{"id":1208,"date":"2022-03-31T18:29:18","date_gmt":"2022-03-31T16:29:18","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1208"},"modified":"2022-03-31T18:29:18","modified_gmt":"2022-03-31T16:29:18","slug":"asomarse-al-mundo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/03\/31\/asomarse-al-mundo\/","title":{"rendered":"Asomarse al mundo"},"content":{"rendered":"

Madrid Fusi\u00f3n es una gran oportunidad para mostrar todo el potencial de la despensa regional y de sus cocineros m\u00e1s creativos<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>M\u00e1s all\u00e1 de producto\u2019. Este es el lema que ha escogido la Divisi\u00f3n Gastron\u00f3mica del Grupo Vocento -al que pertenece LA VERDAD \u2013 para la vig\u00e9sima edici\u00f3n de Madrid Fusi\u00f3n, el congreso m\u00e1s influyente del mundo en el \u00e1mbito de la alta cocina, celebrado a finales de marzo. Tras unos a\u00f1os en los que el mantra de \u2018producto, producto, producto\u2019 se repet\u00eda sin cesar en todas las cocinas, desde el m\u00e1s humilde restaurante de barrio o gastrobar a las altas cocinas de vanguardia, llega la hora de situar las cosas en su justo punto: el oficio de cocinar consiste, si, en un gran producto, pero es sobre todo un proceso de elaboraci\u00f3n, de transformaci\u00f3n para elevar a ese producto a altos niveles gastron\u00f3micos sin perder su esencia. Y es que, al final,\u00a0 la t\u00e9cnica -las t\u00e9cnicas- culinarias son las que definen una cocina. No est\u00e1 de m\u00e1s recordar aqu\u00ed que la invenci\u00f3n de la cocina, hace m\u00e1s de 10.000 a\u00f1os, se produjo cuando nuestros ancestros descubrieron las transformaciones que el fuego produc\u00eda sobre la carne de las presas cazadas. De entonces a hoy decenas de t\u00e9cnicas han ido jalonando la historia de la cocina. De hecho, en el Neol\u00edtico, los alimentos ya empiezan a cocerse, ya que la invenci\u00f3n de recipientes de barro permiti\u00f3 a\u00f1adir la transformaci\u00f3n de los productos en un medio l\u00edquido al \u00fanico sistema existente hasta entonces, la acci\u00f3n directa del fuego.<\/p>\n

T\u00e9cnicas, por tanto: ancestrales, tradicionales, contempor\u00e1neas y futuristas son las que desfilaron por los distintos escenarios del pabell\u00f3n de IFEMA en Madrid ocupado por el congreso. Y por supuesto, con la presencia de los grandes de la cocina internacional, como Ren\u00e9 Redzepi, Gast\u00f3n Acurio, Alex Atala, Dabiz Mu\u00f1oz, Joan Roca, Rasmus Munk o Antonia Klugmann\u00a0. Una edici\u00f3n que reforzar\u00e1 los aspectos presenciales y experienciales con nuevos espacios, actividades y concursos, aunque sin abandonar la retransmisi\u00f3n por Internet del evento, un formato mixto que naci\u00f3 como consecuencia de la pandemia y que se ha consolidado como una magn\u00edfica opci\u00f3n para llegar a una ampl\u00edsima audiencia.<\/p>\n

Y en esta vor\u00e1gine de stands, talleres, ponencias y debates, la apuesta del Instituto de Turismo de la Regi\u00f3n de Murcia vuelve a ser muy relevante. Tanto como que su condici\u00f3n de patrocinador preferente ha desembocado en uno de los mayores espacios de la feria, un 30 % m\u00e1s amplio que el de la edici\u00f3n de 2021. De nuevo las frutas y hortalizas frescas ser\u00e1n\u00a0 las protagonistas del espacio murciano por el que desfilar\u00e1n, durante los tres d\u00edas que dura el congreso, decenas de cocineros y productores de la Regi\u00f3n con demostraciones culinarias y talleres. Pero\u00a0 sin duda, el mayor impacto medi\u00e1tico lo tuvieron las tres intervenciones de cocineros murcianos en los dos grandes auditorios del congreso. As\u00ed, el lunes, Juan Guillam\u00f3n, propietario y chef del restaurante Alma Mater, en Murcia, ocupar\u00f3 el escenario polivalente de Madrid Fusi\u00f3n\u00a0 con su ponencia \u2018Sabores del paisaje\u2019. Guillam\u00f3n es un joven chef de formaci\u00f3n internacional -como chef de Ferrari, en la F\u00f3rmula 1 se recorri\u00f3 el mundo entero antes de regresar a su Murcia natal-, con una s\u00f3lida base t\u00e9cnica de inspiraci\u00f3n cl\u00e1sica que est\u00e1 elevando a niveles de excelencia productos murcianos desde los m\u00e1s humildes a los m\u00e1s sofisticados. A este mismo escenario se subi\u00f3 el martes Mar\u00eda G\u00f3mez, del restaurante cartagenero Magoga, poseedor de una estrella Michelin. Mar\u00eda, junto con su marido Adri\u00e1n de Marcos, abri\u00f3 en 2014 un bar de barrio, una casa de comidas para dar desayunos y men\u00fas del d\u00eda. En solo ocho a\u00f1os lo gran convertido en un gran restaurante reconocido por la exclusiva gu\u00eda francesa, evolucionado a toda velocidad una cocina que hizo un recorrido de ida y vuelta de la gastronom\u00eda popular, a la m\u00e1s cosmopolita, pero sin perder de vista la despensa regional. Su ponencia \u2018El Origen\u2019 fue un recorrido por ese periplo en la ciudad portuaria.<\/p>\n

Por fin, y tambi\u00e9n el martes, el escenario del gran auditorio principal del congreso fue ocupado por Jos\u00e9 Cremades. Empez\u00f3 con un chiringuito playero sin cocina hace dos d\u00e9cadas. Hoy es propietario de un din\u00e1mico y emergente grupo de restauraci\u00f3n en la Regi\u00f3n de Murcia que bajo el nombre de La Cangreja agrupa cinco establecimientos, en los que se sirve medio millar de servicios diarios en plena temporada. Su ponencia habl\u00f3 de un invento griego que los romanos extendieron y convirtieron en el primer producto gourmet de la historia con un precio datado: el garum, esa especie de condimento\u00a0 obtenido de la fermentaci\u00f3n de pescados durante meses cuya versi\u00f3n de m\u00e1s alta calidad, el \u2018Sociorum\u2019, producido en Cartagena, era el segundo m\u00e1s exclusivo del imperio, por detr\u00e1s solo de los perfumes, reservado a la alta sociedad.<\/p>\n

Una apuesta potente, por tanto, para asomarse a esa gran ventana al mundo que es Madrid Fusi\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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