{"id":1129,"date":"2021-11-03T17:59:20","date_gmt":"2021-11-03T16:59:20","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1129"},"modified":"2021-11-03T17:59:20","modified_gmt":"2021-11-03T16:59:20","slug":"esos-congresos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2021\/11\/03\/esos-congresos\/","title":{"rendered":"Esos congresos"},"content":{"rendered":"

Los grandes eventos gastron\u00f3micos han sido relevantes, tambi\u00e9n en la Regi\u00f3n, en la evoluci\u00f3n de la alta cocina<\/strong><\/p>\n

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\u00a9 Nacho Garcia<\/p><\/div>\n

Falta apenas una semana para el arranque de la d\u00e9cima edici\u00f3n de Regi\u00f3n de Murcia Gastron\u00f3mica (RMG), evento que, organizado por LA VERDAD, se celebra del 5 al 8 de noviembre en el Edificio Multiusos y Auditorio V\u00edctor Villegas. Lo redondo de la edici\u00f3n, unido a la circunstancia de que en ella se recupera \u2013con limitaciones\u2013la presencialidad y la asistencia del p\u00fablico a sus catas, talleres, ponencias, restaurantes y Sal\u00f3n \u2013todos sentados\u2013 de las Tapas, tras dos a\u00f1os bajo la espada de Damocles de la pandemia, sirve como pretexto para hacer un recorrido por la historia de los congresos gastron\u00f3micos. Unos eventos de aparici\u00f3n tard\u00eda en nuestro pa\u00eds pero que han sido claves en la evoluci\u00f3n de la alta cocina espa\u00f1ola, como lo ha sido RMG para la de la murciana.
\nEl primer congreso digno de tal nombre se celebra en 1873, en Par\u00eds. La gran cocina francesa influye en todo el mundo. Londres es escenario de otro gran evento de estas caracter\u00edsticas ya en 1889. Mientras tanto, en Espa\u00f1a, ya en 1888 Mariano Pardo Figueroa y Jos\u00e9 Castro Serrano, en \u2018La mesa moderna\u2019 abogaban porque \u00aba la primera circunstancia oportuna se celebre en nuestro pa\u00eds una exposici\u00f3n de materia gastron\u00f3mica, que abarque cuantos frutos y confecciones gocen de leg\u00edtima fama por las provincias del Reino\u00bb. Pero hasta 1910 no se celebra en Espa\u00f1a un congreso gastron\u00f3mico como tal: la Exposici\u00f3n Nacional del Arte Culinario Espa\u00f1ol, celebrada en Barcelona. Pero la convulsa situaci\u00f3n del pa\u00eds no dej\u00f3 muchos m\u00e1rgenes para celebraciones de eventos gastron\u00f3micos. Tras la Guerra Civil y los terribles a\u00f1os de la posguerra, hasta los 60 no empez\u00f3 a moverse algo en la gastronom\u00eda nacional.
\nDe hecho fue la Transici\u00f3n pol\u00edtica la que puso las condiciones socioecon\u00f3micas necesarias para el despertar y la popularizaci\u00f3n del movimiento gastron\u00f3mico, a trav\u00e9s de la aparici\u00f3n de las primeras secciones de gastronom\u00eda en los peri\u00f3dicos y la celebraci\u00f3n de eventos. La apertura del pa\u00eds a Europa, la aparici\u00f3n de clases medias y profesionales m\u00e1s formadas y con mayor poder adquisitivo y el cambio que estaba viviendo la sociedad espa\u00f1ola favorecieron el movimiento gastron\u00f3mico. Paralelamente la cocina francesa (tan influyente en la alta cocina espa\u00f1ola de entonces) estaba viviendo una revisi\u00f3n general a lomos de la \u2018Nouvelle Cuisine\u2019, movimiento que pronto tendr\u00eda un papel de vital importancia en el futuro de la cocina y las cocinas espa\u00f1olas, difundido por Paul Bocuse.
\nNo mucho antes, en 1969, empieza a publicarse la primera cr\u00edtica gastron\u00f3mica en la prensa espa\u00f1ola, concretamente en el suplemento \u2018Los Domingos de ABC\u2019, bajo la firma de Savar\u00edn, seud\u00f3nimo tras el que se esconde Francisco Moreno Herrera, Conde de los Andes. En los a\u00f1os 70 aparecen insignes firmas como las de V\u00edctor de la Serna y N\u00e9stor Luj\u00e1n. Y es precisamente el maestro Luj\u00e1n quien preside los primeros eventos que pueden ser homologables a un congreso gastron\u00f3mico al uso. En 1964 y a lo largo de los seis a\u00f1os siguientes, preside las Convenciones Internacionales de la Cocina Espa\u00f1ola. En la primera, los promotores terminaron escribiendo un curioso dec\u00e1logo en el que ya se deslizaban ideas como la de la cocina de cercan\u00eda, la condici\u00f3n de artista del cocinero o el respeto al producto.
\nCasi inmediatamente se producir\u00edan los dos encuentros gastron\u00f3micos m\u00e1s importantes en la historia de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola. La I y II Mesa Redonda de la Gastronom\u00eda, organizadas por la revista \u2018Club de Gourmets\u2019 y celebradas respectivamente, en Madrid, en 1976 y en San Sebasti\u00e1n, en 1977. En la primera intervinieron entre otros nada menos que el Conde de los Andes, Juan Mari Arzak, Rafael Ans\u00f3n, Nestor Luj\u00e1n, V\u00edctor de la Serna y el propio Paul Bocuse. Y nuestro gran Raimundo Gonz\u00e1lez. Aqu\u00ed naci\u00f3 la nueva cocina vasca y la posterior revoluci\u00f3n de las cocinas regionales espa\u00f1olas, entre ellas, la murciana, liderada por el cocinero del m\u00edtico Rinc\u00f3n de Pepe.
\nDe la mano de El Diario Vasco, San Sebasti\u00e1n Gastronomika inici\u00f3 su recorrido en a\u00f1o 1999, siendo el primer congreso de Alta Gastronom\u00eda celebrado en el panorama internacional y que ha terminado siendo uno de los m\u00e1s prestigiosos del sector.
\nEn 2003 se celebra la primera edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, que acabar\u00eda convirti\u00e9ndose en el congreso gastron\u00f3mico m\u00e1s relevante del mundo, configur\u00e1ndose as\u00ed Espa\u00f1a como la referencia internacional de la alta cocina. El despegue definitivo de ambos eventos se produce cuando Vocento, el mayor grupo de prensa escrita de Espa\u00f1a, al que pertenece LA VERDAD, crea su divisi\u00f3n gastron\u00f3mica, bajo la presidencia de Benjam\u00edn Lana. A partir de este momento, su expansi\u00f3n es mete\u00f3rica: edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n en Bogot\u00e1, congresos tem\u00e1ticos como Terrae, Encuentro de los Mares o F\u00e9minAs.
\nEn Murcia, la influencia de una d\u00e9cada de Regi\u00f3n de Murcia Gastron\u00f3mica en la alta cocina regional parece hoy evidente. El pr\u00f3ximo viernes, 5 de noviembre, se abren de nuevo sus puertas.uevo sus<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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