{"id":1119,"date":"2021-10-17T20:09:10","date_gmt":"2021-10-17T18:09:10","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1119"},"modified":"2021-10-17T20:09:10","modified_gmt":"2021-10-17T18:09:10","slug":"healthy-y-saludable","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/10\/17\/healthy-y-saludable\/","title":{"rendered":"‘Healthy’ y saludable"},"content":{"rendered":"

El marketing alimentario suele esconder su \u00fanico objetivo, la venta,
\nen etiquetas y narrativas relacionadas con la salud y el medio ambiente<\/strong><\/p>\n

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\nEs evidente que una de las tendencias m\u00e1s detectables en cuanto al consumo de alimentos, tanto en el \u00e1mbito dom\u00e9stico como en el de la restauraci\u00f3n, es el de la comida \u2018healthy\u2019, horrible anglicismo que podr\u00eda (o no) sustituirse por el t\u00e9rmino castellano \u2018saludable\u2019.
\nEs obvio que se trata de opciones cuya extensi\u00f3n y potencia de crecimiento no pueden a\u00fan competir con ciertos h\u00e1bitos casi \u2018suicidas\u2019 de una parte importante de la poblaci\u00f3n procedentes del \u2018american way of food\u2019 dirigidas a atiborrarnos de sales, az\u00facares y grasas \u2013la tr\u00edada diab\u00f3lica\u2013 por mediaci\u00f3n de las grandes multinacionales de ultraprocesados y de la \u2018macdonalizaci\u00f3n\u2019 de la sociedad. Pero lo saludable vende, no hay duda, y se ha convertido en una especie de marca reputacional muy apreciada por los \u2018ingenieros\u2019 del marketing del mundo de la alimentaci\u00f3n y de la restauraci\u00f3n. De hecho, junto con las de \u2018respetuosa con el medio ambiente, \u2018eco\u2019 y similares, est\u00e1 entre las etiquetas m\u00e1s apreciadas por todo jefe de ventas que se precie.
\nPorque ojo: si bien hemos asignado la condici\u00f3n de equivalentes a los t\u00e9rminos \u2018healthy\u2019 y \u2018saludable\u2019, en realidad sus campos sem\u00e1nticos difieren, como suele ocurrir cuando cambiamos de idioma. Asi \u00aben el caso de los alimentos \u2018Healthy\u2019, el entorno narrativo de la marca va m\u00e1s all\u00e1 del producto en s\u00ed (la manzana) y de la funcionalidad (alimentar de manera sana). Lo Healthy empieza a ser un estilo de vida, una forma de comportarse y una manera de autoexpresi\u00f3n\u00bb, seg\u00fan el portal de la escuela de negocios Esic. Los alimentos \u2018healthy\u2019, por tanto, no solo deben ser saludables para el cuerpo humano sino que en su proceso de producci\u00f3n y comercializaci\u00f3n deben cumplirse ciertas condiciones de un \u2018estilo de vida saludable\u2019 como gesti\u00f3n de residuos, lucha contra el cambio clim\u00e1tico, estrategias de reducci\u00f3n de la huella de carbono, pol\u00edticas de responsabilidad social corporativa\u2026 O al menos parecerlo, como la mujer del C\u00e9sar.
\nPorque serlo\u2026 es otro cantar. Un ejemplo de libro es el aguacate. Se supone que es un producto saludable y lo es siempre que su consumo sea razonable. Porque un solo aguacate puede contener 300 calor\u00edas, aporta 25 gramos de grasa y es dif\u00edcil de digerir, por lo que un excesivo consumo puede provocar problemas intestinales. Pero \u00bfes \u2018healthy\u2019? Pues para producir un solo kilo se necesitan 1.000 litros de agua. Cambiar el az\u00facar a\u00f1adido por otros endulzantes o por miel no tiene demasiado sentido, porque lo verdaderamente da\u00f1ino para la salud son los az\u00facares integrados en el alimento y, por otra parte, los endulzantes o la propia miel tambi\u00e9n tienen az\u00facares (en el caso de la miel entre un 78 y un 80% de su composici\u00f3n). Tomar zumo de naranja diariamente puede parecer tremendamente sano e incluso \u2018healthy, cuando la realidad es que nos estamos metiendo el zumo de tres naranjas sin la fibra y por lo tanto, az\u00facar en vena.
\nEn fin, podr\u00edamos seguir con mil y un ejemplos de incoherencias como la de quien se calza una copiosa comida cargada de carbohidratos y pide sacarina en el caf\u00e9 justo despu\u00e9s un dulc\u00edsimo postre; la de quien usa sal baja en sodio y eso le convence de que puede usarla \u2018a pajera abierta\u2019 y vuelca el salero en el plato\u2026 Especialmente peligroso es el caso de los alimentos\u2019 light\u2019, en lo que se refiere a la exposici\u00f3n del consumidor a las trampas del marketing y el etiquetado. Para muchas personas lo \u2018light\u2019 es una especie de salvoconducto para comer todo lo que les gusta sin engordar. Y as\u00ed, si tomamos el doble de un producto \u2018light\u2019 seguramente ingiramos m\u00e1s que su equivalente \u2018completo\u2019. Pero es que, adem\u00e1s, la industria alimentaria maneja lemas premeditadamente ambiguos como : \u00abbajo en grasa\u00bb, \u00absin az\u00facares a\u00f1adidos\u00bb, \u00abcon omega 3\u00bb con la pretensi\u00f3n de hacer pasar a este producto como saludable o \u2018healthy\u2019, sin que sea lo que creemos.
\nY \u00bfentonces, qu\u00e9 es lo \u2018healthy\u2019 realmente?. Pues se sabe desde hace mucho tiempo: la dieta mediterr\u00e1nea. No solo son productos saludables para nuestro organismo, sino que su producci\u00f3n ahorra una gran cantidad de agua frente a la producci\u00f3n de otro tipo de alimentos como los c\u00e1rnicos. Es verdad que \u201cpara producir medio kilo de trigo se requieren 500 litros de agua; para medio kilo de ma\u00edz, 450 litros; y para medio kilo de lentejas, 25 litros. Unas aceitunas, como las que te ponen en el bar, necesita 250 litros de agua\u00bb, seg\u00fan datos de la Fundaci\u00f3n Aquae. Pero es que para producir medio kilo de mantequilla son necesarios 2.700 litros, y 1.000 litros de agua para un solo litro de leche. As\u00ed que cuidado con las etiquetas. En todos los sentidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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