{"id":1003,"date":"2021-03-18T20:22:34","date_gmt":"2021-03-18T19:22:34","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1003"},"modified":"2021-03-18T20:22:34","modified_gmt":"2021-03-18T19:22:34","slug":"semaforo-en-rojo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/03\/18\/semaforo-en-rojo\/","title":{"rendered":"Sem\u00e1foro en rojo"},"content":{"rendered":"

Nutri-score, el sistema de etiquetado de alimentos que el Gobierno estudia implantar este a\u00f1o parte con pol\u00e9mica y muchas incongruencias<\/strong><\/p>\n

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\nEl sesgo algor\u00edtmico define los errores en un sistema de inteligencia artificial que producen resultados injustos, como privilegiar a un grupo arbitrario de usuarios sobre otros. Pero el concepto tambi\u00e9n se puede aplicar a errores de sus desarrolladores respecto del objeto sobre el que ha de tomar decisiones el algoritmo y su objetivo final. Y algo de eso creo que est\u00e1 ocurriendo con el ya famoso sem\u00e1foro nutricional o Nutri-score, un sistema de etiquetado que estudia aplicar el Ministerio de Consumo. Se le llama sem\u00e1foro por su aspecto: una banda de cinco colores (del verde al rojo) con letras de la \u2018A\u2019 a la \u2018E\u2019, que clasifica los alimentos de mayor a menor salubridad en funci\u00f3n de sus valores nutricionales. Todo aparentemente muy gr\u00e1fico, muy sencillo para el consumidor, que de un vistazo tiene una idea de la posici\u00f3n de un producto en esa escala, y muy did\u00e1ctico.
\nPero empezaron las pol\u00e9micas: los productores de jam\u00f3n ib\u00e9rico respondieron airados porque el contenido en sal y grasas de su producto les perjudicaba coloc\u00e1ndolo en la zona de los poco saludables. Finalmente consiguieron que este producto fuera excluido de la clasificaci\u00f3n. Lo mismo ocurri\u00f3 con el aceite de oliva, un sector b\u00e1sico de la marca Espa\u00f1a y un producto central de la saludable dieta mediterr\u00e1nea, cuyo alto valor energ\u00e9tico era penalizado. De hecho el famoso algoritmo \u2013seg\u00fan la RAE \u00abConjunto ordenado de operaciones sistem\u00e1ticas que permite hacer un c\u00e1lculo y hallar la soluci\u00f3n de un tipo de problemas\u00bb\u2013 conced\u00eda a refrescos azucarados \u2013uno de los \u2018no alimentos\u2019 m\u00e1s anatematizados por los nutricionistas\u2013 una ben\u00e9vola \u2018B\u2019, mientras que el aceite de oliva recib\u00eda el castigo de una nefasta \u2018D\u2019.
\nY ahora son los quesos. Ocho fabricantes de la Regi\u00f3n luchan para que el Ministerio no aplique el \u2018sem\u00e1foro\u2019 sobre sus productos, apoy\u00e1ndose en la reclamaci\u00f3n en el mismo sentido de la Asociaci\u00f3n Nacional de Fabricantes de Queso. Se comprende la preocupaci\u00f3n del sector si recordamos que en Murcia estas ocho empresas con denominaci\u00f3n producen 1.100.000 kilos al a\u00f1o. Adem\u00e1s. Las denominaciones de origen Queso de Murcia y Queso de Murcia al vino forman parte de la \u2018carta gastron\u00f3mica\u2019 de excelencia de la despensa de la comunidad, integr\u00e1ndose, con frecuencia, en las campa\u00f1as de promoci\u00f3n del turismo gastron\u00f3mico.
\n\u00bfQu\u00e9 est\u00e1 pasando, entonces? Pues en primer lugar, por decirlo en rom\u00e1n paladino, que no se pueden mezclar churras con merinas. De entrada, el famoso algoritmo tiene un sesgo que le hace penalizar a los alimentos con un \u00fanico ingrediente, que precisamente, suelen ser los menos procesados de todo lo que produce la industria alimentaria y, de hecho, muchos de estos productos, en sus versiones m\u00e1s \u2018premium\u2019 proceden de una fabricaci\u00f3n artesanal y suelen estar libres de conservantes, colorantes, glutamatos monos\u00f3dicos sint\u00e9ticos, grasas trans, az\u00facares a\u00f1adidos y otras muchas amenazas para la salud del consumidor. Es decir, si Nutri-score permitiera exclusivamente comparar entre si productos procesados y ultraprocesados de la misma categor\u00eda (galletas con galletas, pizzas con pizzas, caldos con caldos\u2026) para que el consumidor decidiera r\u00e1pidamente qu\u00e9 marca o qu\u00e9 alternativa es la m\u00e1s saludable, el sem\u00e1foro de marras tendr\u00eda sentido. Pero lo que hace, en realidad es mezclar productos ultraprocesados con producto fresco y\/o artesanal. Por entendernos: ser\u00eda absurdo decir que es m\u00e1s saludable una pizza precocinada que un pedazo de queso, porque este tiene m\u00e1s contenido en grasas. \u00bfAlguien duda que una cucharada de aceite de oliva es mucho m\u00e1s saludable que una magdalena industrial?
\nUn sector donde Nutri-score ser\u00eda muy \u00fatil es en el de los platos preparados. En los \u00faltimos a\u00f1os la industria alimentaria ha aprendido la lecci\u00f3n y ha respondido en parte a la tendencia de los consumidores hacia una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable. Las grandes inversiones en I+D han logrado superar los tradicionales ultraprocesados tradicionales, denostados por m\u00e9dicos y nutricionistas por lo que se denomina platos cocinados y conservados en atm\u00f3sfera protegida. Estos productos se logran mediante sistemas de esterilizaci\u00f3n por autoclave y permiten prescindir de todos los aditivos sin que la preparaci\u00f3n pierda cualidades organol\u00e9pticas. Es aqu\u00ed donde deber\u00eda entrar este sistema para guiar al consumidor en sus decisiones.
\nPero hay otros problemas: Nutri-score analiza los componentes nutricionales de los productos tal cual est\u00e1n en los lineales y en base a eso asigna un color y una letra. \u00bfQu\u00e9 pasa con aquellos productos que deben ser cocinados en casa? Un rebozado congelado tiene en el s\u00faper unos valores nutricionales. Pero estos se ven radicalmente alterados cuando, para poder ser consumidos, los tenemos que fre\u00edr, incorporando de golpe una gran cantidad de calor\u00edas que se han escapado al escrutinio del sem\u00e1foro. \u00bfC\u00f3mo va a poder compararse esto con una plancha de jam\u00f3n ib\u00e9rico?
\nNo es posible. Y el error no est\u00e1 en el algoritmo, sino en qui\u00e9n ha decidido c\u00f3mo y d\u00f3nde aplicarlo.<\/p>\n

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