{"id":108,"date":"2016-07-05T13:19:55","date_gmt":"2016-07-05T11:19:55","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=108"},"modified":"2016-07-05T13:19:55","modified_gmt":"2016-07-05T11:19:55","slug":"la-gran-noche-de-los-cocineros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2016\/07\/05\/la-gran-noche-de-los-cocineros\/","title":{"rendered":"La gran noche de los cocineros"},"content":{"rendered":"

Carpanta habr\u00eda muerto de la impresi\u00f3n. La gala y cena anual de la asociaci\u00f3n de Jefes de Cocina de la Regi\u00f3n de Murcia (Jecomur), celebrada este lunes en el restaurante Santa Ana, en Los Ramos, fue todo un despliegue. De hecho, los organizadores la\u00a0 denominaron Marat\u00f3n (que si el pobre Fil\u00edpides, que recorri\u00f3 la distancia que separaba Marat\u00f3n<\/a> de Atenas<\/a> para anunciar la victoria sobre el ej\u00e9rcito persa<\/a>, en\u00a0 el 490 a. d. C., hubiera asistido no habr\u00eda podido caminar ni cien metros). Y un maratoniano esfuerzo para el tracto digestivo de los centenares de asistentes fue el desarrollo del evento. Porque todos, cocineros, restauradores, proveedores, y la propia Estrella Carrillo, chef y propietaria del Santa Ana, echaron el resto.<\/p>\n

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Los ganadores del Concurso de Jecomur.<\/p><\/div>\n

El evento comenz\u00f3 con la apertura de las actas del jurado que evalu\u00f3 el trabajo de los doce finalistas del Concurso de J\u00f3venes Cocineros. Jos\u00e9 Domingo Mart\u00ednez, del restaurante La Esquina fue el ganador, acompa\u00f1ado de su ayudante, Jorge Casanova. El segundo premio fue para Miguel Castisiano Jim\u00e9nez y Patricio Pe\u00f1a, del Hotel Agalia, \u00a0y el tercero lo consiguieron Juan Azor\u00edn Hern\u00e1ndez y Ana S\u00e1nchez, \u00a0del restaurante yeclano Los Chispos.\u00a0 Previamente, Jecomur impuso las nuevas chaquetillas de este a\u00f1o a Jos\u00e9 Manuel Abad, Michel Stoichev, Salvador Fern\u00e1ndez, Alfonso Espinosa y Manuel Nicol\u00e1s G\u00f3mez. Especialmente emotivo fue el acto de homenaje a Mariano Nicol\u00e1s G\u00f3mez, propietario del Churra (69 a\u00f1os en el oficio lo contemplan). Poco despu\u00e9s, el consejero de Econom\u00eda y Turismo, Juan Hern\u00e1ndez, que acudi\u00f3 acompa\u00f1ado del director general de Turismo, Manuel Fern\u00e1ndez Delgado, resalt\u00f3 la importancia del sector para la econom\u00eda murciana, anim\u00f3 a los j\u00f3venes cocineros a persistir en su trabajo e hizo hincapi\u00e9 en la calidad, la formaci\u00f3n y la profesionalizaci\u00f3n como pilares sobre los que se debe sustentar el futuro del sector.<\/p>\n

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El pulpo de Makro.<\/p><\/div>\n

Y empez\u00f3 el marat\u00f3n de marras, con una serie de \u2018estaciones\u2019 donde las papilas empezaron a ponerse a cien con salazones de Mat\u00edas L\u00f3pez, jamones de Diper, quesos de Montesinos, embutidos de Bandera, pulpo a feira de Makro, el sushi de Haiky by Makro, las delicias de Jos\u00e9 Tovar, el rinc\u00f3n \u00e1rabe\u2026. En fin, un \u2018viacrucis\u2019 nada sacrificado. Pero, ojo, esto era solo para entrar en \u2018calor\u2019, porque sin soluci\u00f3n de continuidad, empez\u00f3 el c\u00f3ctel. Crujiente de arroz con alga, pan de carb\u00f3n con gamba y alioli, ajoblanco con huevas de anchoa, macarons de ma\u00edz y foie, gazpacho de fresa con perlitas bals\u00e1micas, erizos gratinados\u2026 y otras cuatro o cinco delicadezas m\u00e1s.<\/p>\n

Esto hubiera sido suficiente\u00a0 como para acompa\u00f1ar a Fil\u00edpides en alguna otra carrerita para intentar restaurar los niveles anal\u00edticos al uso. Pero no. \u00a1Faltaba empezar a cenar! \u00a1A las 11,30 de la noche! Y aqu\u00ed empez\u00f3 el dif\u00edcil arte de dar de comer bien y de manera sofisticada a centenares de personas. Ensalada de bonito en escabeche con verduritas, un magn\u00edfico lingote de cordero con pesto verde y dos postres: c\u00edtricos con mel\u00f3n y hierbabuena y un espectacular cremoso de chocolate Guanaja, yogur y zanahoria. Todo ello regado con blancos y tintos de Bodegas Casta\u00f1o y Vi\u00f1a Elena y un cava brut reserva de Parxet. Una gran apuesta de la chef Estrella Carrillo, y de Jecomur.\u00a0 Y es que se nota al sector con otra alegr\u00eda, los negocios empiezan a notar la salida de la larga noche de la crisis, los clientes aumentan y sobre todo, se incrementa su gasto en los establecimientos y eso mueve la econom\u00eda. Que mejore todav\u00eda y que dure.<\/p>\n

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Los directivos de Jecomur.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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