![\"\"](\"\/elalmirez\/wp-content\/uploads\/sites\/38\/2016\/07\/Bulle-de-Neige1.jpg\" "\\"Bulle")
<\/a>Sidra de Quebec.<\/p><\/div>\n
<\/a>El jumilla La del terreno.<\/p><\/div>\n
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Y as\u00ed, pudimos probar una\u00a0 extraordinaria sidra procedente de Quebec, con el car\u00e1cter de una sidra de hielo con unos tonos dulces\u00a0 muy matizados; un albari\u00f1o (Tempus Vivendi), muy c\u00edtrico, con una acidez importante perfecto para el marisco; un exquisito Rueda (Fuente Milano) con intensos toques de hinojo; y un sorprendente blanco de uvas tintas, de un color rosa palo (Flow). Eso en blancos. En tintos, por resumir, un Montsant, tinto de garnacha, con notas de tomillo romero y fruta roja que limpi\u00f3 perfectamente las grasas de una oreja de cochinillo crujiente; La del Terreno, un tinto de una peque\u00f1a productora de Jumilla que consigue domar la Monastrell para hacer un vino de paso suave con taninos muy controlados, que dialog\u00f3 fluidamente con un plato de cordero segure\u00f1o, para terminar con un refrescante cava rosado, un Mat\u00eda Rigol Ordi\u2026 entre otros.<\/p>\n
<\/a>Fuene Milano.<\/p><\/div>\n
<\/a>Tempus Vivendi.<\/p><\/div>\n
Los afortunados asistentes fueron, adem\u00e1s del sumiller Jos\u00e9 Andr\u00e9s, Pedro Mart\u00ednez, el joven propietario y chef del Petit Komit\u00e9,\u00a0 de reciente apertura en Cartagena; el jefe de cocina de Mar de Ca\u00f1as, de Portm\u00e1n, el tambi\u00e9n joven Pablo Pag\u00e1n; y Manuel \u00c1lvarez, propietario de la Tapeoteca, en Murcia, otro joven del que tambi\u00e9n hablaremos en su momento. Todos ellos, emprendedores, gente comprometida con su pasi\u00f3n, dispuesta a arriesgarlo todo, a soportar maratonianas jornadas de trabajo, a estrujarse las neuronas hasta el l\u00edmite para encontrar nuevos caminos por los que llegar al placer de sus clientes.<\/p>\n
Y desde Luego,\u00a0 el matrimonio formado por Adri\u00e1n de Marcos y Mar\u00eda G\u00f3mez, Propietarios y cocineros del Magoga, un restaurante relativamente reciente en Cartagena que ocupa ya un lugar preeminente en la restauraci\u00f3n de la ciudad portuaria y al que auguramos \u00e9xitos a nivel regional y m\u00e1s all\u00e1: est\u00e1n preparados para jugar en la primera divisi\u00f3n de la gastronom\u00eda. El nuevo men\u00fa, que estar\u00e1 en la carta en un par de semanas, es un prodigio de imaginaci\u00f3n y creatividad. En\u00a0 Magoga se buscan dos cosas: el mejor sabor y el mejor producto. Para ello, y como ejemplos, se tiene a un agente permanente en la lonja de La Coru\u00f1a, se traen quesos y pich\u00f3n de Bresse de Francia, langostinos de Vinaroz\u2026 Una vez logrado el mejor sabor, a partir de un recetario tradicional, empieza la tarea de echarle imaginaci\u00f3n, actualizar ese plato, buscarle las vueltas de tuerca necesarias y lograr el equilibrio perfecto entre presentaci\u00f3n, aromas, sabores y texturas.<\/p>\n
<\/a>Mandioca crujiente, at\u00fan de almadraba<\/p><\/div>\n
<\/a>Langostinos de Vinar\u00f3s Nikkei.<\/p><\/div>\n
Flor de Ibiscus rellena de foie, mandioca crujiente con at\u00fan de almadraba, Sardina ahumada, higo y yema en salaz\u00f3n, langostinos de Vinar\u00f3s Nikkei, lenguado, ajo negro y leche ahumada, arroz bomba de Calasparra y rape, oreja de cochinillo, cordero segure\u00f1o, Sand\u00eda, menta y cous cous de<\/p>\n