¿Por qué exuberante? Antes de deleitaos con sus características, esta recomendación es perfecta para una cena primaveral con este sofoco agostero. El cava es un vino y os aconsejo probar a tomarlo durante toda una comida o cena, enfriado a los grados idóneos. Porque el cava como el champán no deberían ser exclusivos para las navidades, cumpleaños y otras fiestas de guardar. Cierto es que no son baratos, pero tampoco exceden -al menos en este caso- el coste de otros vinos de los que hemos hablado en este blog por su nivel y por la relación calidad/precio.

Me parecen ideales para un ágape al aire libre durante estos calurosos días. Y se puede maridar casi con cualquier cosa, tanto pescados, tapas o mariscos, como la fabulosa combinación que resulta al acompañarlo con un foie, como demostraron Armengol y El Palacete Rural de la Seda hace unas semanas. Otra idea: monta una cena japonesa a base de sushi y sashimi con washabi regados con Milesimé.
Innova y te sorprenderás.

Milesimé es un Reserva Brut, elaborado a partir del mosto flor de la uva de la variedad Chardonnay, procedentes de los viñedos de Espiells que posee Juvé & Camps. Joan Juvé i Baqués y Teresa Camps i Ferrer fue el matrimonio que, con sabiduría y entusiasmo, dieron nombre a esta histórica bodega elaboradora de cava cuyos orígenes se remontan a finales del siglo XVIII y cuyo primer espumoso fue comercializado en 1921. Armengol nos cuenta que ahora los nietos llevan el negocio y que siguen con la tradición de no comprar ni un litro de vino: todos sus cavas -una selección pequeña pero muy variada- se elaboran con uvas propias. Tampoco son partidarios de la venta directa ni de fabricar marcas blancas. Es su filosofía.

Juvé & Camps elabora el 40% del cava gran reserva que se produce en España y exporta a cuarenta países. Precisamente Japón se ha descubierto como un consumidor potencial de este espumoso en eterna riña con el champán. Aunque el perfil del consumidor de ambas bebidas espumosas es idéntico, el cava juega con el plus de que sus precios son más asequibles. Pero las burbujas francesas siguen portando el estandarte del glamour, por lo que Armengol confiesa que muchos clientes lo piden más por imagen de lujo que porque prefieran sus cualidades frente al cava español.

Galerías de la bodega con las botellas en los pupitres

Dentro de la amplia gama de esta casa, Milesimé es exclusivo: sólo se elabora cuando la añada es excelente. “Perfecto, perfecto y perfecto”, en palabras de Armengol. Por eso no se fabrica cada año, si no sólo aquellos en los que la calidad de la uva dará el resultado esperado y ya conocido. Esta misma razón dicta que sean ediciones limitads, dado que la producción siempre es menor de lo deseado atendiendo al elevado nivel que debe guardar cada grano de uva. Desde 2009 no ha habido Milesimé, su última añada, aunque cabe recordar que este reserva necesita, sólo de tiempo en barrica, 24 meses de envejecimiento. Vamos, que de la viña a la mesa hay un trecho temporal importante hasta que la Chardonnay se convierte en este deseado cava.

Melón, melocotón, yogur, miel y hasta toques de pan tostado (un paso elevado en los blancos) son los aromas que evoca este cava de color amarillo dorado y brillante con un final meloso pero con cuerpo. Una delicia. Apunta sus datos:

Juvé & Camps Milesimé Chardonnay Brut

Cava Reserva.
Bodega: Juvé & Camps
D.O.: Cava
Variedad: Chardonnay

Notas de cata por decántalo: