La Verdad

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Etiqueta: mercado
De Paul Bocuse a Raimundo González
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Pachi Larrosa | 15-12-2016 | 11:10 |0

Paul Bocuse

Raimundo González

 

La cocina de mercado: un valor refugio

Posvanguardia. Ese es el mantra que destiló la última edición de Madrid Fusión. Un destilado que vino de la mano de los grandes y multiestrellados chefs, que parecieron ponerse de acuerdo para entonar una especie de ‘mea culpa’. El emergente David Muñoz, creador de DiverXO –con tres estrellas Michelin– y StreetXO aseveró que «las puestas en escena en un plato pueden ser fantásticas, pero si nos empeñamos en que el show vaya por delante del plato emborronamos el mensaje». Es decir, adiós a la vanguardia: esferificaciones, nitrógeno líquido, cocina molecular, espumas y virguerías varias están superadas, parecen decir. Claro que están superadas. Todo eso fue vanguardia hace diez años. Ahora cualquier quemasartenes te planta un sifonazo encima de la dorada y se queda tan contento con su «cocina creativa». Y es que, a veces se nos olvida que Ferrán Adriá cerró El Bulli hace años. El problema es que la segunda

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Mercadillos
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Pachi Larrosa | 18-09-2016 | 13:49 |0

Son como una máquina del tiempo; un tiempo en el que se compraba y se vendía al aire libre, a la vista pública. Trasunto de aquellos incipientes mercados de una economía de trueque, o de las ferias y mercados medievales, en un comercio directo y sin intermediarios. Reflejo popular y doméstico de las modernas y rutilantes superficies comerciales, los mercadillos actuales son ágora y foro, mentidero y santuario, plaza pública y patio de vecindad. Además, probablemente, la única estructura comercial occidental capaz de hacer frente a las tiendas de los chinos.

Espectacular puesto de encurtidos en La Manga.

Cuando uno visita uno de estos abarrotados, coloristas y ruidosos hormigueros debe saber varias cosas: la primera, señoras, que hay que llevar el bolso como soldado al cuerpo, que las aglomeraciones son propicias al descuido y nunca se sabe cuándo salta el tironero. Otra regla de oro, si no quiere ser objeto de las vocingleras invectivas de los vendedores es que no debe ‘pasar de tabla’. La ‘tabla’ es la unidad mínima de puesto de venta. Suelen estar muy juntas y aunque

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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