{"id":1125,"date":"2021-10-26T19:19:47","date_gmt":"2021-10-26T17:19:47","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1125"},"modified":"2021-10-26T19:55:28","modified_gmt":"2021-10-26T17:55:28","slug":"tiramos-comida","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/10\/26\/tiramos-comida\/","title":{"rendered":"Tiramos comida"},"content":{"rendered":"

En la agricultura, en los supermercados, en los hogares y en los restaurantes se pierden millones de toneladas de alimentos aptos<\/strong><\/p>\n

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TO GO WITH STORY BY ANNA CUENCA
Members of the “Comida Basura” (“Junk Food”) activist group, which aims to raise awareness on the wasting of food, serve and eat a meal made from fruits and vegetables selected from trash cans outside stores, in Madrid, on June 28, 2012. Activists of the “Comida Basura” movement are organizing free dinners in a courtyard garden in Madrid using left over produce taken from trash bins outside supermarkets and smaller food and vegetable stores. The members carefully select the ingredients which are still fine to use for cooking. The collective calls on people to not waste food, especially in a time of economic crisis, and helps in a practical way people affected by the crisis or simply facing a difficult financial situation by offering them free meals. AFP PHOTO \/ DOMINIQUE FAGET TELETIPOS_CORREO:FIN,FIN,%%%,%%%<\/p><\/div>\n

Cada vez que tiramos a la basura una manzana \u2013porque no es perfecta, porque tiene algunas manchas, o quiz\u00e1 alg\u00fan golpe\u2013 estamos tirando por el desag\u00fce 70 litros de agua.
\nY no es un alimento especialmente costoso en t\u00e9rminos de necesidades h\u00eddricas. Si nos deshacemos de 100 gramos del entrecot de ternera que nos hemos metido entre pecho y espalda en la comida, estamos desperdiciando 1.500 litros de agua. Seg\u00fan la FAO la llamada \u2018huella h\u00eddrica\u2019 de la comida se lleva el 70% de este recurso que gastamos a nivel mundial. Bien. Si ahora pensamos en que desperdiciamos hasta un 30% de los productos alimentarios que se producen y que este volumen es responsable del 10% de las emisiones de gases de efecto invernadero que genera el ser humano podemos imaginarnos la magnitud del problema. Si nos centramos en Espa\u00f1a, nuestro pa\u00eds arroj\u00f3 a la basura durante el 2020 unos 1.364 millones de kilos de comidas y bebidas, es decir, unos 30,93 kg de comida desperdiciada por persona, una cantidad con la que se podr\u00eda alimentar a un mill\u00f3n de hogares. Es decir, gestos como tirar al cubo de la basura producto fresco -la inmensa mayor\u00eda del desperdicio dom\u00e9stico- y las sobras de productos preparados o de lo cocinado contribuye de forma relevante a un gasto insostenible de recursos h\u00eddricos, a la intensificaci\u00f3n de los efectos del cambio clim\u00e1tico, a vertidos innecesarios y a alejarnos de una respuesta \u00e9tica al problema del hambre. Todo ello sin contar con el uso in\u00fatil de una parte del presupuesto familiar.
\nUna vida acelerada en la que no existe ya una figura familiar especializada en la gesti\u00f3n de la alimentaci\u00f3n de los hogares -la mujer, incorporada al mercado laboral- con poco tiempo disponible para las comidas; la heterogeneidad de los horarios de los miembros del hogar que est\u00e1n acabando con las comidas familiares, y una p\u00e9rdida de las habilidades culinarias \u2013que son claves para desarrollar una cocina de aprovechamiento que reduzca los residuos\u2013 son algunas de las causas de esta situaci\u00f3n. Si alguien en la familia tiene tiempo y conocimientos para planificar men\u00fas semanales, elaborar listas que permitan racionalizar la cesta de la compra, usar t\u00e9cnicas como la congelaci\u00f3n y otras t\u00e9cnicas de conservaci\u00f3n \u2013escabechados, marinados, salmueras, encurtidos, compotas\u2013, seguramente estas cifras descender\u00edan.
\nY ese es el objetivo de la futura ley que prepara el Gobierno espa\u00f1ol y que, entre otras cosas establece que los supermercados deber\u00e1n contar con espacios dedicados a la venta de productos \u2018feos\u2019 a precios reducidos. Claro que aqu\u00ed los que podr\u00edan salir perjudicados son esos buscadores, al borde de la subsistencia, de esos productos \u2018feos\u2019 en los contenedores de los centros de distribuci\u00f3n, algo en lo que parece no haber ca\u00eddo nadie.
\nPero si en el \u00e1mbito dom\u00e9stico el despilfarro es moralmente intolerable, otro tanto ocurre en la restauraci\u00f3n, aunque aqu\u00ed la problem\u00e1tica es m\u00e1s compleja. Para empezar, la futura ley pretende impulsar la generalizaci\u00f3n de una pr\u00e1ctica que ya desarrollan muchos restaurantes: un sistema de empaquetado para que el cliente se lleve las sobras a su casa, todo ello dentro de una filosof\u00eda denominada de \u2018residuo cero\u2019. Incluso existe una plataforma \u2013\u2018Too good to go\u2019\u2013 que responde a un movimiento social que ha acabado materializ\u00e1ndose en una app que facilita la adquisici\u00f3n en los restaurantes elegidos de los excedentes de comida a precios reducidos, con plenas garant\u00edas de seguridad alimentaria. Por cierto, mal que me pese \u2013me encantan los bufets libres de los hoteles\u2013 este modelo de restauraci\u00f3n es una aut\u00e9ntica barbaridad en t\u00e9rminos de residuos.
\nY falta un eslab\u00f3n, que en realidad es el primero, en esta cadena de despilfarros alimentarios: la propia agricultura y el sistema de comercializaci\u00f3n de sus productos. Solo en Espa\u00f1a, y exclusivamente en productos frescos, se despilfarran al a\u00f1o 8 millones de toneladas entre el g\u00e9nero que se deja sin cosechar y las p\u00e9rdidas en el circuito que va desde la recolecci\u00f3n al consumo. En el mundo, un tercio de la producci\u00f3n global. G\u00e9nero que no se cosecha por no cumplir con los est\u00e1ndares del mercado en forma, color, textura, maduraci\u00f3n, tama\u00f1o, por ca\u00eddas de precios\u2026 y g\u00e9nero cosechado que no termina en los lineales por problemas en el almacenamiento o el transporte, p\u00e9rdida de la cadena de fr\u00edo\u2026
\nLa futura ley espa\u00f1ola contra el despilfarro sin duda ser\u00e1 una medida positiva para frenar el despilfarro, pero tiene que ir m\u00e1s all\u00e1 y mirarse en el espejo de Francia. En el pa\u00eds vecino, los s\u00faper de m\u00e1s de 400 metros cuadrados de superficie est\u00e1n obligados a donar a organizaciones sociales los productos no vendidos y a\u00fan aptos para el consumo, medida que se extendi\u00f3 a centros de restauraci\u00f3n colectiva como colegios u hospitales. Pero, como casi siempre, a las medidas coercitivas habr\u00eda que a\u00f1adir otras de m\u00e1s largo alcance como las educativas. Pero esa es harina de otro costal.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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