{"id":1042,"date":"2021-04-27T08:55:37","date_gmt":"2021-04-27T06:55:37","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1042"},"modified":"2021-04-27T08:55:37","modified_gmt":"2021-04-27T06:55:37","slug":"comemos-mas-y-mejor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/04\/27\/comemos-mas-y-mejor\/","title":{"rendered":"Comemos m\u00e1s y mejor"},"content":{"rendered":"

El a\u00f1o largo de pandemia ha modificado nuestros h\u00e1bitos alimentarios y de consumo, tanto en el domicilio como en la restauraci\u00f3n<\/strong><\/p>\n

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Guillermo Carri\u00f3n.<\/p><\/div>\n

El a\u00f1o largo de pandemia que venimos sufriendo, con el confinamiento total a principios de 2020 y los distintos estados de confinamientos perimetrales despu\u00e9s, han modificado muchas cosas en nuestras vidas y una de las m\u00e1s evidentes es nuestra relaci\u00f3n con la comida, tanto en lo que respecta a la adquisici\u00f3n y consumo de alimentos en el hogar, como a nuestros h\u00e1bitos en las comidas fuera de casa. Parece haberse producido un doble y aparentemente parad\u00f3jico movimiento: de contracci\u00f3n, de b\u00fasqueda de cobijo y b\u00fasqueda de la seguridad del hogar y de lo cercano, tanto en restauraci\u00f3n como en h\u00e1bitos de compra, y, por otro lado, de \u00e1vida b\u00fasqueda de las \u2018migajas\u2019 de la sociabilidad propiciada por la hosteler\u00eda, seg\u00fan se iba abriendo la mano en las restricciones de movilidad, aforos y horarios.
\nAs\u00ed, ese esp\u00edritu \u2018cocooner\u2019 inducido por la pandemia nos ha hecho cocinar m\u00e1s en casa. No solo durante el confinamiento de los primeros meses de 2020, al disponer de mucho m\u00e1s tiempo, sino despu\u00e9s, favorecido por la extensi\u00f3n del teletrabajo, entre otras cosas. Y cocinar m\u00e1s en casa supone, generalmente, acabar comiendo m\u00e1s sano: productos m\u00e1s naturales y frescos, m\u00e1s verduras y pescado y menos otro tipo de procesados alimentarios generalmente vinculados a los riesgos de la mala nutrici\u00f3n y la obesidad. Un dato curioso es que en 2020 se incrementaron las ventas de pl\u00e1tanos de Canarias \u00a1un 40%! Y no es una cuesti\u00f3n menor en estos momentos, porque una alimentaci\u00f3n m\u00e1s saludable refuerza nuestro sistema inmunitario y nos protege m\u00e1s frente a infecciones como las provocadas por virus y bacterias. Es curioso que, paralelamente, se hayan incrementado tambi\u00e9n las ventas de los denominados platos preparados \u2018ambient\u2019, o de V gama, \u2013platos ya cocinados de calidad muy superior a los tradicionales procesados, y mucho m\u00e1s saludables\u2013. Seg\u00fan el informe de Alimarket, empresa l\u00edder en generaci\u00f3n de informaci\u00f3n sobre el mercado agroalimentario y la restauraci\u00f3n, \u00absu larga caducidad y su car\u00e1cter \u2018convenience\u2019 les ayud\u00f3 a ser uno de los preferidos para \u2018hacer despensa\u2019 durante el confinamiento. Tras la desescalada los vol\u00famenes descendieron, pero se mantuvieron por encima de la media de otros a\u00f1os\u00bb.
\nEse movimiento hacia el \u2018recogimiento\u2019 ha tenido otras manifestaciones. Seg\u00fan el \u00faltimo panel de Kartar, a empresa l\u00edder mundial de datos, y consultor\u00eda, pescader\u00edas, fruter\u00edas y carnicer\u00edas recuperaron en 2020 la cuota de mercado perdida durante a\u00f1os en beneficio de la gran distribuci\u00f3n. El informe de la consultora se\u00f1ala dos tendencias de compra que se han reforzado el a\u00f1o pasado: la proximidad f\u00edsica de las tiendas de barrio y los supermercados regionales, y por otro el fuerte incremento en la compra de alimentos \u2018on-line\u2019. La facturaci\u00f3n por este tipo de canal creci\u00f3 nada menos que el 62%. De ese porcentaje, el 80 se lo llevaron las tiendas tradicionales con servicio digital. Por el contrario las grandes distribuidoras perdieron el a\u00f1o pasado un 1,2% de cuota. Como ejemplo, Mercadona, que en 2020 cedi\u00f3 cuota por primera vez en veinte a\u00f1os.
\nParece como si hubi\u00e9ramos recordado que el peque\u00f1o comercio ofrece un mayor acompa\u00f1amiento en el acto de la compra, una atenci\u00f3n m\u00e1s personalizada y una mayor accesibilidad a la hora de solucionar problemas. Esos valores se pusieron especialmente de manifiesto durante el confinamiento total en el que cal\u00f3 el mensaje de \u2018salvar al peque\u00f1o comercio\u2019.
\nHay ciertas similitudes en estos desplazamientos de los h\u00e1bitos de compra con los del consumo de comida fuera de casa, es decir, en la restauraci\u00f3n. Para empezar, el gran crecimiento y extensi\u00f3n de los modelos de comida para llevar y servicio a domicilio, que saltaron de su coto de la comida r\u00e1pida a todo tipo de media y alta restauraci\u00f3n. De la misma manera que en los domicilios se han recuperado los recetarios maternos y se cocina m\u00e1s, as\u00ed en la alta gastronom\u00eda se ha observado un regreso a las esencias de la cocina, al producto de proximidad y a una cocina m\u00e1s directa, menos compleja y recuperadora de productos, aromas y sabores hasta ahora poco valorados.
\nEs curioso como, pese a lo anteriormente dicho, que podr\u00eda indicar que el gasto en comida se ha desplazado en parte de la restauraci\u00f3n al domicilio, las diferentes \u2018desescaladas\u2019 est\u00e1n dejando ver una gran afluencia a los establecimientos y terrazas a la menor oportunidad. Opera aqu\u00ed la pulsi\u00f3n por recuperar el tiempo perdido, por volver a experimentar sensaciones gozosas, experiencias sociales y de ocio de las que nos hemos visto privados desde hace tanto tiempo. Y una muestra de ello es la profusi\u00f3n de nuevas aperturas de establecimientos que se est\u00e1n sucediendo. Cuando se crucen todos estos datos, seguramente comprobaremos que el peso del gasto en alimentaci\u00f3n, dentro y fuera del domicilio, creci\u00f3 de forma relevante.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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