{"id":1013,"date":"2021-03-30T09:50:14","date_gmt":"2021-03-30T07:50:14","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1013"},"modified":"2021-03-30T09:50:14","modified_gmt":"2021-03-30T07:50:14","slug":"trampantojo-murciano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/03\/30\/trampantojo-murciano\/","title":{"rendered":"Trampantojo murciano"},"content":{"rendered":"

La morcilla de verano, uno de los tesoros de la gastronom\u00eda murciana, arrastra una larga historia de dramas, supervivencia e imaginaci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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\nPocos platos han adquirido con el discurrir de los tiempos tantos nombres: morcilla de huerta, morcilla de guerra, morcilla de verano, morcilla vegana\u2026 Incluso hay una denominaci\u00f3n de \u2018morcilla viuda\u2019 que utiliza Quevedo en el D\u00f3mine Cabra que podr\u00eda tener alguna relaci\u00f3n con esta receta. Esta humilde elaboraci\u00f3n basada en la berenjena ha atravesado siglos, varias civilizaciones, guerras y hambrunas.
\nLa berenjena, de origen incierto, lleg\u00f3 a Europa gracias a los \u00e1rabes a comienzos de la Edad Media. Tuvo en un principio muy mala fama entre la poblaci\u00f3n cristiana, influida quiz\u00e1 por la historia de un l\u00edder religioso musulm\u00e1n que muri\u00f3 de un atrac\u00f3n de esta verdura, y a que la poblaci\u00f3n peninsular no sab\u00eda cocinarlas ni consumirlas, lo que provocaba indigestiones de distinta gravedad. De hecho, Alonso Herrera, en su \u2018Tratado de agricultura General\u2019 aseguraba en 1513 que los cristianos cre\u00edan que \u00abfue introducida por los moros cuando pasaron de \u00c1frica a la Pen\u00ednsula para matar con ellas a los cristianos\u00bb. Una suerte de arma de destrucci\u00f3n masiva \u2018avant la lettre\u2019.
\nEl rumor ten\u00eda su base: la solanina es una sustancia que act\u00faa de plaguicida natural, que est\u00e1 contenida en la berenjena y que puede causar complicaciones digestivas (v\u00f3mitos, diarrea, n\u00e1useas\u2026). Una sustancia presente en muy peque\u00f1as cantidades y muy poco resistente al calor, por lo que al ser cocinada desaparece. Cuando la poblaci\u00f3n de la Pen\u00ednsula aprendi\u00f3 de los \u00e1rabes la forma de cocinarla y consumirla desaparecieron los problemas y su cultivo se extendi\u00f3. Por tanto, la berenjena forma parte de la herencia que hemos recibido de la cocina andalus\u00ed y, de hecho, en muchos recetarios \u00e1rabes se menciona esta verdura como sustituta de la carne por lo que, al final, los cristianos acabaron tom\u00e1ndola como un producto propio de la Cuaresma.
\nTras casi ochocientos a\u00f1os, de dominaci\u00f3n \u00e1rabe en la Pen\u00ednsula Ib\u00e9rica, a principios del XVII, Felipe III orden\u00f3 la expulsi\u00f3n de los moriscos, musulmanes del al-\u00c1ndalus que fueron bautizados m\u00e1s o menos convencidos tras la pragm\u00e1tica de conversi\u00f3n forzosa de los Reyes Cat\u00f3licos del 14 de febrero de 1502. La expulsi\u00f3n efectiva de los moriscos tuvo lugar entre 1609 y 1615. Los moriscos ubicados en el Valle de Ricote fueron los \u00faltimos en abandonar la pen\u00ednsula. Sin embargo, muchos de ellos regresaron de inc\u00f3gnito a lo que era su tierra y su hogar. Y se sabe que utilizaron, entre otros muchos ardides, una elaboraci\u00f3n que ten\u00eda el mismo aspecto y sabor que las morcillas de cerdo, para aparentar la solidez de su fe cristiana y ocultar su verdadera profesi\u00f3n religiosa. Existe otra expresi\u00f3n en castellano vinculada a esta tensi\u00f3n entre cristianos viejos y jud\u00edos y musulmanes que es \u00abpase hasta la cocina\u00bb, que se dec\u00eda cuando alguien llamaba a la puerta con intenci\u00f3n de entrar en la casa. Y es que era en la cocina donde se pod\u00edan encontrar los vestigios ciertos sobre la religi\u00f3n que profesaban sus moradores. As\u00ed, encontrar en esta estancia \u00abbuenos perniles, excelentes chorizos o apetitosas longanizas\u00bb, seg\u00fan un autor an\u00f3nimo, era prueba suficiente del abolengo cristiano del lugar. \u00abLo cierto es que, con vistas a la comunidad, la matanza era una forma manifiesta de patentizar la condici\u00f3n de cristiano viejo frente a los musulmanes, jud\u00edos y judeoconversos.
\nEn el recetario \u2018Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos\u2019, escrito por el sabio murciano musulm\u00e1n Ibn Razin al-Tugibi en el siglo XIII, los platos de berenjena ocupan un lugar preeminente, con numerosas referencias. Alguna de ellas, como la que utiliza berenjenas, cebollas y especias como pimienta, cilantro seco y cominos, podr\u00edan estar en el origen de las morcillas de verano de hoy. La misma elaboraci\u00f3n adquiri\u00f3, durante las \u00e9pocas de hambruna \u2013la \u00faltima sufrida en Espa\u00f1a, durante la Guerra Civil y la postguerra-\u2013 justamente la denominaci\u00f3n de \u2018morcilla de guerra\u2019. Se trataba de un recurso para enga\u00f1ar a la vista y al paladar con los productos que el huertano ten\u00eda a mano \u2013berenjenas y cebollas\u2013 que recordaba tiempos mejores. En cuanto a la denominaci\u00f3n \u2018morcilla de verano\u2019 tiene su origen en el hecho de que en el duro est\u00edo murciano se evitaban las matanzas por cuestiones de salubridad, lo que, adem\u00e1s, coincid\u00eda con los picos de producci\u00f3n de la berenjena.
\nTras esta larga y azarosa historia, este humilde pochado de cebolla y berenjena, con pi\u00f1ones, sal, pimienta y or\u00e9gano ha terminado adornando lujosos manteles como parte de elaboraciones de alto valor gastron\u00f3mico. Se acabaron para las morcillas \u2013que los modernos llaman ahora \u2018veganas\u2019\u2013 los tiempos de disimulo.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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