{"id":1083,"date":"2021-07-09T19:25:43","date_gmt":"2021-07-09T17:25:43","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1083"},"modified":"2021-07-09T19:25:43","modified_gmt":"2021-07-09T17:25:43","slug":"gastropologia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/07\/09\/gastropologia\/","title":{"rendered":"Gastropolog\u00eda"},"content":{"rendered":"

Los bares son f\u00e9rtiles espacios para el estudio de los comportamientos humanos personales y colectivos<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

N. Garc\u00eda\/ AGM<\/p><\/div>\n

Cuando en una misma persona se unen\u00a0 la condici\u00f3n de empresario-hostelero, con varios establecimientos, y una formaci\u00f3n como antrop\u00f3logo urbano solo puede salir una cosa: la Gastropolog\u00eda. Es decir: el estudio del comportamiento humano a trav\u00e9s de su observaci\u00f3n en el \u00e1mbito de los bares. Eso es lo que hace Sergio Gil, a quien le gusta autodefinirse como \u2018tabernero social\u2019. En principio parecen no casar muy bien el formalismo de una sesuda disciplina cient\u00edfica con el aura de frivolidad asociada superficialmente a los bares. Pero este rpofesor universitario,\u00a0 jefe de cocina y director del\u00a0Grup Taberna y Cafet\u00edn\u00a0Barcelona y colaborador del Basque Culinary Center utiliza conceptos novedosos, como la funci\u00f3n de la barra, el papel del Anfitri\u00f3n Flotante, la huella o la marca. Al fin y al cabo, los bares, como espacio de relaci\u00f3n, son laboratorios perfectos para la observaci\u00f3n del comportamiento humano, para el an\u00e1lisis de las emociones. Y mucho m\u00e1s en nuestro pa\u00eds, donde estos lugares adquieren gran importancia en la vida cotidiana de los ciudadanos y exhiben su prevalencia sobre otros espacios de relaci\u00f3n colectiva.<\/p>\n

Como, por ejemplo, la poca propensi\u00f3n del espa\u00f1ol hacia el asociacionismo, fen\u00f3meno que s\u00ed tiene gran importancia en otros pa\u00edses como los anglosajones o los n\u00f3rdicos. Hay quien ve en esta \u2018carencia\u2019, una debilidad de la vida ciudadana. Ya estamos. Digo yo que los espa\u00f1oles necesitamos menos ese tipo de relaci\u00f3n indoor\u2026 porque tenemos la calle, es decir, los bares. Recuerdo una an\u00e9cdota contada por un monitor tur\u00edstico que hace unos a\u00f1os guiaba, camino de un restaurante de Murcia a cenar, a un grupo de periodistas daneses.\u00a0 De pronto, se dio cuenta que hab\u00eda perdido a una parte importante del grupo. Y es que, al paso por la plaza de Romea se hab\u00edan quedado ensimismados contemplando el espect\u00e1culo -ins\u00f3lito para ellos- de una plaza abarrotada de\u00a0 adultos y ni\u00f1os al filo de las nueve de la noche. Y es que el bar, pese a su origen de espacio interior, es en realidad un espacio vinculado directamente a la calle, un espacio callejero. De ah\u00ed las habituales barras a la calle, a trav\u00e9s de ventanas, tan habituales en Murcia o las terrazas. De hecho dos de las consecuencias que nos ha tra\u00eddo la pandemia han sido la de darnos cuenta cabal de lo importantes que son para nosotros los bares, y la relevancia de espacios exteriores como las terrazas. Y es que aquellos lugares, zonas o pa\u00edses donde no hay bares, no hay vida en la calle, las personas socializan en los interiores de los edificios. Para ellos, los n\u00f3rdicos, por ejemplo, la funci\u00f3n de las calles es la de v\u00edas de comunicaci\u00f3n, espacios para transitar. De ah\u00ed su pasmo frente al Romea.<\/p>\n

En Espa\u00f1a hay garito arriba, garito abajo, 100.000 bares y otros 100.000 restaurantes. Existe un establecimiento de hosteler\u00eda por cada 132 habitantes, \u00a0clientes reales, potenciales o futuros. Nuestra relaci\u00f3n con ellos va mucho m\u00e1s all\u00e1 de la de un intercambio de servicio por dinero. Seg\u00fan un estudio realizado hace a\u00f1os por Coca Cola, un 30% de los encuestados le dejar\u00eda las llaves de su casa a su camarero habitual. Algo, por cierto, que muchos no har\u00edan con algunos de sus familiares. Es decir, se trata de una relaci\u00f3n personal, y de confianza. Tanto es as\u00ed que dos tercios de espa\u00f1oles conocen el nombre de pila de su camarero favorito. Ese mismo estudio se\u00f1ala que el 62% de nuestros conciudadanos consideran que charlar con las personas queridas en un bar, es uno de los mejores momentos del d\u00eda. Porque el bar es una extensi\u00f3n de la vida familiar<\/p>\n

Hace unos a\u00f1os lleg\u00f3 de EE UU la moda de los \u2018loungue bar\u2019 (en traducci\u00f3n literal, el bar del sal\u00f3n). \u00a0Vaya cosa: uno de nuestros bares de barrio cualquiera siempre ha sido un \u2018lounge bar\u2019, pero a lo castizo: A primera hora el cafetito cargado con alg\u00fan \u2018combustible\u2019 para los currantes, que repetir\u00e1n visita a la hora del almuerzo. Poco despu\u00e9s, las mam\u00e1s que han dejado a los ni\u00f1os en el colegio. A media ma\u00f1ana, la \u2018puntica\u2019 de funcionarios y otros profesionales. El aperitivo es el reino de todos, como la comida, momento de los men\u00fas del d\u00eda y de la mezcla de edades y condiciones.\u00a0 La tarde, para el tardeo. Aqu\u00ed empiezan a imperar los j\u00f3venes, que ya se adue\u00f1ar\u00e1n de los bares hasta la noche. Y a cualquier hora, y a su ritmo, los jubilados. \u00a0Pues eso, como en el sal\u00f3n de tu casa. \u00bfQu\u00e9 m\u00e1s \u2018lounge\u2019 hay que eso? \u00bfY qu\u00e9 mejor escenario para un gastrop\u00f3logo?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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