El cocinero David López siempre ha sido un apasionado del mundo micológico. Ya cuando era jefe de cocina del restaurante –ahora cerrado- La Gran Taberna, David se mostraba cómodo y feliz cuando el temporal le traía hongos frescos y sabrosos hasta su cocina. La primavera pasada hizo unas primeras jornadas micológicas en El Vinagrero
(La Unión) que resultaron ser un éxito de público, aunque no tanto por los platos presentados.
Meses después, El Vinagrero ha vuelto a convertirse en sede del mundo micológico en la Región y ha celebrado las 2ª Jornadas dirigidas por el cocinero David López, quien ha resurgido dado un gran salto de calidad a sus platos demostrado su maestría en el tratamiento de los distintos tipos de hongos.
El menú estaba compuesto por cuatro aperitivos, dos platos y un postre que reunían más de quince tipos de setas diferentes. Una estupenda croqueta con tomate escabechado, un ravioli de tocino ibérico relleno, un perfecto lomo de conejo relleno de pasta de aceituna y pastel de níscalos o un excelente alioli de almendras, espuma de calamar y shitake fueron algunos de los deliciosos platos que el chef diseñó para la ocasión.
David, quien no ha parado de formarse desde que se puso una chaquetilla por primera vez, se sintió atraído hace unos meses por algunas de las más prestigiosas cocinas del panorama regional y nacional, como son La Cabaña de la Finca Buenavista, en Murcia, o la del dos veces estrellado Dani García, en Calima (Marbella), y decidió pasar una temporada junto a estos grandes chef. Este periplo estudiantil parece haber calado como el rocío en el chef, fortaleciendo su visión de la cocina creativa y haciendo aflorar el gran cocinero que lleva dentro.
Ahora es un nuevo profesor del Centro de Cualificación Turística, donde sacia su pasión por la enseñanza. Lástima no poder ir a echarle una visita de vez en cuando a algún restaurante de la Región, todos lo agradeceríamos.
