La Verdad

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El Mursiya Mezzé para Barahonda
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Pachi Larrosa | 26-03-2017 | 18:12 |0

 

El restaurante Barahonda, ubicado en las instalaciones de esta bodega de Yecla, ha recibido, en la persona su jefe de cocina, Cristian Palacio, el premio Mursiya Mezzé 2016 que otorga anualmente el Club Murcia Gourmet. El restaurante fue elegido entre todos los que visitaron y valoraron cada mes los miembros de este club como el mejor del año pasado. Cristian Palacio ya había recibido el premio al mejor chef creativo de la Región, concedido por ‘La Verdad’ el pasado diciembre. El segundo lugar en la valoración fue para el restaurante Magoga, en Cartagena y el tercero, para El jardín de Oli. Unas ochenta personas, entre socios e invitados acudieron a la comida en la que tuvo lugar la ceremonia de entrega del premio, que recogió Cristian Palacio, quien aludió a la labor de su equipo “en el intento de aportar todo lo que podamos para que la gastronomía de Murcia y Yecla crezcan”. Por su parte, Antonio Candela, copropietario de las Bodegas Barahonda agradeció la distinción y posteriormente compartió la comida con los miembros del Club Murcia Gourmet, el club privado más influyente de la Región e el sector de la restauración. Previamente, todos los

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El relato gastronómico
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Pachi Larrosa | 09-03-2017 | 17:49 |0

La alcaldesa de Bullas, María Dolores Muñoz, Pachi Larrosa y Toñi Fernández, de la Ruta del Vino, en la presentación de Vinarte.

Cocinando con melocotón en Cieza.

Las gastronomías locales-regionales (entendemos por gastronomía mucho más allá que cocina: historia de las sociedades, sistemas de producción, formas de vida, usos y costumbres condicionados por esos sistemas, producción cultural asociada…) conforman una de las expresiones culturales más definitorias de lo que se ha denominado el patrimonio intangible de un territorio. Y el potencial turístico (ahora se diría las posibilidades de oferta experiencial) que ofrecen es contundente… siempre que se sepan segmentar, por un lado y englobar en un relato más amplio, por otro. Y ¿qué es el relato? Pues el conjunto de las diferentes líneas argumentales que contextualizan esas experiencias y les proporcionan coherencia. Estos días asistimos en la Región a una especie de ‘boom’ de microrelatos gastronómico-turísticos que son  un

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Gastrotea
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Pachi Larrosa | 22-02-2017 | 20:53 |0

Joan Roca, en plena exposición.

El Teatro Circo, a tope.

Piensen ustedes en un evento gastronómico consistente en cuatro horas de ‘show cooking’ con la participación de hasta siete grandes cocineros, tres de ellos con estrellas Michelín sobre sus chaquetillas  y uno de ellos, con tres distinciones de la conocida guía gastronómica; celebrado en un abarrotado Teatro Circo de Murcia; al que se le une un taller para niños con algunos de los mejores cocineros de España y del mundo, y que culmina con una gala para varios centenares de personas consistente en un cóctel de bienvenida ofrecido por cocineros de la asociación Amureco,  y una cena con menú diseñado y elaborado para la ocasión por Joan Roca y su equipo del Restaurante El Celler de Can Roca, considerado en varias ocasiones el mejor restaurante del Mundo. Imagínense que la colaboración de las decenas de profesionales que hacen posible tal evento fue totalmente desinteresada, incluida la de Joan Roca que viajó desde Cataluña con seis personas

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Re-volucionando la sala
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Pachi Larrosa | 27-01-2017 | 18:51 |0

Javier de Andrés, Juan Moll, Nuria España y Mar Milá.

