{"id":1033,"date":"2021-04-15T19:53:31","date_gmt":"2021-04-15T17:53:31","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1033"},"modified":"2021-04-15T19:53:31","modified_gmt":"2021-04-15T17:53:31","slug":"comida-anti-covid","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/04\/15\/comida-anti-covid\/","title":{"rendered":"Comida anti-covid"},"content":{"rendered":"

Ascensi\u00f3n Marcos, una autoridad nacional en nutrici\u00f3n, establece una relaci\u00f3n entre inmunidad, alimentaci\u00f3n y gastronom\u00eda<\/strong><\/p>\n

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\nEl 80% de los enfermos de Covid 19 que necesitaron ventilaci\u00f3n mec\u00e1nica e intubaci\u00f3n en las UCI, fallecieran o no, eran obesos. Este contundente dato pertenece a un reciente estudio elaborado por la Sociedad Espa\u00f1ola de la Obesidad. Y hay otro dato complementario: le 70% de las personas obesas ingresadas por este virus requirieron ventilaci\u00f3n asistida e ingreso en las UCI.
\nEste \u00faltimo porcentaje fue proporcionado por la investigadora Ascensi\u00f3n Marcos, miembro del grupo de Inmunonutrici\u00f3n del CSIC, presidenta de la Fundaci\u00f3n Europea de la Nutrici\u00f3n, y presidenta de la Federaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Sociedades de Nutrici\u00f3n, Alimentaci\u00f3n y Diet\u00e9tica. Y lo hizo en el transcurso de la primera de las jornadas, que creadas por la Academia de Gastronom\u00eda de la Regi\u00f3n de Murcia, en el contexto de la Capitalidad Gastron\u00f3mica, abordar\u00e1n hasta el fin de este 2020 las relaciones de la gastronom\u00eda con otros \u00e1mbitos como la nutrici\u00f3n, el etiquetado de alimentos, la cocinas del Nuevo Mundo, el cine, la cocina regional murciana y la salud. El tema abordado en esta primera jornada fue la vinculaci\u00f3n entre gastronom\u00eda, alimentaci\u00f3n, nutrici\u00f3n e inmunidad. Existe la evidencia contrastada de que una deficiente alimentaci\u00f3n conduce a una malnutrici\u00f3n y esta a una debilitaci\u00f3n de nuestro sistema inmunol\u00f3gico, aquel que nos protege de los virus y otros agentes infecciosos. Esa deficiente alimentaci\u00f3n tiene diferentes causas no solo cuantitativas: el exceso conduce a la obesidad y el defecto a la malnutrici\u00f3n; sino a muchos otros factores entre los que se incluyen los h\u00e1bitos alimentarios y, desde luego, los h\u00e1bitos de vida, como el nivel de ejercicio f\u00edsico.
\nPero en todo esto, \u00bfd\u00f3nde interviene la gastronom\u00eda? Podemos decir que en sentido amplio esta es el estudio de la relaci\u00f3n entre las personas, el medio y la comida. En un mundo vertiginoso en el que cada vez se cocina menos los h\u00e1bitos alimentarios est\u00e1n mutando radicalmente en muy poco tiempo. Un cambio de paradigma que se produjo en a finales del XIX porque la revoluci\u00f3n Industrial trajo consigo la aparici\u00f3n de la industria alimentaria. Los ultraprocesados y la comida basura son responsables en gran parte de los altos \u00edndices de obesidad. La vuelta atr\u00e1s pasa por resistirse, por cambiar la cesta de la compra aumentando el contenido en fresco y vegetal y disminuyendo snacks, boller\u00eda industrial y ultraprocesados; por destinar un poco m\u00e1s de tiempo a cocinar; por comer en familia y sin m\u00f3viles y tele de por medio\u2026 un camino muy complejo. Y la profesora Marcos proporcion\u00f3 los datos que revelan las consecuencias de esta deriva: hoy consumimos un 15% menos de carbohidratos; un 8% m\u00e1s de prote\u00ednas y un 15 % m\u00e1s de grasas que hace unos a\u00f1os. \u00abuna aut\u00e9ntica barbaridad nutricional\u00bb, en palabras de la investigadora. Uno de los factores que facilitan la extensi\u00f3n del consumo de estos ultraprocesados es su palatabilidad, su \u2018suculencia\u2019 lograda, por supuesto mediante adiciones de grasas y az\u00facares y todo tipo de aditivos qu\u00edmicos. Un ni\u00f1o se comer\u00e1 antes una salsa de tomate envasada, unas patatas fritas de bolsa, una hamburguesa o una pizza precocinada que cualquier otra cosa \u00abporque est\u00e1n ricas\u00bb. Recordemos aqu\u00ed que casi el 40% de las ni\u00f1as y ni\u00f1os de la Regi\u00f3n de Murcia de entre 2 y 17 a\u00f1os presentan sobrepeso u obesidad, m\u00e1s de 11 puntos porcentuales por encima de la media nacional. Y si vamos a los adultos, los datos se\u00f1alan que Murcia es la regi\u00f3n con el porcentaje m\u00e1s alto (44,98%) de adultos con sobrepeso en Espa\u00f1a. Desolador.
\nPero sigamos con la gastronom\u00eda. El estr\u00e9s es un factor que provoca h\u00e1bitos alimenticios poco saludables y que ataca directamente a nuestro sistema inmunitario. Es obvio que los niveles de estr\u00e9s de la poblaci\u00f3n se han incrementado notablemente despu\u00e9s de un a\u00f1o en estado de alarma. Todos recordamos el incremento del consumo de boller\u00eda y pasteler\u00eda tanto industrial como casera durante el confinamiento, por ejemplo. Pues bien, como se\u00f1al\u00f3 el acad\u00e9mico Salvador Zamora en esta jornada, el estr\u00e9s se combate con el placer \u00aby si perdemos el placer de la buena alimentaci\u00f3n de la buena comida, las enfermedades aparecen\u00bb. Es decir, la gastronom\u00eda aporta un factor psicol\u00f3gico a la ecuaci\u00f3n. El estr\u00e9s provoca graves da\u00f1os psicol\u00f3gicos, \u00abpero adem\u00e1s incrementa los riesgos de contraer infecciones, como la Covid-19\u00bb, es decir, debilita nuestro sistema inmunol\u00f3gico.
\n\u00bfHay una dieta contra la Covid 19? La profesora Marcos no habl\u00f3 de una dieta pautada, y espec\u00edfica: alimentaci\u00f3n alta en carbohidratos y baja en grasas saturadas y az\u00facares, regularidad en la ingesta y ejercicio moderado. En definitiva, la dieta mediterr\u00e1nea que todos decimos seguir y tan pocos lo cumplimos. Y cocinar. Porque solo si disfrutamos con ese tipo de alimentaci\u00f3n la seguiremos. Nuestro sistema inmunitario lo agradecer\u00e1.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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