La Verdad

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Etiqueta: murcia
El Mursiya Mezzé para Barahonda
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Pachi Larrosa | 26-03-2017 | 18:12 |0

 

El restaurante Barahonda, ubicado en las instalaciones de esta bodega de Yecla, ha recibido, en la persona su jefe de cocina, Cristian Palacio, el premio Mursiya Mezzé 2016 que otorga anualmente el Club Murcia Gourmet. El restaurante fue elegido entre todos los que visitaron y valoraron cada mes los miembros de este club como el mejor del año pasado. Cristian Palacio ya había recibido el premio al mejor chef creativo de la Región, concedido por ‘La Verdad’ el pasado diciembre. El segundo lugar en la valoración fue para el restaurante Magoga, en Cartagena y el tercero, para El jardín de Oli. Unas ochenta personas, entre socios e invitados acudieron a la comida en la que tuvo lugar la ceremonia de entrega del premio, que recogió Cristian Palacio, quien aludió a la labor de su equipo “en el intento de aportar todo lo que podamos para que la gastronomía de Murcia y Yecla crezcan”. Por su parte, Antonio Candela, copropietario de las Bodegas Barahonda agradeció la distinción y posteriormente compartió la comida con los miembros del Club Murcia Gourmet, el club privado más influyente de la Región e el sector de la restauración. Previamente, todos los

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Assurbanipal en Cieza
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Pachi Larrosa | 13-03-2017 | 10:40 |0

Trasladarse a Cieza para comerse una albóndiga de cordero, nueces y malva en salsa de granada, inspirada en una milenaria receta de Assurbanipal, solo es posible si es la Academia de Gastronomía, y concretamente, uno de sus miembros, Juan Ángel España, quien lo organiza. Lugar, restaurante Tarradelllas, al frente de cuyas cocinas están las mágicas y delicadas manos de su jefa de cocina, María José. Motivo, la celebración de un ágape gastronómico abierto en torno a la floración de los árboles frutales en Cieza, un subyugante fenómeno natural que pinta los campos de impactantes colores rosas, blancos y verdes, una mágica paleta con millones de flores como protagonistas, un vasto lienzo sobre el que la naturaleza y la mano del hombre trabajan al alimón con sus pinceles y que Manuel, el guía de la visita, supo desentrañar para los neófitos visitantes. Y las flores fueron también protagonistas en el ágape, cuya declaración argumental no podía ser otra que “Cocinar con flores”. Pero antes que el estómago, había que alimentar el espíritu. En su docto recorrido, Juan Ángel España viajó por los diferentes hitos de la florifagia (acto de comer flores),

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El relato gastronómico
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Pachi Larrosa | 09-03-2017 | 17:49 |0

La alcaldesa de Bullas, María Dolores Muñoz, Pachi Larrosa y Toñi Fernández, de la Ruta del Vino, en la presentación de Vinarte.

Cocinando con melocotón en Cieza.

Las gastronomías locales-regionales (entendemos por gastronomía mucho más allá que cocina: historia de las sociedades, sistemas de producción, formas de vida, usos y costumbres condicionados por esos sistemas, producción cultural asociada…) conforman una de las expresiones culturales más definitorias de lo que se ha denominado el patrimonio intangible de un territorio. Y el potencial turístico (ahora se diría las posibilidades de oferta experiencial) que ofrecen es contundente… siempre que se sepan segmentar, por un lado y englobar en un relato más amplio, por otro. Y ¿qué es el relato? Pues el conjunto de las diferentes líneas argumentales que contextualizan esas experiencias y les proporcionan coherencia. Estos días asistimos en la Región a una especie de ‘boom’ de microrelatos gastronómico-turísticos que son  un

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54 murcianos entre los mejores restaurantes de España
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Pachi Larrosa | 29-11-2016 | 11:07 |0

En 2017 brillarán 13 “Soles” repartidos por toda la geografía regional. A ellos se suman 14 restaurantes especialmente “Recomendados”.

Este protagonismo regional lo encabeza La Cabaña, con 3 Soles y El Olivar con 2 Soles. Asciende con su primer Sol el restaurante Alborada, en Murcia, y su jefe de cocina, David Muñoz.

Destacan entre las novedades, la entrada del Centro de Cualificación Turística reconociendo la magnífica labor formadora en su espléndido restaurante escuela.