Durante mucho tiempo, ser cocinero en este país no era precisamente una buena tarjeta de presentación para muchas presuntas suegras. Se trataba de una profesión que se ejercía en oscuros y calurosos cubículos, escondidos a la vista, alejados de las luces, las ricas telas y los brillantes suelos de las salas de los restaurantes. Incluso se escondía la profesión de cocinero. Con las sucesivas revoluciones de las cocinas españolas y la fulgurante mediatización de los multiestrellados chefs, el péndulo cambió al otro extremo y el servicio de sala pasó a un segundo plano. Parece claro que debemos parar ese péndulo justo en la vertical. Cocina y sala  deben estar en equilibrio estable, más aún, en perfecta simbiosis para que todo funcione en un restaurante.  Conscientes de la importancia de re-impulsar el servicio de sala, de proporcionarle el protagonismo que se merece, los responsables del CCT han programado un ciclo, sobre la base de una jornada al mes, sobre todos los aspectos que concurren es esta área clave del negocio de

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Assido en la cocina
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Pachi Larrosa | 13-01-2017 | 18:10 |0

Impresionaba entrar ayer en las cocinas de Centro de Cualificación Turística.  Decenas de personas se movían en un ritmo frenético por las amplias instalaciones del centro. Sin embargo, salvo momentos de euforia de un grupo u otro, la concentración era total. Provistos de higiénicas batas blancas y altos gorros de cocinero allí se pelaba, cortaba, picaba, desescamaba, guisaba, salteaba y cocía como si no hubiera mañana. Lo extraordinario estaba en que todas esas personas que se afanaban con sepias, picantones, salmonetes y postres  pertenecían a Assido.

“Lo único imposible es aquello que no intentas” es el lema bajo el que se desarrolló ayer en el CCT el III Concurso de Cocina de la Asociación para las Personas con Síndrome de Down. Quince jóvenes de la asociación trabajaron en tres equipos dirigidos por los tres estrellas de la cocina solidaria: Pablo González Conejero, Estrella Carrillo y Cayetano Gómez, tres grandes cocineros y tres grandes personas  con una acreditada trayectoria en su compromiso desinteresado con los demás. El jurado, compuesto por Joaquín Reyes, director de la revista ‘Gastrónomo’, Luis Lorente, directivo de Assido, Ana

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Cocineros solidarios
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Pachi Larrosa | 17-12-2016 | 18:30 |0

Hacer olvidar a familias sin recursos de la Región las dificultades de su día
a día, hacerles partícipes, aunque sea una noche, del espíritu de la Navidad y, especialmente, proporcionar a esos niños unos momentos de alegría y diversión. Todo eso forma parte del objetivo de la I Mesa de la Felicidad, que organizada por Estrella Carrillo, chef y propietaria del restaurante Santa Ana y secundada por otros cuatro cocineros de primer nivel de la Región, se va a celebrar el próximo día 28 en su establecimiento. Pablo González Conejero, chef de La Cabaña, Juan Antonio García, de El Churra, Cayetano Gómez, del Promenade, y Tomás Écija, de El albero y la Maíta cocinarán con Estrella Carrillo para este evento. Ayuntamiento de Murcia, Comunidad Autónoma, empresas, proveedores y particulares van a contribuir con sus productos y aportaciones económicas.
Además se ha puesto a disposición de cualquier persona, la posibilidad de reservar en la mesa ’0′, y se ha abierto una cuenta para recibir donaciones (ES15 0487 0056 5520 0700 3575), que irán íntegramente destinadas a la asociación Ayuda a Familias Sin Recursos de la Región de Murcia. Esta iniciativa que nace de

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De Paul Bocuse a Raimundo González
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Pachi Larrosa | 15-12-2016 | 11:10 |0

Paul Bocuse

Raimundo González

 

La cocina de mercado: un valor refugio

Posvanguardia. Ese es el mantra que destiló la última edición de Madrid Fusión. Un destilado que vino de la mano de los grandes y multiestrellados chefs, que parecieron ponerse de acuerdo para entonar una especie de ‘mea culpa’. El emergente David Muñoz, creador de DiverXO –con tres estrellas Michelin– y StreetXO aseveró que «las puestas en escena en un plato pueden ser fantásticas, pero si nos empeñamos en que el show vaya por delante del plato emborronamos el mensaje». Es decir, adiós a la vanguardia: esferificaciones, nitrógeno líquido, cocina molecular, espumas y virguerías varias están superadas, parecen decir. Claro que están superadas. Todo eso fue vanguardia hace diez años. Ahora cualquier quemasartenes te planta un sifonazo encima de la dorada y se queda tan contento con su «cocina creativa». Y es que, a veces se nos olvida que Ferrán Adriá cerró El Bulli hace años. El problema es que la segunda

