La Verdad

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Etiqueta: restauración
'Gastromunicación'
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Pachi Larrosa | 27-02-2017 | 18:25 |0

Internet en general y las redes sociales en particular han cambiado radicalmente los modos de consumir información. Eso lo saben muy bien –y lo sufren en sus cuentas de resultados– los periódicos tradicionales impresos en papel. Pero, además,  el hecho de que esa información nos llega a través de un soporte (el digital) que, al contrario del analógico (un libro, un periódico), ofrece multitud de estímulos cada segundo, ha provocado también un cambio capital en nuestra manera de leer. En realidad, en una pantalla no leemos, escaneamos. No incorporamos largas cadenas de palabras, sino que registramos impactos visuales que exigen apenas unos segundos de atención. Y de la misma manera que un grupo de comunicación deberá tener en cuenta todas estas cuestiones si quiere seguir contando con el favor de sus lectores, así, los negocios de restauración tendrán que hacerlo si quieren  atraer clientes. Esta es una de las tesis que desarrolló en el Centro de Cualificación Turística la experta en marketing gastronómico Erika Silva, en una jornada más del ciclo ‘Re-evolucionando la Sala’.

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Loa del conejo
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Pachi Larrosa | 08-02-2017 | 19:11 |0

Es curiosa la relación que tiene esta región con el Oryctolagus cuniculus, conejo para los amigos. Un animal abundante hasta adquirir en muchas ocasiones el carácter de plaga, muy vinculado a la vida rural, pero cuya carne está presente en el recetario tradicional y popular murciano en apenas tres o cuatro elaboraciones cuyo origen se pierde en la noche de los tiempos: Arroz con conejo, conejo al ajo cabañil, conejo frito con tomate y poco más. Y si escasean las recetas con esta carne en las cocinas domésticas, en el mundo de la restauración la presencia de esta carne es cercana a cero.

Una receta con las chuletillas.

Hervé Medina, en plena demostración.

Y esto, pese a que se trata de una carne con numerosas posibilidades gastronómicas (de ello dan fe las abundantes referencias en los diferentes recetarios de otras regiones españolas), tremendamente versátil, muy efectista en el plato al tratarse de un animal pequeño cuyo despiece deriva en elementos bien definidos, y la más sana de las carnes,

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La sala, salvar a Cenicienta
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Pachi Larrosa | 31-01-2017 | 11:45 |0

Juan Moll. Los participantes con la directora del CCT, Carmen Reverte (dcha.). El salón, repleto. Nuria España.

Cuando valoramos a los cocineros lo hacemos porque les consideramos creadores, diseñadores de sensaciones, experiencias… y les ponemos cara y nombre. Sin embargo, muy poca gente cree que  los profesionales del servicio de sala sean creadores, diseñadores; los vemos (salvo quizá en el caso del sumiller) como simples pasaplatos. Un gran error, inducido en parte por el propio sector y por los propios profesionales, que es necesario corregir. Así empezó si disertación Mar Milá,  responsable editorial de Gastronostrum.com, en la jornada ‘Re-volucionando la Sala’ que, organizada por el CCT tuvo lugar en su sede el día 30. Y es que si estamos de acuerdo en que la experiencia gastronómica en un restaurante debe ser global, la intervención de la sala es fundamental. Y además, la primera que afecta al cliente.  Las causas de esta situación  desequilibrada en la percepción de la cocina y la sala están, por un lado, en el ‘boom’ que la cocina española ha vivido desde

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De Paul Bocuse a Raimundo González
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Pachi Larrosa | 15-12-2016 | 11:10 |0

Paul Bocuse

Raimundo González

 

La cocina de mercado: un valor refugio

Posvanguardia. Ese es el mantra que destiló la última edición de Madrid Fusión. Un destilado que vino de la mano de los grandes y multiestrellados chefs, que parecieron ponerse de acuerdo para entonar una especie de ‘mea culpa’. El emergente David Muñoz, creador de DiverXO –con tres estrellas Michelin– y StreetXO aseveró que «las puestas en escena en un plato pueden ser fantásticas, pero si nos empeñamos en que el show vaya por delante del plato emborronamos el mensaje». Es decir, adiós a la vanguardia: esferificaciones, nitrógeno líquido, cocina molecular, espumas y virguerías varias están superadas, parecen decir. Claro que están superadas. Todo eso fue vanguardia hace diez años. Ahora cualquier quemasartenes te planta un sifonazo encima de la dorada y se queda tan contento con su «cocina creativa». Y es que, a veces se nos olvida que Ferrán Adriá cerró El Bulli hace años. El problema es que la segunda

