{"id":1197,"date":"2022-03-18T18:48:36","date_gmt":"2022-03-18T17:48:36","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1197"},"modified":"2022-03-18T18:48:36","modified_gmt":"2022-03-18T17:48:36","slug":"es-el-periodismo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/03\/18\/es-el-periodismo\/","title":{"rendered":"\u00a1Es el periodismo…,!"},"content":{"rendered":"

Las redes sociales est\u00e1n contribuyendo a la confusi\u00f3n, tambi\u00e9n en gastronom\u00eda, entre las valoraciones de los expertos y las opiniones de cualquier comensal<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>La gastronom\u00eda, considerada como el conjunto de los aspectos hist\u00f3ricos, sociales, econ\u00f3micos, nutricionales, cient\u00edficos y t\u00e9cnicos relacionados con la alimentaci\u00f3n humana no se entiende sin la existencia de una labor de estudio y an\u00e1lisis y de difusi\u00f3n a trav\u00e9s de determinados soportes de comunicaci\u00f3n. Las acciones de cocinar, comer y\u00a0 nutrirse se convierten en gastronom\u00eda cuando se ponen en un contexto hist\u00f3rico y cultural y las conclusiones correspondientes se difunden y debaten. Citando al historiador Felipe Fern\u00e1ndez Armesto, \u201cLa cocina merece el lugar que ocupa por ser una de las grandes innovaciones revolucionarias de la historia, no tanto por la\u00a0 forma en que transforma la comida (\u2026) sino por la forma en que ha transformado la sociedad\u201d. Es el relato difundido a trav\u00e9s de los medios de comunicaci\u00f3n de masas de esas transformaciones, de las maneras en que los individuos, los grupos y las sociedades se relacionan con la comida, lo que constituye el objeto del periodismo gastron\u00f3mico tal y como hoy lo entendemos.<\/p>\n

Por lo tanto, vinculamos la informaci\u00f3n gastron\u00f3mica a la existencia de los grandes medios de comunicaci\u00f3n y, en consecuencia, en su origen, a la invenci\u00f3n de la imprenta de tipos m\u00f3viles de Gutenberg, hacia 1440, y a los primeros peri\u00f3dicos impresos que aparecen en Europa a mediados del siglo XVII. Desde aquellas primeras \u201cs\u00e1banas\u201d a las redes sociales de hoy, se han producido grandes transformaciones, a las que la informaci\u00f3n gastron\u00f3mica no ha sido ajena. Un viaje desde la galaxia Gutenberg al metaverso de\u00a0 Mark Zuckerberg.<\/p>\n

Pero, \u00bfqu\u00e9 es el periodismo gastron\u00f3mico? Pues no es otra cosa que periodismo y, como tal, bajo sus principios \u00e9ticos, sus c\u00f3digos deontol\u00f3gicos y sus niveles de exigencia de rigor, contraste, imparcialidad y veracidad, y del cuidado del lenguaje y del estilo debe ejercerse. En este \u00e1mbito, la cr\u00edtica gastron\u00f3mica es un g\u00e9nero propio de la informaci\u00f3n gastron\u00f3mica, al igual que lo son una entrevista a un\u00a0 afamado chef, un reportaje sobre nuevas f\u00f3rmulas de restauraci\u00f3n o una noticia que recoja un concurso de cocina. Los g\u00e9neros period\u00edsticos son \u201clas diferentes modalidades de la creaci\u00f3n literaria destinadas a ser divulgadas a trav\u00e9s de cualquier medio de difusi\u00f3n colectiva\u201d, en definici\u00f3n del catedr\u00e1tico em\u00e9rito de la Complutense Mart\u00ednez Albertos, y a\u00f1adir\u00eda que en un contexto formal determinado,\u00a0 y responden, por tanto a una convenci\u00f3n socialmente aceptada. Cualquier lector de peri\u00f3dicos diferencia entre una noticia de cultura y una cr\u00edtica literaria.<\/p>\n

La cr\u00edtica gastron\u00f3mica, por tanto, es un g\u00e9nero, un \u201cesquema can\u00f3nico de la forma del art\u00edculo period\u00edstico\u201d, en palabras del ling\u00fcista Teun A.\u00a0 Van Dijk, con su propia y diferenciada estructura textual y configuraci\u00f3n formal. Se trata de un g\u00e9nero que forma parte de los formatos de opini\u00f3n, ya que trasciende a la informaci\u00f3n, al incorporar juicios de valor razonados del autor, si bien contiene tambi\u00e9n elementos expositivos y puramente informativos sobre los que se fundamentan los argumentos. Pero la cr\u00edtica gastron\u00f3mica exhibe adem\u00e1s, una cierta vocaci\u00f3n de servicio al proporcionar al lector claves que le pueden resultar \u00fatiles en su relaci\u00f3n con la gastronom\u00eda y la restauraci\u00f3n. As\u00ed, un cr\u00edtico gastron\u00f3mico debe conjugar las habilidades de un periodista con las de un columnista, ya que no se limita a un relato lo m\u00e1s veraz posible de unos hechos, sino que a\u00f1ade valoraciones personales a la informaci\u00f3n, si bien ha de hacerlo desde la ecuanimidad.<\/p>\n

Estas distintas aristas conceptuales del g\u00e9nero lo sit\u00faan en un lugar central en el viejo y manido debate sobre la objetividad period\u00edstica. La objetividad es uno de los principios b\u00e1sicos del estilo period\u00edstico. Pero objetividad no es asepsia, frialdad, aburrimiento, distancia, soberbia\u2026 Partiendo del hecho de que la objetividad absoluta no existe, objetividad en periodismo es precisi\u00f3n y rigor, rechazo de la especulaci\u00f3n gratuita, es contraste y honestidad, es decir, compromiso de veracidad. Y esos preceptos, tan pegados a los g\u00e9neros period\u00edsticos llamados informativos, deben estar tambi\u00e9n presentes en la cr\u00edtica gastron\u00f3mica, puesto que una parte de esta tiene una clara funci\u00f3n informativa. Otras funciones del g\u00e9nero son la de servicio, la orientadora y pedag\u00f3gica y la valorativa.<\/p>\n

Me parece tambi\u00e9n relevante situar esta \u00faltima funci\u00f3n propia del g\u00e9nero en el contexto de un debate muy actual. Las valoraciones de un cr\u00edtico (en gastronom\u00eda, m\u00fasica, cine o arte precolombino) son producto de su especializado conocimiento obtenido a trav\u00e9s de a\u00f1os de experiencia y experiencias y del ejercicio profesional de su condici\u00f3n de cr\u00edtico, apoyado \u2013y pagado- por el medio en el que las difunde. Una valoraci\u00f3n no es simplemente una opini\u00f3n y por tanto no puede equipararse una cr\u00edtica gastron\u00f3mica con el comentario de un comensal tras pagar la cuenta de un restaurante. Y aunque esta distinci\u00f3n sea de una obviedad palmaria, los nuevos modos de consumir informaci\u00f3n llegados de la mano de los medios digitales y la relaci\u00f3n entre \u00e9stos y los lectores-internautas han tra\u00eddo una cierta confusi\u00f3n al respecto.<\/p>\n

Las mejores vacunas para estas malas pr\u00e1cticas son la independencia y la fortaleza, adem\u00e1s de la reputaci\u00f3n y credibilidad del medio en el que se ejerce la cr\u00edtica, sea cual sea el soporte utilzado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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