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Pachi Larrosa

El Almirez

Los superalimentos marinos

Un incremento del 8 % en el suministro de estos productos para 2030 podría prevenir más de 160 millones de casos de déficit nutricional El Encuentro de los Mares, el congreso internacional que convoca a gastrónomos, científicos del mar y productores pesqueros , ha debatido esta semana sobre los ‘súper bluefood’, los llamados superalimentos marinos […]

Comerse el territorio

La gastronomía puede ser una potente herramientas para contribuir al desarrollo de los entornos rurales “En los últimos tiempos comienza a ser evidente que la gastronomía representa toda una cadena de valor que integra el sector agroalimentario, el sector de la restauración y el sector turístico. De hecho, ha cambiado incluso el concepto de lo que […]

Soles y estrellas�

Las guías gastronómicas -Repsol y Michelin- son la referencia más rigurosa y objetiva para los aficionados a labuena mesa La Guía Repsol acaba de hacer entrega, en una gala celebrada en San Sebastián, de los nuevos ‘Soles’, el distintivo con el que recompensa a los restaurantes españoles por su nivel de excelencia, en función de […]

La nueva alianza

Las cocinas española y francesa se encuentran en San Sebastián para ‘perdonarse’ sus pecados históricos y reencontrarse El lema del reciente congreso San Sebastián Gastronomika, organizado por el Grupo Vocento, al que pertenece LA VERDAD, ‘Reencuentros’, ha sido muy significativo. Y no tanto por la referencia al regreso a lo presencial, tras lo peor de […]

Sesgos cognitivos

Somos presa fácil de las maniobras del marketing alimentario, que se aprovecha del funcionamiento de nuestro cerebro para sus objetivos En psicología se denomina ‘sesgo cognitivo’ a una distorsión de nuestra percepción de la realidad, una interpretación errónea de la información que recibimos que nos lleva a tomar decisiones alejadas de la racionalidad. Ese sesgo […]

Los niños en la cocina

Saber cocinar es bueno para la salud, pero en este apresurado mundo el aprendizaje solo es factible en el ámbito de la escuela       Necesitamos conectar el mundo de la alimentación-nutrición-cocina con el de la educación. El malogrado cocinero estadounidense Anthony Bourdain sostiene que cocinar es casi un “imperativo moral’, algo que habría […]

Triángulo vicioso

La escasa formación de trabajadores, pero también de empresarios y clientes lastran una atención muy poco enfocada al turismo   «Dime, cariño»; «hola, chicos, ¿qué va a ser?», «¿qué os pongo?». Estoy seguro de que todos los que lean este artículo (espero que muchos), han sido atendidos de esta manera en diferentes establecimientos de Murcia […]

La cocina y las cocinas

  El espacio físico donde elaboramos los alimentos ha sufrido vertiginosos cambios que están acabando con el hábito de cocinar A finales del año pasado supimos que según una ley que estudia el Gobierno del País Vasco, las nuevas viviendas que se construyan en esta comunidad tendrán que tener una cocina más amplia, para evitar […]

marzo 2024
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