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Contra el esnobismo enológico
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Pachi Larrosa | 05-10-2016 | 18:58 |0

Tengo un amigo que la primera vez que acudió a una cata pública, cuando se dijo de un vino que tenía un menisco vivo, aseguró todo serio que no sabía que los vinos tuvieran rodilla. La verdad es que todas estas poéticas y floripondiosas descripciones  propias de las fichas de cata pueden acabar siendo contraproducentes a la hora de acercar el vino a los consumidores y algunos expertos ya han advertido de este peligro. Si una de las máximas de los periodistas es que deben escribir para el lector, no para las fuentes, algo parecido debería ocurrir en las etiquetas: las bodegas, los enólogos deberían describir los caldos no pensando en los expertos como ellos, sino en los posibles consumidores. Porque no hace falta ser un enólogo o una nariz de oro para entender la descripción de un vino, siempre que se ponga en relación con unos referentes comprensibles. La función didática de este tipo de descripciones puede hacer mucho por el vino. Pero claro ya me contarán qué referente es «aroma a heno mojado»; ya me dirán ustedes quién ha olido alguna vez el heno mojado; es más, ya me dirán ustedes dónde hay a estas alturas de la película, heno moja do. ¿En la boca

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De turismo... en Mordor
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Pachi Larrosa | 02-08-2016 | 15:51 |0

Con su permiso (seguro que lo tengo) voy a apropiarme de un gran titular de Antonio Botías, que en un acertado reportaje en este periódico utilizó el paralelismo entre Murcia y el fantástico y tenebroso país creado por la imaginación de J .R. R. Tolkien, para su ‘Señor de los anillos. Se refería Botías al lamentable aspecto que presentan los accesos de la ciudad de Murcia, lugares que como su propio nombre indica, son la puerta de entrada a nuestra casa, la primera imagen que el visitante se lleva de ella. Hace unos meses, la Administración regional presentó el I Congreso Mundial sobre Destinos Turísticos Inteligente. Pues bien, me parece que lo inteligente sería empezar por el principio, por lo básico. Si queremos enseñar nuestra casa, lo primero es barrerla y tenerla aseadita, digo yo. Y en el terreno del turismo gastronómico, eso pasa porque todos los agentes implicados cojan la escoba. Las administraciones, cada una en su competencia, deben vigilar el cumplimiento de las ordenanzas y castigar con ejemplaridad su conculcación ­–terrazas de bares y restaurantes ocupando viales públicos, solares vacíos convertidos en vertederos y escombreras… –.;

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Collados: alta cocina en la arena
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Pachi Larrosa | 20-07-2016 | 17:02 |0

Vestir apenas unas chanclas, un pantalón corto y una camiseta no está reñido con la exquisitez, con una vajilla francesa, una cubertería de lujo, con los mejores vinos, el mejor marisco, el ibérico más reputado y un Veuve Clicquot Rich: sí ese  exclusivo champagne que ha de servirse con hielo. O con un Krug Clos Du Mesnil, a 1.000 euros la botella. O con una cocina de muy alto nivel. El lugar donde es posible todo esto es Collados Beach Club, el club de playa que el Grupo Collados (La Sagra, Agridulce, Roda…) tiene al final de La Manga, creado en torno  a la espectacular rehabilitación y adecuación del conocido como “platillo volante”, lo que fue, en sus tiempos el vanguardista chalé de un ministro de Franco.

Collados Beach es uno de los más glamourosos y sofisticados rincones de la costa murciana. Gracias a una sencilla pulsera, por la que uno paga 10 euros, se tiene derecho a disfrutar de todas las instalaciones del club: piscina privada, hamacas, sofás sobre la arena, camas de playa, duchas, vestuarios y distintas zonas de  terrazas con vistas al mediterráneo junto a la zona de las encañizadas.

En el exterior, una barra da servicio a las

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Sobre el autor Pachi Larrosa
Periodista, crítico gastronómico. Miembro de la Academia de Gastronomía de la Región de Murcia. http://gastronomia.laverdad.es/almirez.html

Últimos Comentarios

Pachi Larrosa 18-09-2016 | 15:58 en:
Gastrovin se hace mayor
cosicasclaras 12-09-2016 | 11:47 en:
Gastrovin se hace mayor

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