Por primera vez los municipios de Mula y Bullas entran en la prestigiosa Guía con ficha propia y restaurantes locales, Casino y Borrego, respectivamente. Se completa así la presencia del Noroeste con miras a visibilizar la ruta del Año Jubilar 2017.

La Academia de Gastronomía de la Región de Murcia ha informado de la presentación de la edición 2017 der la Gúia Repsol en el Auditorio del Campus Repsol ante una nutrida presencia del mundo gastronómico nacional y medios de comunicación. Un año más la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia ha participado en la presentación 38º de la guía de referencia de la restauración y la gastronomía de la Península

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Murcia Gastronómica, la libertad
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Pachi Larrosa | 15-11-2016 | 19:00 |0

Pepe Solla, en una de lasponencias de Murcia Gastronómica.

Ha finalizado la quinta edición de Murcia gastronómica, organizada por La Verdad y bajo la dirección de Sergio Gallego y quizá haya sido la más fructífera de todas a la hora de obtener conclusiones útiles.  El hecho de que se articulara en torno a un lema  –nuevos modelos de negocio gastronómico–, en lugar de centrarse en la acumulación de estrellas Michelin, ha abierto  el evento a la participación de cocineros de la Región y de España que están cambiando el paradigma gastronómico, revolucionando los formatos clásicos del negocio de la restauración y cambiando el canon de ‘restaurante gastronómico’, vigente, con apenas variaciones, desde los años de esplendor de la gran cocina francesa.
Pasó la gran revolución de la cocina de vanguardia iniciada por la nueva cocina vasca y definitivamente liderada por un genio como Ferrán Adriá y ahora la revuelta ha llegado a los espacios, sus usos, los tipos de interacción entre los profesionales y los clientes, la tipología de ofertas e incluso, los precios.
Se

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Murcia Gastronómica, las nuevas revoluciones
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Pachi Larrosa | 11-11-2016 | 09:28 |0

Divertido, rompedor, inconoclasta, irreverente y provocador, David de Jorge, Robin Food para los amigos, no tiene ninguna estrella Michelin, pero es toda una estrella mediática. El cocinero vasco, que será uno de los ponentes de Murcia Gastronómica, el evento del sector más importante del sureste de España que hoy enciende sus fogones hasta el próximo lunes, sostiene que «hay que poner en valor a los clientes», que frente al protagonismo que han tenido los cocineros, es necesario poner el foco en quienes acuden a los restaurantes a comer. Un cliente que ha cambiado mucho, que está más informado y busca nuevas experiencias, no solo gustativas, sino globales.
Y esta es una de las razones por las que Murcia Gastronómica, en su ya quinta edición, además de contar con el ‘tirón’ de grandes cocineros con estrellas Michelin, se ha propuesto, por primera vez en su historia, centrarse en un lema, en un leitmotiv. En este caso, la búsqueda de nuevos conceptos culinarios, de nuevos modelos de negocios gastronómicos que trascienden los espacios tradicionales.
El evento, organizado por ‘La Verdad’, cuenta con el patrocinio del Ayuntamiento de Murcia, Estrella de

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Sociogastronomía
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Pachi Larrosa | 11-07-2016 | 17:13 |0

Sociogastronomía
Cuando se buscan las razones por la escasa difusión que la gastronomía murciana tiene fuera de nuestras fronteras regionales, lo que supone un lastre para que el turismo gastronómico se convierta en un factor con peso en el desarrollo de la Comunidad, se suele acudir a conceptos como el conservadurismo de una sociedad murciana de profundas raíces rurales, imbuida del espíritu huertano. Es decir, una sociedad poco dada a la innovación en términos generales. Y si bien hay muestras evidentes de que eso no es así en otros sectores económicos, en la restauración parece que, hoy por hoy, no hay una masa crítica de personas con la cultura gastronómica suficiente como para demandar de los empresarios y profesionales aventuras innovadoras. En el estudio ‘Los recursos naturales de la Región de Murcia’ (M. A. Esteve, M. Llorens y C. Martínez) publicado en Editum, se afirma: «En la década de los 70, la población urbana (…) sobrepasa a la población rural (…) Como consecuencia de esta evolución, se puede afirmar que a lo largo del periodo contemporáneo han predominado ampliamente las pautas de consumo y ocio propias del mundo campesino».

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

Últimos Comentarios

Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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