La Verdad

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Etiqueta: maitre
La sala, salvar a Cenicienta
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Pachi Larrosa | 31-01-2017 | 11:45 |0

Juan Moll. Los participantes con la directora del CCT, Carmen Reverte (dcha.). El salón, repleto. Nuria España.

Cuando valoramos a los cocineros lo hacemos porque les consideramos creadores, diseñadores de sensaciones, experiencias… y les ponemos cara y nombre. Sin embargo, muy poca gente cree que  los profesionales del servicio de sala sean creadores, diseñadores; los vemos (salvo quizá en el caso del sumiller) como simples pasaplatos. Un gran error, inducido en parte por el propio sector y por los propios profesionales, que es necesario corregir. Así empezó si disertación Mar Milá,  responsable editorial de Gastronostrum.com, en la jornada ‘Re-volucionando la Sala’ que, organizada por el CCT tuvo lugar en su sede el día 30. Y es que si estamos de acuerdo en que la experiencia gastronómica en un restaurante debe ser global, la intervención de la sala es fundamental. Y además, la primera que afecta al cliente.  Las causas de esta situación  desequilibrada en la percepción de la cocina y la sala están, por un lado, en el ‘boom’ que la cocina española ha vivido desde

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Murcia copa el pódium del campeonato nacional de profesionales de sala
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Pachi Larrosa | 26-11-2016 | 11:43 |0

Un éxito sin precedentes ha cosechado la Región, gracias a sus centros de formación, en el X Campeonato de profesionales de sala celebrado en Valladolid. Un concurso nacional que  tiene como objetivo estimular la formación y el desarrollo de los profesionales de esa zona tan importante en un restaurante y a veces tan olvidada como es la sala, tantas veces oculta tras  el monopolio mediático de los cocineros. El podio  del concurso, organizado por la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España,  fue ocupado en su totalidad por jefes de sala y maitres de Murcia, los tres, mujeres: Manuela Martínez, procedente de la Escuela de Hostelería de Cartagena, en primer lugar,  y Ángela Marulanda y Ángela Molina, ambas procedentes del centro de Cualificación Turística de Murcia, en el segundo y tercer  puesto, respectivamente.

Ángela Marulanda, Manuela Martínez y Ángela Molina.

Ángela Marulanda, mostrando sus habilidades.

Este éxito debe servir de estímulo para todos. Para los centros

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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