del cliente
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Pachi Larrosa | 10-02-2017 | 19:17 |0

Si hablamos del sector turístico (alojamiento y restauración, fundamentalmente), ¿qué es la calidad? A esta pregunta (y a un carro de ellas más) contestó esta semana Domenec Biosca, considerado por los profesionales del sector turístico como el mejor experto de gestión y calidad hotelera y turística, asesor de decenas de empresas, algunas entre las grandes de España. y autor de numerosos títulos sobre el tema. Biosca impartió una maratoniana jornada de cuatro horas en el Centro de Cualificación Turística de Murcia, en la primera sesión del ciclo ‘Re-volucionando el turismo’. “La calidad es la talla del cliente”, contestó. Es decir, el servicio al cliente debe ser personalizado, flexible, cambiante según sus necesidades, ajustado a sus características como un buen traje. Y eso solo es posible desde empresas que rompan el viejo concepto de organización basado en departamentos, auténticos compartimentos estancos que se comunican entre sí mediante la burocracia y unos procedimientos de trabajo rígidos e inalterables.  Para Biosca, en un hotel, en un restaurante, en un resort, deba haber equipos y puntos de venta. Equipos intercambiables, permeables a

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De turismo... en Mordor
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Pachi Larrosa | 02-08-2016 | 15:51 |0

Con su permiso (seguro que lo tengo) voy a apropiarme de un gran titular de Antonio Botías, que en un acertado reportaje en este periódico utilizó el paralelismo entre Murcia y el fantástico y tenebroso país creado por la imaginación de J .R. R. Tolkien, para su ‘Señor de los anillos. Se refería Botías al lamentable aspecto que presentan los accesos de la ciudad de Murcia, lugares que como su propio nombre indica, son la puerta de entrada a nuestra casa, la primera imagen que el visitante se lleva de ella. Hace unos meses, la Administración regional presentó el I Congreso Mundial sobre Destinos Turísticos Inteligente. Pues bien, me parece que lo inteligente sería empezar por el principio, por lo básico. Si queremos enseñar nuestra casa, lo primero es barrerla y tenerla aseadita, digo yo. Y en el terreno del turismo gastronómico, eso pasa porque todos los agentes implicados cojan la escoba. Las administraciones, cada una en su competencia, deben vigilar el cumplimiento de las ordenanzas y castigar con ejemplaridad su conculcación ­–terrazas de bares y restaurantes ocupando viales públicos, solares vacíos convertidos en vertederos y escombreras… –.;

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

Últimos Comentarios

Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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