{"id":1227,"date":"2022-05-02T19:08:02","date_gmt":"2022-05-02T17:08:02","guid":{"rendered":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/?p=1227"},"modified":"2022-05-02T19:08:02","modified_gmt":"2022-05-02T17:08:02","slug":"no-hay-futuro-sin-el-mar","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.laverdad.es\/elalmirez\/2022\/05\/02\/no-hay-futuro-sin-el-mar\/","title":{"rendered":"No hay futuro sin el mar"},"content":{"rendered":"

La alimentaci\u00f3n humana del futuro pasa por unos oc\u00e9anos regenerados, unos sistemas de pesca sostenibles y un consumo de especies m\u00e1s diversificado<\/strong><\/p>\n

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‘El Territorio en el plato’. Jornada sobre los recursos marinos en San Pedro del Pinatar<\/p><\/div>\n

En el reciente foro gastron\u00f3mico del ciclo \u2018El Territorio en el plato\u2019, organizado por este peri\u00f3dico y celebrado en San Pedro del Pinatar, se puso el foco en el mar como la futura despensa de la humanidad. Parece haber un consenso entre bi\u00f3logos y ocean\u00f3grafos en el hecho de que, con el actual ritmo de crecimiento de la poblaci\u00f3n mundial, dentro de treinta a\u00f1os ni la agricultura ni la ganader\u00eda ser\u00e1n suficientes para producir los alimentos necesarios., y que s\u00f3lo los mares podr\u00edan tener ese potencial. Y no solo estamos hablando solo de peces, sino de algo que Lucas P\u00e9rez Llonrens secretario de la Sociedad Espa\u00f1ola de Ficolog\u00eda ha denominado \u2018la huerta del capit\u00e1n Nemo\u2019. Y los mensajes de los cient\u00edficos no son pesimistas. Seg\u00fan Manuel Barange, director de Pol\u00edtica de Recursos de Pesca de la FAO \u00absi tomamos hoy las medidas necesarias en 30 a\u00f1os podremos tener unos mares y oc\u00e9anos regenerados\u00bb. Seg\u00fan el Informe Sof\u00eda 2020 de la propia organizaci\u00f3n de la ONU, capturamos 2.500 especies de peces, moluscos y crust\u00e1ceos. Solo el 1% de las especies marinas conocida. En el Mediterr\u00e1neo, el 62% de las poblaciones est\u00e1n sobreexplotadas. Pero para mantener la biodiversidad e incluso aumentarla es imprescindible actuar con medidas concretas.
\nLa primera de ellas es la protecci\u00f3n. Hoy solo un 2,5% de la superficie que ocupan mares y oc\u00e9anos en el mundo est\u00e1n protegidos. De los resultados de esa protecci\u00f3n y de la recuperaci\u00f3n de especies sobreexplotadas dan fe casos como el de Cabo de Palos, y los de la recuperaci\u00f3n del at\u00fan rojo \u2013cuya situaci\u00f3n ahora es muy estable, pero que estuvo al borde de la extinci\u00f3n\u2013, la sardina c\u00e1ntabra o las ballenas. Dentro de estas medidas de protecci\u00f3n, la Asociaci\u00f3n Columbares, en su \u2018Gu\u00eda Gastron\u00f3mica para la preservaci\u00f3n del mar\u2019, se\u00f1ala que \u00abpara lograr una pesca sostenible futura se deben regular las pesquer\u00edas con normativas avaladas por estudios cient\u00edficos y favorecer modelos de pesca tradicionales que autorregulen las especies capturadas, disminuyan los descartes y reduzcan el impacto sobre el medio marino\u00bb. Otra acci\u00f3n a considerar es la de la puesta en valor de especies desconocidas o poco apreciadas comercial y gastron\u00f3micamente y de la explotaci\u00f3n de nuevas especies. En Murcia contamos con experiencias sobre el cangrejo azul en el entorno del Mar Menor y de la recuperaci\u00f3n de la anguila.
\nUna tercera alternativa est\u00e1 en el desarrollo sostenible de la acuicultura, un sector en el que, en muchos casos la regi\u00f3n de Murcia es l\u00edder. Eso si, antes habr\u00e1 que solucionar el problema de la alimentaci\u00f3n de los peces. Se considera que una cuarta parte de la acuicultura mundial realiza una actividad reductiva de la biodiversidad. Utilizar 20 toneladas de especies peque\u00f1as de peces para obtener 5 toneladas de pescado de acuicultura evidentemente no es sostenible. Y, finalmente, una l\u00ednea de acci\u00f3n de gran futuro: el cultivo de algas y el plancton marino, en la que comunidades como Andaluc\u00eda y Galicia est\u00e1n en la cabeza y que tiene ya en la regi\u00f3n de Murcia algunas experiencias de empresas pioneras.
\nDe hecho, algunos cient\u00edficos consideran que el futuro de la alimentaci\u00f3n de la humanidad pasar\u00e1 por una de las siguientes alternativas, o todas ellas juntas: las algas, los insectos y la carne artificial creada con impresoras 3D. Todo ello, naturalmente acompa\u00f1ado de pol\u00edticas dirigidas al objetivo de limitar al m\u00e1ximo la generaci\u00f3n de residuos, mediante la utilizaci\u00f3n integral de las capturas y, posteriormente la reutilizaci\u00f3n de los residuos que se generen.
\nY en todo esto, pescadores, cocineros, cient\u00edficos y restauradores tienen mucho que decir. La mencionada gu\u00eda de la asociaci\u00f3n Columbares propone a cocineros y restauradores que quieran acogerse a \u00e9l, en diferentes grados seg\u00fan sus posibilidades, un c\u00f3digo \u00e9tico que propone utilizar solamente productos procedentes de la pesca legal, priorizar el uso de pescados y mariscos locales, respetar las tallas m\u00ednimas y las vedas, utilizar preferentemente productos de temporada y dar prioridad a especies no amenazadas ni sobreexplotadas, entre otros puntos. Ese grado de compromiso de los restaurantes podr\u00eda llegar, incluso, a otros aspectos de este c\u00f3digo \u00e9tico como promover la diversificaci\u00f3n de las especies pesqueras, reduciendo as\u00ed la presi\u00f3n sobre las m\u00e1s demandadas, formar a su personal sobre la pesca sostenible e informar a sus clientes al respecto.
\nY es que en esta batalla, el papel de los cocineros como prescriptores con proyecci\u00f3n medi\u00e1tica, de los restauradores como divulgadores a trav\u00e9s de su oferta y la acci\u00f3n de sus servicios de sala y de los clientes como actores que pueden modificar la demanda es clave. Se trata de una labor lenta: es in\u00fatil pedir a un restaurante que modifique radicalmente su carta, eliminando de ella productos que sus clientes buscan y a los que est\u00e1n acostumbrados, e incluyendo especies desconocidas o poco apreciadas gastron\u00f3micamente. Pero es una labor necesaria para asegurar los recursos marinos para las pr\u00f3ximas generaciones.<\/p>\n

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