{"id":1184,"date":"2022-02-21T19:35:15","date_gmt":"2022-02-21T18:35:15","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1184"},"modified":"2022-02-21T19:35:15","modified_gmt":"2022-02-21T18:35:15","slug":"cocinar-o-no-cocinar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/02\/21\/cocinar-o-no-cocinar\/","title":{"rendered":"Cocinar o no cocinar"},"content":{"rendered":"

La Revoluci\u00f3n Industrial primero, y la digital, despu\u00e9s, han cambiado radicalmente nuestra manera de elaborar los alimentos<\/strong><\/p>\n

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El escritor Michael Pollan, en su libro \u2018Cocinar, se\u00f1ala que \u201cel tiempo que se emplea en cocinar en los hogares estadounidenses se ha reducido a la mitad desde los a\u00f1os sesenta, limit\u00e1ndose a la escueta cifra de unos veintisiete minutos al d\u00eda\u201d. De hecho es el pa\u00eds del mundo donde menos tiempo se dedica a esa tarea. Y ojo, que hay que delimitar el campo sem\u00e1ntico del verbo \u2018cocinar\u2019, porque en muchos casos eso supone abrir un plato preparado -procesado industrialmente- \u2018tunearlo\u2019 levemente y calentarlo en el microondas.<\/p>\n

Como era de esperar, estos datos contrastan con las estad\u00edsticas referidas a Espa\u00f1a. En nuestro pa\u00eds, el tiempo dedicado a cocinar en los hogares es de 1 hora y 23 minutos al d\u00eda, es decir tres veces m\u00e1s. Pero no por ello debemos lanzar las campanas al vuelo. Seg\u00fan GKK, , empresa europea \u00a0de an\u00e1lisis de mercado, solo el 27% de los espa\u00f1oles siente pasi\u00f3n por cocinar y que lo hace por placer. Es decir, el resto de quienes cocinan lo hacen porque no tienen m\u00e1s remedio. Naturalmente siguen siendo las mujeres las que m\u00e1s cocinan, por delante de los hombres y, curiosamente, tambi\u00e9n el grupo donde mayor porcentaje lo hace por placer, un 33% frente a un 21% de hombres.\u00a0 Si. Todos lo sab\u00edamos: cocinamos m\u00e1s que los estadounidenses. El problema es que si lo comparamos hist\u00f3ricamente, cada vez cocinamos menos a uno y otro lado del Atl\u00e1ntico. Las razones de este descenso son muy claras y, de alguna manera, tambi\u00e9n importadas de USA, junto con su comida, su cultura y su forma de alimentarse. Lo que all\u00ed pas\u00f3 a finales del XIX, con el auge de la industria alimentaria, empez\u00f3 a ocurrir en Europa y, m\u00e1s espec\u00edficamente en Espa\u00f1a, desde los 60-70 del s XX. Y lo que ocurri\u00f3 es que la Revoluci\u00f3n Industrial cambi\u00f3 la sociedad, el rol profesional y laboral de la mujer, el ritmo de vida y, para cerrar el c\u00edrculo, los h\u00e1bitos alimentarios. Es decir, plante\u00f3 el problema -menos tiempo dedicado al hogar, incorporaci\u00f3n de la mujer al mundo del trabajo- y \u2018su\u2019 soluci\u00f3n: los platos ultraprocesados, la comida industrial: f\u00e1cil de preparar, r\u00e1pida y barata\u2026 y penosa para la salud. Hoy, El 64% de los productos que m\u00e1s compran los espa\u00f1oles en los s\u00faper son \u00a0\u00a0ultraprocesados y, por tanto, potencialmente nocivos para la salud. La industria alimentaria y sus lobbys convencieron a los americanos que desayunaran cada d\u00eda Kellog\u2019s, las azucareras nos indujeron a demonizar las grasas animales para esconder el verdadero enemigo de nuestra salud, el az\u00facar; apareci\u00f3 la comida r\u00e1pida y \u2018basura\u2019 y los supermercados, y fueron desapareciendo los peque\u00f1os productores, las tiendas de barrio, los mercados y mercadillos. Por eso siempre he dicho que la profusi\u00f3n de mercados y mercadillos en la Regi\u00f3n de Murcia es un aut\u00e9ntico privilegio que tenemos que proteger. Har\u00eda bien la administraci\u00f3n pertinente en cuidar y ayudar a esa red de venta directa del campo al consumidor que cada d\u00eda de la semana en una ubicaci\u00f3n distinta ofrece productos fresqu\u00edsimos a los consumidores. Cocinamos menos que antes, eso es obvio. Sin embargo, somos capaces de dedicar mucho m\u00e1s tiempo a ver un cap\u00edtulo de MasterChef ; es decir, que se da la absurda circunstancia de que hay muchas personas que se pasan m\u00e1s tiempo viendo como se cocina que cocinando.<\/p>\n

La Revoluci\u00f3n Industrial trajo radicales cambios en nuestros h\u00e1bitos alimentarios, \u00a0que, a su vez, est\u00e1n provocando una p\u00e9rdida permanente de \u2018ciencia culinaria\u2019, de habilidades y competencia en los fogones. El estudio de GFK tambi\u00e9n se\u00f1ala que solo un 20% de los entrevistados en Espa\u00f1a se siente conocedor en materia culinaria. Pero es que la siguiente revoluci\u00f3n, la digital, ha rematado la faena. Porque est\u00e1 desapareciendo la transmisi\u00f3n de los conocimientos culinarios tradicionales entre generaciones. Si las tatarabuelas fueron el cauce de esa transmisi\u00f3n hacia la siguiente generaci\u00f3n \u00a0-las abuelas-, \u00e9stas est\u00e1n dejando de serlo a su vez, porque internet es ya la primera fuente de consulta de recetas, t\u00e9cnicas y trucos. Nada menos que un 90% de los ciudadanos acuden a internet para consultar una receta. Pero aqu\u00ed hay un problema: el conocimiento culinario\u00a0 transmitido por la generaci\u00f3n anterior no solo se basa en un listado de ingredientes y unas instrucciones de elaboraci\u00f3n; se fundamenta, sobre todo, en experiencias, en ese plato que un ni\u00f1o ha visto cocinar a su madre y que ha comido mil veces, y por tanto, se basa en la memoria gustativa. Y eso una pantalla de ordenador no lo transmite. En palabras de Rigoberta Bandini: est\u00e1n desapareciendo las madres \u201cque siempre tienen caldo -natural, no de brick- en la nevera\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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