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El aceite y la tecnología
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Pachi Larrosa | 09-12-2016 | 18:39 |0

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

No hace falta trabajar en oscuros garajes o tenebrosos sótanos apenas iluminados por la mortecina luz de una pantalla para ser un innovador. Este mundo tan tecnologizado que vivimos ha creado sus propios mitos, y si la Grecia Clásica nos legó la alegoría de la caverna de Platón, salvando siderales distancias,  los orígenes de Silicon Valley nos dejaron imágenes como la de un imberbe Bill Gates o un obsesivo Steve Jobs empezando a cambiar el mundo. Porque innovar es ni más ni menos, hacer algo que no se haya hecho antes. Y si Platón utiliza esa alegoría para explicar cómo podemos captar la existencia de los dos mundos, el mundo sensible (conocido a través de los sentidos) y el mundo inteligible (sólo alcanzable mediante el uso exclusivo de la razón, hoy hay cocineros que usan la tecnología aplicada al conocimiento cullinario. Nuestro ‘soleado’ Firo Vázquez no solo cocina, sino que investiga y moviliza, dirigiéndose también él a los mundos de las emociones y de la razón. Y si desde su restaurante El Olivar apela a los sentidos, a través de lass nuevas tecnologías de la información cambia su entorno.

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Adriá: "Los cocineros no sabemos casi nada de cocina"
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Pachi Larrosa | 02-12-2016 | 17:12 |0

Pachi Larrosa/Sergio Gallego

Con él todo va deprisa. Se mueve deprisa, gesticula compulsivamente, habla como a borbotones. Y la causa es que su cabeza va más rápido que todo lo demás. Hablar con Ferrán Adriá es un continuo sobresalto. Uno está intentando comprender y asimilar lo último que ha dicho y él ya está en otra galaxia. A veces muy, muy lejana. Es lo que tienen los genios, que es complicado entenderlos. Pero a este, por lo menos, no se le puede negar su continuo esfuerzo para lograrlo.  Hiperactivo, apasionado e incansable, el que ha sido considerado el mejor cocinero de la historia, que protagonizó la mayor revolución en la cocina desde que el hombre descubrió el fuego, visitó ‘La Verdad’ tras ofrecer una conferencia ante más de 1.000 estudiantes, cocineros y empresarios en la UCAM, con motivo de la inauguración de la Cátedra Universitaria Telefónica ‘Innovación y Emprendimiento en la era digital’, para desgranar sus proyectos de futuro bajo la marca de El Bulli: su fundación, elBulliLab y la Bullipedia.
–¿Qué es lo que ha venido a contar  en Murcia?
–Ha sido muy emocionante, muy bonito. Es una conferencia que va a quedar entre

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Sergio Gallego, en el Club Gourmet
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Pachi Larrosa | 02-12-2016 | 10:00 |0

El Club Gourmet Murcia concedió ayer la distinción de socio de honor al crítico gastronómico de ‘La Verdad’ Sergio Gallego, en una cena celebrada en el restaurante La Mariposa, en Espinardo. Gallego recibió el galardón de manos del presidente del club, José Ramón Carrasco, y en presencia del consejero de Fomento, Pedro Rivera, en su condición de socio y secretario del club, del director general de Turismo, Manuel Fernández Delgado, y de la directora del CCT, Carmen Reverte. Gallego pasa a engrosar así la lista de socios de honor del club, que ya contaba con Raimundo González, Ismael Galiana y Pachi Larrosa.

Sergio Gallego es periodista y director de Murcia Gastronómica, el evento que tras su quinta edición, recientemente celebrada, se ha consolidado como el más importante del sector en el sureste de España. El Club Gourmet Murcia es  una asociación cultural con personalidad jurídica plena cuyo ámbito de actuación es la Región de Murcia y entre cuyos fines sociales están la difusión de la gastronomía y los vinos de la Región y el apoyo a la carrera profesional  de los jóvenes valores de la cocina murciana y las iniciativas empresariales que

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

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Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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