{"id":1109,"date":"2021-10-04T18:33:49","date_gmt":"2021-10-04T16:33:49","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1109"},"modified":"2021-10-04T18:33:49","modified_gmt":"2021-10-04T16:33:49","slug":"el-territorio-en-el-plato","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/10\/04\/el-territorio-en-el-plato\/","title":{"rendered":"El territorio en el plato"},"content":{"rendered":"

Lo que comemos hoy los murcianos -y c\u00f3mo- es un decantado de lo depositado en este rinc\u00f3n por grandes civilizaciones y revoluciones de la historia<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>Cada territorio ofrece un clima, un suelo, unos recursos y una historia diferentes que le dan personalidad propia. Una personalidad que puede ser transmitida a trav\u00e9s de la gastronom\u00eda en lo que el gran Josep Pla llam\u00f3 \u2018el paisaje en el plato. Adem\u00e1s es un concepto \u00edntimamente relacionado con otras tendencias cada vez m\u00e1s marcadas y apreciadas: por un lado movimientos como slow food nacido en Italia -\u2018kil\u00f3metro cero\u2019, en Espa\u00f1a- o \u2018fait maison\u2019, en Francia est\u00e1n de actualidad, y por otro, el creciente apego de los consumidores y comensales por lo \u2018healthy\u2019, por la cocina saludable, a lo que se une el incremento del veganismo y del vegetarianismo.<\/p>\n

Al final, el territorio, es decir, la naturaleza, lo determina todo. Pero naturalmente el territorio con todos sus elementos y entre ellos, de manera relevante, el factor humano. Precisamente ese factor es el que marca la diferencia entre naturaleza y territorio, el hombre que acota ese \u2018terroir\u2019, lo adapta a sus necesidades y a la vez se adapta a \u00e9l. Es interesante cambiar el foco de la gastronom\u00eda y trasladarlo de las grandes cocinas, los grandes manteles, con los productos ya convertidos en elaboraciones m\u00e1s o menos complejas, al suelo, a los productores, a la gente que est\u00e1 al comienzo de la cadena y que con su trabajo condiciona las posibilidades gastron\u00f3micas de esos productos que llegan a las manos de los cocineros.<\/p>\n

Y esa conexi\u00f3n obviamente solo se puede producir en el marco del territorio inmediato. Ese di\u00e1logo solo es posible si los distintos agentes que intervienen en el hecho gastron\u00f3mico se conjuran para favorecerlo y para poner los mecanismos y las herramientas necesarias para desarrollarlo. Hablo, claro est\u00e1, de los empresarios, los productores, pero sobre todo hablamos de las administraciones que son las que con sus pol\u00edticas definen los caminos por los que la gastronom\u00eda puede discurrir. En ese sentido es fundamental romper determinadas estructuras comerciales que hacen de intermediarias entre el productor y el chef, es decir, entre quienes obtienen de la naturaleza esos productos y quienes se los comen. Porque al final esa interacci\u00f3n entre el territorio y las personas que los habitan determinan aspectos tan importantes como la cultura, la historia, el patrimonio, los h\u00e1bitos de vida las formas de producci\u00f3n, los movimientos demogr\u00e1ficos, incluso como la salud de quienes viven en \u00e9l.<\/p>\n

Desde el pasado mes de mayo LA VERDAD viene celebrando, con el patrocinio de la Consejer\u00eda de Turismo, y dentro del programa de la Capitalidad Gastron\u00f3mica, el ciclo de foros \u2018El territorio en el plato\u2019. A trav\u00e9s de cinco encuentros, uno al mes, se busca un acercamiento a la gastronom\u00eda murciana en un di\u00e1logo entro lo local y lo global desde una perspectiva m\u00e1s all\u00e1 de la simple coquinaria. Yecla, Cartagena y Caravaca han sido hasta ahora sedes de otros tantos encuentros en los que se ha analizado el mundo del vino, el sector de la pesca y los din\u00e1micos \u00e1mbitos de la comunicaci\u00f3n y el turismo gastron\u00f3micos.<\/p>\n

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Recientemente se ha celebrado el cuarto de estos foros, esta vez con Murcia como sede y con la perspectiva de las influencias hist\u00f3ricas que han conformado los h\u00e1bitos alimentarios de los murcianos actuales. El encuentro, en formato mixto -presencial y transmitido en streaming y a trav\u00e9s de youtube- contar\u00e1 con la participaci\u00f3n de ocho expertos nacionales y regionales que analizar\u00e1n de qu\u00e9 manera desde las civilizaciones cl\u00e1sicas -fenicios, griegos, romanos- hasta la industrializaci\u00f3n en la producci\u00f3n de alimentos en el siglo XIX, pasando por otros dos relevantes momentos hist\u00f3ricos como la ocupaci\u00f3n \u00e1rabe y el descubrimiento de Am\u00e9rica moldearon a trav\u00e9s de los siglos las formas de relaci\u00f3n de los murcianos con la alimentaci\u00f3n. Lo que hoy se come en Murcias -en nuestros domicilios y en los restaurantes- es un decantado, a trav\u00e9s de miles de a\u00f1os, de las grandes civilizaciones que han pasado por este rinc\u00f3n del sudeste espa\u00f1ol, cruce de caminos y marmita donde se han ido superponiendo y macerando no solo los productos, elaboraciones y recetarios, sino tambi\u00e9n los usos y nuestra relaci\u00f3n contempor\u00e1nea con la comida. Todo ello, pasado por el filtro de las condiciones clim\u00e1ticas, geol\u00f3gicas y biol\u00f3gicas de una de las \u00e1reas de la UE con un patrimonio gen\u00e9tico m\u00e1s rico y diversificado.<\/p>\n

Somos lo que hemos comido, parafraseando la famosa frase del Ludwig Feuerbach, fil\u00f3sofo y antrop\u00f3logo alem\u00e1n, que en el siglo XIX ya dijo: \u00abSi se quiere mejorar al pueblo, en vez de discursos contra los pecados denle mejores alimentos. El hombre es lo que come\u00bb. As\u00ed que, tambi\u00e9n en esto de la comida, bueno es tambi\u00e9n saber de d\u00f3nde venimos.<\/p>\n

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