{"id":100,"date":"2016-06-28T13:50:04","date_gmt":"2016-06-28T11:50:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=100"},"modified":"2016-06-28T13:50:04","modified_gmt":"2016-06-28T11:50:04","slug":"jecomur-cocina-con-recorrido","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/06\/28\/jecomur-cocina-con-recorrido\/","title":{"rendered":"Jecomur: cocina con recorrido"},"content":{"rendered":"

Dientes de sierra. Esta es la representaci\u00f3n gr\u00e1fica que m\u00e1s se adapta a lo que ocurri\u00f3 ayer en el Centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica con el XIV Concurso de Cocineros J\u00f3venes de la Regi\u00f3n de Murcia, organizado por a Asociaci\u00f3n de Jefes de Cocina, Jecomur. Platos para quitarse el sombrero, junto a alguna elaboraci\u00f3n para levantarse de la mesa.\u00a0 Afortunadamente, la t\u00f3nica general fue la de la apuesta por una sensata innovaci\u00f3n y una contenida creatividad. En cualquier caso, algo l\u00f3gico cuando el concurso de conform\u00f3 con doce aspirantes, todos menores de 25 a\u00f1os. Quiz\u00e1 fuera bueno que Jecomur se planteara para pr\u00f3ximas ediciones una selecci\u00f3n previa y un menor n\u00famero de finalistas.<\/p>\n

Pero, en resumen, buenas noticias para las perspectivas futuras de la gastronom\u00eda regional en un concurso que enfrent\u00f3 a los aspirantes a dos pruebas: un plato libre de ensalada, donde la creatividad pudiera caminar a sus anchas,\u00a0 con un coste m\u00e1ximo por raci\u00f3n de 4 euros; y un plato cuyo producto principal fue el Gallo Pedro, un reto a la t\u00e9cnica del cocinado de un pescado muy delicado en los puntos de cocci\u00f3n y que admite un amplio abanico de posibilidades, con un l\u00edmite de coste por raci\u00f3n de seis euros.<\/p>\n

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El jurado, en acci\u00f3n.<\/p><\/div>\n

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Las cocinas del CCT.<\/p><\/div>\n

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El jurado estuvo compuesto por la chef del\u00a0 restaurante Santa Ana, Estrella Carrillo, el autor del blog @disparatedejavi, Francisco Hern\u00e1ndez, cr\u00edtico gastron\u00f3mico de \u2018La Opini\u00f3n\u2019, el cocinero y formador del CCT Alberto Hernando y el cr\u00edtico gastron\u00f3mico de \u2018La verdad\u2019, Pachi Larrosa. Estuvo presidido por Carmen Reverte,\u00a0 directora del centro de Cualificaci\u00f3n Tur\u00edstica. Conceptos como gusto, presentaci\u00f3n\u00a0 composici\u00f3n\/cocci\u00f3n, originalidad, limpieza, orden y destreza fueron evaluados por los miembros del jurado de sala que cataron las 24 elaboraciones y por los tres miembros del jurado t\u00e9cnico, compuesto por cocineros de la asociaci\u00f3n Jecomur y que supervisaron las preparaciones en las cocinas del centro.<\/p>\n

Innovaci\u00f3n\u00a0 con sentido com\u00fan, sin extravagancias, apegada al producto y a su respeto… en definitiva, una buena l\u00ednea manifestada en platos como un Gallo Pedro 47,\u00a0 grados pleno de matices y una cocci\u00f3n perfecta, una composici\u00f3n a base de endivia, pera, panceta y soubise, sorprendente; y una ensalada infusionada con merluza fueron algunos de los platos destacados de la ma\u00f1ana.<\/p>\n

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Las bases del concurso establecen tres premios. Un primero, dotado de 1.000 euros y trofeo, adem\u00e1s de una estancia formativa de un mes en el restaurante La Caba\u00f1a, con una estrella Michelin; un segundo, dotado con 500 euros, y un tercero, con 300 euros. Los premios y los diplomas acreditativos ser\u00e1n entregados en el curso de una gala que tendr\u00e1 lugar en el restaurante Santa Ana el pr\u00f3ximo 4 de julio, momento en que se har\u00e1n p\u00fablicos los nombres de los galardonados<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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