{"id":1100,"date":"2021-09-24T18:33:21","date_gmt":"2021-09-24T16:33:21","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1100"},"modified":"2021-09-24T18:33:21","modified_gmt":"2021-09-24T16:33:21","slug":"tokyo-cartagena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/09\/24\/tokyo-cartagena\/","title":{"rendered":"Tokyo-Cartagena"},"content":{"rendered":"

La ciudad portuaria acoge Gartagenasia, un evento que acerca, a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda, usos y tradiciones de dos culturas muy distintas<\/strong><\/p>\n

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Desde el pasado jueves y hasta ma\u00f1ana se est\u00e1 desarrollando en el Puerto de Cartagena, frente al Batel, lo que considero uno de los grandes encuentros gastron\u00f3micos del a\u00f1o: Cartagenasia. Un encuentro de dos culturas tan alejadas entre s\u00ed como la mediterr\u00e1nea y la japonesa, unidas por un v\u00ednculo gastron\u00f3mico: el at\u00fan rojo. Dentro del marco de Regi\u00f3n de Murcia, Capital de Espa\u00f1a de la Gastronom\u00eda, la Asociaci\u00f3n Empresarial de Acuicultura de Espa\u00f1a (Apromar) ha lanzado un magn\u00edfico programa consistente en acercar \u2018pedazos\u2019 de la cultura japonesa a estas latitudes. La embajada japonesa en Espa\u00f1a, el Ministerio de Agricultura, Pesca y alimentaci\u00f3n, la Uni\u00f3n Europea, 1.001 Sabores regi\u00f3n de Murcia y el Ayuntamiento de Cartagena han prestado su apoyo y colaboraci\u00f3n, junto con el grupo Ricardo Fuentes.<\/p>\n

Que nadie se enga\u00f1e: esto no va de unos cuantos talleres de sushi, un ronqueo y una degustaci\u00f3n. Esto va de acercar a la orilla del Mediterr\u00e1neo, elementos esenciales de una cultura tambi\u00e9n milenaria desarrollada en unas islas situadas a 11.000 kil\u00f3metros de Cartagena. Esos \u2018pedazos\u2019 de los que hablaba son exposiciones de tradiciones japonesas, talleres y muestras del arte de la caligraf\u00eda, de disciplinas como el \u2018origami\u2019 (papiroflexia), espect\u00e1culos de narraci\u00f3n de cuentos japoneses, el \u2018furoshiki\u2019, una tela usada por las familias para envolver objetos, el arreglo foral japon\u00e9s, espect\u00e1culos de tambores\u2026. Todo ello de la mano de grandes maestros japoneses.<\/p>\n

Carlos Duarte, uno de los ocean\u00f3grafos m\u00e1s prestigiosos del mundo ha dicho: \u201cHace 10.000 a\u00f1os ya aprendimos a cultivar de manera controlada los vegetales -agricultura-. Pero seguimos hoy siendo cazadores y recolectores en los oc\u00e9anos\u201d. En consecuencia aboga por incrementar la producci\u00f3n\u00a0 de la acuicultura, haci\u00e9ndola extensiva a mayor diversidad de especies poco valoradas hasta ahora. De hecho, la acuicultura -despojada ya de un cierto desprestigio gastron\u00f3mico originado en sus inicios, y dotada de unos est\u00e1ndares de seguridad alimentaria, sostenibilidad medioambiental y una calidad intachables, representa ya m\u00e1s de la mitad de las capturas de peces a nivel mundial, frente al conjunto de todas las artes de pesca.<\/p>\n

Pero el peso en la Regi\u00f3n es mayor: Murcia es l\u00edder en producci\u00f3n de lubina y at\u00fan rojo de toda Espa\u00f1a\u00a0en granjas de acuicultura, y est\u00e1 entre los primeros puestos en doradas. La Regi\u00f3n es, adem\u00e1s, es una de las tres zonas del mundo donde se ha conseguido la crianza del at\u00fan en ciclo completo, junto con Jap\u00f3n y Australia, y de hecho, el mayor exportador de at\u00fan rojo a Jap\u00f3n. Una actividad, la de la pesca del at\u00fan, milenaria en nuestra comunidad. Est\u00e1 perfectamente documentado que los fenicios ya practicaban la pesca con\u00a0 almadraba, sobre todo para capturar los grandes atunes. Hoy solo queda una almadraba en activo en todo el Mediterr\u00e1neo, en La Azoh\u00eda.<\/p>\n

Claro que tambi\u00e9n hay ronqueo, y talleres de sushi y otros cortes t\u00edpicos japoneses del pescado; y visitas a barcos pesqueros y a la lonja; y showcoockings. Pero lo importante de este encuentro es que el producto gastron\u00f3mico sirve de pretexto y pegamento, de hilo argumental para acercar dos \u00e1mbitos de usos y costumbres muy diferentes y muy separados no solo por la distancia en kil\u00f3metros de los lugares donde se desarrollan.<\/p>\n

En definitiva, una magn\u00edfica iniciativa que\u00a0 puede ser una herramienta valiosa -si, como ser\u00eda de desear, se convierte en un encuentro anual sucesivamente enriquecido- para reivindicar m\u00e1s all\u00e1 de las fronteras regionales el papel de la Regi\u00f3n y de Cartagena en particular en una industria de futuro, vinculada a la econom\u00eda azul, como es la acuicultura.<\/p>\n

Si tuviera continuidad, quiz\u00e1 debiera incorporar aspectos relacionados con la investigaci\u00f3n y con el sector profesional para dotarla tambi\u00e9n de un aspecto \u2018acad\u00e9mico\u2019 y de foro en el que apostar por la sostenibilidad e, incluso, por la recuperaci\u00f3n de recursos marinos, por la b\u00fasqueda de nuevas especies, poco apreciadas hasta ahora gastron\u00f3micamente -algo a cambiar en complicidad con los chefs como prescriptores- y por la preservaci\u00f3n de los sistemas tradicionales de pesca, articuladores de \u00e1mbitos territoriales locales.<\/p>\n

Son estas iniciativas potentes, envueltas en un relato m\u00e1s all\u00e1 de la simple coquinaria, las que acaban llegando a m\u00e1s amplias audiencias y, por tanto. favoreciendo los objetivos de la Capitalidad Gastron\u00f3mica: que nos conozcan, que vengan\u2026 y que vuelvan.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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