{"id":1077,"date":"2021-06-29T09:12:06","date_gmt":"2021-06-29T07:12:06","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1077"},"modified":"2021-06-29T09:12:06","modified_gmt":"2021-06-29T07:12:06","slug":"banzai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/06\/29\/banzai\/","title":{"rendered":"\u00a1Banzai!"},"content":{"rendered":"

Una comida tan alejada de nuestra tradici\u00f3n como el sushi ha logrado instalarse entre nuestros h\u00e1bitos en apenas unas d\u00e9cadas<\/strong><\/p>\n

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\nEl 2 de septiembre de 1945 el ministro de exteriores japon\u00e9s, Mamoru Shigemitsu, firmaba el acta de rendici\u00f3n de Jap\u00f3n al t\u00e9rmino de la Segunda Guerra Mundial a bordo del acorazado USS Missouri. Se rubricaba as\u00ed el desmantelamiento del Imperio del Sol Naciente. Setenta a\u00f1os despu\u00e9s, si el emperador Hirohito levantara la cabeza, observar\u00eda orgulloso c\u00f3mo las generaciones consecutivas de sus s\u00fabditos han logrado invadir el mundo occidental. \u00bfCon barcos, tropas y cazas Zero pilotados por kamikazes? No. Con sushi. As\u00ed, a pelo. Y sin montar un esc\u00e1ndalo con gritos de \u00a1banzai! La marca de la cocina japonesa ha conquistado a los occidentales y lo ha hecho vinculada a un aura de sofisticaci\u00f3n, de cosmopolitismo, de modernidad, lo que es una de sus armas m\u00e1s potentes. Si la marca Italia est\u00e1 vinculada para siempre a la pizza, la espa\u00f1ola, a la paella (\u00a1qu\u00e9 dolor, si fueran paellas de verdad\u2026\u00a1) o la mejicana, a las fajitas -aunque en realidad hablemos de cocina \u2018tex mex\u2019, que es muy distinto-, toda la parafernalia que rodea a la cocina de lo crudo ha hecho gran fortuna m\u00e1s all\u00e1 del monte Fuji.
\nNuestro \u00fanico acercamiento hasta los a\u00f1os 70 a los sabores asi\u00e1ticos eran los restaurantes chinos con su bandera: los rollitos de primavera. Comida barata, ignota (nunca sab\u00edamos lo que iba dentro del \u2018lollito\u2019) y en cierto modo, sospechosa. Los \u2018chinos\u2019, en este pa\u00eds fueron siempre el pariente pobre de la restauraci\u00f3n asi\u00e1tica, un lugar donde llenar la barriga por poco dinero, aunque no siempre se supiera bien con qu\u00e9. Y hasta hace unos a\u00f1os lo \u00fanico crudo que se com\u00eda en este pa\u00eds eran los boquerones en vinagre, y la idea de zamparse un trozo de pescado tal cual sal\u00eda del mar era considerada repugnante. Pues ya ven; en pocos a\u00f1os la \u2018pasi\u00f3n por lo crudo\u2019, la fascinaci\u00f3n por los rituales nipones en relaci\u00f3n con el sushi, por los cortes de pescado precisos, el jengibre encurtido, la salsa de soja\u2026 se impuso, primero entre los \u2018foodies\u2019 y gastr\u00f3nomos m\u00e1s avisados y luego, entre la poblaci\u00f3n general. Y miles de personas se afanaron, con mayor o menor tino a olvidarse del tenedor de toda la vida y a intentarlo con unos endiablados palillos para riesgo cierto de los comensales cercanos de recibir un proyectil en la camisa o en pleno ojo en forma de granos de arroz o de un trozo de at\u00fan. Comer sushi era moderno, era \u2018cool\u2019, era de entendidos.
\nBuenos restaurantes japoneses los ha habido desde hace a\u00f1os en Espa\u00f1a, pero estaban limitados a las grandes capitales. Se trataba \u2013y se trata- de restaurantes de alto nivel y precio elevado, basados en la extrema calidad del producto, algo fundamental en una cocina en la que no existen apenas cocciones. En Murcia tenemos desde hace a\u00f1os un ejemplo conocido por todos los aficionados a esta gastronom\u00eda y recientemente han aparecido un par de establecimientos de primer nivel en este sector. Despu\u00e9s, la mancha se extendi\u00f3 con la aparici\u00f3n de locales de un segundo rango, m\u00e1s asequibles a un gran p\u00fablico y algunos de aquellos establecimientos de \u2018alto standing\u2019 crearon sus propias \u2018marcas blancas\u2019. Aparecieron los primeros restaurantes de sushi con estrella Michelin, surgieron las empresas de servicio de comida japonesa a domicilio, los clubs de sushi, los talleres de sushi, el \u2018take away de sushi\u2026 sushi y m\u00e1s para todos. Y por fin \u2013y tambi\u00e9n en Murcia tenemos varios ejemplos\u2013 nacieron restaurantes con carta doble: cocina \u2018occidental\u2019 y cocina japonesa. Al tir\u00f3n se est\u00e1n apuntando restaurantes tradicionales que abren su propia secci\u00f3n japonesa en sus cartas; las grandes del sector de la distribuci\u00f3n, -ay de aquellas tiendas de barrio que ofrec\u00edan sencilla comida casera para llevar en humildes \u2018tuppers\u2019-, lanzadas en los \u00faltimos a\u00f1os al mercado de la comida preparada para llevar a casa, han creado sus propios espacios de cocina japonesa y hasta los supermercados de barrio cuentan ya entre los lineales con el \u2018kit\u2019 completo para hacer sushi en casa. Es curioso c\u00f3mo una comida -y una forma de cocinar y de comer- tan ajena a nuestras tradiciones ha prendido tanto en nuestros h\u00e1bitos de comensales. \u201cEn un par de generaciones, el sushi ser\u00e1 tan espa\u00f1ol como la croqueta\u201d dijo en su momento Ferr\u00e1n Adri\u00e1 y llevamos camino de ello. El primer japon\u00e9s que abri\u00f3 en Espa\u00f1a fue el Fuji, en 1968 en Las Palmas de Gran Canaria. Desde entonces, la fiebre por los futomakis y nigiris no ha parado de crecer. Seg\u00fan la asociaci\u00f3n de Empresas de Gran Consumo (Aecoc,) el 45% de la poblaci\u00f3n come sushi en casa al menos una vez al mes.
\nNos han vencido. En vez de con katanas, con palillos, algas nori y pasta wasabi. Pero, cuidado: en este tipo de restauraci\u00f3n hay que extremar precauciones y buscar la calidad. No seamos\u2026 kamikazes.<\/p>\n

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