![\"\"](\"https:\/\/static-blogs.laverdad.es\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2021\/10\/VF02NK31.jpg\")
<\/a><\/p>\nTomo prestado \u00a0(copio, vamos) el t\u00edtulo de un interesante debate en el que particip\u00e9 en febrero del a\u00f1o pasado en la escuela de Hosteler\u00eda de C\u00e1ritas sobre esas cocinas basadas en los productos m\u00e1s a mano, muchos de ellos silvestres, es decir, no cultivados, que eran propios de la alimentaci\u00f3n no hace tanto tiempo, de un par o tres generaciones atr\u00e1s. A poco que nos preguntemos \u00bfc\u00f3mo se alimentaban los murcianos en los a\u00f1os 50 y anteriores? \u00bfDe d\u00f3nde obten\u00edan sus recursos? Recordaremos que no ten\u00edan supermercados ni centros comerciales,; aqu\u00ed no hab\u00edan llegado los alimentos procesados; no exist\u00eda la comida a domicilio, ni la comida\u00a0 precocinada, y por supuesto, tampoco exist\u00eda Internet, ni Google, ni faceebook\u2026 \u00a1ni m\u00f3viles!<\/p>\n
Eso s\u00ed: contaban con mercadillos, donde los agricultores acud\u00edan a vender sus productos tal cual sal\u00edan de la tierra, productos que no hab\u00edan visto una c\u00e1mara, y manejados en una l\u00ednea de distribuci\u00f3n muy corta, sin intermediarios. Por supuesto ten\u00edan colmados, tiendas de barrio; y la venta ambulante: los carros que repart\u00edan por los pueblos y las ciudades alimentos, una especie de \u2018del\u00edvery\u2019 \u2018avant la lettre\u2019\u2026\u00a0 Y la gente del campo, de la huerta, ten\u00eda lo que cultivaba o recolectaba, y los productos de los animales que criaba\u00a0 y cazaba: el cerdo, las gallinas, los conejos y las cabras\u2026 Es decir productos frescos y de temporada transferidos directamente o casi del productor al consumidor, y recolectados o cultivados\u00a0 en un aut\u00e9ntico \u2018kil\u00f3metro cero\u2019, no como el de ahora.<\/p>\n
Y si se com\u00eda fuera de casa, pasaba lo mismo: no exist\u00edan Mac Donalds ni Burguer King, no exist\u00edan pizzer\u00edas, pero s\u00ed hab\u00eda ventas, posadas y ventorrillos donde lo que se com\u00eda se acercaba a lo que se com\u00eda en casa. Por lo tanto, hab\u00eda que aprovecharlo todo, y el huertano exprim\u00eda los frutos de la tierra: los que cultivaba y los que crec\u00edan por su cuenta, sin su intervenci\u00f3n.<\/p>\n
Un ejemplo de todo esto los tenemos en la \u2018Ensalada busc\u00e1\u2019, compuesta por aquellas hierbas silvestres que crec\u00edan alrededor de las casas, en carriles y azarbes -cerrajones, picop\u00e1jaros, collejas,-, y que eran recogidas por huertanos y huertanas que sal\u00edan en su busca: de ah\u00ed lo de \u2018busc\u00e1\u2019. Todav\u00eda hoy me encuentro con vecinos -de provecta edad y piel curtida de un pasado entre\u00a0 bancales-, buscando vinagrillos, hinojo, lavandina, romero y tallos por los pinares de El Valle. Una actividad ya residual que se ha convertido en algo ex\u00f3tico.<\/p>\n
Y entonces se cocinaba. Y mucho. Porque no hab\u00eda otra alternativa para alimentarse. Largas cocciones (una t\u00e9cnica, por cierto, aportada por la cocina sefard\u00ed) a fuego lento, antecedente hist\u00f3rico de la tan ahora extendida y celebrada cocina a baja temperatura -nada nuevo hay bajo el sol-. La relaci\u00f3n de las cocineras -eran ellas, siempre- con los productos era personal, directa, y los aromas y los sabores representaban\u00a0 un anclaje sentimental e identitario definitorio de un territorio y sus habitantes. \u2018Residuo cero\u2019, otro concepto \u00bfmoderno?, que ten\u00eda entonces su m\u00e1xima expresi\u00f3n. Nada si tiraba, todo se aprovechaba. La olla gitana era un plato en el que se aprovechaba todo lo que sobraba al final de la jornada en los mercadillos: de ah\u00ed esa gloriosa conjunci\u00f3n de un guiso de cuchara con fruta integrada como un guante en la receta. El zarangollo es un revuelto hecho con lo que se ten\u00eda a mano en la huerta: cebolla y calabac\u00edn y si acaso y era posible un\u00a0 par de huevos para cuajar este popular revuelto convertido hoy en una de las joyas de la gastronom\u00eda murciana. Productos casi perdidos como el ajoelefante, en realidad una planta que se usaba como elemento ornamental en la huerta y que produce cabezas de ajo como melocotones: la verdolaga, de carnosas hojas que se usaba\u00a0 indistintamente para alimentaci\u00f3n humana y animal; y as\u00ed, \u2018ad infinitum\u2019.<\/p>\n
Cocina olvidada, arrumbada al espacio de la nostalgia por\u00a0 el v\u00e9rtigo de una sociedad moderna que no deja tiempo para trastear en los fogones; que nos ha concentrado\u00a0 a la mayor\u00eda de la poblaci\u00f3n en esos burbujas de asfalto que son las ciudades, alej\u00e1ndonos de la tierra; que ha sustituido los productos frescos por platos preparados, precocinados, procesados, ultraprocesados; que ha convertido el resultado de cada compra en un muestrario de pl\u00e1sticos, cartones, envoltorios, en un volumen tal que est\u00e1n poniendo en peligro el medio en el que vivimos y apartando al rinc\u00f3n de los \u2018friquis\u2019 la adquisici\u00f3n de graneles<\/p>\n
Pero cocina a la que se empieza a volver, esta vez de la mano de los prescriptores verdaderamente influyentes: los grandes chefs que tras la traum\u00e1tica experiencia global de la pandemia, est\u00e1n regresando a las ra\u00edces, al suelo que pisan sus pies, a la recuperaci\u00f3n de especies olvidadas y de sabores desaparecidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Hemos perdido el contacto con la naturaleza, y con la cocina m\u00e1s cercana a ella Tomo prestado \u00a0(copio, vamos) el t\u00edtulo de un interesante debate en el que particip\u00e9 en febrero del a\u00f1o pasado en la escuela de Hosteler\u00eda de C\u00e1ritas sobre esas cocinas basadas en los productos m\u00e1s a mano, muchos de ellos silvestres, […]<\/p>\n","protected":false},"author":39,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,3,4,5,6,7,8,9],"tags":[17,610,92,98,108,640,136],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1114"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/users\/39"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1114"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1114\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1116,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1114\/revisions\/1116"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1114"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1114"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1114"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}