Investigadores de la Universidad de Sevilla balo la dirección de la Dra. María José Jara Palacios, han publicado un artículo en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry mostrando que los compuestos fenólicos incoloros que se extraen del orujo de la uva blanca Zalema de Huelva provocan la estabilización de las formas de color de las antocianinas del vino tinto mejorando su color y potenciando las propiedades antioxidantes y anticancerígenas del vino. Además, al incrementar entre un 20 y 30% la estabilidad de los vinos, los caldos jóvenes pueden pasar por barricas de madera para envejecer sin miedo a que se estropeen, lo que incrementaría también valor.

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